藥材放雪櫃就安全？中醫提醒：中藥受潮蟲蛀或暗藏健康風險不宜再用

中醫指出，藥材儲存不當恐變質，發霉過期中藥或暗藏健康風險不宜再煲。

藥材儲存不當恐變質，發霉過期中藥或暗藏健康風險不宜再煲。資料圖片

中藥材並非普通乾貨

不少家庭都有存放中藥材的習慣，無論是煲湯用的淮山、杞子、黨參、紅棗，還是偶爾調理身體的人參、冬蟲夏草、陳皮，很多人都會一次買多一點，放在家中「慢慢用」。惟中藥材看似乾燥耐放，實際上並非普通乾貨。一旦儲存不當，受潮、蟲蛀、發霉或過期，不但可能影響藥效，更可能帶來健康風險。

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發霉變質藥材不宜再用

實際上，中藥應存放於陰涼乾爽的地方，以防蟲防霉；若發現中藥發霉、變質或過期，便不宜繼續使用。對不少人而言，最常見的疑問是：藥材只是有少少霉味，洗一洗、煲一煲是否仍可飲用？從中醫用藥安全角度看，答案並不建議。

藥材變質或改變藥性

中藥材之所以講究貯存，是因為藥材本身有「藥性」。中醫看一味藥，不只看它能否入口，還要看氣味、形色、質地、歸經及功效。若藥材因受潮而變色、走油、跑味、粘連、霉變或蟲蛀，便代表其原本狀態已發生改變。這時候，即使外表仍像「可以煲」，但藥性、品質與安全性都可能已受影響。

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發霉藥材煲滾也未必安全

霉變是中藥材儲存中最值得留意的問題之一。部分藥材一旦在溫暖潮濕環境中存放，便可能滋生霉菌。最令人擔心的，是霉菌可能產生黃曲霉毒素。這類毒素無色、無味、無臭，並不一定能靠肉眼或氣味完全辨識，而且耐高溫，並非煲一煲便能徹底清除。若藥材已明顯發霉，即使把發霉部分切走，也不代表餘下部分一定安全，這也是為何「發霉藥材不能靠煲滾補救」。

霉變蟲蛀均屬安全警號

不少人以為中藥本來就要長時間煎煮，高溫足以殺菌；但殺死霉菌與清除霉菌毒素並不是同一回事。從安全角度而言，只要藥材出現霉斑、異味、潮濕黏手或明顯變質，便不應再勉強使用，更不宜用來煲湯給一家人飲用。除了發霉，蟲蛀也是常見問題。部分中藥材含有澱粉、糖分、油脂或動物性成分，較容易吸引蟲蛀，例如某些種子類、果實類、動物類或質地較滋潤的藥材。若發現藥材內有蛀洞、粉末、活蟲或蟲卵，說明貯存環境可能已受污染。這類藥材即使未見霉斑，也不宜繼續食用，因為其品質及衛生狀況已難以保證。

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雪櫃保存不是萬能方法

「放入雪櫃」是否就萬無一失？答案同樣不是。雪櫃低溫確實可減慢部分藥材變質速度，對某些貴細藥材或容易受潮的藥材有保護作用，但冷藏並非所有中藥材的通用保存方法。如果藥材沒有密封好，反而可能吸收雪櫃濕氣及異味；若頻繁取出又放回，冷熱交替也可能令包裝內出現凝水，增加受潮風險。

保存關鍵在密封防潮

因此，中藥材能否放雪櫃，要視乎藥材性質及包裝情況。一般家用藥材應存放在陰涼、乾燥、避光、通風的位置，並使用密封袋、密封罐或原有合適包裝保存。若是人參、冬蟲夏草、鹿茸等較貴重或容易受潮的藥材，在潮濕季節可按中醫師或中藥材零售商建議作冷藏保存，但重點仍是密封、防潮及避免與氣味濃烈食物同放。

散裝藥材過期問題易被忽略

另一個常被忽略的問題，是「過期」。中成藥一般會標明失效日期，但散裝中藥材未必像包裝食品般讓人一眼看清保質期。不少人把藥材放在家中多年，直至需要煲湯或調理時才翻出來使用。惟中藥材即使沒有明顯發霉，長時間存放後也可能出現走油、變色、跑味、質地改變或有效成分下降等問題，並不等於仍然適合服用。

不是所有藥材愈陳愈好

中醫講求「藥材新陳得宜」，有些藥材確實需要陳放，例如陳皮有「陳久者良」的說法，但這並不代表所有中藥材都愈放愈好。陳皮之所以能陳化，前提是來源、炮製、乾燥及儲存條件都要得當；若只是隨意放在潮濕角落，所謂「陳」很可能變成「霉」。因此，不能把個別藥材的陳放特性，套用到所有中藥身上。

