嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐 助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味

嗇色園多年來一直關注吞嚥困難長者的飲食需要，連續三年與職業訓練局（VTC）轄下社區參與辦事處合作推廣和研發軟餐項目，並於8月18日周二發布六款以「懷舊港式西餐軟餐」為主題、由 VTC機構成員香港專業教育學院及國際廚藝學院學生研發的包餅及甜品類軟餐，亦令50名長者重拾昔日「歎下午茶」的滋味與儀式感。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

這六款適合長者食用的鹹甜軟餐，包括菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝麻糊，成品參考《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI），並因應長者的咀嚼及吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求令軟餐細碎、濕潤及容易吞嚥，同時保留原有菜式的味道、特色及外觀。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

此外，VTC另一機構成員，香港資訊科技學院（HKIIT）遊戲及動畫高級文憑，以及基礎課程文憑（數碼媒體學）的師生團隊精心設計了六款軟餐動畫，更用AI技術製作了音樂影片，以及用3D打印的大型模型及投影表演，務求令軟餐形象更親民。另外，ICI國際葡萄酒及飲品管理高級文憑的學生，亦為軟餐發布會提供專業的餐飲服務。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

軟餐活動舉行前，VTC 學生更特意到嗇色園主辦的地區中心舉行試食會，讓長者親身品嚐軟餐並提供意見。有長者看到下午茶三層架的精緻擺盤後笑言：「有賣相、有味道、有酒店儀式感。」並指自己特別喜歡芝麻糊，形容其質感細滑、香氣四溢，較坊間同類食品更為出色。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

另一位長者表示，軟餐點心不但外形吸引，味道亦相當接近原有菜式，而且容易吞嚥，並特別讚賞蝦多士的蝦肉鮮味。長者的真實回饋，讓學生更了解用家的實際需要，並作為進一步改良餐點口感、味道及外觀的重要參考。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園董事會副主席兼社會服務委員會主席陳燦輝。巴士的報記者攝

嗇色園董事會副主席兼社會服務委員會主席陳燦輝表示，嗇色園重視有吞嚥困難長者的飲食需要，是次軟餐下午茶項目不僅保留食物原有的味道，更致力還原各款美點的外形，有賴國際廚藝學院師生的精湛廚藝，以及香港專業教育學院團隊精益求精、不斷改良的精神。他期望未來繼續與職業訓練局攜手合作，研發更多具特色的軟餐，讓長者能夠透過味蕾重拾生活中的幸福滋味。

黃大仙及西貢區福利專員李金容。巴士的報記者攝

黃大仙及西貢區福利專員李金容表示，軟餐有助實踐「同桌同餐」的理念，讓有吞嚥困難的長者毋須再單獨進食糊餐，而是可以與家人一同品嚐軟餐版本的熟悉菜式，例如與孫兒一起享用軟餐點心，共享相同味道，增進家庭情感聯繫。她指出，香港正面對超高齡化社會的挑戰，「銀齡經濟」十分重要，軟餐在本港具備發展潛力，期望各界繼續探索不同方向，推動軟餐普及化，為長者提供更多元及更優質的飲食選擇。

職業訓練局副執行幹事任影嬋。巴士的報記者攝

職業訓練局副執行幹事任影嬋指，研發師生團隊將課堂所學的職專技能，包括國際認可的軟餐標準、急速冷凍技術、食材比例的精準調控，轉化為六款色香味俱全的軟餐，適合不同程度吞嚥困難的朋友，而且外形精緻，還原了港式西餐下午茶的經典風貌，同學們用專業知識和關愛之心，服務社群，貢獻社會。

英國一項大規模研究發現，對食物的偏好與死亡風險有關，有6種食物的愛好者死亡風險顯著較低，另有5種食物則與較短壽命相關。

據《紐約郵報》報道，研究團隊捨棄傳統飲食調查方法，不再要求受試者回憶最近吃過什麼，而是直接詢問他們喜歡吃什麼。研究人員認為，經濟能力或食材取得變化較大，但若撇除這兩大因素，直接問「你會選擇吃什麼」，反而是判斷飲食習慣更可靠的方法，因為喜好往往穩定。團隊以此訪問英國各地逾17.7萬人，並持續追蹤3年多，觀察哪些人仍然在世。

研究發現，特級初榨橄欖油的愛好者死亡風險降低33%。資料圖片

研究發現，特級初榨橄欖油的愛好者死亡風險降低33%。資料圖片

研究發現，特級初榨橄欖油的愛好者死亡風險降低33%。資料圖片

研究發現，特級初榨橄欖油的愛好者死亡風險降低33%，蘆筍及花椰菜並列31%，奶油南瓜25%，黑胡椒28%，茄子則為21%。此外，全麥麵包、菠菜、洋蔥、蘑菇、豆類及甜椒同樣與長壽顯著相關。研究人員指出，多攝取原型食物、新鮮蔬果及膳食纖維，是這項研究帶給大眾最重要的飲食建議；上述食物不少是地中海飲食的核心成員，有助控制體重、維持腦部健康及預防代謝疾病。

全麥麵包、菠菜、洋蔥、蘑菇、豆類及甜椒同樣與長壽顯著相關。資料圖片

全麥麵包、菠菜、洋蔥、蘑菇、豆類及甜椒同樣與長壽顯著相關。資料圖片

至於高風險一方，含糖汽水高居榜首，愛好者死亡風險激增38%，無糖汽水緊追在後，高出23%；含糖茶、全脂牛奶及玉米片的愛好者，死亡風險則分別多出22%、18%及20%。研究點出，玉米片上榜凸顯了已知的超加工食品危害，不僅導致熱量飆升，其添加物也對健康有害。令人意外的是，啤酒、葡萄酒與烈酒並未出現在高風險名單中。

至於高風險一方，含糖汽水高居榜首，愛好者死亡風險激增38%。資料圖片

研究亦承認局限，追蹤期間僅約3,300人死亡，代表性有限，且受試者不一定因飲食相關或代謝性疾病離世。