不用種可可樹也能做朱古力！瑞士巨頭開發細胞培養技術 打造永續新供應鏈

瑞士朱古力巨擘百樂嘉利寶（Barry Callebaut）與蘇黎世應用科技大學（ZHAW）攜手展開非商業化的早期研發，探索在可可生產中應用細胞培養技術。

百樂嘉利寶：為未來提供更多選擇

百樂嘉利寶是全球最大的B2B朱古力和可可製造商之一，長期為各大食品品牌和烘焙商供應原料。此次合作是公司多元原料和創新策略的一部分，旨在開發全新風味、優化健康效益，並打造更具韌性的供應鏈，應對氣候變遷和市場波動帶來的挑戰。百樂嘉利寶全球研發和可可永續負責人Dries Roekaerts表示，我們的目標不是取代傳統種植，而是為未來提供更多選擇，確保長期供應的穩定性。

據Green Queen報導，氣候變化和高昂的可可價格導致百樂嘉利寶過去9個月的銷量下降6%。這次合作是公司多年來創新和原料多樣化策略的一部分，旨在減緩供應風險。通過在生物反應器中培養可可細胞，有望降低溫室氣體排放、減少用水量和土地依賴，並為消費者熟悉的朱古力口味開啟新方向，未來更能同時兼顧特色風味和健康強化功能。

瑞士朱古力巨擘百樂嘉利寶開發細胞培養技術。資料圖片

百樂嘉利寶強調，細胞可可的目的不是為了取代傳統種植，而是作為應對氣候挑戰和供應鏈不穩定的一種補充和風險分散策略。公司將運用其「非可可方案」（例如精準發酵向日葵籽）等技術，擴大可可替代供應，同時與細胞培養同步發展，加強全球供應策略，並支持其「Forever Chocolate」永續朱古力戰略。

進軍細胞可可領域

除了百樂嘉利寶外，許多國家和學術界都已紛紛進入細胞可可領域，包括美國的California Cultured、以色列的Celleste Bio和瑞士的Food Brewer等初創公司。投資者如瑞士朱古力品牌Lindt & Sprüngli和比利時烘焙巨頭Puratos旗下的投資部門Sparkalis，也已投入此新興技術；前者已密切關注該領域的發展，後者則作為技術資金支持者，協助初創公司加速商業化進程。

此次合作是公司多元原料和創新策略的一部分，旨在開發全新風味、優化健康效益，並打造更具韌性的供應鏈，應對氣候變遷和市場波動帶來的挑戰。資料圖片

在研究機構方面，ZHAW的Tilo Hühn教授和Regine Eibl-Schindler在細胞培養和發酵領域具有豐富經驗，並具備將相關技術轉化應用於食品領域的專業知識，為此合作項目帶來了關鍵的學術和技術實力。

細胞可可的多重價值

百樂嘉利寶指出，細胞可可不僅具有解決供應鏈不穩定性和增加產品風味的潛力，還可以強化其在「永續朱古力」定位上的競爭優勢。隨著消費者對巧克力來源和環境影響越來越關注，推出既環保又健康的細胞培養朱古力，有望滿足市場對「強韌供應、健康誘人、低碳排放」等多重需求。

細胞可可不僅具有解決供應鏈不穩定性和增加產品風味的潛力，還可以強化其在「永續朱古力」定位上的競爭優勢。資料圖片

仍處於早期研發階段

目前，這項合作仍處於早期研發階段，尚無確切的上市時間表，但其意義深遠：這不僅是應對氣候變化的被動回應，更可能推動朱古力產業建立新的供應模式。一旦取得突破，細胞培養朱古力將實現品質、健康和永續性的三重平衡，為企業帶來消費者信任和差異化優勢。

此舉也將促使傳統朱古力製造業加快創新步伐，推動更多企業思考未來「實驗室與農場並行」的路徑。百樂嘉利寶與ZHAW的合作，是以氣候和市場挑戰為催化劑的技術創新，隨著多方競逐這一領域，未來可能引領整個朱古力產業邁向更永續、更穩定的新時代。

日本研究團隊自2010年成功讓鰻魚於實驗室繁殖後，歷經16年降低成本，終於首度將完全人工養殖的鰻魚推向市場。

日本「全人工養殖」鰻魚成功商業化。X圖片

日本「全人工養殖」鰻魚成功商業化

日本農林水產大臣鈴木憲和在社交媒體發文，驚喜宣布：「全球首創的『完全人工養殖』日本鰻魚已正式展開試銷」。他日前亦試吃了用這批鰻魚製作的蒲燒鰻，並表示這在他人生吃過的鰻魚中「排名前三名」。

鈴木憲和今日在X上發文表示，完全人工養殖鰻魚的成功是一項壯舉，從卵、幼魚、鰻魚苗、成魚，一直到產卵，全都在人工環境下完成了循環生產。隨着飼料與飼養技術的改善，生產成本得以降低，成功向商業化邁出了第一步。

鈴木憲和表示，日本鰻魚資源減少一直是一大課題，他要向30多年來持續不懈投入研究與開發的相關人員，致上最深的敬意與謝意。

兩條蒲燒鰻售價約9000日圓

綜合日媒報道，這批完全人工養殖的鰻魚將於本月29日起，在電商網站等平台進行試銷，兩條蒲燒鰻售價約9000日圓。

過去，幼魚階段鰻魚苗的人工生產成本一直是商業化的最大難題。2016年時，每條的生產成本高達4萬日圓，現已大幅縮減至每條1800日圓。

農林水產大臣讚：人生前三名美味

鈴木憲和19日親自品嚐了由人工養殖鰻魚烹調而成的烤鰻魚料理（蒲燒鰻），他對味道讚不絕口，並表示：「這絕對是我人生中吃過的鰻魚中，排名前三名的美味」。

日本研究團隊自2010年成功讓鰻魚於實驗室繁殖後，歷經16年降低成本，終於首度將完全人工養殖的鰻魚推向市場。鈴木憲和X圖