藥材儲存不當恐變質，發霉過期中藥或暗藏健康風險不宜再煲。資料圖片

顏色太靚或氣味刺鼻要警覺

至於硫磺熏蒸及二氧化硫殘留，則涉及中藥材加工及保存問題。過去部分藥材會以硫磺熏蒸方式防蟲、防霉或令外觀更潔白，但若處理不當，可能造成二氧化硫殘留過高。對部分敏感人士而言，二氧化硫可能引起不適；而過度熏蒸也可能影響藥材質量。這提醒市民，購買藥材不應只看顏色是否漂亮，過分潔白、氣味刺鼻或來源不明的藥材，都應提高警覺。

農藥殘留反映中藥安全監管重要

農藥殘留同樣是現代中藥安全不可忽視的一環。中藥材來自植物、動物或礦物，其中植物類藥材在種植、採收、加工及運輸過程中，可能受到農藥、雜質或其他污染影響。這並不代表中藥不安全，而是說明中藥材與食物一樣，需要來源可追溯、質量受監管及正確保存。市民應盡量到持牌中藥材零售商購買，避免網購來歷不明或聲稱「祖傳秘方」的散裝藥材。

保存不當不只影響衛生也影響療效

從中醫角度看，藥材保存不只是衛生問題，也是療效問題。一味藥之所以能入方，是因為它有特定的性味、歸經和功效；若藥材已經霉變、蟲蛀、走油或變質，其原本的性味可能改變，處方中的配伍平衡也可能受影響。即使沒有即時不適，也可能令調理效果大打折扣，甚至帶來不必要風險。

家中存藥應定期檢查

市民在家中存放中藥材時，應留意幾個原則：不要一次購買過多；不要把不同藥材長期混放；不要使用潮濕、有異味或已開封太久的藥材；每次使用前應檢查是否有霉斑、蟲蛀、異味、變色、潮解或黏結；若無法判斷是否仍可使用，應請教中醫師或中藥材零售商，而不是自行「洗一洗再煲」。

藥材儲存不當恐變質，發霉過期中藥或暗藏健康風險不宜再煲。資料圖片

藥材品質是用藥安全重要一環

中藥並非普通乾貨，更不是「只要煲滾就安全」。真正的中醫用藥，講求辨證、配伍、炮製、煎煮，也講求藥材本身的品質。發霉、變質或過期的中藥不宜再用，並非浪費，而是對身體負責。藥材要發揮應有作用，除了處方要對證，保存得宜同樣是重要一環。

中醫指出，服中藥期間不能亂飲濃茶咖啡或吃蘿蔔或影響藥性，這並非迷信而是用藥規矩。

服中藥期間不能亂飲濃茶咖啡或吃蘿蔔或影響藥性。資料圖片

服中藥戒口並非迷信

不少人服用中藥時，都曾聽過「不要飲濃茶」、「不要飲咖啡」、「補藥不要配蘿蔔」等說法。有人以為這些只是老一輩的飲食禁忌，未必有科學根據；也有人擔心，一杯茶或一杯咖啡會否令整劑中藥「白飲」。事實上，從中醫角度看，服藥期間的飲食宜忌並非單純迷信，而是與藥性、脾胃吸收、寒熱偏性及用藥目的有關。

中藥宜以溫水送服

中醫資料指出，中藥一般應以溫開水送服，除非中醫師另有指示，服中藥時一般不宜同時飲濃茶；服藥期間也不宜進食不易消化或具刺激性的食物。當中，補益藥一般忌蘿蔔、濃茶及咖啡；寒涼藥不宜配胡椒、辣椒、咖啡；溫熱藥則不宜配凍飲及生冷瓜果。

濃茶或與補藥方向相反

為何一杯濃茶會成為中藥的「忌口」？從中醫理論看，茶多帶苦寒之性，有清利、消滯、提神之效。若本身服用的是清熱、消食類藥物，是否完全不能飲茶，需視乎個人體質及醫師處方而定；但若正在服用補氣、補血、補陽、補陰等補益藥，濃茶的清降、消滯及刺激作用，便可能與「扶正補虛」的用藥方向相反。

