日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨 創辦人暗示要漲價 50年低價策略恐告終

日本連鎖意式餐廳薩莉亞（Saizeriya）自1973年創立以來，憑藉近乎「凍漲」的低價策略，成為國民餐飲品牌。然而，在席捲全球的通貨膨脹壓力下，這項維持超過半世紀的價格政策正面臨前所未有的考驗，其創辦人亦暗示「永不漲價」的長期承諾可能終結。

親民價格吸客 海內外營收亮眼

薩莉亞的低價策略極為徹底，大部分餐點在過去50多年僅漲價過一次。在全日本超過1000間門市中，一份瑪格麗特披薩或肉醬意粉售價僅約400日圓（約19.7港元），蝦仁雞尾酒開胃菜280日圓，一杯葡萄酒更只需100日圓，價格比便利店的罐裝啤酒還要便宜。

儘管幾乎不做廣告，其親民價格仍成功吸引各年齡層消費者。上一個財政年度，薩莉亞在日本吸引了超過2億人次消費，同店客流量連續三年實現雙位數增長，國內營收更創下11億美元的歷史新高。海外市場擴張亦相當迅速，目前在中國、新加坡及越南已有約600間門市，並正計劃進軍印尼。

海外利潤率高 本土市場承壓

值得注意的是，薩莉亞似乎更願意在海外市場提高定價。上一個財政年度，約65%的營業利益來自海外業務，海外利潤率高達12%，相比之下，日本本土市場的利潤率僅有2.9%。這凸顯了其國內業務在維持低價下面臨的盈利壓力。

日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨，創辦人暗示要漲價 ，50年低價策略恐告終。FB圖片@Saizeriya for Fun

成本控制秘訣曝光 通膨成最大挑戰

薩莉亞維持低價的關鍵，在於極致的垂直整合與成本控制。過去30年，集團在日本、澳洲及中國設立了7座自有食材工廠，實現自碾白米、自製醬汁、自種生菜，並直接從意大利進口橄欖油與葡萄酒。透過中央廚房預先處理食材，分店廚師甚至無需動刀，以此嚴格控制食物品質與成本。

然而，日本持續的通貨膨脹正嚴峻考驗這套模式。自2020年以來，日本食品價格已飆升30%，同時員工爭取更高薪資，導致餐飲業經營環境惡化。去年日本餐飲業有超過900間店鋪破產，創下2010年以來最高紀錄。

創辦人態度鬆動 凍漲時代或終結

薩莉亞80歲的創辦人正垣泰彥一向強調效率與成本削減，但如今連他也暗示長期承諾可能改變。他在2024年的自傳中寫道：「如果薩莉亞要漲價，那也只會在顧客不因漲價感受到負擔時。但若未來薪資持續上漲，消費者的可支配收入更多，完全拒絕漲價就等於無視時代變化的現實。」這番言論被市場解讀為，薩莉亞維持了50多年的「凍漲時代」恐將畫上句點。

坐落於中環大館監獄庭院、充滿歷史底藴的西班牙餐廳 1862 bar de tapas y vino，將於今個母親節及父親節，把西班牙傳統的「共享」用餐靈魂帶入這座百年文化地標。餐廳特別推出期間限定的精緻佳餚與節日禮遇，邀請賓客在充滿故事的空間中，與父母共度温馨時光。

母親節細味西班牙風情

為慶祝母親節，1862 重點推介適合全家分享的西班牙風味烤雞飯，以及打卡必備的夢幻特飲 Pink Blush。這款特飲以龍舌蘭酒為基底，並加入了跳跳糖，極具趣味。餐後更可細味精緻的 “Joan” 咖啡朱古力慕絲。

為慶祝母親節，1862 重點推介適合全家分享的西班牙風味烤雞飯。

打卡必備的夢幻特飲 Pink Blush。

父親節共享豪邁盛宴

至於父親節，餐廳則準備了適合共享的 1 公斤炭烤 Tomahawk 斧頭扒，並搭配專屬特調的「1862 琥珀椰香尼格羅尼」雞尾酒，讓一家人豪邁共聚，享受豐盛美食。

父親節，餐廳則準備了適合共享的 1 公斤炭烤 Tomahawk 斧頭扒。

專屬特調的「1862 琥珀椰香尼格羅尼」雞尾酒

節日限定禮遇與供應詳情

為答謝賓客，1862 特別推出節日慶祝禮遇。凡於母親節正日（5月9日）用餐，每枱即可獲贈 750 毫升 Estrella Inedit Damm Rosé 精品玫瑰酒乙支。此外，提前訂座的賓客，於母親節或父親節正日當天惠顧，每枱可一次過獲贈節日限定甜品乙份，以及 Estrella Inedit Damm 系列精品酒（750毫升）乙支。贈品數量有限，先到先得。

母親節限定菜單將於 5月8日（晚市）及 5月9日至10日（全日）供應。大館的獨特氛圍極適合與家人飯後漫步拍照，為節日留下美好回憶。