茄子被稱「吸油大戶」？專家揭：掌握少油烹調法即可輕鬆控脂又飽肚

不少人因為茄子是「吸油大戶」而望而卻步，專家指只要掌握少油烹調法即可輕鬆控脂又飽肚。

茄子少油烹調可輕鬆控脂又飽肚。資料圖片

茄子是減肥好幫手 低脂低糖且低熱量

不少人一提起紅燒茄子、魚香茄子或茄盒等家常菜式，腦海中立即浮現「滿滿的油」，令減肥人士聞之卻步。其實，茄子本身並不油膩，只要掌握正確的烹調方式，不僅不會致胖肥，反而是有助控脂減重的「三低蔬菜」。《生命時報》引述專家意見指出，茄子雖然被稱為「吸油大戶」，但本身並不含油，且營養價值極高，含水量達9成以上，每100克熱量不足25千卡，長條紫茄的熱量甚至低至18千卡，相當於一個蘋果的熱量。

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高纖低脂助控血糖 富含鉀與抗氧化營養素

此外，茄子的脂肪含量僅約0.1%至0.2%，膳食纖維豐富，可提升飽腹感、抑制食慾，碳水含量也只有約5%，可幫助穩定血糖。茄子同時富含鉀元素與生物類黃酮，有助抗氧化、降膽固醇及預防心血管疾病。

為何茄子特別吸油？原來是果肉結構「似海綿」

專家解釋，茄子之所以吸油是因為加熱後水分蒸發、形成多孔結構，像海綿般吸附油脂。以炸茄盒為例，吸油率高達17%，即每100克茄子會吸入17克脂肪。若經常食用油炸茄子，熱量會急升，導致肥胖風險增加。專家建議，應避免油炸或紅燒等高油烹調，可改以「蒸、氣炸、乾炒」等方式處理，既保持口感又能減油。

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不同顏色的茄子營養各有差異 選皮薄籽少最為理想

茄子按形狀分為長茄與圓茄，前者皮薄肉嫩，適合蒸、烤或涼拌，後者外皮較厚，肉質結實，適合炆煮、紅燒。至於顏色方面，紫茄含花青素最多，具抗氧化作用，綠茄維生素A含量較高，白茄則含較多鉀元素。挑選茄子時，宜選擇皮薄、籽少、肉厚且花萼處帶有淡綠色環帶者，代表新鮮嫩滑。

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營養師推介：4款低脂茄子健康食譜

蒜蓉蒸茄子

將紫茄切條後蒸至全熟，淋上以蒜蓉、醬油、香醋及少量麻油調成的料汁，口感清爽，無需落油。

氣炸茄子條

茄子切條後拌上粟米粉，表面噴少量橄欖油，放入氣炸鍋以180°C氣炸10分鐘至金黃，再加入少許蒜末及醬汁翻炒，即可享用「少油版魚香茄子」。

無油乾炒茄子

將茄子塊放入乾鍋中炒至表面略乾，再加入豆瓣醬、蒜蓉及青椒同炒，可顯著減少吸油量。

鹽漬涼拌茄子

茄子切段後灑鹽靜置10分鐘，擠出多餘水分後蒸熟，淋上蒜蓉、生抽、香醋、辣椒油調製的料汁，是夏季開胃又低脂的冷盤佳品。

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健康食茄三要訣：少油、少炸、多蒸

營養師顧中一強調，茄子的健康關鍵在於烹調方式，「少油少炸」能最大程度保留營養，「多蒸多烤」則可降低脂肪攝入。只要控制用油量，茄子不僅可安心食用，還能成為減脂飲食的理想蔬菜。

醫生指出，清晨心臟病風險高4成，建議市民養成4項晨起護心習慣，助穩血壓防心梗。

清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片

清晨心血管最脆弱 心梗風險高4成

清晨是人體心血管最脆弱的時段，心梗、中風及心源性猝死等急性事件發生率較其他時間明顯偏高。醫學研究指出，早上6時至中午期間，心臟病發作的機會可較平時高出4成。《生命時報》近日專訪多名心臟專科醫生，總結出4項簡單易行的「晨起護心」習慣，適合不同年齡層及心血管風險人士參考，協助市民降低心梗、中風等心血管疾病風險。

清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片

清晨心血管「早高峰」風險高 血壓與心率急升是主因

專家解釋，心臟病在清晨發作的機率最高，尤其是上午6時至中午期間，心臟病發作可能性較其他時段高出4成，心源性猝死也高出近3成。

造成「早高峰」的主要原因包括：

1. 血壓急升：起床後體內分泌腎上腺素，導致血管收縮及血壓上升。

2. 心率加快：睡眠後交感神經突然活躍，心跳加速，令心肌耗氧量大增。

3. 血小板活性增強：清晨血液相對黏稠，加上水分不足易導致血管斑塊破裂、形成血栓。

因此，清晨醒來後的30分鐘被視為心臟保養「黃金時間」。

4個晨起好習慣助保護心血管

1. 緩慢起床 避免頭暈與血壓波動

起床太急容易引發體位性低血壓，甚至導致心腦血管急性事件。心臟科專家建議在床上「賴床」數分鐘，循序漸進讓器官有時間適應，並建議在床上做3個小動作：

伸懶腰：放鬆關節及肌肉，促進血液循環。

抱膝動作：促進四肢血液回流，提高心腦供氧。

靠床頭坐起：避免頭暈、失衡。

清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片

2. 按時吃早餐 心血管死亡風險可減近一半

研究顯示，不吃早餐者的動脈粥樣硬化風險至少增加兩倍，心血管死亡率更高達87%，專家建議「四合一早餐」模式：

全穀類主食：燕麥、藜麥

優質蛋白質：水煮蛋

蔬果膳食纖維：蔬菜、水果

健康脂肪：牛油果、堅果

避免高糖、高脂及高度加工食品，以免血糖及血脂急速波動。

清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片

3. 養成定時排便 預防血壓飆升及心絞痛

便秘會增加腹壓，引起血壓波動，嚴重者甚至可誘發心絞痛或心梗，建議前一晚攝取足夠纖維、每日飲水1500至2000毫升以及早餐後順時針按摩腹部促進腸蠕動，長期便秘者需在醫生指導下用藥。

4. 適度晨練 早上8至10點最佳

《歐洲預防心臟病學雜誌》研究指出，在上午8至10時進行中等運動，可降低17%中風及16%冠心病風險，惟專家提醒，有冠心病、高血壓者勿做劇烈晨運，另外建議運動前應保暖並充分熱身，可選擇步行、慢跑、太極等有氧運動。

清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片

不同人群心血管檢查頻率有別 低風險者毋須過度篩查

專家建議按風險分類進行適當的健康檢查，以免過度篩查或延誤病情。

低風險人群：每6年檢查一次

中低風險人群：每3年一次

中高風險人群：每2年全面檢查一次

建議加做心臟超聲、頸動脈超聲、冠狀動脈鈣化積分等影像檢查，必要時啟動抗血小板治療預防心血管事件。

清晨心臟病風險高4成，4項晨起護心習慣可助穩血壓防心梗。資料圖片

良好作息與生活方式比檢查更重要

醫生強調，無論風險高低，最有效的護心方法仍是：

1. 規律作息

2. 健康飲食

3. 適度運動

4. 控制情緒

5. 戒煙限酒

良好的晨間生活習慣，更是「每日一次的心血管保養」，值得每個人重視。