豆製品被低估？研究揭可護心降三高兼防癌 專家教路正確食法

研究證實，豆製品屬「營養全能王」，每日適量進食有助護心降三高兼防癌，專家教路正確食法。

適量進食豆製品有助護心降三高兼防癌。資料圖片

豆製品屬「營養全能王」護心又防病

豆製品一向被視為平價又健康的蛋白質來源，惟不少市民因各種飲食迷思而刻意少吃甚至不敢吃。事實上，大豆及豆製品不但有助保護心臟、改善血脂及血壓，也與降低癌症及多種慢性病風險有關。專家提醒，與其忽視這種「營養全能型」食物，不如適量納入日常飲食，才是維持健康的長遠之道。

適量進食豆製品有助護心降三高兼防癌。資料圖片

每日適量進食豆類有助改善代謝健康

2025年6月，美國營養學會年度會議「NUTRITION 2025」上發表的一項研究指出，每日增加豆類攝取，有助改善血脂水平及減輕身體炎症反應，對心血管健康及整體代謝狀況均有裨益。研究納入72名糖尿病前期人士，並將他們分為三組，分別每日進食約150克黑豆、鷹嘴豆，或以白飯作對照。

為期12周後，進食鷹嘴豆者的總膽固醇由平均200.4毫克／分升下降至185.8毫克／分升，而進食黑豆者的炎症指標IL-6也明顯下降。相反，僅進食白飯的對照組則未見明顯改善。研究人員指出，雖然研究對象以糖尿病前期人士為主，但豆類對大多數人而言，均屬健康而有益的飲食選擇。

適量進食豆製品有助護心降三高兼防癌。資料圖片

豆類被低估的多重健康價值

多項研究顯示，豆類及豆製品在多方面對健康具保護作用：

1. 防癌作用

2024年發表於《營養素》的研究顯示，每日增加150克豆製品，與癌症風險下降35%相關；增加豆腐或豆漿攝取量，也與癌症風險顯著下降有關。

2. 有助延壽

2025年《營養學雜誌》研究指出，經常進食豆製品可降低全因死亡率及心血管、癌症相關死亡風險，每日攝取約33克豆類食物，死亡風險最低。

3. 保護血管

研究顯示，大豆攝取量較高人士，患糖尿病、心血管病、中風的風險均明顯較低。

4. 降低血壓及血脂

多項研究指出，經常攝取豆製品有助降低血壓及總膽固醇水平。

5. 改善睡眠

2025年刊登於《睡眠的自然與科學》的研究顯示，每周進食豆製品達7次或以上者，失眠風險明顯較低。

然而，不少人對豆製品仍存在誤解：

1. 尿酸高不能吃豆製品？

專家指出，雖然整粒大豆嘌呤較高，但製成豆製品後含量已大幅下降，適量進食反而有助促進尿酸排泄，除非處於痛風急性發作期，否則毋須完全避免。

2. 腎病患者不能吃豆製品？

醫生表示，腎病患者每日適量進食非發酵豆製品（如豆腐、豆漿），取代部分肉類蛋白，並不會增加腎臟負擔，反而有助營養平衡。

3. 常喝豆漿會致癌？

目前並無證據顯示豆製品會增加乳腺癌風險，相反，研究顯示適量攝取或有保護作用。

4. 兒童吃豆製品會性早熟？

專家指出，豆製品所含的植物雌激素與人體雌激素結構不同，且日常攝取量有限，並無直接證據顯示會引致性早熟。

如何將豆製品健康納入日常飲食？

營養師建議，市民可按照「少量、多款、恆常」的原則，將大豆及豆製品納入日常膳食。根據《中國居民膳食指南（2022）》，成年人每日建議攝取約15至25克大豆或相等份量的豆製品，可透過不同形式輪替食用，例如豆腐、豆漿、豆腐乾、千張或豆腐皮等，以增加飲食多樣性。

