最好都係煮熟來食~
三文魚。GETTY圖片
北京新發地農產市場三文魚砧板被檢出新冠病毒引起熱議，人人聞三文魚色變。雖然未知三文魚和新冠病毒傳播有否關係，但食三文魚生都應加倍小心，未經高溫殺菌的三文魚很容易附帶各種細菌。坊間流傳各種可殺死魚生內寄生蟲的方法，有人說要芥末，亦有說鹽水可殺菌，這些傳言又究竟是否可信？
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1. 日式芥末、酒、醋、豉油或蒜
坊間傳言指，食刺身時沾日式芥末，有助殺死寄生蟲。不過食物安全中心就指出，酒、醋、日式芥末、黃芥末及香料，都不能殺死海產內的寄生蟲。
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2. 檸檬汁
美國食品及藥品管理局（FDA）指出，檸檬汁、洋葱及蕃茄浸泡的醃三文魚，均曾涉及人體寄生蟲感染，未有證據可有效殺死寄生蟲。
3. 浸鹽水
聯合國食品法典委員會曾指，把生魚類在鹽水浸泡，如時間夠長可減低寄生蟲的危害，但未必可完全消除。
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4. 冷藏
根據食品法典委員會的《魚和漁業製品操作規範》，一般情況下，把供生吃的魚類在-20°C或以下冷凍7天；或在-35°C冷凍約20小時，便能殺死魚內的寄生蟲。食安中心表示，在特定條件下進行冷凍和加熱是消滅魚內寄生蟲最有效的方法。
生魚類難免有寄生蟲，食物安全中心表示，長者、幼童、孕婦和免疫系統較弱等免疫力弱的高危一族，不宜生吃魚類。而如果外賣魚生，消委會提醒必須盡快食用，因為一般家庭雪櫃不足以殺死細菌或寄生蟲，也不要留到第二天才吃，若吃不完便要立即煮熟。
清明將至除了慎終追遠之外，也要調整生活節奏及身體狀態，留意養生、食療與生活宜忌同樣重要。
清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片
清明兼具節氣與節日意義 春季調養也屬重點
清明既是二十四節氣之一，也是華人社會極具分量的傳統節日。從節氣角度看，二十四節氣是按太陽在黃道上的位置劃分，而清明對應黃經15度，通常落在每年4月4日至6日前後，也正是春意漸盛、陽氣升發的時節。換言之，清明不只是掃墓祭祖的日子，同時也是生活節奏、飲食與身體狀態需要一併調整的節令。
祭祖掃墓結合寒食傳統
從來源與文化意義而言，清明節的核心禮俗是祭祖、掃墓，寒食節的禁火傳統後來也逐漸與清明結合，令清明形成兼具追思先人與春日踏青兩重面向的節日。換句話說，清明一方面承載慎終追遠、敦親睦族的倫理意義，另一方面也保留踏青、放風箏等貼近春天的民俗活動，因此它本質上不是單純「避忌很多」的日子，而是一個結合節氣、家族記憶與生活秩序的傳統時節。
清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。AI生成圖片
清明禁忌重在尊重場合 慎火比迷信更實際
至於坊間常說的「清明禁忌」，重點不在迷信式地背誦一張禁忌清單，而在於尊重場合與量力而為。清明原本就帶有祭祖掃墓的莊重性，若家庭本身有既定祭掃習慣，通常以尊重長輩、避免喧鬧失儀為首要原則；同時，由於寒食、禁火傳統與清明歷史上有密切關係，現代人更應把「慎火」理解為實際安全意識，尤其不要在山邊或郊野隨意留下火種。
順應春氣養生 踏青勿亂摘野菜蘑菇
清明期間若安排掃墓或郊外踏青，養生重點首先是順應春季。清明時節應掌握春令之氣升發舒暢的特點，避免耗傷陽氣及阻礙陽氣的情況。同時，外出踏春時不要隨意採摘或進食不認識的野菜及蘑菇，以免中毒。這意味著所謂「清明養生」，並非一味進補，而是講求作息平穩、情緒舒展、戶外活動適量，以及避免因貪新鮮而誤食野外植物。
清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片
飲食宜清淡均衡 少油少糖更合時令
若從日常飲食角度看，清明時節的食療不必走得太偏。成年人每日應進食最少2份水果及3份蔬菜，並依循健康飲食金字塔，以穀物為基礎、多菜果、適量攝取肉類及豆類，同時減少油、鹽、糖。放到清明節氣來看，飲食可取「清、和、均衡」，例如多選當造蔬菜、水果、豆製品、清湯及較少油膩煎炸的家常菜，較符合春季調整身體狀態的需要。若家中會準備節令食品，也宜避免過量進食高糖、高油或過於黏滯的食物。
清明除追思先人外，養生、食療與生活宜忌同樣重要。資料圖片
青團蒿餅屬應節食品 淺嘗即可勿過量進食
不少人一到清明便會聯想到青團、蒿餅等時令食物。圍繞祭祖核心習俗，清明確有青團、蒿餅等節氣美食流傳。這類食品本身帶有節令與民俗意味，但若從健康角度出發，仍應把它們視作應節食品，而非大量進食的主食。尤其本身腸胃較弱、需控制血糖或長者小童，更宜淺嘗即可，配合正常三餐與足夠蔬果，會比「為應節而過量吃」來得實際。
清明生活重點在「敬簡清穩」
總括而言，清明節氣的生活重點，可以濃縮為四個字：「敬、簡、清、穩」。對先人要敬，對祭掃安排宜簡，對飲食宜清，對作息與情緒則要穩。
清明從來不只是某一天要做甚麼、不做甚麼，而是提醒人在春天之中，一邊安放對先人的思念，一邊把自己的生活也整理好。這樣過清明，既不失傳統意味，也更貼近現代人的生活節奏。