問題不在茶而在同服時機

換言之，問題並不在於茶本身「有毒」或「不能飲」，而是濃茶未必適合在服藥同一時間飲用。中醫講求「藥食同源」，食物與飲品同樣有寒熱溫涼、升降浮沈之性。當中藥正要透過脾胃吸收、運化，再發揮補益或調理作用時，若同時大量飲用濃茶，便可能幹擾脾胃受納，削弱藥物本來的調理方向。

服中藥期間不能亂飲濃茶咖啡或吃蘿蔔或影響藥性。資料圖片

咖啡刺激性強 體質不合或加重不適

咖啡的問題也相似。都市人每日一杯咖啡提神，已成生活習慣，但服中藥期間是否適合照常飲用，仍要視乎藥方性質。咖啡含有咖啡因，有提神、刺激神經及促進心跳的作用；從中醫角度看，咖啡味苦而性質偏燥、偏刺激，部分人飲後會出現心悸、手震、胃酸、失眠或口乾等反應。若患者本身正因陰虛火旺、心神不寧、胃氣不和等問題服藥，咖啡便可能加重不適，令身體更難恢復平衡。

咖啡刺激性強，體質不合或加重不適。資料圖片

服安神補益藥時更忌咖啡

尤其在服用安神、滋陰、補氣血或調理脾胃的中藥時，咖啡更不宜與藥同服。舉例說，若一個人因長期疲勞、氣血不足而服用補益方，咖啡雖可短暫令人清醒，卻未必真正改善「虛」的狀態；若服藥目的是讓身體慢慢恢復氣血、改善睡眠及脾胃功能，過量咖啡反而可能令心神更亢奮、睡眠更差，與處方方向背道而馳。

補藥忌蘿蔔有其藥性邏輯

至於蘿蔔，則是另一個最常被提及的「中藥禁忌」。民間常說「食人參不可食蘿蔔」，背後並非因為蘿蔔本身有害，而是因為蘿蔔有下氣、消食、化痰、寬中之性。當中醫師使用人參、黨參、黃芪等補氣藥時，目的往往是補益正氣、扶助脾肺；若同時大量進食蘿蔔，便可能削弱補氣藥「向上扶正」的作用，因此有「補藥忌蘿蔔」的說法。

蘿蔔不是禁物，關鍵在辨證。資料圖片

蘿蔔不是禁物 關鍵在辨證

不過，這並不代表服任何中藥都絕對不能吃蘿蔔。中醫用藥最重視辨證。若病人本身有食滯、痰多、胸悶、胃脹等情況，蘿蔔反而可能成為合適的食療材料；但若正在服用補益類中藥，尤其是人參類、補氣類處方，則不宜自行大量進食蘿蔔，以免影響藥效。簡單而言，蘿蔔不是「壞食物」，只是未必適合與補藥同場出現。

蘿蔔不是禁物，關鍵在辨證。資料圖片

戒口核心是避免藥食相沖

服中藥時的飲食宜忌，核心其實是「不要讓食物與藥物互相拉扯」。例如服用寒涼藥物時，若同時進食辣椒、胡椒、煎炸燥熱食物，便可能抵消清熱方向；服用溫熱藥物時，若大量飲凍飲、吃生冷瓜果，則可能損傷脾胃陽氣，影響藥物運化。中醫治病不是單看一味藥，而是看整體氣機、寒熱虛實及升降出入。

戒口不應一刀切

因此，所謂「戒口」並非越多越好，更不是所有人都要一刀切。若把所有茶、咖啡、蘿蔔、生冷食物都視為絕對禁忌，反而容易造成誤解。真正重要的是瞭解自己正在服用哪一類中藥、處方目的是補虛還是清熱、祛濕還是溫陽、安神還是消滯，再按中醫師建議調整飲食。

蘿蔔不是禁物，關鍵在辨證。資料圖片

服藥宜避刺激飲品 不適應求醫

一般而言，服用中藥時，最穩妥的做法是以溫開水送服，避免同時飲用濃茶、咖啡、酒精及其他刺激性飲品；若想飲茶或咖啡，可與服藥時間相隔一至兩小時，並留意身體反應。若服藥後出現胃痛、腹瀉、心悸、頭暈、皮疹或其他不適，應盡快向中醫師或醫護人員查詢，不宜自行加減藥量。

懂得何時要忌才是用藥關鍵

中醫講求「三分治，七分養」。一劑中藥能否發揮作用，除了取決於處方是否對證，也與患者飲食、作息及服藥方法有關。濃茶、咖啡、蘿蔔之所以常被提醒，並不是因為它們必然傷身，而是因為在某些藥方和體質下，可能會干擾中藥的方向。懂得何時要忌、何時不用過分忌，才是真正理解中醫用藥規矩的關鍵。