Skip to Content Facebook Feature Image

美食新聞報道丨鴨脷洲「名人飯堂」老闆獲張國榮鼓勵創業 太子潮州菜館父傳子承轉攻繁複傳統手工菜

娛圈事

美食新聞報道丨鴨脷洲「名人飯堂」老闆獲張國榮鼓勵創業 太子潮州菜館父傳子承轉攻繁複傳統手工菜
娛圈事

娛圈事

美食新聞報道丨鴨脷洲「名人飯堂」老闆獲張國榮鼓勵創業 太子潮州菜館父傳子承轉攻繁複傳統手工菜

2024年06月27日 13:30 最後更新:17:03

今、明兩集「故事味緣」主角分別是鴨脷洲法國菜餐廳老闆Eddy,以及潮州菜館第二代老闆陳星。

由黃婉曼、蔡雪瑩、陳嘉倩擔任主播,夥拍4位「美女試食員」︰倪嘉雯(Carmen)、黃嘉雯(Carmaney)、廖慧儀(Jessica)、伍倩彤(Gillian),及吳兆麟(Alan)及胡敏芝(Karen)主持的飲食節目《美食新聞報道》今晚(6月27日)播出的第17集,Carmen帶大家到大圍一間餐廳試試香港少有的熟成咖喱!熟成咖喱是指煮熟大量香料和蔬菜後,擺放12小時後才使用,目的是讓蔬菜和香料的味道深入滲入咖喱之中,令其更香更濃和更滑!

更多相片
黃婉曼、黃嘉雯(圖11左)於今、明兩集擔任主播。

黃婉曼、黃嘉雯(圖11左)於今、明兩集擔任主播。

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

Eddy把露台變成香草園,方便用最新鮮的香草配搭最新鮮的食材。

Eddy把露台變成香草園,方便用最新鮮的香草配搭最新鮮的食材。

明晚「故事味緣」主角為潮州菜館第二代老闆陳星。

明晚「故事味緣」主角為潮州菜館第二代老闆陳星。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

黃婉曼、黃嘉雯(圖11左)於今、明兩集擔任主播。

黃婉曼、黃嘉雯(圖11左)於今、明兩集擔任主播。

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

倪嘉雯帶大家到大圍試食香港少有的熟成咖喱!

本集「故事味緣」介紹的法國菜餐廳位於鴨脷洲,老闆Eddy從小的志願就是做廚師!由於小時候受烹飪界元祖KOL「方太」影響,經常在家試煮,更會邀請同學試菜;Eddy長大後做到會先後認識名人林燕妮和張國榮,受鼓勵下開設私房菜。由於當時香港只有數間私房菜,所以Eddy就成為了香港法式私房菜始祖;接着因為明星朋友介紹其他明星來用餐,令餐廳成功躋身「名人飯堂」之列!

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

梁朝偉、郭富城、宋仲基、宋慧喬、劉嘉玲都曾經係Eddy座上客。

Eddy指自己主要是跟傳統食譜製作菜式:「我係紅褲仔出身,都係跟師傅以前教嘅去做,正正係呢種原味,吸引咗唔少食客。我好記得電影《食神》嘅『一字記之曰:心』,如果你唔用心去煮一道菜同做廚師,好快就會倒下。有啲嘢冇捷徑,要用時間一步一步去走。」

Eddy把露台變成香草園,方便用最新鮮的香草配搭最新鮮的食材。

Eddy把露台變成香草園,方便用最新鮮的香草配搭最新鮮的食材。

明晚(6月28日)播出的第十八集,「故事味緣」主角是潮州菜館第二代老闆陳星,陳老闆在接手時,就決定為菜館開創新血路,主打工序繁複的傳統手工菜。陳星說:「呢個係小時候嘅味道,依家已經好少人會做呢啲菜了,就算有都多數要預訂。我哋希望可以做到,客人隨時嚟到都可以食到。」他補充:「潮州老式手工菜吃力又不討好,但我想要傳承,因為你唔做,我唔做,就冇人做!」

