嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐 助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味

嗇色園多年來一直關注吞嚥困難長者的飲食需要，連續三年與職業訓練局（VTC）轄下社區參與辦事處合作推廣和研發軟餐項目，並於8月18日周二發布六款以「懷舊港式西餐軟餐」為主題、由 VTC機構成員香港專業教育學院及國際廚藝學院學生研發的包餅及甜品類軟餐，亦令50名長者重拾昔日「歎下午茶」的滋味與儀式感。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

這六款適合長者食用的鹹甜軟餐，包括菠蘿蛋糕、黃梅醬蛋糕、蝦多士、雞批、薑汁梳乎厘及芝麻糊，成品參考《國際吞嚥障礙飲食標準》（IDDSI），並因應長者的咀嚼及吞嚥需要，調整食材比例、質地及濕潤程度，務求令軟餐細碎、濕潤及容易吞嚥，同時保留原有菜式的味道、特色及外觀。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

此外，VTC另一機構成員，香港資訊科技學院（HKIIT）遊戲及動畫高級文憑，以及基礎課程文憑（數碼媒體學）的師生團隊精心設計了六款軟餐動畫，更用AI技術製作了音樂影片，以及用3D打印的大型模型及投影表演，務求令軟餐形象更親民。另外，ICI國際葡萄酒及飲品管理高級文憑的學生，亦為軟餐發布會提供專業的餐飲服務。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

軟餐活動舉行前，VTC 學生更特意到嗇色園主辦的地區中心舉行試食會，讓長者親身品嚐軟餐並提供意見。有長者看到下午茶三層架的精緻擺盤後笑言：「有賣相、有味道、有酒店儀式感。」並指自己特別喜歡芝麻糊，形容其質感細滑、香氣四溢，較坊間同類食品更為出色。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

另一位長者表示，軟餐點心不但外形吸引，味道亦相當接近原有菜式，而且容易吞嚥，並特別讚賞蝦多士的蝦肉鮮味。長者的真實回饋，讓學生更了解用家的實際需要，並作為進一步改良餐點口感、味道及外觀的重要參考。

嗇色園夥VTC推六款懷舊港式西餐軟餐，助吞嚥困難長者重拾下午茶滋味。巴士的報記者攝

嗇色園董事會副主席兼社會服務委員會主席陳燦輝。巴士的報記者攝

嗇色園董事會副主席兼社會服務委員會主席陳燦輝表示，嗇色園重視有吞嚥困難長者的飲食需要，是次軟餐下午茶項目不僅保留食物原有的味道，更致力還原各款美點的外形，有賴國際廚藝學院師生的精湛廚藝，以及香港專業教育學院團隊精益求精、不斷改良的精神。他期望未來繼續與職業訓練局攜手合作，研發更多具特色的軟餐，讓長者能夠透過味蕾重拾生活中的幸福滋味。

黃大仙及西貢區福利專員李金容。巴士的報記者攝

黃大仙及西貢區福利專員李金容表示，軟餐有助實踐「同桌同餐」的理念，讓有吞嚥困難的長者毋須再單獨進食糊餐，而是可以與家人一同品嚐軟餐版本的熟悉菜式，例如與孫兒一起享用軟餐點心，共享相同味道，增進家庭情感聯繫。她指出，香港正面對超高齡化社會的挑戰，「銀齡經濟」十分重要，軟餐在本港具備發展潛力，期望各界繼續探索不同方向，推動軟餐普及化，為長者提供更多元及更優質的飲食選擇。

職業訓練局副執行幹事任影嬋。巴士的報記者攝

職業訓練局副執行幹事任影嬋指，研發師生團隊將課堂所學的職專技能，包括國際認可的軟餐標準、急速冷凍技術、食材比例的精準調控，轉化為六款色香味俱全的軟餐，適合不同程度吞嚥困難的朋友，而且外形精緻，還原了港式西餐下午茶的經典風貌，同學們用專業知識和關愛之心，服務社群，貢獻社會。

美國華盛頓特區將於11月3日大選時，決定是否禁止銷售透過強制餵食生產的鵝肝進行投票。支持方認為強制餵食對動物造成不必要的痛苦；反對的餐廳老闆及生產商則質疑政府是否有權決定民眾吃什麼，並憂慮就業受影響。民調顯示78%受訪選民支持禁售，但最終結果仍待11月投票決定。

據外媒報道，華盛頓特區選舉委員會確認，2026年大選將於11月3日舉行，一項「華盛頓特區，要不要禁止銷售通過強制餵食生產的鵝肝」的公民提案已取得上票資格。推動者是當地動物保護組織Pro-Animal DC。

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傳統鵝肝生產會在鴨或鵝育肥階段，通過管子進行集中餵食，使其肝臟迅速增大並積累大量脂肪。支持禁售的一方認為，這一過程給動物造成不必要的痛苦，因此提案希望禁止華盛頓特區銷售由強制餵食生產的鵝肝等禽類產品，同時禁止當地進行這種強制餵食。

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動物保護活動人士James Nance對鵝肝的生產方式尤其反感，他表示，生產者把管子伸進鴨子的喉嚨，讓牠們的肝臟變大，並不是一件浪漫的事。

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亦有人反對禁令。華盛頓高檔餐廳Butterworth's靠近美國國會，鵝肝也是菜單上的重要食材，老闆Bart Hutchins會用鵝肝做各種菜式。在他看來，這背後還涉及一個更大的問題：政府到底應該在多大程度上決定餐廳可以賣什麼、消費者可以吃什麼？他認為現在出現了一種過度否定傳統飲食的趨勢，今天因為爭議禁止一種小眾食材，明年可能又輪到另一種，最後餐廳菜單越來越單一，飲食傳統也可能隨之消失。

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Hudson Valley Farms是美國少數商業鵝肝生產商之一，負責人Jordan Grinor並不接受「生產鵝肝就是虐待」的說法，他認為，鴨子在自然狀態下為了遷徙，本身也會大量進食，並在體內儲存脂肪，鵝肝生產中的育肥是一種有悠久歷史的養殖方式。Jordan還有一個更現實的擔憂：工作。他的企業大約有150名員工參與相關生產，按照他的估計，如果華盛頓這個重要市場真的關掉，至少三分之一相關崗位可能受到影響。

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華盛頓並非美國第一個討論鵝肝禁令的地方。加利福尼亞已實施針對強制餵食生產鵝肝的銷售限制，匹茲堡和波特蘭也先後採取相關措施。一項由動物權益組織委託進行的調查顯示，78%的受訪華盛頓特區選民表示支持停止銷售通過強制餵食生產的鵝肝。不過這屬於倡議方相關組織委託的民調，最終要等選民自己決定。