嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐 助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味

嗇色園多年來一直關注吞嚥困難長者的飲食需要，連續三年與職業訓練局（VTC）轄下社區參與辦事處合作推廣和研發軟餐項目，並於8月18日周二發布六款以「懷舊港式西餐軟餐」為主題、由 VTC機構成員香港專業教育學院及國際廚藝學院學生研發的包餅及甜品類軟餐，亦令50名長者重拾昔日「歎下午茶」的滋味與儀式感。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

這六款適合長者食用的鹹甜軟餐，包括菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝麻糊，成品參考《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI），並因應長者的咀嚼及吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求令軟餐細碎、濕潤及容易吞嚥，同時保留原有菜式的味道、特色及外觀。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

此外，VTC另一機構成員，香港資訊科技學院（HKIIT）遊戲及動畫高級文憑，以及基礎課程文憑（數碼媒體學）的師生團隊精心設計了六款軟餐動畫，更用AI技術製作了音樂影片，以及用3D打印的大型模型及投影表演，務求令軟餐形象更親民。另外，ICI國際葡萄酒及飲品管理高級文憑的學生，亦為軟餐發布會提供專業的餐飲服務。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

軟餐活動舉行前，VTC 學生更特意到嗇色園主辦的地區中心舉行試食會，讓長者親身品嚐軟餐並提供意見。有長者看到下午茶三層架的精緻擺盤後笑言：「有賣相、有味道、有酒店儀式感。」並指自己特別喜歡芝麻糊，形容其質感細滑、香氣四溢，較坊間同類食品更為出色。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

另一位長者表示，軟餐點心不但外形吸引，味道亦相當接近原有菜式，而且容易吞嚥，並特別讚賞蝦多士的蝦肉鮮味。長者的真實回饋，讓學生更了解用家的實際需要，並作為進一步改良餐點口感、味道及外觀的重要參考。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園董事會副主席兼社會服務委員會主席陳燦輝。巴士的報記者攝

嗇色園董事會副主席兼社會服務委員會主席陳燦輝表示，嗇色園重視有吞嚥困難長者的飲食需要，是次軟餐下午茶項目不僅保留食物原有的味道，更致力還原各款美點的外形，有賴國際廚藝學院師生的精湛廚藝，以及香港專業教育學院團隊精益求精、不斷改良的精神。他期望未來繼續與職業訓練局攜手合作，研發更多具特色的軟餐，讓長者能夠透過味蕾重拾生活中的幸福滋味。

黃大仙及西貢區福利專員李金容。巴士的報記者攝

黃大仙及西貢區福利專員李金容表示，軟餐有助實踐「同桌同餐」的理念，讓有吞嚥困難的長者毋須再單獨進食糊餐，而是可以與家人一同品嚐軟餐版本的熟悉菜式，例如與孫兒一起享用軟餐點心，共享相同味道，增進家庭情感聯繫。她指出，香港正面對超高齡化社會的挑戰，「銀齡經濟」十分重要，軟餐在本港具備發展潛力，期望各界繼續探索不同方向，推動軟餐普及化，為長者提供更多元及更優質的飲食選擇。

職業訓練局副執行幹事任影嬋。巴士的報記者攝

職業訓練局副執行幹事任影嬋指，研發師生團隊將課堂所學的職專技能，包括國際認可的軟餐標準、急速冷凍技術、食材比例的精準調控，轉化為六款色香味俱全的軟餐，適合不同程度吞嚥困難的朋友，而且外形精緻，還原了港式西餐下午茶的經典風貌，同學們用專業知識和關愛之心，服務社群，貢獻社會。

日本傳統和菓子店正面臨嚴峻生存挑戰，今年前9個月已有22間店鋪倒閉，打破歷年紀錄。受原料、能源及工資齊漲影響，加上傳統禮節簡化、顧客老化及缺乏接班人，老字號陷入營運困境。部分業者透過轉型研發新潮產品或開展網購求生，傳統技術的傳承與創新成為業界存活關鍵。

日本傳統和菓子店正面臨嚴峻生存挑戰。資料圖

日本傳統和菓子店正面臨嚴峻生存挑戰。資料圖

數據顯示，自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%，而創業超過50年的老字號更是佔了整體過半數，凸顯出即使是歷史悠久、經營多年的老牌和菓子店家亦難以擺脫當前的營運困境。

自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%。資料圖

業界分析指出，這股倒閉潮的核心誘因在於紅豆、砂糖及糯米等核心食材價格劇烈飆升，再加上包裝材料、水電能源開支以及勞工成本同步大幅增加。然而，由於和菓子多數被視為大眾日常品嚐的茶點或餽贈禮品，消費者對於價格調整的接受程度普遍偏低，導致業者極難將增加的成本完全轉嫁予顧客。

自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%。資料圖

此外，年輕世代對傳統糕點的偏好下降、消費群體日益高齡化、婚喪喜慶等禮儀習俗簡化導致送禮需求銳減，加上傳統職人老化且缺乏後繼接班人等結構性沉痾，均加快了業者無奈結束營業的步伐。

自2020年起記錄到的138宗倒閉個案當中，創業逾100年的百年老店佔據了17%。資料圖

不過，市場發展亦呈現極端兩極化。部分成功結合旅遊觀光商機、全力發展線上購物以及參與「故鄉納稅」（將稅款捐贈予特定縣市以換取當地特色伴手禮）渠道的店家，銷售業績依然相當亮眼；亦有開明的業者積極創新，推出水果大福、蕨餅及紅豆朱古力等「新潮和菓子」，成功吸引年輕消費族群的青睞。如何在堅守傳統工藝技術的同時，開拓全新客源與銷售渠道，將成為和菓子店家未來能否立足存活的核心關鍵。

有開明的業者積極創新，推出水果大福、蕨餅及紅豆朱古力等「新潮和菓子」。資料圖