隔夜便當暗藏風險！營養師提醒5類常見食材易變細菌溫床不宜帶飯

內地營養師指出，不是所有餸菜都可以留過夜，5類常見食材易變細菌溫床最好不要帶便當。

5類常見食材易變細菌溫床最好不要帶便當。資料圖片

帶便當未必樣樣安全 營養師點名5類食物不宜隔夜

不少上班族習慣帶便當回公司翻熱食用，認為健康又能節省開支。不過，並非所有食材都適合隔夜食用，一旦處理或保存不當，隨時成為細菌溫床，輕則影響腸胃不適，重則危害健康。內地註冊營養師谷傳玲提醒，豆腐、海鮮、涼拌菜、綠葉菜，以及在電飯煲內自然放涼的米飯等5類常見食材，均屬於「天生較脆弱」的食物，較容易滋生細菌，並不建議帶進隔天便當，籲市民準備便當時需格外留意。

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隔夜菜風險不在「過夜」 關鍵在細菌滋生與保存方式

谷傳玲在騰訊網專欄中指出，不少自煮族擔心隔夜菜會致癌或嚴重影響健康，但事實上，隔夜菜的核心風險並非來自「放了一晚」本身，而是細菌滋生問題。她解釋，食物煮熟後若長時間放在室溫環境，細菌便會迅速繁殖。只要遵守「及時冷藏、妥善保冷、徹底翻熱」3大原則，大部分家常菜仍可安全食用。

豆腐含水量高最易變壞 不當保存可滋生病菌

在不建議隔夜的食物之中，豆腐因含水量高、蛋白質豐富而名列首位。谷傳玲指出，若天氣炎熱而未有即時冷藏，或通勤途中無法保持低溫保存，豆腐便容易變酸，甚至滋生金黃色葡萄球菌。她建議，若要帶飯盒，可改選含水量較低的豆乾，相對較為安全耐放。

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海鮮高蛋白高水分 存放過夜食安風險更高

至於魚、蝦、蟹、貝類等海鮮，同樣不適宜隔夜食用。谷傳玲解釋，這類食材同樣屬於高水分、高蛋白質食物，特別容易成為微生物滋生的溫床，加上不少人為保持口感鮮嫩而縮短烹調時間，無形中增加食安風險。她補充，海鮮存放時間過長也可能產生腥臭的胺類物質，當中貝類對腸胃較弱人士尤其不利，須格外留意。

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涼拌菜未經高溫殺菌 即使冷藏仍有高風險

涼拌小菜雖然清爽開胃，但隔夜的食安風險也相當高。谷傳玲指出，這類菜式在製作過程中通常未經高溫殺菌，即使放入雪櫃冷藏，細菌仍可能持續緩慢生長。尤其是涼拌青瓜、涼拌木耳等含水量高的菜式，在通勤途中離開低溫環境後，更可能令細菌迅速繁殖，因此並不建議將任何涼拌類食物帶作便當。

隔夜綠葉菜易產生亞硝酸鹽 營養與口感同樣流失

至於綠葉蔬菜，谷傳玲表示，不少人誤以為問題只在於亞硝酸鹽，但實際上更大的困擾在於營養流失及口感變差。她指出，葉菜類確實較容易產生亞硝酸鹽，長期食用隔夜葉菜也不利健康，但反覆翻熱會令維他命等營養素大量流失，同時令菜餚變得又軟又黃，影響食用價值，才是更直接的問題。

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放涼白飯易生「仙人掌桿菌」 翻熱也未必安全

最後一類需特別留意的，是煮好後留在電飯煲內、未按保溫鍵而自然放涼的白飯。谷傳玲警告，米飯若吃不完直接留在電飯煲內，短短兩小時內便可能出現安全隱患，原因是熟澱粉類食物容易滋生「仙人掌桿菌」，而這種細菌即使翻熱也未必能完全消滅。她建議，吃不完的米飯應在1小時內放入雪櫃冷藏，並於24小時內食用完畢，以減低風險。

