美食新聞報道｜鼎爺揭燒鵝點解要配瀨粉？傳授最原汁原味食法

《美食新聞報道》明晚（1月8日）「識食之人」鼎爺李家鼎繼續出馬，今次他帶蔡景行（行仔）到深井食燒鵝。深井食燒鵝是幾代人的集體回憶，當年交通未如今日般便捷，要歎熱辣辣出爐燒鵝，都頗費周章，不及現在話去就去。

深井這家飯店己經營逾60年。

今次鼎爺介紹的燒鵝店是60多年的老字號，特別處是保留炭燒的傳統。吃燒鵝時鼎爺教行仔食鵝背，他說︰「鵝髀得肉多但韌，鵝背就唔同，雖然肉唔多，但肉味香同濃，油脂適中。」至於鵝翼「上庄」及鵝髀「下庄」部位比較，「下庄」肉味更濃更多汁。鼎爺解釋鵝吊起擺放時，肉汁下流聚在下半身。至於吃鵝的最佳時節，傳統認為是重陽節及清明節前後一個月，鼎爺道出箇中原因︰「因為嗰時母鵝要儲肥自己準備生蛋，到生完蛋嘅鵝會瘦就無咁好食。」

鼎爺解釋「下庄」較「上庄」好食的原因。

鼎爺解釋「下庄」較「上庄」好食的原因。

重陽節及清明節前後一個月，是吃燒鵝最好時間。

至於燒鵝為何一定要配瀨粉的原因，因為麵的鹼水會破壞燒鵝的味道，所以配瀨粉、河粉一類麵食最匹配。鼎爺指導行仔最原汁原味享受燒鵝瀨的方法，他邊示範邊說︰「先將舊鵝浸落瀨粉，等佢啲肉汁同鵝油滲入碗湯，食起嚟碗粉完全唔同味道。」行仔跟足指示吃完瀨粉，露出一臉「dope」的表情，至於另一名物炭燒叉燒，選用梅頭部位燒到燶邊焦香，可能要好似組合「廿四味」Brian所講「要着兩條褲去食」。

鼎爺指導行仔燒鵝瀨粉的最佳食法。

鼎爺指導行仔燒鵝瀨粉的最佳食法。

燒鵝及叉燒仍保留炭燒特色。

燒鵝及叉燒仍保留炭燒特色。

豉油王煎蝦煎米粉底

此外，暉哥林映暉跟「的哥」華仔四出搵食。的士司機去到邊食到邊，自然清楚各區的隱世小店。今次華仔推薦一間位於粉嶺24小時營業提供點心的餐廳，打算同暉哥歎夜茶。華仔先後點了鵪鶉蛋燒賣、蝦餃、奶王包及必叫的叉燒腸。暉哥對奶王包更是情有獨鍾，她猛讚說︰「個包皮好煙韌，而且真心有奶。」

暉哥跟「的哥」華仔四出搵食。

華仔推薦一間位於粉嶺24小時營業提供點心的餐廳.

歎夜茶。

叉燒腸

鵪鶉蛋燒賣、奶王包

飲食節目《美食新聞報道》今晚（13日）謝嫣薇（Agnes）再度出動，她表面身份是著名食評家，實際上是旅居香港的馬來西亞人。所以她會帶施焯日（Arthur）品嚐正宗馬來西亞菜，Agnes形容家鄉菜的特色是濃郁、奔放，而今次介紹的餐廳不單有Agnes這位馬拉人認證，更獲2026年米芝蓮必比登推介，為性價比極高之選。

Agnes帶Arthur品味正宗馬拉肉骨茶。

Agnes帶Arthur品味正宗馬拉肉骨茶。

這間位處中環的馬拉餐廳，是區內不少打工族的食堂。而這裏出品的肉骨茶，獲Agnes大讚︰「呢度係香港唯一我滿意嘅，好嘅肉骨茶唔止有藥材味，呢個仲要有淡淡嘅肉味同冬菇香味。」配以油炸鬼索滿湯汁的食法，滿足度爆燈。

Arthur吃後讚不絕口。

Arthur吃後讚不絕口。

另一推介是福建炒麵以正宗星馬手法炮製，同一碟內分別加入油麵同米粉，提供兩種口感。最後來一杯可可哥斯拉，這頓馬來菜就算圓滿結束，Agnes笑說︰「所有星馬美食中心同印度人熟食檔，一定會賣呢杯飲品。呢款有雪糕叫『哥斯拉』，無雪糕叫『恐龍』，因為哥斯拉大隻過恐龍。」

福建炒麵滴上酸柑汁令層次提升。

福建炒麵滴上酸柑汁令層次提升。

馬拉人至愛可可哥斯拉。

Agnes介紹的餐廳獲米芝蓮推介。

此外，伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）再度合體出擊，介紹一間位於旺角的百年老字號酒樓。他們一入內便被店內70、80年代的裝修吸引及音樂吸引，酒樓主打傳統手工粵菜，鎮店菜琵琶鵝要早三日前預定，自稱是食物焚化爐的Gillian咬過一啖後，用「升仙」來形容美味，她說︰「唔止啖啖肉，而且皮薄夠脆，師傅講隻鵝搽完醬料之後，要風乾半日再去燒，所以特別花時間。」另一道必食佳餚是家鄉煎釀鯪魚肉，心機位在於鯪魚拆肉起皮後，將鯪魚肉剁碎後釀回魚皮內再炸，由於工序繁多已很少地方可以吃到。

Gillian、行仔今晚再度出擊。

Gillian以「升仙」來形容吃琵琶鵝後的感覺。

Gillian以「升仙」來形容吃琵琶鵝後的感覺。

出爐後的燒鵝因貌似琵琶而得名。

出爐後的燒鵝因貌似琵琶而得名。

江南釀百花雞、家鄉煎釀鯪魚肉都是傳統手工粵菜。

江南釀百花雞、家鄉煎釀鯪魚肉都是傳統手工粵菜。

江南釀百花雞、家鄉煎釀鯪魚肉都是傳統手工粵菜。