隔夜便當暗藏風險！營養師提醒5類常見食材易變細菌溫床不宜帶飯

內地營養師指出，不是所有餸菜都可以留過夜，5類常見食材易變細菌溫床最好不要帶便當。

5類常見食材易變細菌溫床最好不要帶便當。資料圖片

帶便當未必樣樣安全 營養師點名5類食物不宜隔夜

不少上班族習慣帶便當回公司翻熱食用，認為健康又能節省開支。不過，並非所有食材都適合隔夜食用，一旦處理或保存不當，隨時成為細菌溫床，輕則影響腸胃不適，重則危害健康。內地註冊營養師谷傳玲提醒，豆腐、海鮮、涼拌菜、綠葉菜，以及在電飯煲內自然放涼的米飯等5類常見食材，均屬於「天生較脆弱」的食物，較容易滋生細菌，並不建議帶進隔天便當，籲市民準備便當時需格外留意。

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隔夜菜風險不在「過夜」 關鍵在細菌滋生與保存方式

谷傳玲在騰訊網專欄中指出，不少自煮族擔心隔夜菜會致癌或嚴重影響健康，但事實上，隔夜菜的核心風險並非來自「放了一晚」本身，而是細菌滋生問題。她解釋，食物煮熟後若長時間放在室溫環境，細菌便會迅速繁殖。只要遵守「及時冷藏、妥善保冷、徹底翻熱」3大原則，大部分家常菜仍可安全食用。

豆腐含水量高最易變壞 不當保存可滋生病菌

在不建議隔夜的食物之中，豆腐因含水量高、蛋白質豐富而名列首位。谷傳玲指出，若天氣炎熱而未有即時冷藏，或通勤途中無法保持低溫保存，豆腐便容易變酸，甚至滋生金黃色葡萄球菌。她建議，若要帶飯盒，可改選含水量較低的豆乾，相對較為安全耐放。

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海鮮高蛋白高水分 存放過夜食安風險更高

至於魚、蝦、蟹、貝類等海鮮，同樣不適宜隔夜食用。谷傳玲解釋，這類食材同樣屬於高水分、高蛋白質食物，特別容易成為微生物滋生的溫床，加上不少人為保持口感鮮嫩而縮短烹調時間，無形中增加食安風險。她補充，海鮮存放時間過長也可能產生腥臭的胺類物質，當中貝類對腸胃較弱人士尤其不利，須格外留意。

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涼拌菜未經高溫殺菌 即使冷藏仍有高風險

涼拌小菜雖然清爽開胃，但隔夜的食安風險也相當高。谷傳玲指出，這類菜式在製作過程中通常未經高溫殺菌，即使放入雪櫃冷藏，細菌仍可能持續緩慢生長。尤其是涼拌青瓜、涼拌木耳等含水量高的菜式，在通勤途中離開低溫環境後，更可能令細菌迅速繁殖，因此並不建議將任何涼拌類食物帶作便當。

隔夜綠葉菜易產生亞硝酸鹽 營養與口感同樣流失

至於綠葉蔬菜，谷傳玲表示，不少人誤以為問題只在於亞硝酸鹽，但實際上更大的困擾在於營養流失及口感變差。她指出，葉菜類確實較容易產生亞硝酸鹽，長期食用隔夜葉菜也不利健康，但反覆翻熱會令維他命等營養素大量流失，同時令菜餚變得又軟又黃，影響食用價值，才是更直接的問題。

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放涼白飯易生「仙人掌桿菌」 翻熱也未必安全

最後一類需特別留意的，是煮好後留在電飯煲內、未按保溫鍵而自然放涼的白飯。谷傳玲警告，米飯若吃不完直接留在電飯煲內，短短兩小時內便可能出現安全隱患，原因是熟澱粉類食物容易滋生「仙人掌桿菌」，而這種細菌即使翻熱也未必能完全消滅。她建議，吃不完的米飯應在1小時內放入雪櫃冷藏，並於24小時內食用完畢，以減低風險。

雨水節氣濕氣漸盛易困脾胃，建議健脾祛濕由飲食入手，湯水粥品助溫和調理迎春天。

雨水節氣濕氣漸盛易困脾胃，健脾祛濕由飲食入手。資料圖片

雨水濕氣漸重 脾胃最易受累

每年約2月18日至20日之間，太陽到達黃經330度，正式踏入二十四節氣中的「雨水」。此時氣溫逐步回升，冰雪消融，降雨明顯增多，大地由寒冬轉向早春，看似萬物復甦，然而空氣濕度也隨之上升，濕氣悄然加重。從中醫角度而言，雨水屬於「濕邪當令」的時節，人體最容易受到濕氣侵襲，尤其脾胃首當其衝，稍有不慎便會出現食慾不振、精神疲倦、腹脹水腫、大便稀溏等不適反應。

