葡萄富含1600種活性物質獲封「抗炎水果」，連皮帶籽每日進食20粒最有益。
葡萄被譽為「抗炎水果」，對心腦腸道皮膚皆有益處。資料圖片
葡萄被譽為「抗炎水果」
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葡萄被譽為「抗炎水果」，對心腦腸道皮膚皆有益處。資料圖片
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葡萄是夏季消暑加選之一，除了甜美可口外，還蘊藏強大保健功效，被譽為「抗炎水果」。西新英格蘭大學團隊經深入研究後發現，葡萄富含超過1600種天然活性化合物，當中包括被譽為「天然阿士匹靈」的白藜蘆醇，以及能強效清除自由基的花青素和類黃酮，能從心血管到腸道、大腦甚至皮膚提供多重保護，若能科學地「連皮帶籽」適量食用，便能最大程度發揮葡萄的抗炎功效。
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抗炎核心成分如「天然阿士匹靈」
研究指出，葡萄中的白藜蘆醇能抑制促炎因子TNF-α和IL-6，減輕關節疼痛，因此有「天然阿士匹靈」之稱，此成分主要集中在葡萄皮和籽，若食用時丟棄將流失9成有效成分。另一關鍵物質花青素，則能強效清除自由基、抑制組胺酶活性，對過敏及呼吸道炎症具明顯緩解作用。科研團隊指，紫色及黑色葡萄如巨峰、夏黑等品種含量較高。
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全身健康守護者 心腦腸道皮膚皆受惠
專家分析，葡萄的天然成分對多個身體系統具保護效應：
1. 心血管
能激活血管內皮細胞，促進一氧化氮釋放，增強血管彈性，同時減少「壞膽固醇」氧化及預防動脈斑塊形成。
2. 腸道
多酚能維護腸道屏障完整性並促進益生菌增殖，菌群多樣性可提升3成以上。
3. 大腦
有助改善認知功能，減少神經炎症及延緩腦部退化。
4. 皮膚
類黃酮能加強皮膚抵抗紫外線輻射，減低光損傷造成的炎症。
科學食法建議 每日200克最佳
營養師提醒，食葡萄宜「連皮帶籽」進食，或榨汁時保留皮籽，以免流失大部分白藜蘆醇。每日食用量以200克為宜，相當於20顆中等大小葡萄，避免空腹過量進食，以免果酸刺激胃黏膜。深色葡萄如巨峰、玫瑰香花青素更高，而陽光玫瑰等綠葡萄則適合怕酸人士。搭配核桃或杏仁同食，能提高脂溶性營養吸收率。值得注意地是，葡萄不宜與牛奶或高蛋白食物同食，腹瀉及胃病患者也應謹慎。
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雖然葡萄乾及紅酒亦含相關成分，但營養價值遠遜鮮果。葡萄乾加工過程會令活性物質流失，糖分則大幅增加；酒中的酒精和槲皮素反而可能引起頭痛和肝臟損傷。專家強調，葡萄雖具抗炎作用，但只能作為飲食輔助，不能替代藥物治療。
秋冬煲湯指南！專家拆解暖身湯迷思並推介3款養生湯水助達到真正暖身、滋潤及增強免疫力的效果。
專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片
秋冬易出現不適 煲湯需求上升
