日售70萬隻烤雞！奧地利傳奇餐廳破產 63年歷史畫句點

在63年的餐飲經營之後，奧地利一家傳奇連鎖餐廳的運營公司於2025年8月5日正式申請破產。

被迫申請破產

據外媒報導，著名的炸肉排和烤雞連鎖餐廳「Wienerwald」（維也納森林）的運營公司被迫申請破產，這家連鎖店曾代表了奧地利和德國的「傳統酒吧文化」。

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曾是歐洲廣為人知的餐廳

品牌故事始於1955年，當時Friedrich Jahn在慕尼克開設了第一家餐廳，憑藉標誌性的廣告語「今天廚房休息，我們去維也納森林（Heute bleibt die Küche kalt，wir gehen in den Wienerwald）」，這家連鎖店在整個歐洲廣為人知。

一度擁有酒店、旅行社等

到1978年，全球門店超過1600家，僅在德語區就有約700家。據公司稱，鼎盛時期每天能賣出多達70萬隻烤雞。集團旗下曾一度還擁有酒店、飼養場、餐飲設備公司，甚至旅行社。

IG@wienerwald.de

餐廳將成為歷史

隨著破產程式的啟動，這個承載著許多奧地利人童年回憶、金黃酥脆的烤雞腿和古樸鄉村風格裝潢的品牌，將正式走入歷史。其剩餘的幾家門店是否還會繼續營業，目前仍不得而知。

IG@wienerwald.de

日本連鎖意式餐廳薩莉亞（Saizeriya）自1973年創立以來，憑藉近乎「凍漲」的低價策略，成為國民餐飲品牌。然而，在席捲全球的通貨膨脹壓力下，這項維持超過半世紀的價格政策正面臨前所未有的考驗，其創辦人亦暗示「永不漲價」的長期承諾可能終結。

親民價格吸客 海內外營收亮眼

薩莉亞的低價策略極為徹底，大部分餐點在過去50多年僅漲價過一次。在全日本超過1000間門市中，一份瑪格麗特披薩或肉醬意粉售價僅約400日圓（約19.7港元），蝦仁雞尾酒開胃菜280日圓，一杯葡萄酒更只需100日圓，價格比便利店的罐裝啤酒還要便宜。

儘管幾乎不做廣告，其親民價格仍成功吸引各年齡層消費者。上一個財政年度，薩莉亞在日本吸引了超過2億人次消費，同店客流量連續三年實現雙位數增長，國內營收更創下11億美元的歷史新高。海外市場擴張亦相當迅速，目前在中國、新加坡及越南已有約600間門市，並正計劃進軍印尼。

海外利潤率高 本土市場承壓

值得注意的是，薩莉亞似乎更願意在海外市場提高定價。上一個財政年度，約65%的營業利益來自海外業務，海外利潤率高達12%，相比之下，日本本土市場的利潤率僅有2.9%。這凸顯了其國內業務在維持低價下面臨的盈利壓力。

日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨，創辦人暗示要漲價 ，50年低價策略恐告終。FB圖片@Saizeriya for Fun

成本控制秘訣曝光 通膨成最大挑戰

薩莉亞維持低價的關鍵，在於極致的垂直整合與成本控制。過去30年，集團在日本、澳洲及中國設立了7座自有食材工廠，實現自碾白米、自製醬汁、自種生菜，並直接從意大利進口橄欖油與葡萄酒。透過中央廚房預先處理食材，分店廚師甚至無需動刀，以此嚴格控制食物品質與成本。

然而，日本持續的通貨膨脹正嚴峻考驗這套模式。自2020年以來，日本食品價格已飆升30%，同時員工爭取更高薪資，導致餐飲業經營環境惡化。去年日本餐飲業有超過900間店鋪破產，創下2010年以來最高紀錄。

創辦人態度鬆動 凍漲時代或終結

薩莉亞80歲的創辦人正垣泰彥一向強調效率與成本削減，但如今連他也暗示長期承諾可能改變。他在2024年的自傳中寫道：「如果薩莉亞要漲價，那也只會在顧客不因漲價感受到負擔時。但若未來薪資持續上漲，消費者的可支配收入更多，完全拒絕漲價就等於無視時代變化的現實。」這番言論被市場解讀為，薩莉亞維持了50多年的「凍漲時代」恐將畫上句點。