五度登頂世界50最佳餐廳！Noma主廚爆虐待員工醜聞　被迫辭職

曾五度登上「世界50最佳餐廳」榜首的丹麥Noma餐廳主廚雷哲皮（René Redzepi）因虐待員工的醜聞而請辭，引發國際餐飲界的震驚。

丹麥Noma餐廳主廚爆虐待員工醜聞

雷哲皮近日在Instagram上發表聲明，宣布辭去他在哥本哈根共同創辦超過20年的Noma餐廳主廚職務。此前，美國《紐約時報》報導，Noma約35名前員工指控雷哲皮在2009至2017年期間對員工施以暴力，包括拳打腳踢、用廚具戳刺身體，並威脅會「斷送職業生涯」、「驅逐家人」等，以阻止受害人發聲。

洛杉磯的Pop-up店外有人群聚集抗議

雷哲皮發表聲明當天，在洛杉磯的Pop-up店外已有人群聚集抗議，並有多個企業贊助商宣布與Noma斷絕關係。瑞典女主廚奧爾森（Sofia B. Olsson）直言，這起事件現在才曝光是因為「他（雷哲皮）正在失勢」，而不是餐飲業自我改革的結果。奧爾森近日在赫爾辛基展覽中心舉行的Gastro Helsinki 2026餐飲業博覽會上發表主題演講，討論了此事：「我們都知道這些年來一直在發生。」她強調，業界長期沉默並非因為未意識到問題，而是因為加害者「有權力」且掌握資源，使受害者不敢發聲。

反映北歐餐飲業數十年來的「壓迫結構」

奧爾森在24歲時帶著女兒踏入餐飲業，第一天便學會了一套生存法則：絕不求助、融入群體、忍受性騷擾。她指出，這些經歷不僅是個人遭遇，更反映了北歐餐飲業數十年來的「壓迫結構」。奧爾森引用挪威社會心理學家Berit Ås整理的「權力不對等的支配伎倆」，包括隱形化、嘲弄、資訊不對稱、束縛、羞辱和暴力威脅，指出這些手法在廚房文化中長期存在。她說，這些結構最「厲害」之處在於讓被壓迫者開始懷疑自己：「是我的問題，還是他的問題？」一旦陷入這種自我懷疑中，就已經受到影響。

曾五度登上「世界50最佳餐廳」榜首的丹麥Noma餐廳主廚雷哲皮（René Redzepi）因虐待員工的醜聞而請辭。Rene Redzepi IG圖

性騷擾問題的責任不在受害者身上

在2020年，瑞典一名知名的王室廚師爆出性騷擾醜聞後，奧爾森召集了65名餐飲業女性共同簽署公開信，強調「夠了就是夠了」，成為當年《瑞典日報》點擊率最高的報導之一。在2021年，她們成立了「餐廳文化未來」協會，成員男女各半，明言：「性騷擾就是權力不平等的體現。」奧爾森強調，性騷擾問題的責任不在受害者身上，「如果男性對女性進行性騷擾，那就是男性的問題，需要男性自己做出改變」。

《泰晤士報》在2026年3月11日報導，巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級，震驚了法國美食界。

巴黎最悠久的三星餐廳

這家位於巴黎孚日廣場（Place des Vosges）拱廊下的經典法式料理殿堂，自1988年起連續保持三星殊榮，是巴黎最悠久的三星餐廳，以其莊嚴肅穆如博物館般的氛圍和專注於傳統高級法國美食而聞名。2015年，這家餐廳曾舉辦時任美國總統奧巴馬（Barack Obama）和法國總統奧朗德（François Hollande）等政要的晚宴，象徵其頂級地位。

降級的原因主要歸咎於主廚交接

降級的原因主要歸咎於主廚交接。創辦人兼原主廚Bernard Pacaud（現年78歲）在近一年前出售了餐廳並退休，新老闆是法美巴西裔企業家Walter Butler，並在去年11月引入了39歲日本籍新主廚Shintaro Awa（安發伸太郎）接掌廚房。

2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一

Awa出身於餐飲世家，自青少年時期移居法國學習法式料理。Michelin國際總監Gwendal Poullennec表示，新廚師「正在適應並接手這家標誌性傳奇餐廳」，希望他能在未來幾年融入個人風格與真誠，延續傳統同時注入新意，因此給予了調整的空間。目前餐廳從三星降至二星，這是2026年米芝蓮指南法國版公布的少數降級案例之一，也是巴黎唯一失去三星的餐廳。法國另一知名降級為Sébastien Bras的Le Suquet，從三星降至二星。

巴黎最古老的三星米芝蓮餐廳「眾神的美饌」（L'Ambroisie）近日被米芝蓮指南降級。L'Ambroisie IG圖

預計未來有機會重新獲得三星殊榮

新老闆Walter Butler對此表示失望，但強調二星仍肯定新主廚Shintaro Awa的優秀表現，並形容美食是「與時間和味蕾的持續對話」。米芝蓮評審標準聚焦在食材新鮮度、技術掌握、風味平衡及主廚個性，此次變動反映了交接過渡期的正常評估，並非品質嚴重下滑。雖然L'Ambroisie失去了一星，但仍保持高水準，預計未來有機會重新獲得三星殊榮。這一事件再次凸顯了米芝蓮指南的嚴格評審標準和影響力，一星的變化往往會影響餐廳的命運，甚至引發像2003年Bernard Loiseau因謠言自殺的悲劇。