小心愈洗愈污糟？專家揭3大常見錯誤洗菜方式 教「清水搓洗法」更有效

專家指出，3大常見錯誤洗菜方式或令蔬菜愈洗愈污糟，建議用「清水搓洗法」更有效。

3大常見錯誤洗菜方式或令蔬菜愈洗愈污糟。資料圖片

日常洗菜方法看似乾淨其實更污糟

不少市民每日下廚都會清洗蔬菜，但原來一些看似「乾淨」的洗菜習慣，實際並不科學，不但未能有效去除農藥殘留，反而可能令蔬菜營養流失，甚至增加二次污染風險。《生命時報》對此整理出日常生活中，常見的3大錯誤洗菜方式，呼籲市民留意。

3大常見錯誤洗菜方式或令蔬菜愈洗愈污糟。資料圖片

長時間浸泡蔬菜

專家指出，蔬菜長時間浸水會令細胞壁變軟，反而更容易吸收水中的污染物及殘留農藥，同時也會令維他命C、葉酸等水溶性營養流失，得不償失。

使用過多洗潔精或清潔劑

部分市民習慣用洗潔精清洗蔬菜，但若沖洗不徹底，化學物質容易殘留在表面，造成二次污染。有實驗顯示，使用清水沖洗的效果，反而比加入清潔劑更理想。

先切後洗

不少人為貪圖方便會先切菜再洗，但由於蔬菜中的營養多屬水溶性，切開後再洗容易流失營養，同時切口也更容易殘留農藥及沾染細菌。

專家指出，最直接有效的洗菜方法，其實只是「清水加流水搓洗」，用流動清水沖洗並輕輕搓洗蔬菜表面至少30秒，約可去除70%至85%水溶性農藥殘留。如需使用淡鹽水，每盆水只需約兩湯匙鹽，濃度不宜過高，否則會影響蔬菜品質。此外，對於芹菜、菜花、豆角、青椒等較易殘留農藥的蔬菜，可先清洗後再用沸水焯2至5分鐘，再過冷河後烹調，有助分解部分農藥殘留。

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不同蔬菜要用不同方法清洗

專家也提醒，應按蔬菜種類分類處理：

小葉菜（菠菜、茼蒿、小白菜）：切去根部，放水中抖洗，再用流水沖；

包葉菜（白菜、椰菜）：先去除外層2至3片葉，再清洗內層；

花菜類（西蘭花、菜花）：摘成小朵後用約0.9%淡鹽水浸5分鐘，再焯水1分鐘沖洗；

瓜茄類（青瓜、番茄、茄子）：用軟毛刷刷洗表皮，凹位重點處理；

根莖類（薯仔、紅蘿蔔）：流水刷洗後削皮，建議削去至少1毫米厚。

洗菜機有冇用？專家：性價比偏低

對於近年流行的超聲波或臭氧洗菜機，對葉菜類農藥去除率僅約5成，且無法應對所有農藥種類，整體效益未必勝過用清水手洗。專家強調，物理方式加清水，仍然是目前最安全、最有效、最經濟的洗菜方法，市民毋須過度依賴化學清潔劑或昂貴器材。

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專家警告，霉變水果切走發霉部位未必安全，建議整顆丟棄，毒素或早已滲透。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

切除腐爛部分未必安全 水果霉變須整顆棄置

不少市民發現家中水果爛了一部分時，往往會抱持著「切掉壞的部分還可繼續食用」的想法。惟醫學專家提醒，若屬霉變腐爛情況，整個水果均不宜食用，因為霉菌產生的真菌毒素或早已擴散至內部，肉眼難以察覺，長遠更可能損害肝腎健康。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

霉變水果毒素可滲透整顆 外表正常未必安全

專家指出，水果一旦出現霉斑，往往意味霉菌已在內部蔓延，常見的展青霉菌可產生「展青霉素」及「赭曲霉毒素」等有害物質。前者或導致胃腸功能紊亂、腎臟水腫等問題；後者則具有肝腎毒性，長期攝入更可能增加致癌風險。

由於大部分水果水分充足，汁液流動性高，霉菌及毒素可隨果汁迅速滲透至整個果肉。尤其是芒果、桃子及蘋果等質地柔軟、成熟後易變軟的水果，更容易全面受污染。有研究顯示，即使外觀未見異樣的果肉，展青霉素含量也可達腐爛部位的10%至50%。換言之，切走腐爛的部分並不能確保安全。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

短期或致急性中毒 長期恐損肝腎

專家提醒，食用霉變水果可引發噁心、嘔吐及腹瀉等急性腸胃不適。若長期攝入相關毒素，或增加肝腎損傷及癌症風險。部分研究更指出，某些霉變水果的毒性可相當驚人。此外，兒童、孕婦、長者及慢性病患者屬高危群組，更應避免食用任何疑似變質水果。

哪些情況可切除後食用？

並非所有「壞掉」水果都必須棄置。專家強調，是否可食用取決於變質類型。若屬機械損傷（例如碰撞、擠壓）或低溫凍傷，僅出現局部變色而無霉斑、無異味、無腐臭味，則可切除受損部分及周邊約1CM範圍，其餘部分仍可食用，但應盡快於24小時內吃完。

例如蘋果表皮因碰撞出現褐變、香蕉因冷藏變黑等，多屬細胞結構受損，並非微生物滋生，安全風險較低。然而，如出現長毛、黑斑、酸臭味或酒味等霉變徵象，則必須整顆丟棄。尤其車厘子、士多啤梨及桃子等高水分水果，一旦發霉，污染速度極快。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

3大常見誤區須釐清

針對坊間常見迷思，專家逐一澄清：

誤區一：切掉霉斑周圍即可食用

實際上，霉菌菌絲蔓延範圍遠超肉眼所見。

誤區二：高溫煮熟可殺死毒素

展青霉素等真菌毒素耐高溫，一般烹煮無法完全分解。

誤區三：腐爛面積小就沒問題

若腐爛超過三分之一或已侵入核心部位，應直接棄置。

減少浪費從正確儲存做起

專家建議，市民應按需購買水果，避免囤積過量。熱帶水果如芒果、香蕉不宜長時間冷藏。士多啤梨、車厘子等易腐水果應密封冷藏並盡快食用，切開水果則須冷藏保存，並於兩日內食用完畢。專家總結指出，節約固然重要，但食品安全更為關鍵。霉變水果所帶來的健康風險屬不可逆轉，切勿因「不想浪費」而因小失大。