科學家在「冰人奧茲」（Iceman Ötzi，又譯奧茨）體內發現可能已存在數千年的酵母，並利用培養出的酵母製作酸種麵包。
5300多年前中箭身亡
「冰人奧茲」估計是5300多年前行走在現今奧地利與意大利交界的阿爾卑斯山期間，背後中箭身亡。遺體自此被冰雪覆蓋並變成木乃伊，直到1991年才被兩名德國登山客在意大利北部南泰羅爾（South Tyrol）發現。他死時，埃及金字塔還未建成。
為了保持木乃伊原狀，冰人奧茲一直被保存在發現遺體時的攝氏零下6度低溫中。這讓科學家透過小心翼翼的研究，得以一窺古代人類的生活。
冰人奧茲體內的古老及現代微生物仍然活躍
根據《微生物組》（Microbiome）刊出的最新研究，在意大利進行研究的科學團隊發現，冰人奧茲體內的古老及現代微生物仍然活躍。研究主筆、意大利「歐洲研究學院」的微生物學家Mohamed Sarhan表示：「我們當初沒有預期會找到酵母。」
科學家在冰人奧茲的腸道、皮膚以及其解凍時流出的「略為褐色」水份中，發現4種能在零度以下存活的酵母菌。這些酵母菌只會在如南極等極冷環境中生存，因此推測應是冰人奧茲死後某個時期才進入體內。
Sarhan說，基因分析顯示，冰人奧茲腸道中的「DNA受損程度與原本的微生物非常接近」，顯示這些酵母菌是在他死後不久進入體內。研究的共同主筆Frank Maixner表示：「這些酵母陪伴奧茨跨越數千年時光。」
培養後成功製作出酸種麵包
科學家們接着在冰箱中複製培養這些腸道酵母。Sarhan說：「每次一說有酵母，大家第一個問題就是：能拿來做麵包嗎？」於是他們便嘗試製作酸種麵包，一開始時並不順利，但經過3個月的努力，「做出了非常不錯的酸種麵包」。被問到是否考慮用這個酵母釀啤酒，Sarhan回答：「這在清單上。」
1991年找到冰人奧茲時，最初被當作一般遺體處理，並利用一種稱為酚（phenol）的化學物質防止遺體滋生真菌。然而，這種特殊的酵母卻能分解酚，意味着未來在受污染環境中，也能用這種酵母來分解該化學物質。
Sarhan表示，目前還無法確定這種酵母是否對冰人奧茲造成損害，他呼籲持續觀察和研究。
科學家在「冰人奧茲」（Iceman Ötzi，又譯奧茨）體內發現可能已存在數千年的酵母，並利用培養出的酵母製作酸種麵包。AP圖
未參與這項研究的拉脫維亞有機合成研究所研究員Nikolay Oskolkov則指出，今次酵母樣本僅在2010年和2019年採集，這「提供的證據相當有限，難以證明這些酵母已在木乃伊體內繁衍數千年」。他認為，這些酵母菌更有可能是近代才「殖民」到冰人奧茲體內。
「沒有什麼煩惱是一杯奶茶解決不了的。如果有，那就兩杯。」深圳的楊女士曾是這句話的忠實信徒。她沒想到，自己有一天會因為奶茶躺進ICU（加護病房），血液變成乳白色，命懸一線。
39歲的楊女士是資深奶茶愛好者。平日每天1杯是常態，近半個月更是「加碼」到每天狂飲3至4杯，幾乎取代了白開水。
39歲的楊女士是資深奶茶愛好者。微博圖
5月30日，她的身體開始發出警訊——上腹部持續性疼痛。她以為是普通腸胃不適，忍了兩天。6月1日，腹痛驟然加劇，像刀割一樣。她疼得無法平躺，伴有噁心、腹脹、全身發軟。家屬緊急將她送到深圳市龍崗區第二人民醫院（下文簡稱「龍崗區二院」）急診科就診。
抽血化驗的結果讓醫生都倒吸一口涼氣：總膽固醇超標9倍多，三酸甘油脂超出正常值上限118倍；血澱粉酶、脂肪酶全線飆升，血鈣偏低；隨機血糖飆到近30mmol/L，尿酮體陽性。這意味着她的胰腺正在被自己「消化」，同時合併了糖尿病酮症。
診斷明確：重症急性胰腺炎（高脂血症性），同時伴有嚴重高脂血症、糖尿病酮症、低鈣血症。每一項都足以致命。
