煲湯落藥材非愈多愈補 中醫教你分清「補」與「燥」

中醫指出，湯料包不是萬能補品，黨參北芪當歸亂放隨時愈補愈燥。

湯料包不是萬能補品，黨參北芪當歸亂放隨時愈補愈燥。資料圖片

煲湯落藥材 關鍵不是愈多愈補

香港人愛煲湯，不少家庭一到轉季、天氣潮濕、身體疲倦，便會買一包湯料回家，加上肉類一同煲成「補湯」。黨參、北芪、淮山、杞子、當歸、紅棗等材料，幾乎是湯水中的常客。有人認為湯料放得愈多，補益效果便愈強；也有人覺得「藥材湯」天然溫和，人人都可以飲。惟從中醫角度來看，煲湯落藥材並非愈多愈好，關鍵並非「補得夠不夠」，而是是否補得合適。

補錯方向 養生湯也可能變燥

中醫講求辨證，所謂「補」，不是簡單把一堆補益藥材放入湯中。氣虛、血虛、陰虛、陽虛，各有不同調理方向；若本身有濕熱、痰濕、內熱或外感未清，過度進補反而可能令身體更困重、喉嚨痛、口乾、暗瘡增多，甚至出現胃脹、便秘等不適。因此，一碗看似養生的湯，若藥材配搭不合體質，也可能由「補」變成「燥」。

湯料包不是萬能補品，黨參北芪當歸亂放隨時愈補愈燥。資料圖片

黨參補氣健脾 不是疲倦就一定適合

黨參是常見補氣藥材，中醫認為其有補中益氣、健脾益肺的作用，常用於脾肺氣虛、容易疲倦、氣短、食慾較差、大便偏稀等情況。若一個人平日容易累、說話氣短、胃口欠佳，煲湯時適量加入黨參，確有補氣健脾的食療思路。

不過，「疲倦」並不一定等於氣虛。若疲倦同時伴隨口苦、口乾、喉嚨痛、舌苔黃厚、暗瘡、便秘，甚至正在感冒發燒，便未必適合自行以黨參進補。這類情況可能涉及熱象或邪氣未清，若再大量加入補氣藥材，反而可能令身體更覺悶滯。

北芪補氣固表 怕冷易汗者較常用

北芪即黃芪，在湯水中也十分常見。中醫認為北芪味甘、性溫，有補氣固表、利水等作用，常見於容易疲倦、氣虛自汗、抵抗力較弱的人士。部分人平日稍微活動便出汗、容易氣短、面色偏白，會在湯水中加入北芪作為補氣材料。

惟北芪偏於溫補，並非人人適合。若本身容易上火、喉嚨乾痛、口乾口苦、尿黃、便秘，或正處於感冒、發熱、發炎狀態，便不宜自行大量使用。中醫常說「邪未去，不宜大補」，身體正有外邪或實熱時，過早進補可能令病邪被「困住」，令不適拖延。

湯料包不是萬能補品，黨參北芪當歸亂放隨時愈補愈燥。資料圖片

淮山較平和 健脾養胃但也要看消化狀態

淮山，即山藥，是不少湯料包中的「穩陣」材料。中醫認為淮山味甘、性平，有補脾養胃、生津益肺、補腎澀精之效。相對於不少溫補藥材，淮山性質較平和，常見於脾胃較弱、食慾一般、容易腹瀉或久病後想調理的人士。

不過，平和不代表可以無限量加入。若本身胃脹明顯、舌苔厚膩、食滯未消，或剛進食大量油膩食物，單靠加淮山未必能解決問題。中醫看脾胃，不只是看「虛」，也要看是否有濕、有滯。若濕滯偏重，重點反而可能是先理氣化濕、消食和中，而不是一味補脾。