明晚「故事味緣」主角為潮州菜館第二代老闆陳星。

明晚「故事味緣」主角為潮州菜館第二代老闆陳星。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

陳星指第一個跟爸爸學習的菜式就是滷水鵝。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

餐廳主打工序繁複的傳統手工菜。

另外,《美食》每集均有「請你食好嘢」遊戲小環節,觀眾只要掃一掃螢幕上的QR Code並回答指定問題,便有機會贏得由「鄰住買」送出的精美食品,先到先得,送完即止。

飲食節目《美食新聞報道》今晚(12月29日)一連13集新環節「識食之人」請來不單識食,而且識煮的鼎爺李家鼎出馬。第一集他會帶蔡景行(行仔)到九龍城這處美食「卧虎藏龍」之地搵食,還狂爆金句、典故。

新環節「識食之人」請來李家鼎任嘉賓。

新環節「識食之人」請來李家鼎任嘉賓。

新環節「識食之人」請來李家鼎任嘉賓。

新環節「識食之人」請來李家鼎任嘉賓。

鼎爺今次推介一間打冷名店,不少電影曾在此取景。鼎爺為行仔點了三款此店必食名物︰滷水拼盤、煎蠔烙(蠔餅)及薑蔥桶蠔煲。當拼盤上枱時鼎爺開始講典故,原來潮州人請客一定要有鵝片,否則就是沒有面子。當中又講出吃滷水鵝必舔蒜蓉醋汁的原因,他說︰「係消毒,以前鄉下劏鵝一餐食唔晒,又無雪櫃。所以就搵蒜頭、醋、辣椒同隻鵝沖個靚涼。」他還爆了一首童謠「鵝頭鴨頸雞蘿柚,鵝掌柚皮無得走」,點出中國人愛吃刁鑽部位。

鼎爺為行仔點了滷水拼盤、蠔餅及薑蔥桶蠔煲。

鼎爺為行仔點了滷水拼盤、蠔餅及薑蔥桶蠔煲。

鼎爺為行仔點了滷水拼盤、蠔餅及薑蔥桶蠔煲。

鼎爺為行仔點了滷水拼盤、蠔餅及薑蔥桶蠔煲。

吃滷水鵝必舔蒜蓉醋汁原來有段故。

吃滷水鵝必舔蒜蓉醋汁原來有段故。

吃滷水鵝必舔蒜蓉醋汁原來有段故。

吃滷水鵝必舔蒜蓉醋汁原來有段故。

滷水拼盤

滷水拼盤

薑蔥桶蠔煲

薑蔥桶蠔煲

接下來的煎蠔烙(蠔餅)鼎爺又爆另一段故,鼎爺說︰「而家蠔餅用雞蛋煎等佢脆口,呢啲係香港人興起先。正式係用鴨蛋等佢香啲、煙韌啲。」用來沾蠔餅的魚露,是潮州人必備配料,他笑說︰「以前幼鹽好矜貴,就會將啲雜魚用粗鹽醃幾個月,流出嚟嘅汁就係魚露,其實係魚嘅屍汁。」嚇到行仔猛說︰「鼎爺你唔早啲講。」食到最後一道薑蔥桶蠔煲時,鼎爺爆終極金句︰「韭菜可以令蠔味香啲,但韭菜唔可以全熟。廣東人都有講『生蔥、熟蒜、半生韭』就係咁解。」

蠔餅

蠔餅

潮州人製的魚露「來歷恐怖」。

潮州人製的魚露「來歷恐怖」。

潮州人製的魚露「來歷恐怖」。

潮州人製的魚露「來歷恐怖」。

此間位於九龍城的潮州菜館,經常被借來拍攝電影,杜琪峯導演的經典槍戰片《鎗火》中,黃秋生飾演的阿鬼殺死仇家及煞科一場便在此取景。此店亦曾為爾冬陞執導電影《忘不了》提供拍攝場地。此類老式中餐館已買少見少,龍鳳禮堂的雕龍雕鳳獨特擺設,在港更是絕無僅有,甚受電影公司垂青。

二人身後的正宗龍鳳禮堂,香港已絕無僅有。

二人身後的正宗龍鳳禮堂,香港已絕無僅有。

你 或 有 興 趣 的 文 章