來自日本鰻魚聖地靜岡縣濱松的關西風炭燒鰻魚專門店「鰻丸 Manmaru」，在2026年首次踏出日本，選址香港屯門作為全球首個海外據點。品牌秉持「不偷工、不妥協」的職人精神，堅持在門店即場調理新鮮活鰻，並由日籍職人吉田昌義坐鎮主理，以備長炭直火燒製結合傳統「間蒸」技法，將正宗的關西炭燒鰻魚風味帶到香港。
源自靜岡濱松的職人傳承
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鰻丸炭燒鰻魚料理展現蒲燒與白燒風味
職人正在店內即場處理活鰻魚
鰻丸香港店日式沉浸式裝潢設計
鰻丸蒲燒御膳精緻餐點
鰻丸白燒御膳呈現鰻魚原味
鰻丸經典鰻重料理
關西派白燒與蒲燒單品鰻魚
適合小份量選擇的鰻魚小重
鰻半助、烤鰻肝及唐揚鰻骨小食
被譽為日本鰻魚重鎮的靜岡縣濱松，憑藉優越水質與成熟養殖技術，孕育出脂香細膩、肉質柔嫩的優質鰻魚。品牌日本本店多年來以對炭燒技藝與傳統工序的堅持，成為當地饕客不惜驅車前往的私藏名店。創辦人深耕關西炭燒鰻魚逾十六年，香港屯門新店作為品牌首個海外據點，完整延續本店的製作標準與匠心精神，強調每一道工序均由職人親手完成，堅持活鰻即場處理、即串即燒，讓炭火香氣與鰻魚油脂層層昇華。
關西炭燒技藝與「一鰻多食」
鰻丸主打關西派炭燒技法，細緻演繹蒲燒與白燒兩大經典流派。蒲燒是將浸滿秘傳醬汁的鰻魚置於備長炭上燒烤，讓油脂在高温下慢慢逼出，呈現誘人焦糖光澤與濃鬱口感；白燒則回歸食材本質，僅以輕鹽提味，突顯鰻魚天然油脂與細緻口感。餐廳同時沿用關西傳統「間蒸」技法，將炭燒後的鰻魚與熱飯短暫蒸焗，讓魚脂與炭香慢慢滲透米粒之中。
菜單展現「一鰻多食」的完整文化，由豐盛御膳料理、經典鰻重與鰻丼，到風味濃鬱的鰻肝與香脆鰻骨小食，讓食客從不同角度細味鰻魚各部位與不同烹調技法所展現的獨特魅力。
日籍主廚坐鎮與沉浸式和風空間
香港店由日籍職人吉田昌義親自主理，他早年受父親影響踏入料理行業，其後專注鑽研鰻魚料理。店內選用新鮮日本品種活鰻，每條鰻魚皆因厚度與脂肪比例調整燒製節奏，並採用日本備長炭以穩定火力迅速逼出油脂，鎖住鮮味與細緻炭香。
店名「鰻丸」中的「丸」意指圓形，象徵圓滿與連結。空間設計以温潤木系色調為主，配合圓窗設計與柔和燈光，營造沉浸而專注的用餐氛圍。吧枱座位設計讓客人可近距離欣賞炭火燒製過程，體現對料理細節的尊重。
精選菜式一覽
鰻丸炭燒鰻魚料理展現蒲燒與白燒風味
職人正在店內即場處理活鰻魚
鰻丸香港店日式沉浸式裝潢設計
* 鰻丸蒲燒御膳 ($330)
鰻丸蒲燒御膳精緻餐點
秉承本店傳統蒲燒做法，將鰻魚反覆浸沾秘傳醬汁多次翻烤。套餐包括蒲燒鰻魚一條、間蒸鰻魚飯（鰻魚半條）、特製清湯、漬物及豆乳布丁（配季節限定果醬）。
* 鰻丸白燒御膳 ($330)
鰻丸白燒御膳呈現鰻魚原味
嚴選新鮮活鰻，用井水處理後以備長炭高温炭烤，逼出天然油脂。套餐包括白燒鰻魚一條、間蒸鰻魚飯（鰻魚半條）、特製清湯、漬物及豆乳布丁。
* 鰻丸鰻重 ($226)
鰻丸經典鰻重料理
將蒲燒鰻魚鋪滿熱騰騰的日本米飯之上，米飯吸收醬汁精華。套餐包括特選蒲燒鰻魚一條、特製清湯及漬物。
* 白燒 / 蒲燒鰻魚（單品）($198)
關西派白燒與蒲燒單品鰻魚
原條鰻魚以備長炭高温直火炭燒，呈現關西派最經典的兩大風味。
* 白燒 / 蒲燒小重 ($176)
適合小份量選擇的鰻魚小重
份量恰到好處的精緻鰻魚飯，選用特選鰻魚約三分之二條。套餐包括特選蒲燒或白燒鰻魚、特製清湯及漬物。
* 特色小食
鰻半助、烤鰻肝及唐揚鰻骨小食
* 鰻半助 ($41)：選用鰻魚肩部稀有部位，脂香與肉質兼備，口感富層次。
* 烤鰻肝 ($80)：以備長炭慢火炙燒新鮮鰻肝，質地柔滑細膩，帶濃厚旨味。
* 唐揚鰻骨 ($80)：鰻魚骨經高温油炸至金黃酥脆，是極具風味的佐酒小食。
