記者實嚐美心「軟心膳」系列 有一款外形口感與真實無異

對於吞嚥困難患者及其照顧者而言，準備膳食時常陷入「沒味道、沒賣相、沒選擇」的困境。為回應社區需求，美心集團近期推出全新照護食品「軟心膳」，旨在打破外界對軟餐的刻板印象，為長者及有需要人士提供外觀與味道兼備的多元化餐膳選擇。全系列產品均符合「國際吞嚥障礙飲食標準」（IDDSI）第4級（糊狀），確保食用安全。

記者實嚐：中西美饌各有千秋

「軟心膳」系列包含中式點心與西式套餐，記者實地試食後發現，無論在賣相或味道上，均有驚喜。西式套餐則有包含香草雞鎚、南瓜、椰菜及菜心、香茅飯的「香草雞鎚飯」，及包含瑞士雞翼、甘筍、椰菜及菜心、香茅飯的「瑞士雞翼飯」。中式為點心拼盤於全線美心皇宮有售，西式套餐於15 間美心快餐有售。

【軟心膳點心拼盤】（IDDSI 第4級糊狀｜港幣68元）：仿真度最高 與一般點心無異

照護食標準指引等級 4 級(糊狀) 「軟心膳」——點心拼盤。巴士的報記者攝

這款由蝦餃、燒賣、雞肉鮮蝦菜餃及蘿蔔糕組成的點心拼盤，不只造型逼真，口感更柔軟綿密，完全符合「國際吞嚥障礙飲食標準」（IDDSI）第4級糊狀標準。入口即化卻仍保留食材原味，視覺吸引力十足，是長者「一盅兩件」的理想之選。

- 蝦餃 ：模擬蝦餃外形，質感細滑。

- 燒賣 ：瘦肉與香菇味融合出香濃肉味，視覺逼真令人食慾大開。

- 雞肉鮮蝦菜餃 ：口感均衡，咀嚼後釋出微微甘甜與鮮香。

- 蘿蔔糕 ：取蘿蔔本身的甜味，柔軟細膩。

評語總結 ：賣相及味道與真正點心如出一轍，無疑是長者再度回味茶樓風味的最佳選擇。

【香草雞鎚飯】（IDDSI 第4級｜港幣54元）

照護食標準指引等級4 級(糊狀) ——「香草雞鎚飯」。巴士的報記者攝

- 香草雞鎚 ：香草調味柔和不膩，雞肉糊狀處理後仍保有鹹香。

- 南瓜與椰菜、菜心 ：色彩鮮艷，有蔬菜自然甘味，提升整體口感層次。

- 香茅飯 ：香茅清香與米香融合，糊化後依然清新，提升整體風味。

評語總結 ：健康均衡又不失風味，營養師設計的照護版本飯餐，適合進食能力中度受限者。

【瑞士雞翼飯】（IDDSI 第4級｜港幣54元）

照護食標準指引等級4 級(糊狀) ——「瑞士雞翼飯」。巴士的報記者攝

- 瑞士雞翼 ：以醬油與糖調製的經典瑞士味，甜鹹恰到好處。

- 配菜組合（甘筍、椰菜、菜心）：蔬菜味道新鮮，搭配雞翼甜鹹味道。

- 香茅飯 ：與香草雞鎚飯相同，是飯類軟餐的出色底襯。

評語總結 ：軟餐版本的港式家常味，尤為適合偏好濃味的長者。

荃灣綠楊坊美心皇宮加入了社聯「照護食種子餐廳計劃」，推出五款即場烹調及達不同級數國際吞嚥障礙飲食標準的照護食餐膳，包括「翡翠琵琶豆腐」、「金腿魚茸炒鮮奶」、「蟹籽蟹肉燴伊麵」等等，有吞嚥困難患者可以與家人同枱食飯，重拾口福，享受進食的樂趣。

照護食標準指引等級 7EC 級(容易咀嚼) —— 翡翠琵琶豆腐 。巴士的報記者攝

照護食標準指引等級6 級(軟質及一口量)) —— 金腿魚茸炒鮮奶。巴士的報記者攝

照護食標準指引等級 7EC 級(容易咀嚼)) —— 馬友鹹魚蒸肉餅。巴士的報記者攝

照護食標準指引等級5 級(細碎及濕軟) ) —— 崧子珍菌小南瓜。巴士的報記者攝

照護食標準指引等級5 級(細碎及濕軟) —— 蟹籽蟹肉燴伊麵 。巴士的報記者攝

本港人口持續高齡化，吞嚥困難已成為銀髮社群的常見挑戰。為讓社區進一步認識吞嚥困難引致的問題及其預防與治療方案，美心集團與香港社會服務聯會於5月11日至14日，於荃新天地1期中庭設立流動「『吞嚥無憂・重拾美味』社區關愛站」，由專業言語治療師駐場提供免費吞嚥能力檢查及評估。

