日本東京近日出現多家設有年齡限制的餐飲店，有居酒屋明確標示「僅限20至39歲顧客入內」，另有餐廳規定「只接待25歲以上客人」，引發熱議。
對顧客年齡有所限制
據外媒報道，日本出現多家設有年齡限制的餐飲店，位於澀谷的一間居酒屋在入口處張貼告示，表明僅招待「40歲以下顧客」。店方解釋，此舉源於過去曾接到年長客人投訴店內過於喧嘩，為打造讓年輕顧客能盡情享受的環境，因此限制年齡。店家強調，若40歲以上客人不介意吵鬧，仍可入內。
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旨在提供良好用餐環境
另一間主打炭烤料理的餐廳則明確規定「僅限25歲以上成人」，店主表示，希望為成年顧客提供安靜用餐的環境，避免年輕群體或孩童帶來的喧擾。若接到25歲以下訂位，會引導至同集團其他適合的餐廳。
示意圖。設計圖片
顧客反應兩極
對此政策，顧客意見明顯分歧。年輕消費者多表示支持，認為能與同齡人自在相聚；亦有年長客人感嘆被排除在外，直言「這是年齡歧視」。
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法律尚未明確禁止
目前，日本法律並未明確禁止商家設定年齡門檻，但此類做法是否合乎社會倫理，仍有待觀察。
位於中環歌賦街9號的全新關東煮居酒屋「玖鉞食堂」現已正式開業。餐廳由擁有超過40年廚藝經驗、居港23年的日籍大廚江藤先生（Eto San）親自坐鎮，將最正宗的關西風關東煮文化帶到中環。憑藉大廚對味道的極致追求，配合如「鰻魚老舖」般傳承的秘製湯底，「玖鉞食堂」為食客帶來一份與別不同、充滿溫度的日式居酒屋體驗。
位於中環歌賦街9號的全新關東煮居酒屋「玖鉞食堂」現已正式開業。
店內提供多達20多款關東煮料理，每一款都凝聚了大廚的心血。
匠心熬製 廿載功力成就關西風關東煮精髓
「玖鉞食堂」主打的關西風關東煮，以其清雅的湯底見稱，與味道濃郁、使用濃醬油的關東風格截然不同。江藤大廚堅持選用大量上等昆布、鹽及淡口醬油熬製湯底，為了確保湯頭清澈見底而不渾濁，大廚每天清晨便回到店內親自烹調，並仿效日本鰻魚老店傳承鰻魚汁的做法，自開業第一天起便堅持使用同一份湯底，每日注入新鮮熬煮的湯頭循環交替，使湯底隨著時間吸收食材精華，愈趨醇厚清甜。
「玖鉞食堂」主打的關西風關東煮，以其清雅的湯底見稱，與味道濃郁、使用濃醬油的關東風格截然不同。
店內提供多達20多款關東煮料理，每一款都凝聚了大廚的心血：當中最受矚目的莫過於選用甜度極高、口感柔軟、被譽為「日本第一洋蔥」的淡路島洋蔥 (港幣$68)，經過三日浸煮後配以木魚絲及三款秘製醬汁，將這份日本名產的甜味發揮至極；此外還有口感彈牙的秘製牛筋串 (港幣$45)、矜貴的限定品鮑魚 (時價)與虎蝦 (港幣$78)、鮮甜日本厚切大根 (港幣$38)。其他經典及自家製款式亦一應俱全，包括自製蓮藕糕 (港幣$58)、免治雞肉串 (港幣$35)、炸魚餅 (港幣$20)、糖芯雞蛋 (港幣$30)、昆布 (港幣$18)、燒獅子狗卷(港幣$20)、炸牛蒡卷 (港幣$38)、福袋 (港幣$18)、魔芋絲 (港幣$18)、蒟蒻 (港幣$18)、炸豆腐 (港幣$18)、宮崎香腸 (港幣$38)、飛龍頭豆腐 (港幣$30)及雞鎚 (港幣$35)等。大廚更會不定期加入創意新料理，確保客人每次到訪都能在這一鍋溫暖的湯底中發掘新的驚喜。
酒盜芝士
自製蓮藕糕
自家醃製燒雞翼
創意酒肴與冬日暖心鍋物
除了招牌關東煮，江藤大廚亦設計了多款別出心裁的酒肴。「八爪魚薄切」(港幣$98)選用四國八爪魚烹調至半熟狀態，配以日本山葵莖及淡路島洋蔥，清爽開胃；造型童趣的「章魚維也納腸」(港幣$68)則是關西居酒屋的經典玩味小食。此外，還有每個居酒屋必備的自家製薯仔沙律(港幣$68)、自家醃製燒雞翼(港幣$58)，以及選用鰹魚與鯛魚製作的「酒盜芝士」(港幣$88)，配搭店內超過30款酒精及飲品，微醺滋味讓人流連忘返。大廚亦特別於今個冬日推出「味噌牛肉牛筋煮」(港幣$138)，以關東煮湯頭為基礎，加入兩款秘製味噌熬成濃湯，與牛肉及牛筋同煮至熱氣沸騰，是冬日裡最窩心的暖胃之選。
味噌牛肉牛筋煮
淡路島洋蒽
章魚維也納腸
必試日本人氣「關東煮雞尾酒」
除了傳統酒單，店內更特別引入近年席捲日本居酒屋的創意飲法—「關東煮雞尾酒」（Dashi-wari）(港幣$68)。有別於一般調酒，而是將清爽的日本燒酌，注入熱騰騰的關東煮靈魂高湯之中。昆布與柴魚的鮮甜在酒精的催化下，釋放出更深邃的鹹香與甘美，每一口都溫潤入喉，層次豐富。這種帶有「旨味」的獨特微醺體驗，不僅在日本年輕族群間掀起熱潮，更是寒冬中暖心暖胃的必選。
關東煮雞尾酒
手作溫情 特色日本飯團
為讓客人感受到如家般的窩心，餐廳提供多達10款手作飯團(港幣$35起)選擇。除了傳統口味，更有以秘製醬油製作的「燒日本飯團」，配料豐富，包括蛋黃漬、自家調配辣麵豉味噌、明太子及香菇等，焦香的米飯與特色配料，為一頓豐盛的居酒屋晚餐劃上完美句號。大廚亦細心將配料另上，確保客人每一口都能食到飯團和配料。
燒日本飯團配蛋黃漬
燒日本飯團配蛋黃漬
在香港生活了23年的大廚江藤，早已視這裡為家，閒時最愛飲茶、雲吞麵及炒飯等廣東料理。對他而言，烹飪最大的動力源於客人的笑容：「看見客人在享用我烹調的料理時，臉上流露出幸福快樂的神情，會令我感到無比的喜悅與滿足。」這份對料理的熱誠，透過「玖鉞食堂」每一碗窩心的關東煮，傳遞給每一位食客。
日籍大廚江藤
日籍大廚江藤