雨水節氣濕氣漸盛易困脾胃，健脾祛濕由飲食入手。資料圖片

健脾勝於進補 調理重在祛濕

中醫素有「脾喜燥惡濕」之說，脾胃一旦被濕氣困阻，運化水濕及消化吸收能力便會下降，人自然感到四肢沉重、頭腦昏沉，整日提不起勁。因此，雨水養生的核心並非大補大養，而是順應氣候變化，以「健脾祛濕、溫和調理」為原則，從日常飲食與生活習慣入手，讓身體慢慢恢復平衡。

食療為本 日常三餐最關鍵

在眾多調理方法之中，飲食食療最為關鍵。與其依賴藥補或保健品，不如善用天然食材，把祛濕概念融入三餐之中，效果往往更持久溫和。

四大祛濕食材 健脾利水首選

雨水時節宜多進食具健脾利水功效的食材，例如薏米、赤小豆、山藥及冬瓜等，均屬性質平和而有助化濕的代表。

薏米：能滲濕利水、減輕水腫；

赤小豆：有助消腫排濕、改善體內積滯；

山藥：補脾養胃、提升消化能力，同時不燥不膩；

冬瓜：清熱利水、熱量低，特別適合容易浮腫或久坐少動的人士。

雨水節氣濕氣漸盛易困脾胃，健脾祛濕由飲食入手。資料圖片

溫和入膳 家常做法更易實踐

這類食材的特點在於溫和見效，不會為腸胃帶來額外負擔，長期食用更有助改善體質。日常可把薏米與白米同煮成飯或加入湯水；山藥既可蒸食也可炒肉；冬瓜則適合滾湯或燉煮，做法簡單。

湯水粥品滋養 清潤祛濕有方

不少人有「以湯養生」的習慣，雨水期間尤其適合多飲清潤湯水及軟糯粥品。

薏米山藥粥：質地綿滑，既易消化又能健脾祛濕，作早餐或晚餐皆宜；

冬瓜海帶湯：清淡解膩，有助排走體內多餘水分，對經常外食或鹽分攝取較高人士尤其合適；

赤小豆配扁豆煲湯：屬經典祛濕組合，可改善「濕重型疲倦」與下肢浮腫問題。

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補氣暖身有度 甜食切忌過量

至於氣血偏虛、手腳冰冷的人士，則可適量飲用紅棗桂圓茶或加入少量蜂蜜，以天然甘味補益脾胃，既暖身又提神。不過甜食宜淺嚐即止，過甜反易助濕，適得其反。

避開生冷油膩 飲食以清淡為主

不少人誤以為天氣轉暖便可進食沙律、凍飲或生冷水果，事實上雨水仍帶寒濕，脾胃功能尚未完全恢復，過量寒涼食物只會令腸胃受損，加重腹瀉與胃脹問題。同時也應避免煎炸油膩、辛辣刺激及重口味火鍋燒烤，這些食物容易加重濕熱內蘊，導致暗瘡、口苦或消化不良。

清淡烹調為主 讓腸胃輕負擔

烹調方式宜以蒸、燉、煮、滾湯為主，多選時令蔬菜與粗糧，少鹽少油，讓腸胃「輕裝上陣」，自然更有助身體代謝濕氣。

順應節氣生活 身體自會回春

除了飲食外，日常也應避免久坐潮濕環境，室內保持通風乾爽，晨起適量活動筋骨，如散步或伸展運動，皆有助促進氣血循環。濕氣較重者也可在醫生指導下進行艾灸或穴位按摩，加強脾胃運化功能。

雨水節氣濕氣漸盛易困脾胃，健脾祛濕由飲食入手。資料圖片

祛濕需長期堅持

事實上，祛濕並非一朝一夕的「排毒行動」，而是一種持續的生活習慣。只要每天吃得清淡一點、溫暖一點、規律一點，讓脾胃慢慢恢復動力，自然能減少疲倦與水腫感，整個人也會變得更輕盈有精神。

順時養生 迎接春日新氣象

當春雨滋潤大地之時，若能順應節氣調整作息與飲食，身體也能在潛移默化中煥然一新，以最佳狀態迎接真正的春天。