車厘子味甜唔等於熱量高 營養師教食得安心又唔超標

營養師指出，車厘子味甜唔等於熱量高，擁有3大健康優勢，但每日攝取需注意。

車厘子擁有3大健康優勢，但每日攝取需注意。資料圖片

車厘子香甜多汁但屬低熱量水果

車厘子向來以香甜多汁見稱，不少市民一到當造季節便「一盒接一盒」購買。內地營養學家指出，車厘子雖然吃著甜，但實際屬於「低升糖、低熱量」水果，對減脂及控糖人士相對友好。不過，專家同時提醒，車厘子並非可以無限制進食，過量仍有機會對身體造成負擔。

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車厘子營養豐富

市面上常見的車厘子，其實屬於「歐洲甜櫻桃」的一個品種，名稱源自英文 「cherries」的音譯。中國註冊營養師薛慶鑫指出，車厘子在多項營養指標上表現不俗，尤其適合需要控制血糖或減脂的人士適量食用。

升糖指數偏低 甜味不等於「易升糖」

不少人以為車厘子味甜必然會令血糖急升，但實際上升糖指數（GI）僅約22，遠低於蘋果（36）、梨（36）、葡萄（43）及香蕉（51）等常見水果。營養師解釋，這與車厘子內含豐富的花青素及果膠有關。當中的多酚類物質可抑制部分消化酶活性，減慢糖分分解，而果膠則可延緩糖分吸收速度，令血糖上升較為平緩，因此對高血糖或需要控糖人士相對友善。

車厘子擁有3大健康優勢，但每日攝取需注意。資料圖片

含水量高 熱量僅63千卡

數據顯示，車厘子含水量超過80%，每100克熱量約為63千卡，與蘋果相若，但明顯低於香蕉（約93千卡）。高水分配合較低熱量，有助增加飽腹感，也可作為高熱量零食的替代品。營養師舉例指，食用約10顆車厘子，已可取代一小包薯片的熱量攝取，對正在控制體重的人士來說屬較理想選擇。

鉀與膳食纖維含量不俗 有助血壓與腸道健康

除了低升糖及低熱量外，車厘子的鉀含量也相當可觀，每100克約含222毫克鉀，與香蕉（256毫克）接近，但熱量卻較低，對需要補鉀及關注血壓的人士而言，是不錯的選擇。此外，車厘子的膳食纖維含量超過2%，甚至高於部分口感較粗糙的蔬菜，有助促進腸道蠕動及改善排便情況。

車厘子擁有3大健康優勢，但每日攝取需注意。資料圖片

挑選與保存有竅門 顏色深通常較甜

在選購方面，新鮮車厘子的果梗應呈綠色且堅挺，如發黑或變軟，代表已不新鮮。果實應飽滿圓潤、果皮光滑，若表面出現明顯皺褶，則多數已出現脫水情況。一般而言，顏色較深的車厘子甜度較高，顏色偏淺的則可能較酸。未能即日食用完畢的車厘子，應以保鮮袋密封後放入雪櫃冷藏保存。

每日攝取量有上限

根據《中國居民膳食指南（2022）》，成人每日水果建議攝取量為200至350克，車厘子也不宜超出此範圍。

營養師建議

一般健康人士：每日約15至20顆（約150克）；

糖尿病或需嚴格控糖人士：每日不多於10顆，並建議於兩餐之間進食及監測血糖；

腸胃敏感或腎功能不全人士：須更嚴格控制分量，因果糖及鉀有機會引發腹瀉或高鉀風險。

食法有講究 避免果汁及果乾

專家建議，車厘子可配搭無糖乳酪或少量堅果一同進食，有助延長飽腹感，進食時間以上午10時或下午3時作為加餐較理想，避免空腹或臨睡前大量進食。至於車厘子果汁或果乾，由於糖分已被濃縮，升糖速度會大幅提高，也不建議以此方式攝取。

