印度設「垃圾餐廳」民眾可用塑膠廢品免費換餐 街道變乾淨貧民得溫飽

印度恰蒂斯加爾邦安比卡普爾市推出創新社會計畫，透過「垃圾餐廳」讓弱勢民眾以塑膠垃圾兌換免費餐點，同時改善城市環境。這項自2019年啟動的計畫，已成為印度多地的治理典範。

​​弱勢民眾溫飽與環保雙贏​​

在安比卡普爾市的「垃圾餐廳」，民眾只要收集一公斤塑膠垃圾，就能換取包含米飯、蔬菜、湯與印度薄餅的完整午餐；半公斤則可兌換簡單早餐。這項由市政府推動的計畫，特別針對低收入戶與無家可歸者，不僅解決他們的溫飽問題，更有效減少街頭塑膠污染。

​​垃圾處理系統創造就業​​

該市同步實施「零垃圾分散處理系統」，將垃圾細分為超過60種，提升回收效率。全市20座回收中心聘用480名當地婦女，每月可賺取8000至10000盧比（約717至897港幣），既改善垃圾問題，又促進女性經濟獨立。

​​顯著成效與推廣挑戰​​

據統計，垃圾餐廳已回收近23噸塑膠垃圾，城市塑膠掩埋量從2019年每年5.4噸降至2024年的2噸。這項「安比卡普爾模式」已擴展至全邦48個行政區，但德里等大城市因參與度低、基礎設施不足而難以複製成功。

據統計，垃圾餐廳已回收近23噸塑膠垃圾。資料圖片

瑞士5月進入旅遊旺季，面對永續議題，多名酒店主廚以調整菜單、減少剩食、推動食材全利用等方式減少環境負擔。

無法自產牛油果

據外媒報道，目前全球28%的碳排放等環境負擔由飲食造成，而瑞士的耕地少，加上耕作時間較短，糧食自主率偏低，且50%的農地主要栽種動物飼料，造成瑞士飲食中40%的植物性食品仰賴進口。

示意圖。設計圖片

報導以牛油果為例，瑞士完全無法自產，然而根據瑞士海關進口數據，瑞士人均每日消費2.5顆牛油果，瑞士進口牛油果以秘魯、智利與西班牙為大宗。

在餐飲業停滯就是落後

瑞士知名廚師布迪克（Johan Breedijk）表示，「我知道栽種牛油果需要水資源，瑞士也仰賴進口。但客人就是想吃，廚師必須跟著時代變動，在餐飲業停滯就是落後。廚房團隊每週都在調整菜單，盡可能使用在地食材，但完全不使用進口食材幾乎不可能。冬天時，番茄、辣椒或黃瓜仍然來自荷蘭或意大利。」

示意圖。設計圖片

布迪克表示，過去酒店自助餐結束供應後，平均剩下兩大桶食物。「我們致力減少剩食，團隊每3個月舉辦一次討論會，討論如何永續。除了更精準設計菜單，廚房改裝並引入以剩食製作沼氣系統，致力食物循環再利用，而非丟棄。」

將菜單轉向更多蔬食料理

另一位瑞士知名主廚阿多夫斯（Tim Adolphs）採取的策略是逐步將菜單轉向更多蔬食料理，並整顆利用，。他認為過去常被丟棄的部分，如椰菜花的莖，其實味道很好，只要切成細條並煎炒，就能變得非常美味。他認為，客人其實並不缺食物，廚師需要以各種形式呈現食材，燉煮、奶油狀、清湯、酥脆、天婦羅或醃製，重新喚起食客對食物的興趣。

示意圖。設計圖片

現實存在矛盾

瑞士觀光業與餐飲業儘管努力推動永續，但現實存在矛盾。一位不具名的餐飲業者表示，許多客人到瑞士並不想嘗試本地菜，只想吃自己熟悉的味道，也遇過亞洲客人早餐拿了芝士，只咬一口就丟棄。即使廚師希望降低環境負擔，消費者不買單，也會有執行的困難。