螺螄粉、沙縣小吃等入非遺 「街邊美食」為何這麼火

螺螄粉、沙縣小吃、胡辣湯、臭豆腐……

這些街頭巷尾常見的小吃

登上了第五批國家級非物質文化遺產名錄

當然，上榜的不是食物本身

而是它們的製作技藝

第五批國家級非遺名錄共有185項，其中飲食類18個項目入選，包括大家常吃的柳州螺螄粉製作技藝、沙縣小吃製作技藝、逍遙胡辣湯製作技藝、火宮殿臭豆腐製作技藝、川菜烹飪技藝、凱里酸湯魚製作技藝等等。

身邊常見的小吃，成了非物質文化遺產，還是引發了網友很大的關注。其實從這次的非遺申報評選期開始，飲食類項目就受到格外關注，各地推薦申報的項目數量也很多，為此還單獨設立了飲食類評審專家小組。那麼螺螄粉、沙縣小吃這些地方特色小吃上榜理由是什麼？10日的發佈會上，文化和旅遊部非遺司司長王晨陽也做了說明。

文化和旅遊部非遺司司長 王晨陽：(非遺評審)10個門類的基礎之上，還單獨設立了飲食類評審專家小組，這個原因主要是一方面本次各地推薦申報的飲食類項目數量較多，包括與飲食相關的民俗類項目，一共是135個項目，占推薦申報項目總數的六分之一。沙縣小吃是北方食品製作技藝和南方飲食文化相結合的典範，帶動了數十萬人就業。柳州螺螄粉是當地民眾的集體記憶，具有重要的文化意義，在解決就業、脫貧致富、推動地方經濟發展方面都發揮了重要作用。這樣的項目還有很多。

螺螄粉、沙縣小吃 「街邊美食」為啥這麼火？

既有文化意義，又帶動經濟發展，柳州螺螄粉和沙縣小吃確實堪稱典範。這些在街頭巷尾隨處可見的小吃，究竟有什麼魅力？我們跟隨記者的鏡頭去看一看。

在柳州的大街小巷，螺螄粉店隨處可見，很多柳州人的一天，就是從一碗螺螄粉開始的。

老顧客：每天11點鐘開始賣，但11點之前很多人都來排隊了。

外地遊客：我們是今天早上才從上海過來，然後第一時間就趕過來吃這家螺螄粉。

柳州台記者 菁華：一碗好吃的螺螄粉到底需要多少料呢？米粉、秘制湯料、鵪鶉蛋...。。怎麼樣，這一大袋螺螄粉有沒有(讓您)口水直流！

螺螄粉起源於上個世紀80年代柳州的街邊夜市，軟韌爽口的米粉，配上酸筍、花生、腐竹、蘿蔔乾等輔料，加入時令青菜，再淋上鮮美的螺螄湯，酸、辣、鮮、爽、燙交集的獨特風味使它在粉面江湖「獨樹一幟」。新冠肺炎疫情期間，廣西柳州螺螄粉逆勢而上，成為全國熱銷產品。目前，柳州螺螄粉已經從路邊攤發展到了到近百億元的產業。

福建台記者 劉宇寧：老闆，給我來幾樣小吃。

李賢錦 沙縣小吃業主：來，小吃來咯！

福建台記者 劉宇寧：哇，這也太多了吧，我知道的沙縣小吃是拌面、扁肉嗎？

李賢錦 沙縣小吃業主：其實沙縣小吃在本地有很多種，100多種。

河南遊客：味道很贊。

廣東遊客：種類比較多，而且吃得比較經濟一點。

如果評選中國最受歡迎的國民小吃，沙縣小吃應該會榜上有名。在全國各地街頭巷尾，沙縣小吃都是一個無處不在的存在。扁肉、拌面、蒸餃、燉湯、芋餃……在沙縣人眼裏，扁肉是「磚頭」，拌面為“鋼筋”，小吃築成了沙縣的高樓大廈。現在，來自於福建的沙縣小吃已經拓展到全球60多個國家和地區，全國門店超過8.8萬家，年營業額超過500億元，實現和帶動30萬人就業。

什麼菜的製作技藝都可以入非遺嗎？

其實，和「吃」相關的項目列入非遺，不是第一次了，之前就有不少。前四批國家級非遺名錄中，朝鮮族泡菜、上海本幫菜、德州扒雞、天津狗不理包子、六必居醬菜、全聚德掛爐烤鴨等美食的製作技藝都接連上榜。那有人會問了，是不是任何菜肴的製作技藝都能納入非遺呢？當然不是。

2011年施行的《中華人民共和國非物質文化遺產法》，非遺至少必須是「世代相傳」的一種傳統文化傳承，當然還有其他要素，比如要跟我們生活密切相關，也要有與它的相關的實物或場所。具體到飲食類製作技藝，比如天津“狗不理”包子，就可追溯到19世紀，它在制餡、和面、揉肥、擀皮、捏包、上灶等各方面都有獨特的操作方法。而六必居老醬園大約建於明代嘉靖年間，已有近五百年歷史。北京全聚德烤鴨店始建於清代同治年間。

相比這些老字號，像螺螄粉、沙縣小吃、火宮殿臭豆腐，可以說是近些年才火起來，相較老字號更年輕、也更接地氣一些。那麼這些經常被叫「街邊小吃」的地方特色小吃為什麼能入選國家級非遺？飲食製作技藝入非遺需要哪些條件？而越來越多的地方傳統小吃製作技藝被納入非遺，要傳承的又是什麼？來聽中國烹飪協會監事長，同時也是這次非遺項目評審飲食傳統技藝評審組組長馮恩援的解讀。

