苦瓜最營養部位曝光！「瓜囊」營養價值遠勝瓜肉

日本蔬果專家指出，許多人烹調苦瓜時習慣將中間的「瓜囊」挖掉丟棄，卻忽略了這正是整條苦瓜中營養最豐富的部分，所含營養價值更勝瓜肉。

苦瓜「瓜囊」營養價值遠勝果肉。資料圖片

苦瓜瓜囊不苦且最有益

不少人料理苦瓜時，總會把中間的瓜囊挖掉丟棄，認為那是「最苦的部分」。然而，日本蔬果專家堀基子卻指出，這樣做其實十分可惜，瓜囊幾乎沒有苦味，且營養價值更勝果肉，維他命C含量更高達1.7倍。只要烹調得宜，苦瓜連同瓜囊不但味道清爽可口，還能全面提升營養吸收，兼顧美味與健康。

苦瓜「瓜囊」營養價值遠勝果肉。資料圖片

維他命C超高且耐熱 連同瓜囊進食更健康

堀基子指出，許多人誤以為苦味來自瓜囊，但實際試吃後會發現瓜囊的味道相當清淡。苦瓜本身的維他命C含量已是檸檬的1.5倍，若連同瓜囊一併食用，營養價值更為豐富。另外，苦瓜所含維他命C具耐熱特性，與油脂同煮時可促進β胡蘿蔔素吸收，因此「苦瓜炒蛋」、「苦瓜天婦羅」、「苦瓜味噌湯」等料理，不僅美味，也兼具健康功效。

苦瓜「瓜囊」營養價值遠勝果肉。資料圖片

「瓜囊炸蔬菜」創意料理 兼顧營養與環保

堀基子特別推薦一道「瓜囊炸蔬菜」，將瓜囊去籽後撕成一口大小，搭配薄切苦瓜邊，裹上天婦羅粉一起油炸，外酥內嫩，香氣濃郁，不但營養滿分，也能達至「零浪費」的環保飲食理念。

苦瓜「瓜囊」營養價值遠勝果肉。資料圖片

挑選與保存小貼士

堀基子建議，選購苦瓜時應挑選色澤深綠、表面光滑有光澤、刺狀突起完整且重量紮實的品種，保存時可以保鮮袋包好，放入雪櫃蔬菜室以保持新鮮。若想減輕苦味，切勿長時間以鹽搓洗或沖水，避免水溶性維他命C流失。最簡便的方法是在起鍋前撒上大量柴魚片，既能中和苦味，又可令口感更柔和。

腸胃科醫生指出，糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆，最終令血糖變得難以控制。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

血糖達標仍不適 腸胃或率先響警號

不少糖尿病患者誤以為，只要將血糖數值控制在正常範圍內，健康就不會出現太大問題。惟台灣肝膽腸胃科醫生卓韋儒指出，臨床上不少糖尿病患者雖然血糖指標理想，卻長期受胃脹、便秘或腹瀉困擾。他解釋，這種情況並非單純消化問題，而是「自律神經受損」的早期警號。當自律神經功能失調，腸胃蠕動能力便會下降，導致食物滯留、胃排空時間延長，營養吸收節奏被打亂，最終形成惡性循環，腸胃愈差，血糖愈難穩定。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

醫生提醒勿忽視 留意腸胃不適徵狀

卓韋儒提醒，若經常出現腹脹、嘔吐或腹瀉等腸胃不適徵狀，切勿掉以輕心。他也特別整理出糖尿病相關的「腸胃5大隱形警訊」，建議患者及早自我檢視。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

1. 胃輕癱

屬較明顯徵象，患者進食後容易感到嚴重脹滿、噁心，甚至嘔吐未消化食物。

2. 便秘

由於腸道蠕動減慢，排便次數下降，或需2至3天才排便一次。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

3. 夜間腹瀉

呈現「半夜頻繁如廁、白天卻恢復正常」的異常排便模式。

4. 胃酸倒流

患者常感胸口灼熱、喉嚨異物感，容易誤以為一般胃食道逆流，實際上可能與神經病變有關。

5. 血糖忽高忽低

因胃排空時間失序，藥物發揮時間與食物吸收不同步，導致血糖大幅波動。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

幽門螺旋桿菌成隱形元兇

此外，卓韋儒也引述最新研究指出，「幽門螺旋桿菌」感染或成為糖尿病控制不佳的潛在因素。相關細菌可引發慢性發炎反應，增加胰島素阻抗，令血糖更難穩定。臨床上不少血糖長期偏高、難以改善的患者，最終檢查才發現問題源自胃部細菌感染。

體檢勿只看血糖 全面評估腸胃與神經

踏入年末體檢高峰期，卓韋儒建議市民檢視健康報告時，不應只聚焦血糖數值，同時應評估腸胃蠕動情況、自律神經功能，以及是否存在幽門螺旋桿菌感染，及早診斷及治療。他強調：「血糖穩不代表神經穩！」一旦腸胃開始頻繁出現異常反應，便是身體發出的求救訊號，必須提高警覺，及早跟進處理。