食後尿液變色屬正常 毋須過分擔心

營養師補充，部分人士食用大量車厘子後，可能出現小便偏紅或大便顏色變深，這多屬花青素代謝的正常現象，一般毋須過度恐慌。

內地營養師指出，不是所有餸菜都可以留過夜，5類常見食材易變細菌溫床最好不要帶便當。

5類常見食材易變細菌溫床最好不要帶便當。資料圖片

帶便當未必樣樣安全 營養師點名5類食物不宜隔夜

不少上班族習慣帶便當回公司翻熱食用，認為健康又能節省開支。不過，並非所有食材都適合隔夜食用，一旦處理或保存不當，隨時成為細菌溫床，輕則影響腸胃不適，重則危害健康。內地註冊營養師谷傳玲提醒，豆腐、海鮮、涼拌菜、綠葉菜，以及在電飯煲內自然放涼的米飯等5類常見食材，均屬於「天生較脆弱」的食物，較容易滋生細菌，並不建議帶進隔天便當，籲市民準備便當時需格外留意。

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隔夜菜風險不在「過夜」 關鍵在細菌滋生與保存方式

谷傳玲在騰訊網專欄中指出，不少自煮族擔心隔夜菜會致癌或嚴重影響健康，但事實上，隔夜菜的核心風險並非來自「放了一晚」本身，而是細菌滋生問題。她解釋，食物煮熟後若長時間放在室溫環境，細菌便會迅速繁殖。只要遵守「及時冷藏、妥善保冷、徹底翻熱」3大原則，大部分家常菜仍可安全食用。

豆腐含水量高最易變壞 不當保存可滋生病菌

在不建議隔夜的食物之中，豆腐因含水量高、蛋白質豐富而名列首位。谷傳玲指出，若天氣炎熱而未有即時冷藏，或通勤途中無法保持低溫保存，豆腐便容易變酸，甚至滋生金黃色葡萄球菌。她建議，若要帶飯盒，可改選含水量較低的豆乾，相對較為安全耐放。

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海鮮高蛋白高水分 存放過夜食安風險更高

至於魚、蝦、蟹、貝類等海鮮，同樣不適宜隔夜食用。谷傳玲解釋，這類食材同樣屬於高水分、高蛋白質食物，特別容易成為微生物滋生的溫床，加上不少人為保持口感鮮嫩而縮短烹調時間，無形中增加食安風險。她補充，海鮮存放時間過長也可能產生腥臭的胺類物質，當中貝類對腸胃較弱人士尤其不利，須格外留意。

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涼拌菜未經高溫殺菌 即使冷藏仍有高風險

涼拌小菜雖然清爽開胃，但隔夜的食安風險也相當高。谷傳玲指出，這類菜式在製作過程中通常未經高溫殺菌，即使放入雪櫃冷藏，細菌仍可能持續緩慢生長。尤其是涼拌青瓜、涼拌木耳等含水量高的菜式，在通勤途中離開低溫環境後，更可能令細菌迅速繁殖，因此並不建議將任何涼拌類食物帶作便當。

隔夜綠葉菜易產生亞硝酸鹽 營養與口感同樣流失

至於綠葉蔬菜，谷傳玲表示，不少人誤以為問題只在於亞硝酸鹽，但實際上更大的困擾在於營養流失及口感變差。她指出，葉菜類確實較容易產生亞硝酸鹽，長期食用隔夜葉菜也不利健康，但反覆翻熱會令維他命等營養素大量流失，同時令菜餚變得又軟又黃，影響食用價值，才是更直接的問題。

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放涼白飯易生「仙人掌桿菌」 翻熱也未必安全

最後一類需特別留意的，是煮好後留在電飯煲內、未按保溫鍵而自然放涼的白飯。谷傳玲警告，米飯若吃不完直接留在電飯煲內，短短兩小時內便可能出現安全隱患，原因是熟澱粉類食物容易滋生「仙人掌桿菌」，而這種細菌即使翻熱也未必能完全消滅。她建議，吃不完的米飯應在1小時內放入雪櫃冷藏，並於24小時內食用完畢，以減低風險。