巴士的專訪｜港式新派粉麵店「十三姨」尖沙咀店獲清真認證　創辦人：中餐「清真化」前景樂觀

新一份《施政報告》提出鼓勵業界推出更多穆斯林旅客友善設施及餐飲等，旅發局早前亦公布推出「香港餐廳清真認證資助計劃」，由今年9月17日至明年12月31日成功獲得清真認證的餐廳，認證費可獲半額資助，上限為5000元，如成功申請，兩個月內可獲發資助。

港式粉麵店「十三姨」尖沙咀分店早前取得清真友善餐廳認證。創辦人林惠惠接受《巴士的報》專訪時表示，對中餐清真化的發展前景充滿信心，並強調餐廳始終秉持「以平民價格享受正宗中餐」的創業初心。她透露，未來將於銅鑼灣開設新分店，開業即申請清真認證。

港式粉麵店「十三姨」創辦人之一林惠惠。巴士的報記者攝

午市一時，「十三姨」尖沙咀分店座無虛席，牆上張貼的清真認證證書格外醒目。這家由林惠惠與姐姐及兩位姐妹於七、八年前創辦的餐廳，主打港式新派粉麵，現已成為本地人與穆斯林旅客共同選擇的熱門餐廳。

擁有20年餐飲經驗的林惠惠，過去主力經營火鍋生意。她說：「我媽媽早年從印尼帶回牛骨湯配方，我加以改良，選用安格斯牛肉搭配本地牛骨，讓湯頭更鮮美。」她特別推介招牌菜「鵝肝煎蛋撈飯」，笑言這是以前的隱藏菜式，深受歡迎。

十三姨標榜「自創新派港式」粉麵。巴士的報記者攝

轉捩點發生於去年。一位在港居住了20多年的穆斯林朋友光顧時發現其菜單無豬肉，建議她申請清真認證。「這是我第一次聽到這個認證」，林惠惠回憶稱，朋友坦言在港20多年，一年只吃一次中餐，因為適合穆斯林的選擇實在太少。這番話讓她看到商機，在朋友鼓勵下，她驚喜發現其現有食材多已符合清真標準，包括牛肉、雞肉甚至牛油都有清真認證，這給了轉型的信心。

她隨即聯繫香港清真食品委員會展開認證程序。整個過程歷時約3個月，包括提交完整菜單、食材清單及供應商證書，並接受審查員到店檢查器具分隔情況。尖沙咀店最終於2024年12月正式獲頒認證。

尖沙咀店最終於2024年12月正式獲頒認證。巴士的報記者攝

在菜單設計上，十三姨保留原有菜單，另增設獨立清真及素食菜單，主打海鮮、牛肉及素食選擇。林惠惠強調，這不影響本地客人的體驗，反而讓選擇更清晰，雙菜單模式讓不同需求的顧客都能自由選擇。

清真認證效應，立竿見影。一名擁有逾百萬粉絲的穆斯林社交帳戶主動分享「終於有中餐可以吃」，自發宣傳遠超付費廣告。餐廳獲旅發局納入清真名錄後，客流增長約5%。

另增設獨立清真及素食菜單。巴士的報記者攝

更令林惠惠感動的是，有穆斯林顧客專程致謝說：「你開中餐給我們吃，我先要多謝你。」她笑言，做生意本應是店家謝客人，但收到這樣的感謝，真的感覺很溫暖。

目前，十三姨客群中6成為本地港人， 3至4成為內地及海外遊客，穆斯林客人佔約5%至10%。林惠惠觀察，穆斯林顧客特別喜愛「蟹粉」菜式，讚賞「很有中國風、很新鮮」；手撕雞湯麵與海鮮同樣大受歡迎。為進一步滿足需求，她計劃推出清真雞翅，供應商已有清真原料，推出後本地與穆斯林客人都能享用。

十三姨客群中6成為香港本地人，3至4成為內地及海外遊客，穆斯林客人約佔5%至10%。巴士的報記者攝

雖然尖沙咀店去年未趕上政府資助，但林惠惠表示隨着知名度提升，已不介意數千元的申請認證費用。然而，她認為現行5000元資助上限吸引力有限。餐廳實際認證成本包括重新購置器具、員工培訓及菜單更新等，總計約一萬元。她透露，續證程序則較輕鬆，實行「一年一檢」，下月審查員將再次到店。

