無辣不歡也要分清體質 中醫拆解辣椒、胡椒、花椒不同作用

中醫指出，不是所有辣都一樣，拆解辣椒、胡椒、花椒性味差異。

中醫指出，不是所有辣都一樣，拆解辣椒、胡椒、花椒性味差異。資料圖片

三種「辣」性味各異 中醫看法並不相同

不少人飲食無辣不歡，打邊爐要加辣椒油，煲湯喜歡灑胡椒粉，吃川菜又少不了花椒麻香。雖然辣椒、胡椒、花椒往往都被統稱為「辣」，但從中醫角度來看，這三種食材雖然都帶有辛味，卻並非完全一樣。它們的性味、走向、適合體質及使用禁忌，其實各有分別。

中醫重視食材性味 辛味多具發散溫通作用

中醫講飲食，並不只看食材是否好吃，也重視「性味」。所謂「性」，大致可分為寒、涼、溫、熱、平；所謂「味」，則包括酸、苦、甘、辛、鹹等。辛味食材一般有發散、行氣、溫通的特點，因此不少帶辛辣氣味的食材，都常被用作驅寒、醒胃或幫助氣機運行。

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食辣須辨體質 並非愈辣愈養生

不過，「辛」不等於一味愈辣愈好。中醫重視辨證，也講求寒熱虛實。若一個人本身怕冷、手腳冰凍、腹部容易受寒，少量辛溫食材或有助溫中散寒；但若本身口乾舌燥、咽喉腫痛、暗瘡反覆、便秘明顯，或屬陰虛火旺、濕熱偏盛體質，過量進食辛辣食物，便可能令身體更燥熱，甚至加重不適。

辣椒性熱刺激強 可開胃也易令人發汗

首先說辣椒。辣椒是現代餐桌上最常見的辛辣食材，中醫多認為其味辛、性熱，偏向溫中散寒、開胃消食。簡單來說，辣椒的「辣」比較直接，入口後刺激感明顯，容易令人出汗、面紅、心跳加快，亦會令食慾增加。因此，天氣寒冷或胃口欠佳時，有些人吃少量辣椒會覺得身體暖起來，胃口也較好。

中醫指出，不是所有辣都一樣，拆解辣椒、胡椒、花椒性味差異。資料圖片

長期重辣易耗氣傷津 辣椒宜作調味不宜過量

但辣椒的問題，也正在於它性熱而刺激較強。若長期重辣，或本身已有胃痛、胃酸倒流、口腔潰瘍、痔瘡、皮膚發炎等問題，過量食辣便可能令不適加劇。中醫所說「辛能散」，適量可行散寒氣，但過度則容易耗氣傷津，令人出現口乾、咽痛、便秘或睡眠不安等情況。因此，辣椒更適合作為調味，而不宜成為每日大量攝取的飲食主角。

胡椒偏向溫中散寒 較適合胃寒人士

第二是胡椒。胡椒看似不如辣椒猛烈，但在中醫眼中，它的溫熱之性同樣明顯，特別偏向「溫中散寒」。不少人飲豬肚湯、胡椒湯後，會覺得胃部暖和，正是因為胡椒較常用於寒性胃痛、胃寒嘔吐、腹部冷痛等情況的飲食調理。

與辣椒相比，胡椒的「辣」不一定刺激舌面到發痛，而是有一種向內溫暖的感覺。中醫常說脾胃喜溫惡寒，若平日常吃生冷、凍飲，或一受寒便腹瀉、胃脹、胃口差，少量胡椒入湯或入菜，或可起到暖胃散寒的作用。

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胃不適不一定要暖胃 胃熱者慎用胡椒

不過，胡椒也不宜亂用。若本身屬胃熱，經常口苦、口臭、牙肉腫痛、便秘，或者飯後容易胃部灼熱，便不宜以胡椒「暖胃」。因為這類情況未必是寒，而可能是熱，若再加辛熱之品，反而有機會「火上加油」。所以同樣是胃不舒服，有人適合胡椒，有人卻不適合，關鍵不在症狀名稱，而在寒熱辨證。

