日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨 創辦人暗示要漲價 50年低價策略恐告終

日本連鎖意式餐廳薩莉亞（Saizeriya）自1973年創立以來，憑藉近乎「凍漲」的低價策略，成為國民餐飲品牌。然而，在席捲全球的通貨膨脹壓力下，這項維持超過半世紀的價格政策正面臨前所未有的考驗，其創辦人亦暗示「永不漲價」的長期承諾可能終結。

親民價格吸客 海內外營收亮眼

薩莉亞的低價策略極為徹底，大部分餐點在過去50多年僅漲價過一次。在全日本超過1000間門市中，一份瑪格麗特披薩或肉醬意粉售價僅約400日圓（約19.7港元），蝦仁雞尾酒開胃菜280日圓，一杯葡萄酒更只需100日圓，價格比便利店的罐裝啤酒還要便宜。

儘管幾乎不做廣告，其親民價格仍成功吸引各年齡層消費者。上一個財政年度，薩莉亞在日本吸引了超過2億人次消費，同店客流量連續三年實現雙位數增長，國內營收更創下11億美元的歷史新高。海外市場擴張亦相當迅速，目前在中國、新加坡及越南已有約600間門市，並正計劃進軍印尼。

海外利潤率高 本土市場承壓

值得注意的是，薩莉亞似乎更願意在海外市場提高定價。上一個財政年度，約65%的營業利益來自海外業務，海外利潤率高達12%，相比之下，日本本土市場的利潤率僅有2.9%。這凸顯了其國內業務在維持低價下面臨的盈利壓力。

日本薩莉亞 「凍漲神話」難敵通膨，創辦人暗示要漲價 ，50年低價策略恐告終。FB圖片@Saizeriya for Fun

成本控制秘訣曝光 通膨成最大挑戰

薩莉亞維持低價的關鍵，在於極致的垂直整合與成本控制。過去30年，集團在日本、澳洲及中國設立了7座自有食材工廠，實現自碾白米、自製醬汁、自種生菜，並直接從意大利進口橄欖油與葡萄酒。透過中央廚房預先處理食材，分店廚師甚至無需動刀，以此嚴格控制食物品質與成本。

然而，日本持續的通貨膨脹正嚴峻考驗這套模式。自2020年以來，日本食品價格已飆升30%，同時員工爭取更高薪資，導致餐飲業經營環境惡化。去年日本餐飲業有超過900間店鋪破產，創下2010年以來最高紀錄。

創辦人態度鬆動 凍漲時代或終結

薩莉亞80歲的創辦人正垣泰彥一向強調效率與成本削減，但如今連他也暗示長期承諾可能改變。他在2024年的自傳中寫道：「如果薩莉亞要漲價，那也只會在顧客不因漲價感受到負擔時。但若未來薪資持續上漲，消費者的可支配收入更多，完全拒絕漲價就等於無視時代變化的現實。」這番言論被市場解讀為，薩莉亞維持了50多年的「凍漲時代」恐將畫上句點。

塔科馬市第六大道5104號的Dickey's燒烤店，近日由新任燒烤主理人接手，並推出多項改革，以更好滿足社區需求。

資深商業轉型專家兼美國陸軍退役軍人邁克爾·張連，成為塔科馬Dickey's燒烤店的新任特許經營商。自三月接手經營權以來，他已為這間備受歡迎的燒烤店帶來顯著改變。

資深商業轉型專家兼美國陸軍退役軍人邁克爾·張連，是塔科馬Dickey's燒烤店的新任特許經營商。 AP圖片

張連認為美味燒烤應配搭同樣出色的飲品，故近日擴大了餐廳的飲品選擇，新增多款生啤。顧客現可將心愛的慢燻燒烤，配搭Narrows Brewing墨西哥拉格啤酒、7 Seas Rude Parrot印度淡啤或Portland Cider Company藍莓檸檬水蘋果酒。這些飲品現已於塔科馬Dickey's供應，完美襯托任何正宗德州燒烤餐點。

此外，社區居民會發現洗手間的家具及裝置已獲提升。張連亦在幕後進行多項大規模廚房升級，旨在加快服務速度，並提升整體營運表現。

尋求深夜燒烤的顧客，可利用餐廳新延長的周末營業時間，Dickey's現供應所有受歡迎的餐點至午夜。

張連表示：「當接手這間Dickey's分店的機會出現時，我視之為為塔科馬社區打造一些特別東西的機會。Dickey's一直以堅持南方燒烤傳統及提供優質慢燻肉類而聞名，我的目標是將其與一個熱情、現代且舒適的空間結合，讓大家可以聚會、交流並享用美食。無論您是長期支持者或久未光顧的顧客，我誠邀各位光臨，認識我們的團隊，了解我本人，並體驗我們為使這間餐廳成為社區引以為傲的地方所做的一切。」

Dickey's於2013年首次進駐塔科馬餐飲界，自此將正宗德州慢燻燒烤的美味帶給這座「命運之城」。區內食客很快便發現Dickey's令人垂涎的燒烤所帶來的美味差異。

Dickey's的獨特之處在於其烹製方式，以山核桃木低溫慢燻數小時，烹製優質牛腩、豬肉、雞肉及波蘭香腸。該燒烤品牌自1941年在德州開設首間分店以來，一直供應燻製美食，主打經典美式燒烤主食，例如手撕豬肉、牛腩、涼拌捲心菜、燒烤豆及薯仔沙律。此外，長期燒烤愛好者及新顧客均可在塔科馬分店大快朵頤，該店亦供應雞翼、骨肉分離的排骨、巨型焗薯、燻火腿車打芝士三文治及其他輪換餐點。

作為Dickey's對其服務社區的承諾，餐廳將透過籌款活動及贊助，與當地學校、運動隊伍及非牟利機構合作。塔科馬分店已積極透過與Steilacoom年度三文魚燒烤活動合作，支持社區，該活動旨在惠及Steilacoom歷史博物館協會；並與皮爾斯縣退伍軍人諮詢委員會合作，推動退伍軍人就業及創業；以及支持皮爾斯縣各地服務無家者非牟利機構的倡議。

由六月十九日起，塔科馬Dickey's將於周日至周四上午十一時至晚上九時營業，周五及周六則延長營業時間至午夜，由上午十一時開始。

Dickey's燒烤餐廳公司是全球最大燒烤餐廳品牌，由第一次世界大戰退役軍人特拉維斯·迪基先生於1941年創立。過去85年來，Dickey's燒烤店一直為數百萬顧客提供正宗德州燒烤，並配以其標誌性的「大黃杯」。這間由第三代領導的達拉斯燒烤特許經營店，提供慢燻肉類及家常配菜，並承諾「無不良添加」（No B.S. (Bad Stuff)），供堂食、駕車取餐（部分分店）及外賣自取。

（美聯社）