淮山較平和，健脾養胃但也要看消化狀態。資料圖片

杞子滋補肝腎 眼乾人士常用但偏滋膩

杞子是港人煲湯、焗水、煮粥常見材料。中醫認為杞子味甘、性平，有滋補肝腎、益精明目的作用，因此不少人一想到眼乾、久視電腦、腰膝痠軟，便會想到加杞子。然而，杞子雖然常見，也不等於越多越好。它偏滋補，若本身痰濕較重、容易胃脹、舌苔厚膩、身體困重，或大便黏滯不爽，過量使用或會令脾胃更覺滯膩。尤其不少人焗水時一抓就是一大把，長期大量飲用，未必適合所有體質。

杞子滋補肝腎，眼乾人士常用但偏滋膩。資料圖片

當歸補血活血 女性湯水常見但不宜亂放

當歸常被視為女性調理湯水中的代表藥材。中醫認為當歸味甘、辛，性溫，有補血活血、調經止痛、潤腸通便等作用。若屬血虛體質，例如面色偏淡、頭暈心悸、手腳易冷、月經量少或色淡，在中醫辨證下使用當歸，確有一定補血調理意義。

但當歸有活血之性，並非所有女性都適合自行加入湯水。若月經量多、正在出血、懷孕期間、手術前後，或本身有長期病及正在服藥，應先諮詢中醫或醫生意見。若本身口乾、喉痛、便秘、暗瘡多，也未必適合飲用太溫補的當歸湯。

紅棗補中養血 甜潤之品也可能助濕生熱

紅棗在湯水中幾乎是「百搭」材料，味甘、性溫，中醫認為可補中益氣、養血安神，常用於脾虛食少、乏力、面色不華等情況。加上紅棗味道甜潤，可改善湯水口感，因此不少人煲湯時習慣「順手落幾粒」。

不過，紅棗並非完全沒有禁忌。其味甘而偏溫，若大量使用，對部分人而言可能增加脾胃負擔。若本身濕重、胃脹、痰多、舌苔厚膩，或正有喉嚨痛、口乾口苦、暗瘡等熱象，紅棗也不宜過量。坊間不少做法會先去核，目的之一是令湯性相對不那麼燥，也較適合日常飲用。

紅棗補中養血，甜潤之品也可能助濕生熱。資料圖片

湯料包方便 但不等於適合一家大小

現成湯料包的好處是方便，常見配搭多數圍繞補氣、健脾、養血、滋陰等方向設計。不過，一包湯料往往同時包含多種藥材，未必能照顧一家人的不同體質。家中長者、小朋友、孕婦、長期病患者，以及正在服藥人士，對藥材反應可能不同，不宜一概而論。

例如同一煲北芪黨參紅棗湯，對氣虛怕冷、容易疲倦的人可能較合適；但對喉嚨痛、便秘、口苦、暗瘡多的人，卻可能嫌太溫補。又例如當歸杞子紅棗湯，對血虛人士或有幫助，但若本身濕熱偏重、胃脹明顯，飲後可能更覺黏滯不舒。

不是藥材愈多愈補 配伍要有主次

不少人煲湯時會把多種藥材混在一起，認為「黨參補氣、當歸補血、杞子補肝腎、紅棗養血，全部加落去一定更好」。但從中醫角度看，配伍講求主次與方向。若一碗湯既想補氣、又想補血、又想滋陰、又想補腎，材料太多反而容易失去重點。

更重要的是，補益藥材多數有一定偏性。偏溫的用得太多，可能令人上火；偏滋膩的用得太多，可能妨礙脾胃運化；偏收澀的用得不合時，也可能影響身體把外邪排走。日常湯水與中醫處方不同，不宜追求「大補」，反而應以簡單、合時、合體質為原則。

有熱有濕先別急著補 清淡湯水更合適

如果近期出現喉嚨痛、口乾口苦、便秘、尿黃、暗瘡增多、舌苔黃膩、胃脹食滯等情況，通常不宜急著飲用太多黨參、北芪、當歸、紅棗等補益湯水。此時若仍覺疲倦，也可能是濕熱、睡眠不足或飲食積滯造成，而非單純「虛」。

