小心愈洗愈污糟？專家揭3大常見錯誤洗菜方式 教「清水搓洗法」更有效

專家指出，3大常見錯誤洗菜方式或令蔬菜愈洗愈污糟，建議用「清水搓洗法」更有效。

3大常見錯誤洗菜方式或令蔬菜愈洗愈污糟。資料圖片

日常洗菜方法看似乾淨其實更污糟

不少市民每日下廚都會清洗蔬菜，但原來一些看似「乾淨」的洗菜習慣，實際並不科學，不但未能有效去除農藥殘留，反而可能令蔬菜營養流失，甚至增加二次污染風險。《生命時報》對此整理出日常生活中，常見的3大錯誤洗菜方式，呼籲市民留意。

3大常見錯誤洗菜方式或令蔬菜愈洗愈污糟。資料圖片

長時間浸泡蔬菜

專家指出，蔬菜長時間浸水會令細胞壁變軟，反而更容易吸收水中的污染物及殘留農藥，同時也會令維他命C、葉酸等水溶性營養流失，得不償失。

使用過多洗潔精或清潔劑

部分市民習慣用洗潔精清洗蔬菜，但若沖洗不徹底，化學物質容易殘留在表面，造成二次污染。有實驗顯示，使用清水沖洗的效果，反而比加入清潔劑更理想。

先切後洗

不少人為貪圖方便會先切菜再洗，但由於蔬菜中的營養多屬水溶性，切開後再洗容易流失營養，同時切口也更容易殘留農藥及沾染細菌。

專家指出，最直接有效的洗菜方法，其實只是「清水加流水搓洗」，用流動清水沖洗並輕輕搓洗蔬菜表面至少30秒，約可去除70%至85%水溶性農藥殘留。如需使用淡鹽水，每盆水只需約兩湯匙鹽，濃度不宜過高，否則會影響蔬菜品質。此外，對於芹菜、菜花、豆角、青椒等較易殘留農藥的蔬菜，可先清洗後再用沸水焯2至5分鐘，再過冷河後烹調，有助分解部分農藥殘留。

3大常見錯誤洗菜方式或令蔬菜愈洗愈污糟。資料圖片

不同蔬菜要用不同方法清洗

專家也提醒，應按蔬菜種類分類處理：

小葉菜（菠菜、茼蒿、小白菜）：切去根部，放水中抖洗，再用流水沖；

包葉菜（白菜、椰菜）：先去除外層2至3片葉，再清洗內層；

花菜類（西蘭花、菜花）：摘成小朵後用約0.9%淡鹽水浸5分鐘，再焯水1分鐘沖洗；

瓜茄類（青瓜、番茄、茄子）：用軟毛刷刷洗表皮，凹位重點處理；

根莖類（薯仔、紅蘿蔔）：流水刷洗後削皮，建議削去至少1毫米厚。

洗菜機有冇用？專家：性價比偏低

對於近年流行的超聲波或臭氧洗菜機，對葉菜類農藥去除率僅約5成，且無法應對所有農藥種類，整體效益未必勝過用清水手洗。專家強調，物理方式加清水，仍然是目前最安全、最有效、最經濟的洗菜方法，市民毋須過度依賴化學清潔劑或昂貴器材。

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清明將至除了慎終追遠之外，也要調整生活節奏及身體狀態，留意養生、食療與生活宜忌同樣重要。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片

清明兼具節氣與節日意義 春季調養也屬重點

清明既是二十四節氣之一，也是華人社會極具分量的傳統節日。從節氣角度看，二十四節氣是按太陽在黃道上的位置劃分，而清明對應黃經15度，通常落在每年4月4日至6日前後，也正是春意漸盛、陽氣升發的時節。換言之，清明不只是掃墓祭祖的日子，同時也是生活節奏、飲食與身體狀態需要一併調整的節令。

祭祖掃墓結合寒食傳統

從來源與文化意義而言，清明節的核心禮俗是祭祖、掃墓，寒食節的禁火傳統後來也逐漸與清明結合，令清明形成兼具追思先人與春日踏青兩重面向的節日。換句話說，清明一方面承載慎終追遠、敦親睦族的倫理意義，另一方面也保留踏青、放風箏等貼近春天的民俗活動，因此它本質上不是單純「避忌很多」的日子，而是一個結合節氣、家族記憶與生活秩序的傳統時節。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片

清明禁忌重在尊重場合 慎火比迷信更實際

至於坊間常說的「清明禁忌」，重點不在迷信式地背誦一張禁忌清單，而在於尊重場合與量力而為。清明原本就帶有祭祖掃墓的莊重性，若家庭本身有既定祭掃習慣，通常以尊重長輩、避免喧鬧失儀為首要原則；同時，由於寒食、禁火傳統與清明歷史上有密切關係，現代人更應把「慎火」理解為實際安全意識，尤其不要在山邊或郊野隨意留下火種。

順應春氣養生 踏青勿亂摘野菜蘑菇

清明期間若安排掃墓或郊外踏青，養生重點首先是順應春季。清明時節應掌握春令之氣升發舒暢的特點，避免耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況。同時，外出踏春時不要隨意採摘或進食不認識的野菜及蘑菇，以免中毒。這意味著所謂「清明養生」，並非一味進補，而是講求作息平穩、情緒舒展、戶外活動適量，以及避免因貪新鮮而誤食野外植物。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片

飲食宜清淡均衡 少油少糖更合時令

若從日常飲食角度看，清明時節的食療不必走得太偏。成年人每日應進食最少2份水果及3份蔬菜，並依循健康飲食金字塔，以穀物為基礎、多菜果、適量攝取肉類及豆類，同時減少油、鹽、糖。放到清明節氣來看，飲食可取「清、和、均衡」，例如多選當造蔬菜、水果、豆製品、清湯及較少油膩煎炸的家常菜，較符合春季調整身體狀態的需要。若家中會準備節令食品，也宜避免過量進食高糖、高油或過於黏滯的食物。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片

青團蒿餅屬應節食品 淺嘗即可勿過量進食

不少人一到清明便會聯想到青團、蒿餅等時令食物。圍繞祭祖核心習俗，清明確有青團、蒿餅等節氣美食流傳。這類食品本身帶有節令與民俗意味，但若從健康角度出發，仍應把它們視作應節食品，而非大量進食的主食。尤其本身腸胃較弱、需控制血糖或長者小童，更宜淺嘗即可，配合正常三餐與足夠蔬果，會比「為應節而過量吃」來得實際。

清明生活重點在「敬簡清穩」

總括而言，清明節氣的生活重點，可以濃縮為四個字：「敬、簡、清、穩」。對先人要敬，對祭掃安排宜簡，對飲食宜清，對作息與情緒則要穩。

清明從來不只是某一天要做甚麼、不做甚麼，而是提醒人在春天之中，一邊安放對先人的思念，一邊把自己的生活也整理好。這樣過清明，既不失傳統意味，也更貼近現代人的生活節奏。