據旅發局數據，香港已完成清真認證的餐廳由2024年初約100間增至現時的195間。但林惠惠認為，仍遠遠不足。她說，日本清真餐廳數量多，香港業界應聯手爭取更多遊客。市場需求真實存在，但供應嚴重不足，餐廳太少會讓遊客失望離開。她有英國穆斯林朋友就抱怨在香港「無嘢食」，不想再來。她特別看好中餐「清真化」前景，認為專注牛肉麵、海鮮及齋菜的餐廳，只要不含豬肉，就能輕鬆轉型。

旅發局舉辦香港餐廳清真認證資助計劃說明會。圖片來源：香港旅遊發展局

林惠惠又坦言，清真認證最大挑戰不在硬件，而在於員工培訓。不少員工誤以為清真等於素食，其實只是不吃豬肉。為此，她要求清真專用器具貼標籤嚴禁混用，穆斯林客人祈禱時不打擾，只需告知麥加方位，服務態度要親切友善，讓他們有回家的感覺。

林惠惠指，目前僅尖沙咀店具備清真認證，因其廚房空間較大，能滿足器具分隔要求。旺角及佐敦店因空間限制暫未申請，但林惠惠透露，未來將在銅鑼灣開設新店，開業即會申請清真認證。現時「十三姨」人均消費約110元，堅持平民價格路線，「我們不是高檔餐廳，我們的目的是做要讓所有人都能負擔得起的中餐。」

十三姨人均消費約110元，堅持平民價格路線。巴士的報記者攝

來自澳洲的穆斯林旅客Nassir一家首次來港並特意選擇「十三姨」尖沙咀分店用餐，他接受訪問時表示：「我在網上見到這家餐廳是清真的，所以特意來試。」他大讚牛肉麵湯「非常好吃」，又指辣度適中，「很辣，但這種熱辣天氣吃特別舒服」。

Nassir一家首次來到香港並特意選擇十三姨尖沙咀分店用餐。本報記者攝

Nassir對香港清真餐廳數目正在增加感非常欣慰，「對我們來說很好，因為我們不能隨便吃。現在來香港有更多穆斯林友善選擇，感覺更好，可放心到處吃。」他強調，這對穆斯林旅客來說是重大進步，「希望未來有更多地方像這樣」。

展望未來，林惠惠呼籲政府提高資助上限並縮短清真認證的審批時間，業界亦需聯手發展。她說「一兩間餐廳不夠，要成百間形成規模效應」，才能真正提升香港吸引力，如政策更到位，無需老闆精打細算，相信未來會有更多餐廳願意嘗試。

德勤是特區政府內地企業出海專班其中一員，德勤華南區主管合夥人歐振興接受《巴士的報》訪問表示，香港是內地企業出海最佳試驗場，透過香港內地企業認識到國際法規，多年來就有不少內地企業透過香港成功出海的例證。

德勤華南區主管合夥人歐振興(左)、德勤中國香港業務主管合夥人黃文標(右)。巴士的報攝。

歐振興解釋，內地企業出海的主要痛點，首先不熟悉當地法規，例如那些國家和地區有優惠政策，市場的可行性等，德勤可協助內地企業了解相關情況，選擇合適市場。

第二是合規，包括財務和營運方面，例如歐洲方面的可持續發展(ESG)披露、減碳要求等，而如何處理文化差異也很重要，如歐美每行業都有工會，如何處理這些問題，對企業能站穩陣腳有很大關係。

他表示，內地企業在香港上市，籌集得的資金可留在香港，享受到資金來去自由的便利 ; 此外香港也是會見國際投資者的平台 ; 也是實行普通法的地區 ; 最後中港兩地文化相近，這些都令香港成為內地企業出海理想的第一站。

