老友記｜楊尚友最愛煲仔飯生日必食 海味老闆Jacky撈過界整煲仔飯

《東方表行 Take Your Time 呈獻︰老友記》今晚（12月18日），「廚壇魔術師」楊尚友（Christian）介紹一間位於堅尼地城的煲仔飯店。原來Christian是一名「煲仔飯痴」，每年生日除了蛋糕，太太都會為他準備一份外賣煲仔飯，他解釋喜歡的原因︰「最鍾意啲材料一路煮，一路啲汁滴落啲飯度吸收，下面仲有啲脆脆（飯焦），一咬落去乜嘢都有。口感齊晒、味道濃郁。」每次食完都忍不住高呼「I love 煲仔飯」。

Christian是「煲仔飯痴」。

Christian是「煲仔飯痴」。

海味crossover煲仔飯令Christian讚不絕口。

海味crossover煲仔飯令Christian讚不絕口。

海味crossover煲仔飯令Christian讚不絕口。

煲仔飯店老闆Jacky家族經營海味店，由賣鹹魚、臘腸、花膠、鮑魚到煲仔飯，山珍海味跟煲仔飯似是風馬牛不相及，不過他就將二者crossover。店內大賣的大澳蝦乾肉餅飯、鹹鮮魚肉餅飯，就是用了蝦乾及一日乾炮製，是不少男士喜愛的必點款式。Jacky表示海味是香港人的文化，運用得好可以提升食物的鮮味，單是鹹魚、蝦米的運用，已包含不少前人智慧。

Jacky經營的海味店，正好為煲仔飯提供靚食材。

Jacky經營的海味店，正好為煲仔飯提供靚食材。

Jacky經營的海味店，正好為煲仔飯提供靚食材。

有人愛煲仔飯的飯香撲鼻，亦有醉翁之意在於煲底的飯焦，要做出一底金黃飯焦，Jacky話一字記之曰「轉」，他談到箇中玄機︰「煮煲仔飯因為四邊温度都唔同，所以差唔多時間就要打側轉一轉，令每邊都受到熱，要一路轉直到煮熟為止。」他笑言整煲仔飯看似簡單，但要做到一氣呵成，就要講求耐性同用心。Jacky透露當年開創外賣煲仔飯，是因應疫情及外賣速遞興起，為他成功殺出血路，不過他堅持食物質素不會因為外賣而降底。

煲仔飯要有飯焦就要不停轉。

煲仔飯要有飯焦就要不停轉。

Jacky跟一班員工合照。

Jacky跟一班員工合照。

不少人視飯焦為煲仔飯的靈魂。

不少人視飯焦為煲仔飯的靈魂。

大澳蝦乾肉餅飯

白鱔田雞飯

鹹鮮魚肉餅飯

鮑魚扒花膠

「廚壇魔術師」楊尚友（Christian）主持飲食資訊節目《東方表行 Take Your Time 呈獻︰老友記》，今晚（19日）九點半TVB Plus（82台）播映最後一集。

Christian推介西環一間燒味店，燒鵝做到皮脆肉嫩。

Christian幫手醃製燒鵝。

今晚（19日）楊尚友（Christian）繼續在西環覓食，推介一間燒味店，該店憑一碗燒鵝髀瀨粉賣到街知巷聞，更連續多年成為米芝蓮必比登推介店。Christian認為「斬料」是香港一樣很重要的食物，可謂「由細食到大」，所以每一位香港人都是燒味專家。

今集介紹的燒味店可以分成兩個階段︰老店跟新店，老闆吳先生在舊舖接手姨丈的燒臘店時，燒味是靠別人供貨，直到搬到現在的新舖，他才扚起心肝炮製自家出品，他解釋說︰「因為焗住要自己做，嗰時連燒爐要用咩溫度先燒得最靚都唔知，咪慢慢燒日日試囉，試唔啱就掉。燒腩仔都係呢幾年先爆得靚，之前都唔識點爆。因為我真係無師傅，亦無人問只有上網睇。」

香港人由細食「斬料」到大，所以人人都可以是燒臘專家。

西環名物之一的燒鵝髀瀨粉。

吳先生想起當初開店，以為只是手板眼見功夫，每日傻到去別人店偷師學斬料，到正式埋砧板才知難，他笑說︰「開頭真係好慘，做到頂唔順走返去揸的士，老婆惟有請師傅頂我個位。初頭睇姨丈做真係以為好易，心諗佢攞啲貨返嚟斬都咁多客，實無問題啦。」事與願違舊客見換了老闆便調頭走，吳先生無奈說︰「直情30蚊嘅機會（幫襯）都唔畀我，一路做到無晒意氣，瞓唔到又喊，嗰時先知真係咁難。」好在吳先生有一位賢內助堅持及撐下去，兩夫妻努力下成功殺出血路，有了現時的光景，吳先生自豪說︰「以前姨丈啲客到而家只佔二成左右，其餘都係自己儲返嚟嘅新客。」

該店的燒腩仔及叉燒同樣出色。

老闆吳先生直言能撐到現在，全靠身旁的賢內助。