花椒不只辣更有麻 常與溫中除濕相關

第三是花椒。花椒最特別的地方，是它不只是「辣」，更帶有明顯的「麻」。從口感上看，花椒刺激的是舌頭與口腔的麻感；從中醫角度看，花椒多被認為辛溫或辛熱，常與溫中止痛、散寒除濕、殺蟲止癢等概念相關。它在川菜中常與辣椒同用，形成「麻辣」風味，但兩者作用並不完全相同。

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花椒偏溫散寒濕 日常宜少量調味

花椒的辛香走向，較偏向溫散寒濕。對於寒濕困脾、腹部冷痛、受寒後腸胃不適的人來說，少量花椒入菜，可增加香氣，也有助溫暖中焦。不過，花椒刺激性亦不低，而且作藥用與作調味用不能混為一談，日常飲食中應以少量調味為宜，不宜自行大量煎煮或長期使用。

辣椒似火胡椒似暖氣 花椒帶麻香溫散

從三者比較來看，辣椒偏重開胃、發散、助熱；胡椒偏重溫中、散寒、暖胃；花椒則偏重溫中、除濕、止痛及帶有麻香刺激。它們同樣屬於辛味食材，但「辣」的性格並不相同。若用一個簡單比喻，辣椒像一把火，來得直接；胡椒像一股暖氣，偏向入裏；花椒則像帶麻感的溫熱刺激，既辛香又有散寒除濕意味。

不同菜式配不同辣味 反映中醫性味細分

這也解釋了為何不同菜式會使用不同「辣味」，寒冷天氣喝胡椒湯，重點是暖胃；川菜用花椒，重點是麻香與散寒除濕；辣椒入菜，則更常用來增加食慾與辛辣刺激。若只用「辣不辣」來理解，便容易忽略中醫對食材性味的細分。

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辛味過量恐傷陰動火 特殊人群應控制攝取

中醫也提醒，辛味食材雖可開胃，但過量容易傷陰動火。尤其是經常熬夜、口乾、咽痛、暗瘡多、眼紅、便秘、舌紅少津的人，不宜長期重辣。孕婦、兒童、長者、腸胃病患者，以及正在服藥或有慢性疾病人士，亦應按自身情況控制攝取量。

麻辣配凍飲易傷脾胃 冷熱夾擊或致不適

另外，若一邊吃麻辣火鍋，一邊飲凍汽水或凍啤酒。從中醫角度看，這類飲食容易令脾胃同時受到辛熱與寒涼刺激，一方面辛辣助熱，另一方面凍飲又傷脾胃陽氣，對本身消化功能較弱的人而言，可能更易出現胃脹、腹瀉、胃痛或口乾上火等反應。

食辣宜守三原則 按體質適量調整

想吃得較平衡，可留意三個原則。第一，少量作調味，不要日日重辣；第二，看自己體質，怕冷腹瀉者與口乾便秘者不能同一套吃法；第三，若食辣後出現咽痛、爆瘡、胃痛、腹瀉或睡眠變差，便代表身體未必適合當下的辣度，應及時減量。

分清三種辛味食材 適量使用才合養生之道

總之，辣椒、胡椒、花椒雖然都被稱為「辣」，但在中醫眼中並非同一回事。辣椒偏熱烈，胡椒偏暖胃，花椒偏麻香溫散。懂得分辨不同辛味食材的性味與作用，並按體質、季節和身體狀態適量使用，才是真正符合中醫飲食養生的做法。

中醫指出，新會陳皮雖然備受追捧，但勿只看年份更要看體質，用錯或令口乾咳嗽加重。

陳皮雖然備受追捧，但勿只看年份更要看體質，用錯或令口乾咳嗽加重。資料圖片

陳皮不只是普通果皮曬乾

不少人家中都會放一小罐陳皮，煲湯、煲粥、蒸魚、煮紅豆沙時放上一角，既可增添香氣，也被視為日常養生食材。近年新會陳皮更因年份、產地及收藏價值而備受追捧，坊間常說「陳皮越陳越香、越舊越值錢」。不過，從中醫角度來看，陳皮並非簡單把橙皮或柑皮曬乾便成，也不是年份越久就必然越適合所有人食用。

