預製菜國標出爐！保質期最長1年 衛健委定調：非中央廚房、禁用防腐劑

中國國家衛健委2月6日發布《食品安全國家標準預製菜》（意見稿），公開徵求意見至4月8日，回應近年預製菜爭議，明確定義並嚴格規範預製菜，並要求餐飲明示使用情況。

意見稿要求，應盡量縮短預製菜的產品保質期，最長不應超過12個月。網絡圖片

預製菜明確定義

意見稿要求，預製菜不包括「主食類食品、淨菜類食品、即食食品和中央廚房製作的菜餚」，而且應盡量縮短預製菜的產品保質期，最長不應超過12個月。

意見稿也要求，預製菜不得使用防腐劑，以及盡可能減少食品添加劑的使用。

西貝事件惹議

去年9月，連鎖餐廳西貝與網紅羅永浩就預製菜問題發生爭執，引發公眾關於預製菜標準的討論，以及餐廳應否明示使用預製菜。

連鎖餐廳西貝與網紅羅永浩就預製菜問題發生爭執，引發公眾關於預製菜標準的討論，以及餐廳應否明示使用預製菜。

在上述意見稿發布的同一天，國務院食安辦、市場監管總局、商務部聯合起草推廣餐飲環節「自主明示」的意見稿，鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工製作方式。

應向公眾明示

若使用預製菜、中央廚房成品或半成品、預包裝食品的，須通過菜單或點餐小程序標注、企業官網或公眾號介紹、門店顯著位置展示、應消費者詢問後回應等，向公眾明示。

標準指出，應消費者明示。網絡圖片

標準和定義回應輿論關切

中國農業科學院都市農業研究所所長張德權認為，標準合理界定了預製菜的定義與管理範疇，進一步明確「甚麼是預製菜」，增強了標準的科學性與可操作性。

相關部門鼓勵餐飲服務提供者根據自身經營實際，自主明示菜品加工製作方式。網絡圖片

「快捷、頂飽」是不少法國消費者對亞洲即食麵的評價。近年來，這種即食麵在法國超市的銷量激增，每包售價約1歐元（約9元港幣），促銷時更是迅速售罄。

一年消費過億包即食麵

據外媒報道，法國一家超市經理當塞爾訥（Mickaël Dancerne）表示，新貨上架一天就賣出過半。2025年法國共消費約1.6億份即食麵。

僅有一家工廠生產即食麵

法國目前僅有一家工廠生產即食麵，位於阿爾薩斯維什（Wisches），由韓國企業Sias Alsace運營，每分鐘可生產200包。麵餅主要由麵粉、澱粉、麩質和水製成，經壓制、切割、蒸煮後成型。真正決定口味差異的是調味包，通常包含濃縮高湯、蔬菜粉和香料。

示意圖。設計圖片

建議每周食用不超過一至兩次

營養專家洛朗·迪費（Laurent Dufay）提醒，部分產品含棕櫚油、人工增味劑及較高鹽分（每100克約0.91克鹽）。建議每周食用不超過一至兩次，並搭配雞蛋、肉類或蔬菜，以實現營養均衡。

Sias Alsace官網圖片

無真實肉類或蔬菜成分

法媒提醒，即食麵包裝上雖然標注「牛肉味」「蔬菜味」，但大部分都是指風味香料，食品包裏並沒有真實的肉類或蔬菜成分。