美食新聞報道｜鄧達智尋覓終將消失冬菇亭美食 元朗地膽「周街都係親戚」

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四晚8點及周五晚7點25分TVB Plus（82台）播映。

「地膽帶路」請來元朗原居民鄧達智任嘉賓。

鄧達智帶Arthur到冬菇亭搵食。

小店由貓哥、貓嫂主理。

小店由貓哥、貓嫂主理。

Arthur每道菜都讚不絕口。

今晚（11月20日）「地膽帶路」請來元朗原居民鄧達智帶施焯日（Arthur）尋訪終將消失的冬菇亭美食。鄧達智透露自小在元朗長大地膽當之無愧，他細說淵源︰「係元朗出世到而家都好幾十年，姓鄧嘅喺元朗已經一千年，以前細個行出街周街都係親戚。元朗餐廳到而家都仲係好貼地，有街坊感情喺度。」講到冬菇亭這種地道飲食文化，是香港一大特色。不單盛載公共屋邨生活記憶，更提供價廉物美的美食。但鑊氣跟人氣隨住冬菇亭逐漸消失，將變成集體回憶。

水晶雞

冰梅欖角一字骨

炸豬手

雙冬羊腩煲

今集鄧達智介紹一間位於大棠路冬菇亭的食館，主理人貓哥、貓嫂從舊店到現在，在元朗已打躉數十年。第一道菜的水晶雞，可以用「深藏不露」來形容，鄧達智說︰「雖然望上去好簡單，但藏住好多唔同味道同香料喺入面，係老舖至可以食到嘅味道。」雞有雞味不止，當中還藏着老店一份人情味。接住的冰梅欖角一字骨賣點在於冰梅開胃及肥瘦參半的帶肉骨，招牌炸豬手是鎮店名物，配上自製芥末沙律醬，是每枱必點的菜式，Arthur直言食到停不到口。全日重頭戲是時令羊腩煲，足料入味不在講，軟糯香酥的羊肉在元朗大賣足30年。

Gillian行仔化身Gen Z到旺角中心掃街。

旺角中心轉營為掃街場，吸引不少靚仔靚女幫襯。

芝士蛋撈麵

明太子章魚燒

土鳳梨酥雞蛋仔

暴走杯

此外，超齡的行仔及Gillian化身Gen Z，到旺角中心上樓掃街，由明太子章魚燒、月亮餅、土鳳梨酥雞蛋仔、芝士蛋撈麵、楊枝甘露、一杯有齊食同飲的暴走杯食不停。他們試飲試食務求找出令Gen Z趨之若騖的原因。

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）、胡美貽（Nicole）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

洪師傅信奉不停學習的精神。

洪師傅身為老闆，但凡事都親力親為。

出身飲食世家燒鵝髀都可以當「零食」。

今晚（12月5日）「故事味緣」介紹位於尖沙嘴的中菜館，老闆洪師傅本住「學海無涯，惟勤是岸」，信奉活到老學到老的精神。洪師傅15歲學做粵菜，之後涉獵過日本菜、越南菜及法國菜，最終集大成在尖沙嘴開檔賣fusion中菜。他出身飲食世家，父母從事酒樓及燒臘店生意，少時返家「零食」通常是一隻燒鵝髀。因此之故洪師傅自少便被家人安排入酒店工作，20年間做過粵菜、日本菜、法國菜，他解釋當中原因︰「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。做中菜嘅好處，係可以紮實基本功，配合西廚的天馬行空創意，可以做出好多中西結合嘅菜色。」

海膽燴飯

金蠔

拖羅鹹蛋脆酥

洪師傅笑言就算現在經營餐館，依然在學習中。他自言每遇有樽頸位，就會回想過往所學融會貫通，透過不斷溫故知新「升呢」，成就店內多款招牌菜餚。有變化自意大利菜 Risotto的海膽燴飯及日本風配上他他製法的拖羅鹹蛋脆酥。最經典要數到為孝敬父母炮製的金蠔，洪師傅笑言製作過程猶如考牌︰「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」洪師傅用煨鮑魚的方法用高湯將金蠔煨到入味，做到溏心效果，父母吃後猛讚掂。

Agnes帶Arthur到澳門歎太史菜。

太史松茸戈渣被形容為「炸過的湯」。

此外，食評人謝嫣薇（Agnes）帶住施焯日（Arthur）再到澳門品嚐正宗太史菜。著名的粵劇作家南海十三郎江譽鏐及已故美食家江獻珠都是江太史的後人。太史公姓江有「百粵美食第一人」的美譽，著有太史食譜，當中最廣為流傳的有太史五蛇羹。Agnes為Arthur點了必食的太史松茸戈渣、太史鳳凰羹及鮑汁雙籽扒柚皮，各樣食品盡得太史菜「粗菜精做」的神髓。

鮑汁雙籽扒柚皮盡得粗菜精做神髓。

太史鳳凰羹由蛇羹改良而成，適合夏天食用。