巴士的報記者攝

社區關愛站將陸續推廣至全港 18 區，協助社區及早識別潛在吞嚥困難人士，讓長者及照顧者在日常生活中更容易接觸專業資訊、作出初步識別，並按需要轉介跟進，建立更「易接觸、易識別、易轉介」的社區支援模式。此外，美心旗下軟餐品牌「軟心膳」已於香港浸信會醫院的餐廳推出，並將與醫院管理局聯繫，陸續於由美心運營的醫院餐廳內推出。

關愛站。巴士的報記者攝

社區關愛站。巴士的報記者攝

社區關愛站。巴士的報記者攝

勞工及福利局局長孫玉菡表示，政府對推廣軟膳投入大量資源，自2020年起，政府已向合資格院舍及社區支援單位提供額外資源。截至年底底，已有約 13,600 名長者受惠。此外，截至今年3月底，樂齡科技基金已批出約 1,000 萬港元，用於購買或租借超過 400 件與製作軟心膳相關的設備，預計惠及270 間服務單位。

勞工及福利局局長孫玉菡。巴士的報記者攝

他又指，目前本港80 歲以上人口約有 40 萬，預計 20 年後將增至 120 萬，軟膳要真正「入屋」及普及，必須出現在長者熟悉的餐廳和品牌中，希望各界繼續推出相關產品，惠及更多老人家。

美心集團首席營運官（香港及澳門）簡惠明表示，「軟心膳」不僅是為了提供營養，更希望讓吞嚥困難人士重拾「進食的快樂」，推動「同桌同餐」的概念，讓長者能與家人共享同樣菜式的食物，減少孤獨感和心理落差。

美心集團首席營運官（香港及澳門）簡惠明。巴士的報記者攝

簡惠明指，軟膳的難度在於做到「色香味俱全」，採用重塑技術，將糊狀食物重新塑形成點心（蝦餃、燒賣）或盆菜、壽桃包的原貌，「令到長者見到都會有食慾。」她透露，目前正著手研究增加應節食品及經典點心的軟餐款式，包括即將推出的「軟餐美心月餅」。

軟心膳。巴士的報記者攝

簡惠明指軟膳製作成本會較高，因精細的塑形過程目前仍需大量人手處理，無法完全機械化，以及所有產品均在香港生產，以保證食品安全。

軟心膳。巴士的報記者攝

91歲的趙先生本身有吞嚥困難，他表示，「軟心膳」感覺和真的一模一樣，且品種多樣，有雞翅有鮑魚，「最好食嘅係鮑魚，和真的差不多，味道很好。」

91歲的趙先生：「最好食嘅係鮑魚，和真的差不多，味道很好。」。巴士的報記者攝

除了公私營醫院，「軟心膳」亦積極進攻家居照顧市場，透過與社聯（HKCSS）等機構合作，了解市場需求，研發更多貼近港人生活習慣的軟餐產品。美心集團香港／澳門快餐及機構餐務部高級總監關志明指，目前已在 8 間公立醫院的員餐廳推行，預計今年第三季引入更多新產品，而今年1 月已進駐浸信會醫院，並將軟餐納入病房餐單，除了一般糊餐，更提供如清真糊餐等選項。

軟心膳。巴士的報記者攝

美心計劃逐步將「軟心膳」推廣至醫管局轄下由美心營運的公營醫院餐廳，讓患吞嚥困難的人士於公私營醫院中都享用到精緻軟餐餐點，讓他們在患病中亦享有口福。

美心集團香港／澳門快餐及機構餐務部高級總監關志明（右）。巴士的報記者攝

香港社會服務聯會業務總監譚穎茜表示，現時護老院舍內需要進食照護食的長者接近四成，社區內長者亦有同樣需要。社聯與不同持份者一起推廣照護食，希望透過『提升認知 + 早期識別 + 生活實踐建議』的模式，增強公眾對吞嚥健康的支援。

香港社會服務聯會業務總監譚穎茜。巴士的報記者攝