中國烹飪協會監事長 飲食傳統技藝評審組組長 馮恩援：烹飪技藝是我們技藝類當中一個重要的內容，而且有非常鮮明的中國特色，所以烹飪技藝一直是中國非遺項目的重要組成部分。這次大家看到一些傳統的風味小吃、地方特色食品進入到非遺目標，那是因為非遺在發展過程當中更加體現了文化與人民群眾的密切結合的必要性。還有這些很傳統的東西，有厚重的文化背景和歷史傳承，它們需要加大對這方面的研究、總結、提升和保護。

馮恩援表示，沙縣小吃、螺獅粉、胡辣湯還有像大家熟悉的川菜，得以在這個社會上廣泛的為人民群眾所接受，是由於(它們有)厚重歷史的文化，通過時代的進步滿足了人民群眾的生活需要。

中國烹飪協會監事長 飲食傳統技藝評審組組長 馮恩援：所以，我們也非常支持這些涉及民生的、涉及到這個鄉村振興的項目，更多的用文化做支持，很多地方小吃也很關心這一點。但是要注意，我們現在所說的這些小吃，它不完全是一個手工的技藝，他一定有厚重的文化背影，它需要有一個傳承的脈系，需要把這些文化還有這些美食背後的中國智慧的理念體現出來。

神州快訊

** 博客文章文責自負,不代表本公司立場 **

最近最受關注的動物是啥？無疑是這群走累了乖乖睡著的大象——

過去數月來，一群亞洲象從西雙版納保護區「離家出走」，一路“象”北暴走500多公里。對它們來說，隨便散個步、進個村、歇個腳，或者去水塘泡個澡、去村民家喝頓酒，就能輕易橫掃人類熱搜。

為了跟上象群腳步，不少西方媒體扛起長槍短炮，競相奔赴雲南。

一

可謂事無巨細：

比如《紐約時報》觀察到，象群自從離開保護區，踏上過狹窄的縣城街道，路過打烊的汽車經銷店，闖入過鄉間的穀物倉庫，偶爾碰見數名當地政府工作人員，並將他們從卡車上卸下的玉米、甘蔗吞食殆盡。

視台的鏡頭中，出現了邁入秧田的象群，它們用鼻子把地里的秧苗擼進嘴裏，在泥地上留下碩大腳印。鏡頭一晃，出現了被大象拱變形的民居大門。

中，中國政府和民眾對大象的悉心保護也得到廣泛認可。

認為，經過20年的保護，西雙版納和鄰近地區的野生大象數量幾乎翻了一番，這無疑是中國大象保護取得的成績。

TBS為此還推出了節目特輯，請日本權威動物專家對亞洲象習性、中國應對方法進行解讀。言語間，屢屢對中國工作人員的專業性予以肯定。日本網友則關注到節目中出現的警察、市民、村民，稱他們「沒有一個驚慌失措」“不戴口罩的大家，似乎說明中國已完全控制住了疫情”。

視台記者在昆明街頭髮現了「大象綠植」，然後像發現了什麼秘密一般，對著鏡頭說，“如此特色的造型意味著，當地與大象間長久以來的緣分”。

「大象去哪兒」還在外國網友間掀起了一波“好評潮”。有人感謝中國“沒有傷害大象”，有人為當地政府安全引導象群的做法點贊，還有人說：“大象知道，中國是個好國家。”

二

據統計，在北遷的最初40天裏，象群共肇事412起，破壞農作物842畝。雲南當地政府一直在努力避免大象擾民、影響當地群眾的正常生產生活秩序，所以沿途一路跟蹤、一路保護。這次雲南在引導象群過程中展露出的「龐大陣容」與“豪華科技”，也讓外媒印象深刻。

例如，在預警機制上，中國省、市、縣、鄉、村五級協同，努力預判、預警，有效防止象群向城市及壩區等人員密集區移動，避免人員傷亡。

對此，有日媒驚嘆：為監控大象，中國竟「出動一支由360人、76輛汽車和9架無人機組成的工作隊，且無人機還配備了可供夜間觀察的紅外設備」“一個日本人不常聽說的中國邊陲省份，能在動物保護上動用這般力量”。看到這，島妹只能聳聳肩：真少見多怪了。

還有媒體捕捉到雲南省林草局發佈的消息：為「勸返」象群，多部門聯合就長達400餘公里的象群遷徙路徑設置完整方案，通過在象群遷徙途中有意識投喂甘蔗、菠蘿等食物、設障、實施無人機監測等，科學合理引導象群，保障人象安全。半島電視台發現了一個細節：在食物誘導過程中，有關人員經過“百折不撓”的嘗試發現，大象是個“挑食鬼”，愛吃玉米，不喜歡菠蘿。

三

「大象旅行團」為何出現？又為何能在一路“象”北中圈粉無數？不少外媒藉機開始關注近些年中國的環境保護和動物保護措施。

稱，近年來，中國一直在加強野生動物保護力度。今年2月，中國公佈新版《國家重點保護野生動物名錄》，列入近1000種野生動物，受到全球動物保護人士好評。在亞洲象保護方面，中國已建立11個各級自然保護區，總面積超過4000平方公里，亞洲象種群在中國的生存環境得以改善。

除了象群，不少外媒還把目光聚焦到了中國人身上，稱在象群北遷途中，無論是動物保護人士的面貌，還是當地政府和民眾的應急處理、環保意識，都讓人看到了一個對自然充滿人文關懷的中國。有專家評論說，這將使中國在環境議題上逐漸成為全球領跑者。

其實，某種程度上說，「大象去哪兒」故事最打動人的還是背後的人類命運共同體的發展共識。保護和尊重自然、尋求人與自然的和諧共處之道，是東西方諸多議題間的重要公約數。

畢竟，看到象群依偎在一起、把小象圍在中央的溫暖照片，誰的嘴角能不揚起微笑呢？