陳皮重在成熟果皮與陳化

中醫所說的陳皮，是芸香科植物橘及其栽培變種的乾燥成熟果皮，傳統上以存放陳久、香氣濃郁者為佳。由於它由新鮮果皮經乾燥、保存及陳化而成，故名「陳皮」。當中以廣東新會所產者最為知名，常稱為「新會陳皮」或「廣陳皮」，在民間食療及中藥應用中均佔重要位置。

陳皮雖然備受追捧，但勿只看年份更要看體質，用錯或令口乾咳嗽加重。資料圖片

不是所有果皮曬乾都叫陳皮

不少人以為，吃完橙或柑後把果皮放在窗邊曬乾，便等於自製陳皮。事實上，陳皮講究品種、成熟度、採收時間、乾燥方法及後期保存，並非任何柑橘類果皮都能直接代替。一般食用橙皮雖然也有香氣，但未必符合中藥材所要求的來源及炮製標準，若果皮表面殘留農藥、保鮮蠟或防腐處理物，隨意曬乾再泡水食用，反而可能帶來健康風險。

陳皮與青皮功效不同

中醫也會區分「陳皮」與「青皮」陳，皮多取成熟果皮，性味較和緩，偏於理氣健脾、燥濕化痰；青皮則多取未成熟果實或幼果果皮，行氣破滯之力較強，使用方向與陳皮不同。兩者雖同出柑橘類果皮，但在中醫臨床上並非完全相同，更不宜自行混用。

一塊果皮如何變成養生食材？

陳皮之所以稱為「陳」，重點在於後期陳化。新鮮果皮剝下後，需要經過曬乾或低溫乾燥，使水分逐步降低，再在適當環境中保存。真正有品質的陳皮，並非單純「曬乾即用」，而是在乾燥、通風、避光、防潮、防蟲的條件下，經時間慢慢轉化。

好陳皮應乾爽有自然陳香

在陳化過程中，果皮的辛散刺激感會逐漸變得柔和，香氣也會由新鮮果香慢慢轉為較沈穩的陳香。品質較好的陳皮，聞起來香氣清雅而不刺鼻，質地乾爽，內囊自然收縮，沖泡或入饌時香味持久。相反，若保存不當，受潮發霉、蟲蛀或出現異味，即使年份再久，也不應繼續食用。

因此，「越舊越值錢」其實有前提：必須是真正來源清楚、陳化得當、保存良好的陳皮。若只是普通果皮放久了、發黑了，甚至被潮濕環境影響，並不代表藥用或食用價值更高。坊間一些聲稱年份很高的陳皮，也可能存在造假、染色、加香或年份不實等問題，市民選購時不宜只看「年份」兩字。

中醫看陳皮：理氣健脾、燥濕化痰

從中醫理論來看，陳皮味辛、苦，性溫，主要歸脾、肺經，常用功效為理氣健脾、燥濕化痰。簡單來說，陳皮最重要的作用不是「補」，而是幫助氣機運行，令脾胃不至於壅滯。

不少人飯後容易胃脹、噯氣、胃口欠佳，或吃得油膩後覺得胸口悶、腹部滯脹，從中醫角度可能與脾胃氣滯、濕濁困阻有關。陳皮芳香辛散，能行氣和中，常被用於紓緩這類「滯」與「脹」的感覺。因此廣東人煲湯、蒸魚或燜肉時加入少量陳皮，不只是為了提香，也與傳統飲食中「化膩、醒脾、助運化」的思路有關。