夏季天氣炎熱潮濕，脾胃本已容易受困，若再經常飲厚味、溫補、油膩的老火湯，部分人可能愈飲愈滯。這時可考慮較清淡的湯水，例如以瓜菜、豆類、少量健脾材料配搭，減少藥材堆疊，讓脾胃有空間恢復運化。

煲湯養生重點 是辨體質、看時節、懂節制

中醫養生不是反對煲湯落藥材，而是提醒市民不要把湯料包當成萬能補品。若平日只是作為家常湯水，可選擇性質較平和、種類較少的材料；若想針對疲倦、失眠、手腳冰冷、月經問題、胃口差等情況長期調理，則應先由註冊中醫辨證，再決定是否需要黨參、北芪、當歸等補益藥材。

煲湯最怕不是「不夠補」，而是補錯方向。真正適合自己的湯水，不一定材料名貴，也不一定藥材越多越好。懂得分清體質、看清季節、控制分量，才是把一碗湯飲得舒服又合宜的關鍵。

中醫講求「虛則補之，實則瀉之」，身體需要補時，適量補益可以扶正；但若體內有熱、有濕、有滯，便不應盲目進補。湯可以是日常養生的一部分，但不能代替診斷和治療。若長期出現疲倦、胃脹、失眠、月經異常、便秘或反覆上火等問題，仍應求醫查明原因，切勿單靠湯水自行調理。

中醫指出，9月養生重在防秋燥護肺氣，建議少吃辛辣煎炸，多用白色食材潤肺。

中醫指出，9月養生重在防秋燥護肺氣，建議少吃辛辣煎炸，多用白色食材潤肺。資料圖片

9月由夏入秋 養生重在潤燥護肺

踏入9月，暑氣未完全退去，但早晚已開始轉涼，日夜溫差逐漸加大。從中醫角度來看，9月正處於由夏入秋的轉換期，氣候由濕熱慢慢轉向乾燥，人體也容易出現口乾、咽乾、皮膚乾癢、乾咳、鼻敏感、便秘等不適。中醫有「秋主肺」之說，秋天養生重點在於潤燥、養肺、生津，同時也要避免過度貪涼，以免損傷脾胃。

9月養生關鍵：防秋燥、護肺氣

秋天的「燥」最容易影響肺。中醫認為，肺喜潤而惡燥，當天氣乾燥時，肺津不足，便容易出現喉嚨乾、聲音沙啞、乾咳少痰，甚至鼻腔乾燥、皮膚脫屑等情況。對本身有鼻敏感、哮喘、慢性咳嗽或皮膚敏感的人而言，9月更要留意保濕與潤肺。

中醫指出，9月養生重在防秋燥護肺氣，建議少吃辛辣煎炸，多用白色食材潤肺。資料圖片

入秋仍貪凍易損脾胃

不過，9月的天氣仍帶有夏季餘熱，不少人白天仍習慣飲凍飲、開冷氣、吃雪糕。中醫提醒，入秋後若仍長期貪食生冷，容易令脾胃受寒，出現胃脹、腹瀉、食慾下降、手腳冰冷等問題。因此，9月養生不是盲目進補，而是要「清潤而不寒涼、滋養而不厚膩」。

時令水果怎樣吃？梨、蘋果、葡萄各有重點

9月不少水果當造，但水果雖好，也不能隨意大量進食。梨是秋季常見的潤燥水果，中醫認為有生津、潤燥、清熱的作用，適合口乾、咽乾、乾咳人士。不過，梨性偏涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或胃部怕凍的人，不宜一次吃太多。若想減低寒涼，可將雪梨蒸熟，配少量百合、南北杏或無花果，作為日常潤肺甜湯。

中醫指出，9月養生重在防秋燥護肺氣，建議少吃辛辣煎炸，多用白色食材潤肺。資料圖片

蘋果性質相對平和，味道甘酸，有生津、健脾、助消化的作用，較適合大部分人日常食用。對於不太適合吃太多寒涼水果的人，蘋果可作為較穩妥的選擇。葡萄味甘微酸，有助生津止渴，但糖分較高，糖尿病患者或需要控制血糖人士應適量進食。