進入秋冬，天氣轉冷、日照時間縮短，不少人開始出現手腳冰冷、疲倦乏力及皮膚乾燥等季節性不適。不少家庭以煲湯作為日常調理，希望達到保暖、滋潤及增強免疫力的效果。然而，秋冬應飲甚麼湯才最合時？哪些食材真正具有保暖、潤燥或提升抵抗力的功效？湯水是否愈濃愈補便愈好？專家對此一一作出解釋，並提醒選湯材有講究，飲錯反而易上火或加重身體負擔，掌握秋冬煲湯原則，才能真正「補得其所」。
一、秋冬身體有甚麼變化？
從現代營養與中醫角度，人體在秋冬會出現三大變化：
1. 代謝變慢、能量需求反而提升
氣溫降低時，身體需要更多熱量維持體溫，因此需要溫熱、易吸收的食物。
2. 呼吸道較易敏感
秋冬乾燥易刺激氣管，湯水有補充水分、緩解乾燥之效。
3. 循環變差、手腳冰冷
中醫講「寒主收引」，血管遇寒收縮，讓不少人冬天容易冰冷、頭痛、容易疲倦。
因此，秋冬宜飲暖身、益氣、補血、潤燥、促循環的湯。
專家推介3款養生湯水助暖身滋潤增強免疫力。資料圖片
二、煲湯迷思
迷思1：濃湯最補？
濃湯不一定最補！奶白色的濃湯常因長時間熬煮令脂肪乳化，脂肪與熱量也大幅提高，未必適合血脂偏高人士。
迷思2：湯越煲越耐越有營養？
部分營養（如維他命B群、C）會在長時間加熱下破壞，秋冬湯水不必煲 4 小時，大部分1.5–2小時已足夠。
迷思3：湯渣都無用？
湯渣仍含纖維與多數營養，不要全倒掉，建議可做成湯麵配料或打成泥加入粥或湯底。
3 款秋冬必備暖身湯水
參鬚淮山雞湯：補氣暖身、增強抵抗力
功效：
參鬚：益氣、提升精神、改善疲倦
淮山：健脾胃、補氣不燥
杞子：亮眼、補肝腎
雞肉：優質蛋白，強化免疫力
材料：
參鬚 10g
淮山（乾／鮮皆可）20g
杞子 15g
去皮雞腿 2–3 隻
薑 3 片
煮法：
1. 雞腿汆水去雜質。
2. 全部材料加 1.5L 水煲滾後轉小火 1.5 小時。
3. 下少許鹽調味即可。
適合：容易疲倦、手腳冰冷、病後調理者。
不適合：感冒初起、喉嚨痛發炎者。
參鬚淮山雞湯可補氣暖身、增強抵抗力。網上圖片
雪梨無花果南北杏豬腱湯：潤肺止咳、抗乾燥
功效：
雪梨：潤燥止咳
無花果：潤肺、改善喉乾
南北杏：潤肺化痰
豬腱：滋養補充蛋白質
材料：
雪梨 1 個
無花果 2–3 個
南杏與北杏各 10g
蜜棗 1 個
豬腱 300g
煮法：
1. 豬腱汆水去血沫。
2. 所有材料加 1.7L 水煮 1.5 小時。
3. 清甜易入口，適合全家飲用。
適合：秋冬喉乾、易咳嗽、風乾物多的人。
不適合：咳嗽有黃痰、體內濕熱者。
雪梨無花果南北杏豬腱湯可潤肺止咳、抗乾燥。網上圖片
黨參紅棗牛蒡排骨湯：補氣養血、改善手腳冰冷
功效：
黨參：補中益氣
牛蒡：促進血液循環
紅棗：補血安神
排骨：提供膠原、提升飽足感
材料：
黨參 15g
牛蒡 1 根
紅棗 6–8 粒
排骨 350g
煮法：
1. 排骨汆水。
2. 牛蒡切段，連皮更有營養。
3. 全部材料加 1.5L 水煮 1.5–2 小時。
適合：氣虛、容易頭暈、體寒人士。
不適合：上火／熱氣者。
黨參紅棗牛蒡排骨湯可補氣養血、改善手腳冰冷。網上圖片
四、甚麼人秋冬不宜亂進補？
正在發燒、發炎、喉嚨痛的人士不宜飲補氣補血湯；
高血脂人士避免高脂肪濃湯；
腎功能不佳者不宜大量喝補品湯水，如有慢性疾病者，建議先諮詢醫生或營養師。
湯水不是越補越好，而是要補得其所。掌握原理，人人都能煲出適合自己的秋冬養生湯。
