菲律賓參薯熱潮席捲全球 產量不升反跌？農民：種薯仔仲好賺

源自菲律賓的傳統食材參薯（ube，香芋）近年聲勢大漲，鮮豔的紫色外觀與溫和風味席捲網絡，被稱為「新一代抹茶」，但在這股紫色熱潮背後，供應鏈卻陷入混亂與瓶頸。

紫色調成為全球餐飲業的流量密碼

香芋不等於紫薯或芋頭，雖然外觀相近，但香芋屬於山藥家族，不同於通常為旋花科的紫薯，也非一般芋頭。據外媒報導，從星巴克到Costa Coffee都相繼推出香芋飲品，獨立咖啡店也紛紛研發創意甜點，紫色調已成為全球餐飲業的流量密碼。市場研究顯示，美國認識香芋的消費者比例已由5年前15%升至27%，相關菜單品項更在四年間成長三倍。

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純正香芋來源極難尋覓

31歲法國人Jeffrey Cesari在土耳其喝到香芋拿鐵後，決心將這款飲品引進巴黎，卻發現純正香芋來源極難尋覓。網絡資訊混雜，中間商不願透露供應源，他擔心買到摻雜芋頭或紫薯的次品。最終他親自遠赴菲律賓實地拜訪農民，才敲定每月10公斤的供應量，計劃6月底推出自家產品。

示意圖。設計圖片

報酬率低

全球需求雖激增，菲律賓香芋產量卻不升反降。官方數據顯示，2025年香芋產量較前一年下滑6.7%，主因種植周期長達9至12個月，報酬率不如薯仔等生長期僅需數月的作物，農民缺乏種植誘因。加上年輕世代務農意願低，多數農民只能低價賣給中間商，難以受惠於國際熱潮。

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政府與大學合作推動增產

為穩定供給，菲國政府與大學合作推動增產，菲律賓歐洲商會（ECCP）等組織則與地方共同推動「保和省香芋計劃」（Bohol Ube Project），以契約種植直接連結農民與海外買家，盼打破中間商壟斷，讓農民直接受益於這波紫色經濟。

世界盃(FIFA)開賽以來，許多外國球迷因文化差異未給小費，導致紐約市餐廳業主考慮反制措施。

賽事吸引逾百萬足球迷

據外媒報道，多達120萬足球迷湧入新澤西州東盧瑟福(East Rutherford)的大都會體育場(MetLife Stadium)觀看FIFA比賽，從早晨的比賽開始到深夜的慶祝活動，紐約市的酒吧和餐廳裡都擠滿了人。市府還推出特惠活動，全市近600家餐廳、酒吧及咖啡廳在賽事期間提供專屬的26美元（約203元港幣）觀賽餐飲特惠。

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自動加收20%的小費

餐桌座無虛席，然而侍應得到的小費卻少得可憐。包括紐約市在內的一些城市正在採取措施解決這一問題，有行業團體和餐廳經營者說，堪薩斯城、亞特蘭大和費城等地的餐廳在錦標賽期間已開始在帳單中自動加收20%的小費。

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此舉旨在保護餐廳服務人員

支持者表示，此舉旨在保護嚴重依賴小費的餐廳服務人員，並避免不熟悉美國小費習俗的遊客感到困惑。女侍應生達歌特(Louise Daggett)表示，許多外國球迷對美國人計算小費的習慣感到困惑，很多人都沒給小費，這讓他們傻眼。

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達歌特說，當一大群人在幾個小時內點了無數瓶啤酒時，帳單接近700美元（約5487元港幣），侍應卻得不到他們的小費，的確叫人感到惱火。她說她相信多數遊客並不是無禮，而是不了解美國的情況。有的人會問，「我該怎麼做？」，她說她會向他們解釋說，在這個城市，給小費很普遍，而且這是一種很好的習慣。

有餐廳主張顧客根據服務質量自願給小費

在美國去餐廳用餐給小費並非單純的「獎勵」，而是服務業員工的核心收入來源。因此高達15%至20%的小費通常被視為「隱形強制」的消費標準。

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不過紐約餐飲大亨羅伯特(Robert Mahon)表示，其旗下的馬洪餐飲集團(Mahon Hospitality)不會在世界盃期間強制顧客給小費，他主張顧客根據服務質量自願給小費，而不是因為大型賽事而被迫埋單。