美食新聞報道｜船家變大廚經營一個人餐廳 愛妻暖男老闆雄哥賺足一公升眼淚

飲食節目《美食新聞報道》今晚（10月16日）「故事味緣」介紹一間位於元朗屏山的餐廳，店主雄哥對出品有堅持︰「要咁樣嘅味道，就要咁樣嘅時間。有客人話趕時間，我就會同佢講不如你去快餐店啦，得半個鐘頭我做唔到嘅。你下次有個零鐘先嚟幫襯我啦。」

雄哥在元朗屏山經營一個人餐廳。

雄哥經營的一個人餐廳，由煮、洗碗、樓面全部一腳踢，所以製作需時，但幫襯的客人卻義無反顧耐心等待，為的是一份用心製作的出品。事實上雄哥並非科班出身，而是半途出家由零開始經營西餐廳。節目中他透露過往經營船業，經常要周遊列國，他笑說︰「可以講全世界嘅食物都食得七七八八，有河、有海嘅地方都會去，因為有船廠。每次船廠啲人都好熱情招待我哋，去親都係食。」

雄哥在元朗屏山經營一個人餐廳。

好境不常，雄哥太太忽然得了怪病，為爭取更多時間照顧伴侶，他毅然放棄船業返港照顧太太，他續說︰「返香港一定搵唔到嘢做，咪膽粗粗去開餐廳，以前未學過煮嘢、未做過廚師。其實煮嘢唔係複雜嘅嘢嚟，如果客人想食某款食物，我咪上網學囉。」

每日雄哥都會到街市買當日的食材。

無師自通重點是用心製作，單是意大利粉一味，已迷倒不少食客。雄哥的意大利粉全是自家出品，點餐後才開始搓麵團，他解釋︰「因為麵團會不停發酵，即搓即煮最好食。」不少客人都慕名雄哥的意粉來幫襯，最高紀錄一日要搓差不多28個麵團，他自豪的說︰「理由好簡單，唔好食點會有客嚟，要好食就要堅持。每個客人嚟幫襯都有一個期望，所以要做足唔可以偷工減料，你做少啲就去唔到嗰個層次同味道。」

餐廳賣的意大利粉即叫即搓。

餐廳賣的意大利粉即叫即搓。

餐廳賣的意大利粉即叫即搓。

雄哥最感動是疫情期間，小店經營出現困難差點要結業，一班熟客知悉後隨即蜂擁前來幫襯，一度做成長龍，終於令小店起死回生；更試過有位台灣旅客，留港13日便來了3次。小店盛載豈只是食物，還有濃濃的人情味及有錢買不到的溫情。

雄哥跟食客已建立一份情誼。

蟹肉蘆筍湯

烤紐西蘭羊架

明太子海鮮意大利麵

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）、胡美貽（Nicole）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

洪師傅信奉不停學習的精神。

洪師傅身為老闆，但凡事都親力親為。

出身飲食世家燒鵝髀都可以當「零食」。

今晚（12月5日）「故事味緣」介紹位於尖沙嘴的中菜館，老闆洪師傅本住「學海無涯，惟勤是岸」，信奉活到老學到老的精神。洪師傅15歲學做粵菜，之後涉獵過日本菜、越南菜及法國菜，最終集大成在尖沙嘴開檔賣fusion中菜。他出身飲食世家，父母從事酒樓及燒臘店生意，少時返家「零食」通常是一隻燒鵝髀。因此之故洪師傅自少便被家人安排入酒店工作，20年間做過粵菜、日本菜、法國菜，他解釋當中原因︰「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。做中菜嘅好處，係可以紮實基本功，配合西廚的天馬行空創意，可以做出好多中西結合嘅菜色。」

海膽燴飯

金蠔

拖羅鹹蛋脆酥

洪師傅笑言就算現在經營餐館，依然在學習中。他自言每遇有樽頸位，就會回想過往所學融會貫通，透過不斷溫故知新「升呢」，成就店內多款招牌菜餚。有變化自意大利菜 Risotto的海膽燴飯及日本風配上他他製法的拖羅鹹蛋脆酥。最經典要數到為孝敬父母炮製的金蠔，洪師傅笑言製作過程猶如考牌︰「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」洪師傅用煨鮑魚的方法用高湯將金蠔煨到入味，做到溏心效果，父母吃後猛讚掂。

Agnes帶Arthur到澳門歎太史菜。

太史松茸戈渣被形容為「炸過的湯」。

此外，食評人謝嫣薇（Agnes）帶住施焯日（Arthur）再到澳門品嚐正宗太史菜。著名的粵劇作家南海十三郎江譽鏐及已故美食家江獻珠都是江太史的後人。太史公姓江有「百粵美食第一人」的美譽，著有太史食譜，當中最廣為流傳的有太史五蛇羹。Agnes為Arthur點了必食的太史松茸戈渣、太史鳳凰羹及鮑汁雙籽扒柚皮，各樣食品盡得太史菜「粗菜精做」的神髓。

鮑汁雙籽扒柚皮盡得粗菜精做神髓。

太史鳳凰羹由蛇羹改良而成，適合夏天食用。