日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨 創辦人暗示要漲價 50年低價策略恐告終

日本連鎖意式餐廳薩莉亞（Saizeriya）自1973年創立以來，憑藉近乎「凍漲」的低價策略，成為國民餐飲品牌。然而，在席捲全球的通貨膨脹壓力下，這項維持超過半世紀的價格政策正面臨前所未有的考驗，其創辦人亦暗示「永不漲價」的長期承諾可能終結。

親民價格吸客 海內外營收亮眼

薩莉亞的低價策略極為徹底，大部分餐點在過去50多年僅漲價過一次。在全日本超過1000間門市中，一份瑪格麗特披薩或肉醬意粉售價僅約400日圓（約19.7港元），蝦仁雞尾酒開胃菜280日圓，一杯葡萄酒更只需100日圓，價格比便利店的罐裝啤酒還要便宜。

儘管幾乎不做廣告，其親民價格仍成功吸引各年齡層消費者。上一個財政年度，薩莉亞在日本吸引了超過2億人次消費，同店客流量連續三年實現雙位數增長，國內營收更創下11億美元的歷史新高。海外市場擴張亦相當迅速，目前在中國、新加坡及越南已有約600間門市，並正計劃進軍印尼。

海外利潤率高 本土市場承壓

值得注意的是，薩莉亞似乎更願意在海外市場提高定價。上一個財政年度，約65%的營業利益來自海外業務，海外利潤率高達12%，相比之下，日本本土市場的利潤率僅有2.9%。這凸顯了其國內業務在維持低價下面臨的盈利壓力。

日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨，創辦人暗示要漲價 ，50年低價策略恐告終。FB圖片@Saizeriya for Fun

成本控制秘訣曝光 通膨成最大挑戰

薩莉亞維持低價的關鍵，在於極致的垂直整合與成本控制。過去30年，集團在日本、澳洲及中國設立了7座自有食材工廠，實現自碾白米、自製醬汁、自種生菜，並直接從意大利進口橄欖油與葡萄酒。透過中央廚房預先處理食材，分店廚師甚至無需動刀，以此嚴格控制食物品質與成本。

然而，日本持續的通貨膨脹正嚴峻考驗這套模式。自2020年以來，日本食品價格已飆升30%，同時員工爭取更高薪資，導致餐飲業經營環境惡化。去年日本餐飲業有超過900間店鋪破產，創下2010年以來最高紀錄。

創辦人態度鬆動 凍漲時代或終結

薩莉亞80歲的創辦人正垣泰彥一向強調效率與成本削減，但如今連他也暗示長期承諾可能改變。他在2024年的自傳中寫道：「如果薩莉亞要漲價，那也只會在顧客不因漲價感受到負擔時。但若未來薪資持續上漲，消費者的可支配收入更多，完全拒絕漲價就等於無視時代變化的現實。」這番言論被市場解讀為，薩莉亞維持了50多年的「凍漲時代」恐將畫上句點。

為發展中餐飲品牌提供顧客互動及忠誠度平台的Thanx，今日宣布推出RecoveryAI。這款人工智能代理可在顧客遇到不良第一方數碼點餐體驗時，即時自動挽回他們。RecoveryAI完全根據成效定價，是餐廳首次能將顧客挽回從服務成本轉化為可隨每宗訂單擴展的收入渠道。

2026年餐廳的增長受客流量限制，而最廉價的增長來自品牌現有顧客。當數碼訂單出錯時，顧客通常不發一言便離開，餐廳則需花費更多以獲取新顧客。挽回這些顧客是許多業務中回報最高的增長機會。然而，餐廳從未能大規模營運這項工作，因為它依賴人手在處理其他任務的同時，即時回應問題。

當顧客的第一方數碼訂單出錯時，RecoveryAI會即時以個人化道歉及獎勵回應，在顧客離開前挽回他們。 AP圖片

Thanx創辦人兼行政總裁扎克·戈爾茨坦表示：「大多數餐廳最大的增長機會，是那些剛有不良體驗並即將離開的顧客。他們已選擇過你一次，爭取他們下次光顧的成本，遠低於尋找新顧客。問題一直以來是，挽回顧客取決於有人能把握時機，而沒有發展中的品牌能為此配置足夠人手。RecoveryAI將該時機轉化為自主運作的收入渠道。」

這種行為有充分文獻記載。在Thanx平台超過二百萬次顧客互動中，當日解決並提供適當補償，可將30天回頭率提升29%。

RecoveryAI在訂單出錯時，即時自動挽回這些顧客。由於它原生建於品牌忠誠度平台內，因此已了解每位顧客，並以品牌自身語氣為個人量身定制回應。由於品牌僅在顧客實際回頭時才支付費用，該渠道可隨訂單量擴展，同時成本與成效掛鈎。

扎克·戈爾茨坦指出：「多年來，顧客挽回一直是營運商憑信念資助的成本中心。RecoveryAI改變了這一點。品牌僅在顧客實際回頭時才支付費用，這使其不像購買軟件，更像其技術堆棧中最有效的獲客渠道。」

RecoveryAI是Thanx在不足七個月內推出的第二款人工智能產品，繼SegmentAI之後。RecoveryAI現正向Thanx顧客推出。

Thanx是為餐廳而設的領先忠誠度及顧客互動平台。我們透過提高顧客光顧頻率、增加直接銷售及減少對折扣的依賴，協助品牌推動盈利增長。Thanx將忠誠度、數碼點餐及市場營銷自動化整合到一個平台，旨在將首次光顧的顧客轉化為常客，並帶來可衡量的業務成果。Thanx總部位於三藩市，於2011年成立。

（美聯社）