不可過量~
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中國自古就有湯水養生的習慣，當中以中國南方最為講究。俗語說﹕ 「寧可食無菜，不可食無湯。」先上湯，後上菜， 成為廣東宴席的既定格局，也是粵人生活之中最普遍的飲食文化。 慢火煲煮的中華老火湯，材料五花八門，從湯種類之多可見一斑。 但近年對老火湯的長時間煲燉及營養價值研究，發現部分名過其實， 多喝存有健康風險。
老火湯可說是香港飲食特色的代表。小時候在家吃飯，總會聽到媽媽 說多喝湯水對身體有益；長大後忙於工作，媽媽總會叮囑回家飲湯； 有親友生病，又總會拿壺湯水去探望他們，可見「湯」 在香港人社會中根深柢固的地位。
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老火湯固然滋補，但在長時間煲燉的過程中，很多維他命被破壞。 有營養師指，維他命C、B1、B2、葉酸等， 由於它們的水溶性特質，比油溶性維他命更活躍， 容易於長時間煲燉的過程中大量流失。
另外，由於老火湯多用含肉類和內臟食材煲燉，例如瘦肉、豬骨、 豬等長時間熬煮而成，湯料中的脂肪被釋放於水中，也令嘌呤（ Purine）含量不斷升高。 長期飲用會提高患心腦血管疾病的風險，容易產生高尿酸血症。 高尿酸可加劇痛風及腎病等，對健康可謂得不償失。
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不說不知，原來湯水是本地成年人從食物攝取鈉的第二大來源， 僅次於醬料和調味品。早年消費者委員會與食物安全中心合作， 檢視本地食肆及湯水零售店中常見的十三種湯水的鈉含量， 合共一百三十款樣本。結果發現，平均一碗湯（240克） 的鈉含量約720毫克，相當於每日建議攝取限量三成六。 世界衞生組織建議一般成年人每日的鈉攝取量應少於2000毫克，即係大約5克鹽。
因此老火湯的健康風險，對乳癌康復者來說是不容忽視。 乳癌康復者要減低復發風險，就要抑制體內雌激素增長。然而， 由於雌激素多儲存於動物的脂肪組織中， 而老火湯在烹調過程中除了釋出嘌呤， 也會與大量由食材而來的脂肪混和，增加湯水中的脂肪含量。
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乳癌康復者若為了進補而天天飲用老火湯，會不知不覺喝下大量肉類脂肪。 香港乳癌資料庫列出十大乳癌高危因素中，飲食含豐富肉類、 乳類製品位列第七；一些用上大量肉類及骨頭、 長時間熬成的老火湯，實在不宜飲用過多。
大家不妨以滾湯作為代替，例如番茄薯仔牛肉湯， 將已去皮的薯仔放在水中煲煮，再放已切粒的番茄及免治牛肉， 以中至大火熬至滾起即可熄火，加小量鹽調味。 若果連湯及材料一併吃掉，就能吸收湯中營養素。
其實， 湯中的營養價值很大程度取決於湯料的選擇和煲煮的時間和溫度， 兩者如果配搭得宜，湯中的營養價值便能達致最佳，食得健康！
清明將至除了慎終追遠之外，也要調整生活節奏及身體狀態，留意養生、食療與生活宜忌同樣重要。
清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片
清明兼具節氣與節日意義 春季調養也屬重點
清明既是二十四節氣之一，也是華人社會極具分量的傳統節日。從節氣角度看，二十四節氣是按太陽在黃道上的位置劃分，而清明對應黃經15度，通常落在每年4月4日至6日前後，也正是春意漸盛、陽氣升發的時節。換言之，清明不只是掃墓祭祖的日子，同時也是生活節奏、飲食與身體狀態需要一併調整的節令。
祭祖掃墓結合寒食傳統
從來源與文化意義而言，清明節的核心禮俗是祭祖、掃墓，寒食節的禁火傳統後來也逐漸與清明結合，令清明形成兼具追思先人與春日踏青兩重面向的節日。換句話說，清明一方面承載慎終追遠、敦親睦族的倫理意義，另一方面也保留踏青、放風箏等貼近春天的民俗活動，因此它本質上不是單純「避忌很多」的日子，而是一個結合節氣、家族記憶與生活秩序的傳統時節。
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清明禁忌重在尊重場合 慎火比迷信更實際
至於坊間常說的「清明禁忌」，重點不在迷信式地背誦一張禁忌清單，而在於尊重場合與量力而為。清明原本就帶有祭祖掃墓的莊重性，若家庭本身有既定祭掃習慣，通常以尊重長輩、避免喧鬧失儀為首要原則；同時，由於寒食、禁火傳統與清明歷史上有密切關係，現代人更應把「慎火」理解為實際安全意識，尤其不要在山邊或郊野隨意留下火種。
順應春氣養生 踏青勿亂摘野菜蘑菇
清明期間若安排掃墓或郊外踏青，養生重點首先是順應春季。清明時節應掌握春令之氣升發舒暢的特點，避免耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況。同時，外出踏春時不要隨意採摘或進食不認識的野菜及蘑菇，以免中毒。這意味著所謂「清明養生」，並非一味進補，而是講求作息平穩、情緒舒展、戶外活動適量，以及避免因貪新鮮而誤食野外植物。
清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片
飲食宜清淡均衡 少油少糖更合時令
若從日常飲食角度看，清明時節的食療不必走得太偏。成年人每日應進食最少2份水果及3份蔬菜，並依循健康飲食金字塔，以穀物為基礎、多菜果、適量攝取肉類及豆類，同時減少油、鹽、糖。放到清明節氣來看，飲食可取「清、和、均衡」，例如多選當造蔬菜、水果、豆製品、清湯及較少油膩煎炸的家常菜，較符合春季調整身體狀態的需要。若家中會準備節令食品，也宜避免過量進食高糖、高油或過於黏滯的食物。
清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片
青團蒿餅屬應節食品 淺嘗即可勿過量進食
不少人一到清明便會聯想到青團、蒿餅等時令食物。圍繞祭祖核心習俗，清明確有青團、蒿餅等節氣美食流傳。這類食品本身帶有節令與民俗意味，但若從健康角度出發，仍應把它們視作應節食品，而非大量進食的主食。尤其本身腸胃較弱、需控制血糖或長者小童，更宜淺嘗即可，配合正常三餐與足夠蔬果，會比「為應節而過量吃」來得實際。
清明生活重點在「敬簡清穩」
總括而言，清明節氣的生活重點，可以濃縮為四個字：「敬、簡、清、穩」。對先人要敬，對祭掃安排宜簡，對飲食宜清，對作息與情緒則要穩。
清明從來不只是某一天要做甚麼、不做甚麼，而是提醒人在春天之中，一邊安放對先人的思念，一邊把自己的生活也整理好。這樣過清明，既不失傳統意味，也更貼近現代人的生活節奏。