清明將至除了慎終追遠之外，也要調整生活節奏及身體狀態，留意養生、食療與生活宜忌同樣重要。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片

清明兼具節氣與節日意義 春季調養也屬重點

清明既是二十四節氣之一，也是華人社會極具分量的傳統節日。從節氣角度看，二十四節氣是按太陽在黃道上的位置劃分，而清明對應黃經15度，通常落在每年4月4日至6日前後，也正是春意漸盛、陽氣升發的時節。換言之，清明不只是掃墓祭祖的日子，同時也是生活節奏、飲食與身體狀態需要一併調整的節令。

祭祖掃墓結合寒食傳統

從來源與文化意義而言，清明節的核心禮俗是祭祖、掃墓，寒食節的禁火傳統後來也逐漸與清明結合，令清明形成兼具追思先人與春日踏青兩重面向的節日。換句話說，清明一方面承載慎終追遠、敦親睦族的倫理意義，另一方面也保留踏青、放風箏等貼近春天的民俗活動，因此它本質上不是單純「避忌很多」的日子，而是一個結合節氣、家族記憶與生活秩序的傳統時節。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片

清明禁忌重在尊重場合 慎火比迷信更實際

至於坊間常說的「清明禁忌」，重點不在迷信式地背誦一張禁忌清單，而在於尊重場合與量力而為。清明原本就帶有祭祖掃墓的莊重性，若家庭本身有既定祭掃習慣，通常以尊重長輩、避免喧鬧失儀為首要原則；同時，由於寒食、禁火傳統與清明歷史上有密切關係，現代人更應把「慎火」理解為實際安全意識，尤其不要在山邊或郊野隨意留下火種。

順應春氣養生 踏青勿亂摘野菜蘑菇

清明期間若安排掃墓或郊外踏青，養生重點首先是順應春季。清明時節應掌握春令之氣升發舒暢的特點，避免耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況。同時，外出踏春時不要隨意採摘或進食不認識的野菜及蘑菇，以免中毒。這意味著所謂「清明養生」，並非一味進補，而是講求作息平穩、情緒舒展、戶外活動適量，以及避免因貪新鮮而誤食野外植物。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片

飲食宜清淡均衡 少油少糖更合時令

若從日常飲食角度看，清明時節的食療不必走得太偏。成年人每日應進食最少2份水果及3份蔬菜，並依循健康飲食金字塔，以穀物為基礎、多菜果、適量攝取肉類及豆類，同時減少油、鹽、糖。放到清明節氣來看，飲食可取「清、和、均衡」，例如多選當造蔬菜、水果、豆製品、清湯及較少油膩煎炸的家常菜，較符合春季調整身體狀態的需要。若家中會準備節令食品，也宜避免過量進食高糖、高油或過於黏滯的食物。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片

青團蒿餅屬應節食品 淺嘗即可勿過量進食

不少人一到清明便會聯想到青團、蒿餅等時令食物。圍繞祭祖核心習俗，清明確有青團、蒿餅等節氣美食流傳。這類食品本身帶有節令與民俗意味，但若從健康角度出發，仍應把它們視作應節食品，而非大量進食的主食。尤其本身腸胃較弱、需控制血糖或長者小童，更宜淺嘗即可，配合正常三餐與足夠蔬果，會比「為應節而過量吃」來得實際。

清明生活重點在「敬簡清穩」

總括而言，清明節氣的生活重點，可以濃縮為四個字：「敬、簡、清、穩」。對先人要敬，對祭掃安排宜簡，對飲食宜清，對作息與情緒則要穩。

清明從來不只是某一天要做甚麼、不做甚麼，而是提醒人在春天之中，一邊安放對先人的思念，一邊把自己的生活也整理好。這樣過清明，既不失傳統意味，也更貼近現代人的生活節奏。