美食新聞報道｜洪師傅飲食世家燒鵝髀做「零食」 施焯日品味太史菜粗菜精做

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）、胡美貽（Nicole）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

洪師傅信奉不停學習的精神。

洪師傅身為老闆，但凡事都親力親為。

出身飲食世家燒鵝髀都可以當「零食」。

今晚（12月5日）「故事味緣」介紹位於尖沙嘴的中菜館，老闆洪師傅本住「學海無涯，惟勤是岸」，信奉活到老學到老的精神。洪師傅15歲學做粵菜，之後涉獵過日本菜、越南菜及法國菜，最終集大成在尖沙嘴開檔賣fusion中菜。他出身飲食世家，父母從事酒樓及燒臘店生意，少時返家「零食」通常是一隻燒鵝髀。因此之故洪師傅自少便被家人安排入酒店工作，20年間做過粵菜、日本菜、法國菜，他解釋當中原因︰「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。做中菜嘅好處，係可以紮實基本功，配合西廚的天馬行空創意，可以做出好多中西結合嘅菜色。」

海膽燴飯

金蠔

拖羅鹹蛋脆酥

洪師傅笑言就算現在經營餐館，依然在學習中。他自言每遇有樽頸位，就會回想過往所學融會貫通，透過不斷溫故知新「升呢」，成就店內多款招牌菜餚。有變化自意大利菜 Risotto的海膽燴飯及日本風配上他他製法的拖羅鹹蛋脆酥。最經典要數到為孝敬父母炮製的金蠔，洪師傅笑言製作過程猶如考牌︰「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」洪師傅用煨鮑魚的方法用高湯將金蠔煨到入味，做到溏心效果，父母吃後猛讚掂。

Agnes帶Arthur到澳門歎太史菜。

太史松茸戈渣被形容為「炸過的湯」。

此外，食評人謝嫣薇（Agnes）帶住施焯日（Arthur）再到澳門品嚐正宗太史菜。著名的粵劇作家南海十三郎江譽鏐及已故美食家江獻珠都是江太史的後人。太史公姓江有「百粵美食第一人」的美譽，著有太史食譜，當中最廣為流傳的有太史五蛇羹。Agnes為Arthur點了必食的太史松茸戈渣、太史鳳凰羹及鮑汁雙籽扒柚皮，各樣食品盡得太史菜「粗菜精做」的神髓。

鮑汁雙籽扒柚皮盡得粗菜精做神髓。

太史鳳凰羹由蛇羹改良而成，適合夏天食用。

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

今晚（3月13日）食評家謝嫣薇（Agnes）準備帶施焯日（Arthur）品嚐精緻福建菜，Arthur即場表露福建人身份，他笑說︰「由細到大食阿媽煮嘅（福建菜）二十幾年喇，福建麵線成日食。」Agnes推介餐廳的特點是既有傳統福建味，同時加入新的手法、概念去演繹，她笑說︰「用精緻化去表達，所以與別不同。」

Agnes帶Arthur食家鄉福建菜，頭盤是永春老醋海蜇凍。

Arthur自言家中食的潤餅為平民版，有別於眼前的豪華版。

飄香紅蟳糯米飯是福建菜名物。

花生湯配手工黑麻糍

打頭陣出場的冷盤永春老醋海蜇凍已非常出色，Agnes講解說︰「將福建傳統小食各種『凍』，做成精緻版，變成啫喱凍。以現代方式重新演繹傳統菜，用嘅永春老醋係中國四大名醋之一，名貴在陳釀3年先推出，醋味香濃。」接住出場的潤餅Arthur自言由細食到大，不過就沒有眼前的豪華，有大大隻蝦作餡料，他笑說︰「福建得嚟又唔太福建，因為太高級。」而必食的是福建名菜飄香紅蟳糯米飯，糯米飯吸收了蟹香及蟹糕精華，而且做到鬆軟入味。主廚林陽師傅透露糯米會浸泡一晚，蒸完後再炒才有這個效果。結尾配上花生湯配手工黑麻糍，令一頓富貴福建菜畫上完美句號。

此外，「荷包守衛隊」兩位成員黃婧靈（波波）、蔡景行（行仔）再次出動，今趟目標是一蚊件煎釀三寶，波波試食後直言「無期望下絕對物超所值」。店主茜姐解釋平嘅原因︰「做街坊生意薄利多銷，街坊唔捨得我，我又唔捨得班街坊。」行仔跟住推介的沙薑雞飯連飲品都是25蚊，堪稱平通全港，賣點是店主秘制的薑蓉，用新鮮沙薑製造，每日朝9晚7有售，售完即止。波波再度化身試食大使，她說︰「平唔代表不唔好食，可以用有驚喜嚟形容，薑蓉做得好好食，仲要有菜、包飲品，絕對超值。」

葵涌一蚊件煎釀三寶吸引不少街坊幫襯。

老闆娘茜姐經營經年，跟街坊有深厚感情。

沙薑雞飯連飲品只是賣25蚊。

波波直言沙薑雞飯吃落「有驚喜」。