西班牙科學家成功研發超級金生菜 維生素A含量暴增30倍

西班牙科學家宣布成功開發出一種富含維生素A的「超級金生菜」，其β-胡蘿蔔素（beta-carotene）含量最高可提升30倍，為改善營養不良問題帶來新希望。

萵苣葉片中β-胡蘿蔔素含量提高30倍

據外媒報導，西班牙國家研究委員會（CSIC）科學家團隊利用生物科技和高強度光照，成功將生菜葉片中的β-胡蘿蔔素含量提高了30倍。β-胡蘿蔔素是主要的類胡蘿蔔素之一，也是維生素A的前驅物，具有抗氧化、免疫刺激和增強認知等功效。

研究團隊以煙草植株為實驗模型，以及生菜為栽培模型，開發出新的β-胡蘿蔔素儲存區域，讓其不干擾光合作用等重要功能。

利用生物科技和高光照累積β-胡蘿蔔素

CSIC研究員孔塞普西翁（Manuel Rodríguez Concepción）解釋，葉綠體中的β-胡蘿蔔素含量必須適中才能維持其正常運作。研究團隊利用生物科技和高光照，成功地在細胞內原本不儲存β-胡蘿蔔素的區域（例如質體小球）產生並累積β-胡蘿蔔素，大幅提升了葉片中的β-胡蘿蔔素含量。質體小球是葉綠體內天然存在的脂肪儲存囊泡，不參與光合作用，通常也不累積類胡蘿蔔素。

提高生物可及性

研究第一作者莫雷利（Luca Morelli）指出：「利用分子技術和強光照處理刺激質體小球的形成和發育，不僅能增加β-胡蘿蔔素的累積，還能提高其生物可及性，也就是更容易從食物中被消化系統吸收。」

生菜呈現獨特金黃色澤

此外，研究團隊也利用生物科技，在細胞質中製造並儲存β-胡蘿蔔素。細胞質是細胞內的水溶性物質，如同細胞的「果凍」。結合這兩種方法，可使生菜葉片中可吸收的β-胡蘿蔔素含量提升30倍，並使生菜呈現獨特金黃色澤。研究人員表示，這項技術為透過「生物強化」改善蔬菜營養價值帶來重大突破，未來可望應用於提升生菜、甜菜或菠菜等蔬菜的營養價值，同時保留其風味。

CSIC網站圖片

「每日步行一萬步」多年來被視為健康生活的黃金準則。然而，專家指出，這個數字源於1960年代日本一款計步器的行銷策略。比起追求特定步數，專家認為更應關注一個數字：「30」。

強度比步數更重要

《赫芬頓郵報》（HuffPost）引述紐約大學朗格尼醫療中心運動生理學家米爾頓（Heather Milton）指出，近年的研究證實，若步行速度得宜，每日步行一萬步大約相當於進行30分鐘的中等強度運動，這符合美國疾病管制與預防中心（CDC）及美國運動醫學學會（ACSM）的建議標準。

若步行速度得宜，每日步行一萬步大約相當於進行30分鐘的中等強度運動。資料圖片

並非所有步數有同等效益

然而，她強調並非所有步數都有同等效益。例如，起身倒水後再走回座位，雖能累積步數，但未必能達到中等強度運動的水平。她建議可透過「談話測試」來評估運動強度：若在步行時只能勉強簡短應答，而無法輕鬆閒談，通常即表示已進入有益健康的中等強度區間，此時心率約為最大心率的64%至76%。

活動貴在持之以恆

研究顯示，步數對健康的影響與年齡有關。一項針對超過1.6萬名、年齡介乎62歲至101歲女性的研究發現，相較於每日步行約2700步的組別，每日步行約4400步者的死亡風險降低41%，而每日步行約7500步者的死亡風險更降低65%。另一研究則指出，每日步行8000至1萬步與60歲以下成年人的較低死亡風險相關。

若步行速度得宜，每日步行一萬步大約相當於進行30分鐘的中等強度運動。資料圖片

不過，米爾頓認為，與其糾結於步數，人們更應記住兩個「30」的原則：第一，每日累積至少30分鐘的中等強度運動；第二，每次連續坐著的時間不應超過30分鐘。

小改變帶來大效益

米爾頓解釋，久坐本身是獨立的健康風險因素，可能增加肥胖、高血壓、部分癌症及心理健康問題的風險。她建議，打斷久坐的最佳節奏是每30分鐘起身活動一次。上班族可透過行走會議、使用站立式辦公桌，或站立講電話等方式減少靜坐時間。

若步行速度得宜，每日步行一萬步大約相當於進行30分鐘的中等強度運動。資料圖片

雖然每日一萬步並非人人適用的目標，但步數仍不失為一個評估日常活動量的實用工具。米爾頓建議，若發現一天結束時步數偏低，代表活動量可能不足，可嘗試從每日增加200步開始，逐步提升目標。她強調，即使是非正式的運動，只要能增加身體活動，都有助改善新陳代謝與整體健康。