切走發霉部位未必安全！專家警告：霉變水果須整顆丟棄 毒素或已滲透

專家警告，霉變水果切走發霉部位未必安全，建議整顆丟棄，毒素或早已滲透。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

切除腐爛部分未必安全 水果霉變須整顆棄置

不少市民發現家中水果爛了一部分時，往往會抱持著「切掉壞的部分還可繼續食用」的想法。惟醫學專家提醒，若屬霉變腐爛情況，整個水果均不宜食用，因為霉菌產生的真菌毒素或早已擴散至內部，肉眼難以察覺，長遠更可能損害肝腎健康。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

霉變水果毒素可滲透整顆 外表正常未必安全

專家指出，水果一旦出現霉斑，往往意味霉菌已在內部蔓延，常見的展青霉菌可產生「展青霉素」及「赭曲霉毒素」等有害物質。前者或導致胃腸功能紊亂、腎臟水腫等問題；後者則具有肝腎毒性，長期攝入更可能增加致癌風險。

由於大部分水果水分充足，汁液流動性高，霉菌及毒素可隨果汁迅速滲透至整個果肉。尤其是芒果、桃子及蘋果等質地柔軟、成熟後易變軟的水果，更容易全面受污染。有研究顯示，即使外觀未見異樣的果肉，展青霉素含量也可達腐爛部位的10%至50%。換言之，切走腐爛的部分並不能確保安全。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

短期或致急性中毒 長期恐損肝腎

專家提醒，食用霉變水果可引發噁心、嘔吐及腹瀉等急性腸胃不適。若長期攝入相關毒素，或增加肝腎損傷及癌症風險。部分研究更指出，某些霉變水果的毒性可相當驚人。此外，兒童、孕婦、長者及慢性病患者屬高危群組，更應避免食用任何疑似變質水果。

哪些情況可切除後食用？

並非所有「壞掉」水果都必須棄置。專家強調，是否可食用取決於變質類型。若屬機械損傷（例如碰撞、擠壓）或低溫凍傷，僅出現局部變色而無霉斑、無異味、無腐臭味，則可切除受損部分及周邊約1CM範圍，其餘部分仍可食用，但應盡快於24小時內吃完。

例如蘋果表皮因碰撞出現褐變、香蕉因冷藏變黑等，多屬細胞結構受損，並非微生物滋生，安全風險較低。然而，如出現長毛、黑斑、酸臭味或酒味等霉變徵象，則必須整顆丟棄。尤其車厘子、士多啤梨及桃子等高水分水果，一旦發霉，污染速度極快。

霉變水果切走發霉部位未必安全，毒素或早已滲透。資料圖片

3大常見誤區須釐清

針對坊間常見迷思，專家逐一澄清：

誤區一：切掉霉斑周圍即可食用

實際上，霉菌菌絲蔓延範圍遠超肉眼所見。

誤區二：高溫煮熟可殺死毒素

展青霉素等真菌毒素耐高溫，一般烹煮無法完全分解。

誤區三：腐爛面積小就沒問題

若腐爛超過三分之一或已侵入核心部位，應直接棄置。

減少浪費從正確儲存做起

專家建議，市民應按需購買水果，避免囤積過量。熱帶水果如芒果、香蕉不宜長時間冷藏。士多啤梨、車厘子等易腐水果應密封冷藏並盡快食用，切開水果則須冷藏保存，並於兩日內食用完畢。專家總結指出，節約固然重要，但食品安全更為關鍵。霉變水果所帶來的健康風險屬不可逆轉，切勿因「不想浪費」而因小失大。

清明將至除了慎終追遠之外，也要調整生活節奏及身體狀態，留意養生、食療與生活宜忌同樣重要。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片

清明兼具節氣與節日意義 春季調養也屬重點

清明既是二十四節氣之一，也是華人社會極具分量的傳統節日。從節氣角度看，二十四節氣是按太陽在黃道上的位置劃分，而清明對應黃經15度，通常落在每年4月4日至6日前後，也正是春意漸盛、陽氣升發的時節。換言之，清明不只是掃墓祭祖的日子，同時也是生活節奏、飲食與身體狀態需要一併調整的節令。

祭祖掃墓結合寒食傳統

從來源與文化意義而言，清明節的核心禮俗是祭祖、掃墓，寒食節的禁火傳統後來也逐漸與清明結合，令清明形成兼具追思先人與春日踏青兩重面向的節日。換句話說，清明一方面承載慎終追遠、敦親睦族的倫理意義，另一方面也保留踏青、放風箏等貼近春天的民俗活動，因此它本質上不是單純「避忌很多」的日子，而是一個結合節氣、家族記憶與生活秩序的傳統時節。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片

清明禁忌重在尊重場合 慎火比迷信更實際

至於坊間常說的「清明禁忌」，重點不在迷信式地背誦一張禁忌清單，而在於尊重場合與量力而為。清明原本就帶有祭祖掃墓的莊重性，若家庭本身有既定祭掃習慣，通常以尊重長輩、避免喧鬧失儀為首要原則；同時，由於寒食、禁火傳統與清明歷史上有密切關係，現代人更應把「慎火」理解為實際安全意識，尤其不要在山邊或郊野隨意留下火種。

順應春氣養生 踏青勿亂摘野菜蘑菇

清明期間若安排掃墓或郊外踏青，養生重點首先是順應春季。清明時節應掌握春令之氣升發舒暢的特點，避免耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況。同時，外出踏春時不要隨意採摘或進食不認識的野菜及蘑菇，以免中毒。這意味著所謂「清明養生」，並非一味進補，而是講求作息平穩、情緒舒展、戶外活動適量，以及避免因貪新鮮而誤食野外植物。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片

飲食宜清淡均衡 少油少糖更合時令

若從日常飲食角度看，清明時節的食療不必走得太偏。成年人每日應進食最少2份水果及3份蔬菜，並依循健康飲食金字塔，以穀物為基礎、多菜果、適量攝取肉類及豆類，同時減少油、鹽、糖。放到清明節氣來看，飲食可取「清、和、均衡」，例如多選當造蔬菜、水果、豆製品、清湯及較少油膩煎炸的家常菜，較符合春季調整身體狀態的需要。若家中會準備節令食品，也宜避免過量進食高糖、高油或過於黏滯的食物。

清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片

青團蒿餅屬應節食品 淺嘗即可勿過量進食

不少人一到清明便會聯想到青團、蒿餅等時令食物。圍繞祭祖核心習俗，清明確有青團、蒿餅等節氣美食流傳。這類食品本身帶有節令與民俗意味，但若從健康角度出發，仍應把它們視作應節食品，而非大量進食的主食。尤其本身腸胃較弱、需控制血糖或長者小童，更宜淺嘗即可，配合正常三餐與足夠蔬果，會比「為應節而過量吃」來得實際。

清明生活重點在「敬簡清穩」

總括而言，清明節氣的生活重點，可以濃縮為四個字：「敬、簡、清、穩」。對先人要敬，對祭掃安排宜簡，對飲食宜清，對作息與情緒則要穩。

清明從來不只是某一天要做甚麼、不做甚麼，而是提醒人在春天之中，一邊安放對先人的思念，一邊把自己的生活也整理好。這樣過清明，既不失傳統意味，也更貼近現代人的生活節奏。