老友記｜楊尚友揭最強燒乳鴿秘辛 沙田雞粥成70年代追女必殺技？

法國通楊尚友（Christian）主持全新飲食資訊節目《東方表行 Take Your Time 呈獻︰老友記》，逢周四晚九點三十五分及周五晚九點半TVB Plus（82台）播映。今次Christian摒棄紅酒與香檳，拒絕大型連鎖店千篇一律的香味。走入香港大街小巷，尋覓終將逝去黎民美食，細味人間餘溫。他為心水推介訂定4大規條，包括︰開店至少20年歷史或以上、自家獨立運作，拒絕大型連鎖店、家族經營炮製出色美食、提供香港人每星期都會食到的家常菜，缺一不可。

Christian主持的節目《老友記》 今晚首播。

今晚（11月6日）首播楊尚友（Christian）來到沙田，品嚐當地三寶︰雞粥、燒乳鴿及豉油王炒麵。Christian直言好多地方都可以食到燒乳鴿，但沙田燒乳鴿之所以出名，皆因做到皮脆肉嫩，他說︰「燒乳鴿是挑戰廚師的極限，好多時食到皮脆唔難，要兼顧埋juicy，就好難。」Christian今次幫襯的餐廳，在沙田經營逾40年，出品的燒乳鴿每方面都平衡得很好。他形容鹵水味好柔順，將肉味完全釋放，但就沒有飛禽的騷味之餘，依然保持乳鴿的獨特個性。

沙田三寶燒乳鴿

雞粥

豉油王炒麵（事頭婆炒麵）

餐廳主理人強哥現身拆解箇中秘密，他說︰「一般嚟講鹵水烚咗、上皮、乾咗就可以炸。我哋會做多好多層功夫，會上兩次皮，令到層皮變成玻璃皮，咬落去好似食薯片咁。」另一秘密是兩爐齊發，先用慢火爐將乳鴿炸至半熟，再轉猛火爐製造脆皮效果。

強哥炮製的燒乳鴿較一般多幾個工序。

強哥炮製的燒乳鴿較一般多幾個工序。

講到另一寶的「沙田雞粥」之所以馳名，強哥開始爆料說︰「點解沙田雞粥出名，我真係有資格講。70年代嗰時好多情侶鍾意揸車上飛鵝山拍拖，我哋老細好識宣傳，將個（宣傳）牌擺上去，大大隻字寫住『沙田雞弼』周圍咁擺，啲人拍完拖，就好自然嚟沙田食雞粥，以後啲人講起沙田，就諗起雞粥。」

強哥細說沙田雞粥馳名的由來。

強哥細說沙田雞粥馳名的由來。

強哥自1983年已在餐廳任廚師，一直做到廚房大佬。2003年接手當老闆，卻不幸遭遇沙士疫情，當時情景強哥仍歷歷在目，他說︰「無辦法，搵埋啲女、老婆返嚟幫手，一個人做5、6份嘢囉，朝早10點做到凌晨1、2點，日日如是。」但有一件事強哥堅持至今，就是食材要新鮮，所以每日都推着手推車親身到大圍街市買貨。

主理人強哥及練先生接手店舖之初經歷沙士。

主理人強哥及練先生接手店舖之初經歷沙士。

沙士期間強哥一家總動員為餐廳打拼。

「廚壇魔術師」楊尚友（Christian）主持飲食資訊節目《東方表行 Take Your Time 呈獻︰老友記》，今晚（19日）九點半TVB Plus（82台）播映最後一集。

Christian推介西環一間燒味店，燒鵝做到皮脆肉嫩。

Christian幫手醃製燒鵝。

今晚（19日）楊尚友（Christian）繼續在西環覓食，推介一間燒味店，該店憑一碗燒鵝髀瀨粉賣到街知巷聞，更連續多年成為米芝蓮必比登推介店。Christian認為「斬料」是香港一樣很重要的食物，可謂「由細食到大」，所以每一位香港人都是燒味專家。

今集介紹的燒味店可以分成兩個階段︰老店跟新店，老闆吳先生在舊舖接手姨丈的燒臘店時，燒味是靠別人供貨，直到搬到現在的新舖，他才扚起心肝炮製自家出品，他解釋說︰「因為焗住要自己做，嗰時連燒爐要用咩溫度先燒得最靚都唔知，咪慢慢燒日日試囉，試唔啱就掉。燒腩仔都係呢幾年先爆得靚，之前都唔識點爆。因為我真係無師傅，亦無人問只有上網睇。」

香港人由細食「斬料」到大，所以人人都可以是燒臘專家。

西環名物之一的燒鵝髀瀨粉。

吳先生想起當初開店，以為只是手板眼見功夫，每日傻到去別人店偷師學斬料，到正式埋砧板才知難，他笑說︰「開頭真係好慘，做到頂唔順走返去揸的士，老婆惟有請師傅頂我個位。初頭睇姨丈做真係以為好易，心諗佢攞啲貨返嚟斬都咁多客，實無問題啦。」事與願違舊客見換了老闆便調頭走，吳先生無奈說︰「直情30蚊嘅機會（幫襯）都唔畀我，一路做到無晒意氣，瞓唔到又喊，嗰時先知真係咁難。」好在吳先生有一位賢內助堅持及撐下去，兩夫妻努力下成功殺出血路，有了現時的光景，吳先生自豪說︰「以前姨丈啲客到而家只佔二成左右，其餘都係自己儲返嚟嘅新客。」

該店的燒腩仔及叉燒同樣出色。

老闆吳先生直言能撐到現在，全靠身旁的賢內助。