德勤華南區主管合夥人歐振興

電池商在港集資  海外建廠  

德勤舉出多項例證，其中一家電池製造商，以香港作為跳板，成功拓展中東和非洲的市場，企業2025年在香港第二上市，集資在新興市場興建電池廠，企業也在2024年在港設立投資基金，投資全球電池項目，顯示香港的國際投資平台角色，另一方面也運用香港的貿易融資服務，管理從非洲採購的供應鏈資金需求，及利用香港的法律和仲裁框架，與其他國家企業簽訂合作協議。

Fintech公司在港建立標準  業務覆蓋50國

另有一家金融科技企業，2024年與香港監管機構合作，成功獲得東南亞和中東跨境金融科技牌照，將進一步拓展歐洲及拉丁美洲市場。此外企業的支付平台與本港金融機構合作，為中小企提供多幣種支付方案，透過香港平台，企業的數字支付已覆蓋50個國家。歐振興表示，香港的監管標準和與國際接軌的優勢，為企業建立了信譽。

科技巨頭在港建數據中心  拓展海外業務

也有一家內地科技巨頭擬發展全球雲端和人工智能，2024年在港建立區域數據中心，專注跨境數據安全及合規管理，利用香港的創科生態系統支持其AI與雲端服務拓展歐洲、中東及拉丁美洲市場。AI技術方面，與香港的大學和研究機構合作，企業利用香港的知識產權框架，為其技術在海外市場申請專利保護。

電動車企善用港地理位置  提高出口效率

一家電動車製造商善用香港的地理位置，簡化電動車與電池產品向東南亞及一帶一路國家出口流程，提升國際市場供應效率 ; 此外利用香港作為國際金融中心，取得國際資本。

“勤躍香港”推動香港轉經濟轉型

德勤早前提出” Hong Kong Leap勤躍香港”戰略，投資5億元推動香港轉經濟轉型，計劃未來年聘請1000人，其中重點之一是人工智能發展，協助企業進行人工智能轉型 ; 此外，德勤認為，香港未來需要的是複合型人才，兼具多方面才能，特區政府的政策，有利吸引人才來港。

德勤香港業務主管合夥人黃文標表示，今年的施政報告提出香港要成為超級聯繫人和超級增值人，建構香港成為國際金融中心及國際創新中心，這對德勤來說是發展機會，因此投資5億作相關戰略部署，該5億元投資及1000個職位，主要投放在三方面: 1、人工智能 ; 2、金融科技 ; 3、資本市場。

德勤中國香港業務主管合夥人黃文標。巴士的報攝。

致力協助客戶人工智能轉型

人工智能方面，主要是協助客戶作人工智能轉型，黃文標表示，不少公司都知道人工智能可加強效率，減省氣力，但不知如何入手，德勤會協助客戶開展人工智能轉型，包括架構轉型，現在企業使用人工智能，阻力之一是架構問題，人工智能與人力如何配合，現在人工智能的使用都較表面，例如向人工智能發問一些問題，但實際上人工智能可以做的不止於此，如何透過人工智能令公司多賺點錢，改善損益表，他認為，香港在人工智能應用方面可走得更快，因此，德勤成立了人工智能機構，研究企業使用人工智能的案例，為客戶提供可行方案，他透露，目前德勤已為數十客戶進行人工智能項目。

然後是金融科技，他表示，例如穩定幣、RWA（Real-World Assets，現實世界資產）等，德勤會替不同企業機構制定金融科技方面的策略，包括申請牌照、盡職審查及進行獨立評估，以至黃文標說，金融科技是未來發展的重要範疇。

至於資本市場，包括傳統的新股上市（IPO），他說，都需要大量人才。

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德勤已累積不少相關案例，黃文標說，所以上述三方面不是由零開始，而是已有一定基礎，只是把已有的資源更系統化。

他表示，德勤一直以來都與不少機構建立合作夥伴關係，現在香港面臨地緣政治的挑戰，德勤正與渣打合作，研究如何重新平衡客戶的投資組合，在家族辦公室方面，德勤與彭博合作，以取得最快資訊 ; 在政府層面，德勤與引進辦合作，協助引入外國企業來港，德勤在不同層面引入更多夥伴。