石榴也是入秋常見水果，味酸甘，有生津止渴的特點，但進食時應避免過量，尤其腸胃較弱、容易胃酸倒流或便秘人士，更要視乎個人體質調整分量。至於柿子雖然秋季常見，但性偏寒，且較難消化，脾胃虛寒、腸胃敏感人士不宜空腹或大量進食。

9月餐桌可多用「白色食材」潤肺

中醫五行理論中，白色入肺，因此秋天常會建議適量選用白色或清潤食材，例如百合、銀耳、蓮藕、山藥、杏仁、白蘿蔔、無花果等。這些食材多偏向清潤生津，可配合日常湯水或粥品食用。

例如，百合銀耳雪梨湯適合口乾咽燥、皮膚乾的人；蓮藕無花果瘦肉湯較適合秋季乾燥、容易喉乾的人；山藥蓮子粥則較適合脾胃較弱、容易疲倦或食慾不佳的人。若平日工作繁忙，也可用蘋果、雪梨、無花果煲水，作為簡單的秋季潤燥飲品。

但要注意，潤肺不等於狂飲涼茶。部分人一見喉乾便自行飲大量寒涼涼茶，反而可能令脾胃更弱，導致腹瀉、胃口差或身體更易疲倦。若喉嚨痛伴有發燒、黃痰、明顯咳嗽或症狀持續，應盡快求醫，而不宜單靠食療處理。

中醫指出，9月養生重在防秋燥護肺氣，建議少吃辛辣煎炸，多用白色食材潤肺。資料圖片

少吃辛辣煎炸 避免「燥上加燥」

9月飲食宜清潤，應少吃過於辛辣、煎炸、燒烤及油膩食物。辣椒、炸雞、薯片、燒烤等食物容易助熱生燥，對本身已有口乾、暗瘡、喉嚨痛、便秘的人而言，可能令不適加重。

同時，凍飲也應逐漸減少。尤其早上空腹飲凍咖啡、凍奶茶，或晚間吃冰品，容易影響脾胃運化。若天氣仍熱，可選擇常溫水、溫水或較清淡的湯水，不必突然大補，但要讓身體慢慢適應季節轉換。

少吃辛辣煎炸避免「燥上加燥」。資料圖片

起居養生：早晚添衣，冷氣勿太凍

9月最容易令人忽略的是早晚溫差。白天仍可能炎熱，但晚上及清晨已有涼意，若穿著過少、長時間吹冷氣，容易受涼，引發鼻塞、打噴嚏、咽喉不適或咳嗽。中醫有「白露勿露身」的說法，意思是入秋後不宜再像夏天般過度裸露身體，特別是腹部、頸背及雙腳要注意保暖。

睡眠方面，秋天宜逐漸調整作息，避免長期熬夜。熬夜會耗傷陰津，令口乾、皮膚乾、眼乾等情況更明顯。晚上可提早休息，白天適度活動，例如散步、慢跑、八段錦或伸展運動，有助肺氣宣發，但不宜過度大汗淋灕，以免耗氣傷津。

情緒也要「潤」：秋天不宜過度鬱結

中醫認為，肺與悲憂情緒有關。踏入秋天，日照時間變短，加上天氣轉涼，有些人容易情緒低落、疲倦或提不起精神。此時除了飲食調理，也應保持規律生活，多曬太陽，適量戶外活動，避免長時間困在室內。情緒長期鬱結不舒，也會影響氣機運行，令人更易胸悶、氣短或睡眠不佳。

總之，9月養生重點在於「潤而不寒、補而不膩、防燥護肺」。日常可適量進食梨、蘋果、百合、銀耳、蓮藕、山藥等清潤食材，少吃辛辣煎炸與冰冷食物，並注意早晚添衣、保持睡眠充足。若本身有長期咳嗽、哮喘、胃病、糖尿病、孕婦或正服藥人士，食療前宜先諮詢註冊中醫師或醫生意見，按個人體質調整，才是最穩妥的秋季養生方法。

情緒也要「潤」，秋天不宜過度鬱結。資料圖片