楊女士被收入消化內科搶救。禁食禁水、胃腸減壓、抑酸抑酶、降脂降糖……能上的治療都上了，但病情仍在惡化。胰腺壞死、感染性休克、多重器官衰竭的風險步步進逼。
腹痛驟然加劇，像刀割一樣。資料圖
消化內科當機立斷：轉ICU！龍崗區二院ICU楊文典主任帶領團隊緊急接手，憑藉豐富的急危重症診療經驗，快速研判病情，當即決定採用血漿置換進行救治。
在救治中發現，楊女士的血液已經不是鮮紅色，而是乳白色、黏稠如漿——典型的「乳糜血」。大量脂肪顆粒懸浮其中，常規藥物降脂速度太慢，而胰腺的「自我消化」每分每秒都在加劇。
唯一有效的辦法是血漿置換：把她體內「油膩」的血抽出來，透過機器過濾掉過量的血脂、發炎因子和毒素，再補回健康的血漿，相當於給血液來一次「大掃除」。
ICU團隊迅速建立血管通路，啟動床邊血漿置換，24小時不間斷監護呼吸、循環、代謝。一次、兩次、三次血漿置換後，楊女士的血脂指標快速下降，劇烈腹痛明顯緩解，血糖逐步穩定。經過連續綜合救治，她成功脫離生命危險，多器官功能得到有效保護。隨後她轉回普通病房，目前已順利出院，繼續口服降脂藥，兩個月後門診複診。
這次搶救也是龍崗區二院ICU成功開展的首例血漿置換技術，標誌着醫院在急危重症救治領域的重要突破。今後，這項技術可常規用於肝衰竭、高膽紅素血症、神經免疫性疾病（如多發性硬化、重症肌無力、格林─巴利綜合症）、系統性紅斑狼瘡、產科危重症（妊娠期脂肪肝、HELLP綜合症、血栓性微血管病）等複雜危重病症。
在救治中發現，楊女士的血液已經不是鮮紅色，而是乳白色、黏稠如漿——典型的「乳糜血」。資料圖
據介紹，龍崗區二院ICU配備先進監護系統、呼吸機、床邊血液淨化設備、ECMO等，常規開展重症胰腺炎綜合救治、多器官功能支持、嚴重感染集束化治療。
楊女士的經歷聽起來極端，但並非偶然。一杯正常糖的奶茶，含糖量通常在30至60克，相當於一口氣吃下10多塊方糖。而《中國居民膳食指南》建議每日添加糖攝入最好控制在25克以下——一杯奶茶就直接超標。更別說奶蓋、芝士、奶油、植脂末，全是飽和脂肪和反式脂肪酸的「重災區」。
市面上賣的奶茶裡的「奶」大多是植脂末（奶精），由氫化植物油製成，含有反式脂肪酸，它會直接推高三酸甘油脂。長期喝，體內血脂就在不知不覺中攀升。高脂血症往往是「沉默的殺手」——不會立刻讓你難受，卻在悄悄損傷血管、胰腺、肝臟。
那麼血脂多高算危險？當空腹三酸甘油脂超過5.6mmol/L，急性胰腺炎風險就開始顯著升高；超過11.3mmol/L屬於極高危。而楊女士的三酸甘油脂高達201.55mmol/L，是極高危線的近18倍，臨床極為罕見，極度危重。
為什麼高血脂會損傷胰腺？血液裡的三酸甘油脂過高時，胰腺內的脂肪酶會將其分解成大量游離脂肪酸。這些游離脂肪酸像微型「炸彈」，直接損傷胰腺細胞，同時異常激活胰酶，導致胰酶轉而開始錯誤地「消化」胰腺自身。隨後，胰腺會腫脹、出血、壞死，繼發感染、休克、呼吸衰竭、腎衰竭。高脂血症性胰腺炎病死率高，治療難度極大。
高脂血症性胰腺炎病死率高，治療難度極大。微博圖
楊女士從腹痛到就醫拖了兩天，差點要了她的命。胰腺炎不是普通的「胃痛」。如果出現以下情況，請立刻就醫：突發上腹部劇烈疼痛，持續不緩解，像刀割一樣，向後背或腰部放射；伴有噁心嘔吐，吐完疼痛不緩解；腹脹；發燒、心慌、出冷汗、頭暈；口乾、尿少。
特別是平時愛喝奶茶、愛吃油膩、體重超標、體檢血脂高或患有糖尿病的人，一旦劇烈腹痛，請第一時間就醫。早診斷、早治療，救治成功的希望要大得多。
奶茶可以喝，但別天天喝，別加太多料。能選無糖就選無糖，能用鮮奶就別用植脂末。日常解渴，白開水、淡茶、檸檬水才是最健康的。
楊女士出院那天說：「以後再也不把奶茶當水喝了。」