陳皮也常與「痰濕」相關。中醫認為，脾為生痰之源，肺為貯痰之器。若脾胃運化不足，水濕停聚，便容易化成痰濕，表現為痰多、胸悶、咳嗽痰白而黏、身重困倦等。陳皮有燥濕化痰之性，因此常見於化痰方藥及食療配伍之中。

陳皮不是補品，用錯體質或會不。資料圖片

陳皮不是補品　用錯體質或會不適

雖然陳皮常見於湯水及茶飲，但它始終帶有中藥屬性，並非人人都適合長期大量飲用。由於陳皮性溫而偏燥，較適合脾胃氣滯、濕重痰多、食滯腹脹等情況；若本身陰虛火旺、口乾舌燥、咽乾、便秘明顯，或屬乾咳少痰、痰中帶血絲者，便不宜自行長期以陳皮泡水。

有些人一見陳皮有「化痰」之名，便把所有咳嗽都用陳皮處理，其實並不合適。中醫治咳講究辨寒熱虛實，若是寒痰、濕痰，陳皮或可配伍其他藥材發揮作用；若是燥熱咳嗽、陰虛咳嗽，過量使用溫燥之品，反而可能令咽乾、口渴或咳嗽不適加重。

孕婦、長者、兒童、慢性病患者，以及正在服用藥物人士，若打算長期飲用陳皮茶或使用較大分量入湯，也應先諮詢註冊中醫或醫護人員意見。陳皮可作日常食療配角，但不應被誇大為能治百病的「萬能養生品」。

陳皮不是補品，用錯體質或會不適。資料圖片

日常食療宜少量 重在配伍而非單味猛用

在日常飲食中，陳皮較常見的使用方式包括陳皮茶、陳皮水、陳皮紅豆沙、陳皮蒸魚、陳皮老鴨湯、陳皮瘦肉粥等。它的特點是用量不必多，一小角已可帶出香氣。尤其是年份較久、香氣較厚的陳皮，用量更應克制，避免味道過重或刺激脾胃。

若飯後偶有胃脹、油膩感較重，可用少量陳皮泡水，作為短期食療參考；若想健脾化濕，可按個人體質配合淮山、茯苓、蓮子、白扁豆等食材；若痰濕較重，也可在中醫指導下配伍半夏、茯苓等藥材。但若症狀反覆、咳嗽久不癒、胃痛明顯或體重異常下降，便不應只靠陳皮茶自行處理，應盡快求醫查明原因。

若想健脾化濕，可按個人體質配合淮山、茯苓、蓮子、白扁豆等食材。資料圖片

存放陳皮最怕潮濕發霉

陳皮既要「陳」，也要懂得保存。存放時應保持乾爽、通風、避光，避免放近爐邊、水槽、雪櫃或潮濕角落。南方天氣濕度高，陳皮容易受潮，市民應定期檢查，若發現有霉點、刺鼻霉味、黏手、蟲蛀或異常變色，便不宜再食用。

部分人會把受潮陳皮再曬一曬便繼續使用，但若已出現明顯霉變，不應只靠日曬或沖洗處理。霉菌污染未必只停留在表面，為免對身體造成風險，應果斷丟棄。真正好的陳皮，應是乾爽而有自然陳香，而不是潮濕、霉臭或帶有刺鼻異味。

陳皮不是補品，用錯體質或會不適。資料圖片

陳皮值錢 值在時間也值在合用

總之，陳皮由一塊普通果皮變成中藥及食療材料，靠的並不只是「曬乾」，而是品種、成熟度、炮製、陳化及保存共同作用。它在中醫中重在理氣健脾、燥濕化痰，適合用來處理脾胃氣滯、濕重痰多一類問題，但並非人人可長期大量飲用。

所謂「陳皮越舊越值錢」，不能只理解為年份越高越好。真正有價值的陳皮，應是來源清楚、保存得宜、香氣自然，並且用在合適體質與合適情況之上。養生的重點，從來不是盲目追求昂貴年份，而是明白一味食材背後的中醫性味、功效與禁忌，懂得適量、適時、適人而用。