美國再爆禽流感 51萬隻火雞受感染 感恩節晚餐大缺貨！

美國全國火雞數量已縮減至近40年來最低水平，加上秋季禽流感疫情再度爆發，為即將到來的感恩節增添供應壓力。據美國農業局聯合會數據，批發火雞價格較去年同期上漲約40%。

本月有近51.4萬隻火雞受到新一波禽流感疫情影響

《Axios》報導指出，根據美國農業部數據，僅本月就有近51.4萬隻火雞受到新一波禽流感疫情影響，尤其在明尼蘇達州。全美火雞聯合會表示，雖然感恩節期間火雞供應將足夠，但若禽流感病例持續增加，新鮮火雞或特定尺寸火雞供應可能更加緊俏。

2025年全美火雞數量下降至1.95億隻

2025年全美火雞數量下降至1.95億隻，較去年減少3%，比1996年高峰期低36%。農業部預測批發價格將升至每磅1.32美元（約10.25港元）。今年已有220萬隻火雞因禽流感死亡，影響12個州，預計總產量將減少5%至48億磅。

全美火雞聯合會主席：建議消費者提前計劃購買特定尺寸或種類的火雞

全美火雞聯合會主席兼執行長奧登（Leslee Oden）表示，業者正全力應對禽流感等挑戰，對冷凍火雞供應保持信心，雖禽流感案例增加，但整體供應不受太大影響，建議消費者提前計劃購買特定尺寸或種類的火雞。

美國全國火雞數量已縮減至近40年來最低水平，加上秋季禽流感疫情再度爆發，為即將到來的感恩節增添供應壓力。資料圖

瑞士5月進入旅遊旺季，面對永續議題，多名酒店主廚以調整菜單、減少剩食、推動食材全利用等方式減少環境負擔。

無法自產牛油果

據外媒報道，目前全球28%的碳排放等環境負擔由飲食造成，而瑞士的耕地少，加上耕作時間較短，糧食自主率偏低，且50%的農地主要栽種動物飼料，造成瑞士飲食中40%的植物性食品仰賴進口。

示意圖。設計圖片

報導以牛油果為例，瑞士完全無法自產，然而根據瑞士海關進口數據，瑞士人均每日消費2.5顆牛油果，瑞士進口牛油果以秘魯、智利與西班牙為大宗。

在餐飲業停滯就是落後

瑞士知名廚師布迪克（Johan Breedijk）表示，「我知道栽種牛油果需要水資源，瑞士也仰賴進口。但客人就是想吃，廚師必須跟著時代變動，在餐飲業停滯就是落後。廚房團隊每週都在調整菜單，盡可能使用在地食材，但完全不使用進口食材幾乎不可能。冬天時，番茄、辣椒或黃瓜仍然來自荷蘭或意大利。」

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布迪克表示，過去酒店自助餐結束供應後，平均剩下兩大桶食物。「我們致力減少剩食，團隊每3個月舉辦一次討論會，討論如何永續。除了更精準設計菜單，廚房改裝並引入以剩食製作沼氣系統，致力食物循環再利用，而非丟棄。」

將菜單轉向更多蔬食料理

另一位瑞士知名主廚阿多夫斯（Tim Adolphs）採取的策略是逐步將菜單轉向更多蔬食料理，並整顆利用，。他認為過去常被丟棄的部分，如椰菜花的莖，其實味道很好，只要切成細條並煎炒，就能變得非常美味。他認為，客人其實並不缺食物，廚師需要以各種形式呈現食材，燉煮、奶油狀、清湯、酥脆、天婦羅或醃製，重新喚起食客對食物的興趣。

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現實存在矛盾

瑞士觀光業與餐飲業儘管努力推動永續，但現實存在矛盾。一位不具名的餐飲業者表示，許多客人到瑞士並不想嘗試本地菜，只想吃自己熟悉的味道，也遇過亞洲客人早餐拿了芝士，只咬一口就丟棄。即使廚師希望降低環境負擔，消費者不買單，也會有執行的困難。