茄子被稱「吸油大戶」？專家揭：掌握少油烹調法即可輕鬆控脂又飽肚

不少人因為茄子是「吸油大戶」而望而卻步，專家指只要掌握少油烹調法即可輕鬆控脂又飽肚。

茄子少油烹調可輕鬆控脂又飽肚。資料圖片

茄子是減肥好幫手 低脂低糖且低熱量

不少人一提起紅燒茄子、魚香茄子或茄盒等家常菜式，腦海中立即浮現「滿滿的油」，令減肥人士聞之卻步。其實，茄子本身並不油膩，只要掌握正確的烹調方式，不僅不會致胖肥，反而是有助控脂減重的「三低蔬菜」。《生命時報》引述專家意見指出，茄子雖然被稱為「吸油大戶」，但本身並不含油，且營養價值極高，含水量達9成以上，每100克熱量不足25千卡，長條紫茄的熱量甚至低至18千卡，相當於一個蘋果的熱量。

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高纖低脂助控血糖 富含鉀與抗氧化營養素

此外，茄子的脂肪含量僅約0.1%至0.2%，膳食纖維豐富，可提升飽腹感、抑制食慾，碳水含量也只有約5%，可幫助穩定血糖。茄子同時富含鉀元素與生物類黃酮，有助抗氧化、降膽固醇及預防心血管疾病。

為何茄子特別吸油？原來是果肉結構「似海綿」

專家解釋，茄子之所以吸油是因為加熱後水分蒸發、形成多孔結構，像海綿般吸附油脂。以炸茄盒為例，吸油率高達17%，即每100克茄子會吸入17克脂肪。若經常食用油炸茄子，熱量會急升，導致肥胖風險增加。專家建議，應避免油炸或紅燒等高油烹調，可改以「蒸、氣炸、乾炒」等方式處理，既保持口感又能減油。

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不同顏色的茄子營養各有差異 選皮薄籽少最為理想

茄子按形狀分為長茄與圓茄，前者皮薄肉嫩，適合蒸、烤或涼拌，後者外皮較厚，肉質結實，適合炆煮、紅燒。至於顏色方面，紫茄含花青素最多，具抗氧化作用，綠茄維生素A含量較高，白茄則含較多鉀元素。挑選茄子時，宜選擇皮薄、籽少、肉厚且花萼處帶有淡綠色環帶者，代表新鮮嫩滑。

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營養師推介：4款低脂茄子健康食譜

蒜蓉蒸茄子

將紫茄切條後蒸至全熟，淋上以蒜蓉、醬油、香醋及少量麻油調成的料汁，口感清爽，無需落油。

氣炸茄子條

茄子切條後拌上粟米粉，表面噴少量橄欖油，放入氣炸鍋以180°C氣炸10分鐘至金黃，再加入少許蒜末及醬汁翻炒，即可享用「少油版魚香茄子」。

無油乾炒茄子

將茄子塊放入乾鍋中炒至表面略乾，再加入豆瓣醬、蒜蓉及青椒同炒，可顯著減少吸油量。

鹽漬涼拌茄子

茄子切段後灑鹽靜置10分鐘，擠出多餘水分後蒸熟，淋上蒜蓉、生抽、香醋、辣椒油調製的料汁，是夏季開胃又低脂的冷盤佳品。

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健康食茄三要訣：少油、少炸、多蒸

營養師顧中一強調，茄子的健康關鍵在於烹調方式，「少油少炸」能最大程度保留營養，「多蒸多烤」則可降低脂肪攝入。只要控制用油量，茄子不僅可安心食用，還能成為減脂飲食的理想蔬菜。

腸胃科醫生指出，糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆，最終令血糖變得難以控制。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

血糖達標仍不適 腸胃或率先響警號

不少糖尿病患者誤以為，只要將血糖數值控制在正常範圍內，健康就不會出現太大問題。惟台灣肝膽腸胃科醫生卓韋儒指出，臨床上不少糖尿病患者雖然血糖指標理想，卻長期受胃脹、便秘或腹瀉困擾。他解釋，這種情況並非單純消化問題，而是「自律神經受損」的早期警號。當自律神經功能失調，腸胃蠕動能力便會下降，導致食物滯留、胃排空時間延長，營養吸收節奏被打亂，最終形成惡性循環，腸胃愈差，血糖愈難穩定。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

醫生提醒勿忽視 留意腸胃不適徵狀

卓韋儒提醒，若經常出現腹脹、嘔吐或腹瀉等腸胃不適徵狀，切勿掉以輕心。他也特別整理出糖尿病相關的「腸胃5大隱形警訊」，建議患者及早自我檢視。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

1. 胃輕癱

屬較明顯徵象，患者進食後容易感到嚴重脹滿、噁心，甚至嘔吐未消化食物。

2. 便秘

由於腸道蠕動減慢，排便次數下降，或需2至3天才排便一次。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

3. 夜間腹瀉

呈現「半夜頻繁如廁、白天卻恢復正常」的異常排便模式。

4. 胃酸倒流

患者常感胸口灼熱、喉嚨異物感，容易誤以為一般胃食道逆流，實際上可能與神經病變有關。

5. 血糖忽高忽低

因胃排空時間失序，藥物發揮時間與食物吸收不同步，導致血糖大幅波動。

糖尿病別只盯血糖數值，腸胃5大症狀或屬自律神經受損先兆。資料圖片

幽門螺旋桿菌成隱形元兇

此外，卓韋儒也引述最新研究指出，「幽門螺旋桿菌」感染或成為糖尿病控制不佳的潛在因素。相關細菌可引發慢性發炎反應，增加胰島素阻抗，令血糖更難穩定。臨床上不少血糖長期偏高、難以改善的患者，最終檢查才發現問題源自胃部細菌感染。

體檢勿只看血糖 全面評估腸胃與神經

踏入年末體檢高峰期，卓韋儒建議市民檢視健康報告時，不應只聚焦血糖數值，同時應評估腸胃蠕動情況、自律神經功能，以及是否存在幽門螺旋桿菌感染，及早診斷及治療。他強調：「血糖穩不代表神經穩！」一旦腸胃開始頻繁出現異常反應，便是身體發出的求救訊號，必須提高警覺，及早跟進處理。