五度登頂世界50最佳餐廳！Noma主廚爆虐待員工醜聞　被迫辭職

曾五度登上「世界50最佳餐廳」榜首的丹麥Noma餐廳主廚雷哲皮（René Redzepi）因虐待員工的醜聞而請辭，引發國際餐飲界的震驚。

丹麥Noma餐廳主廚爆虐待員工醜聞

雷哲皮近日在Instagram上發表聲明，宣布辭去他在哥本哈根共同創辦超過20年的Noma餐廳主廚職務。此前，美國《紐約時報》報導，Noma約35名前員工指控雷哲皮在2009至2017年期間對員工施以暴力，包括拳打腳踢、用廚具戳刺身體，並威脅會「斷送職業生涯」、「驅逐家人」等，以阻止受害人發聲。

洛杉磯的Pop-up店外有人群聚集抗議

雷哲皮發表聲明當天，在洛杉磯的Pop-up店外已有人群聚集抗議，並有多個企業贊助商宣布與Noma斷絕關係。瑞典女主廚奧爾森（Sofia B. Olsson）直言，這起事件現在才曝光是因為「他（雷哲皮）正在失勢」，而不是餐飲業自我改革的結果。奧爾森近日在赫爾辛基展覽中心舉行的Gastro Helsinki 2026餐飲業博覽會上發表主題演講，討論了此事：「我們都知道這些年來一直在發生。」她強調，業界長期沉默並非因為未意識到問題，而是因為加害者「有權力」且掌握資源，使受害者不敢發聲。

反映北歐餐飲業數十年來的「壓迫結構」

奧爾森在24歲時帶著女兒踏入餐飲業，第一天便學會了一套生存法則：絕不求助、融入群體、忍受性騷擾。她指出，這些經歷不僅是個人遭遇，更反映了北歐餐飲業數十年來的「壓迫結構」。奧爾森引用挪威社會心理學家Berit Ås整理的「權力不對等的支配伎倆」，包括隱形化、嘲弄、資訊不對稱、束縛、羞辱和暴力威脅，指出這些手法在廚房文化中長期存在。她說，這些結構最「厲害」之處在於讓被壓迫者開始懷疑自己：「是我的問題，還是他的問題？」一旦陷入這種自我懷疑中，就已經受到影響。

曾五度登上「世界50最佳餐廳」榜首的丹麥Noma餐廳主廚雷哲皮（René Redzepi）因虐待員工的醜聞而請辭。Rene Redzepi IG圖

性騷擾問題的責任不在受害者身上

在2020年，瑞典一名知名的王室廚師爆出性騷擾醜聞後，奧爾森召集了65名餐飲業女性共同簽署公開信，強調「夠了就是夠了」，成為當年《瑞典日報》點擊率最高的報導之一。在2021年，她們成立了「餐廳文化未來」協會，成員男女各半，明言：「性騷擾就是權力不平等的體現。」奧爾森強調，性騷擾問題的責任不在受害者身上，「如果男性對女性進行性騷擾，那就是男性的問題，需要男性自己做出改變」。

國際知名法國餐廳Fulgurances創辦人之一伊韋爾納，在紐約布魯克林區開設的餐廳「Gigi’s」4月開張不久，便因半隻烤雞定價40美元（約312港元），意外捲入紐約外出用餐開支高昂的爭論。

半隻烤雞定價40美元

媒體指出，對部分紐約民眾而言，這個價格凸顯在「全球美食之都」紐約外出用餐，已昂貴到令人卻步。但伊韋爾納堅稱，在紐約經營成本極高的環境下，利潤已不算多，「生活開支危機下，我們也是身不由己」。

餐廳老闆喊冤：我們也身不由己

伊韋爾納說：「也許有人會認為我們靠這40美元的雞，週末就能開着保時捷去漢普頓斯度假，但其實我們和這裡的每個人都一樣。」漢普頓斯是紐約著名的高級海濱度假勝地。

他解釋，這40美元當中，有25%用於採購紐約州北部的優質雞肉等食材原料，其餘用於支付租金、水電費、薪金及其他開支，剩下的部分全用來償還開店的50萬美元（約390萬港元）借貸。

近年通脹持續升溫，美國民眾飽受生活開支高昂之苦，在紐約感受尤其深刻，這也是紐約現任左翼市長曼達尼（Zohran Mamdani）競選時強調要解決的問題。

根據紐約州財政監察機構今年2月發表的報告，截至2023年的10年間，紐約外出用餐價格上漲43.6%，略高於全國平均的42.8%。

紐約市餐飲業聯盟主席：很多餐廳根本沒賺錢

紐約市餐飲業聯盟主席Andrew Rigie表示：「很多餐廳根本沒賺錢，只能勉強維持生計。」當地餐飲業面臨多重不利因素，包括保險費上漲、新冠疫情後的經濟復甦緩慢，以及總統特朗普實施關稅後導致食材成本增加等。

半隻烤雞定價40美元引爭議。資料圖

在紐約市餐飲業聯盟調查的逾200間餐廳中，46%表示2025年第4季的實際營業額低於預期。