適量進食豆製品有助護心降三高兼防癌。資料圖片

在選擇豆製品時，宜優先選擇低鹽、少加工的產品，避免經油炸或高鈉調味的豆製品，如炸豆腐或重鹹豆乾。飲用豆漿時，也應避免選擇高糖版本，以免攝取過多添加糖分。

進食份量方面，可用簡單換算方式作參考，如每日建議份量大約相當於豆腐100至150克、或無糖豆漿250至300毫升、或豆腐乾約50克，可分配於早、午或晚餐攝取，而毋須集中於單一餐次。對於腸胃較敏感或容易脹氣的人士，可由少量開始逐步增加，並優先選擇較易消化的豆製品，如嫩豆腐或豆漿；同時避免空腹大量進食。

營養師表示，豆製品屬優質植物蛋白來源，可取代部分紅肉或加工肉類，有助減少飽和脂肪攝取，對心血管健康更為有利。

專家提醒，楊桃雖營養價值高，惟同時含有毒素，4類人士須嚴禁食用；即使腎功能正常者，若一次進食多達4顆，也有機會誘發急性腎衰竭。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

水果未必人人適合 楊桃或成高風險食物

不少市民日常進食水果以為有助健康，惟並非所有水果都適合所有人食用，對部分病患者而言甚至可能成為「致命陷阱」。台灣腎臟專科醫生林軒任指出，楊桃雖營養價值甚高，惟同時含有特定毒素，一般腎功能正常人士可透過腎臟代謝將毒素排出體外，但一旦腎功能受損，毒素便可能在體內累積，進而破壞中樞神經系統，引發精神錯亂、癲癇發作，嚴重者更可致命。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

楊桃營養高 同時潛藏中毒風險

林軒任於社交平台分享指，楊桃屬熱帶水果，口感清脆多汁，富含維他命A、C、B群，以及鉀、鎂等礦物質。以每100克果肉計，約含34卡路里及2.8克膳食纖維，營養價值不低，惟背後卻暗藏中毒風險。

早於1998年已有病例通報

林軒任指出，巴西早在1998年已首次通報慢性腎臟病患者進食楊桃後出現癲癇症狀，引起醫學界關注。之後，巴西聖保羅大學研究團隊於2013年成功從楊桃中分離出「楊桃毒素」，證實該物質會抑制神經傳導物質，同時刺激神經系統，令神經過度興奮，打破中樞神經平衡，導致神經失控。

此外，楊桃含有大量草酸，草酸鈣可在腎小管內沉積，引發發炎反應；在楊桃毒素影響下，神經抑製作用減弱，或誘發持續打嗝甚至癲癇發作。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

腎功能不佳者 毒素易在體內累積

在腎功能良好的情況下，人體可透過腎臟將楊桃毒素排出。然而，腎功能不佳人士因過濾能力下降，毒素難以排走，長期累積會損害中樞神經系統，導致精神錯亂、癲癇反覆發作，甚至出現癲癇持續狀態。

症狀由打嗝至昏迷 嚴重可致命

中毒初期常見症狀包括難以控制的打嗝，情況惡化時，患者或會出現神經躁動、四肢麻木、感覺異常、肌力下降，甚至輕度精神錯亂。若發展至中度或重度神經錯亂，可引致昏迷、癲癇發作、低血壓及休克，最嚴重可危及生命。

楊桃營養高惟暗藏風險，4類人士應慎食。資料圖片

正常腎功能者也不可掉以輕心

林醫生引述統計指出，即使腎功能正常人士，若一次進食超過4顆楊桃，也可能誘發急性腎衰竭；而慢性腎臟病第3期患者，對楊桃毒素的耐受度大幅下降，少量進食已足以引發中毒。

4類人士須嚴禁食用

台灣腎臟科醫學會提醒，以下人士必須嚴格避免食用楊桃：

正在接受透析治療的患者

慢性腎臟病第3期或以上病人

處於急性腎衰竭恢復期人士

單側腎臟切除手術後未滿6個月的患者。

林軒任補充，約23%的楊桃中毒個案，發生於自認腎功能「正常」的糖尿病或高血壓患者，原因在於他們或已出現未被診斷的早期腎病變而不自知。換言之，即使自覺腎功能良好，也不宜大量進食楊桃，以免釀成嚴重後果。