美食新聞報道｜洪師傅飲食世家燒鵝髀做「零食」 施焯日品味太史菜粗菜精做

由一班靚仔靚女倪嘉雯（Carmen）、葉靖儀（Michelle）、黃嘉雯（Carmaney）、廖慧儀（Jessica）、伍倩彤（Gillian）、蔡景行（行仔）、胡美貽（Nicole）等主持的飲食節目《美食新聞報道》，本周一、二、四、五晚8點TVB Plus（82台）播映。

洪師傅信奉不停學習的精神。

洪師傅身為老闆，但凡事都親力親為。

出身飲食世家燒鵝髀都可以當「零食」。

今晚（12月5日）「故事味緣」介紹位於尖沙嘴的中菜館，老闆洪師傅本住「學海無涯，惟勤是岸」，信奉活到老學到老的精神。洪師傅15歲學做粵菜，之後涉獵過日本菜、越南菜及法國菜，最終集大成在尖沙嘴開檔賣fusion中菜。他出身飲食世家，父母從事酒樓及燒臘店生意，少時返家「零食」通常是一隻燒鵝髀。因此之故洪師傅自少便被家人安排入酒店工作，20年間做過粵菜、日本菜、法國菜，他解釋當中原因︰「嗰時細路仔好想學嘢，喺酒店咁多個部門都去勻晒。做中菜嘅好處，係可以紮實基本功，配合西廚的天馬行空創意，可以做出好多中西結合嘅菜色。」

海膽燴飯

金蠔

拖羅鹹蛋脆酥

洪師傅笑言就算現在經營餐館，依然在學習中。他自言每遇有樽頸位，就會回想過往所學融會貫通，透過不斷溫故知新「升呢」，成就店內多款招牌菜餚。有變化自意大利菜 Risotto的海膽燴飯及日本風配上他他製法的拖羅鹹蛋脆酥。最經典要數到為孝敬父母炮製的金蠔，洪師傅笑言製作過程猶如考牌︰「有次父母嚟到舖頭，我話老竇整款金蠔你食。佢嘅反應係咁甜，邊好食㗎。」洪師傅用煨鮑魚的方法用高湯將金蠔煨到入味，做到溏心效果，父母吃後猛讚掂。

Agnes帶Arthur到澳門歎太史菜。

太史松茸戈渣被形容為「炸過的湯」。

此外，食評人謝嫣薇（Agnes）帶住施焯日（Arthur）再到澳門品嚐正宗太史菜。著名的粵劇作家南海十三郎江譽鏐及已故美食家江獻珠都是江太史的後人。太史公姓江有「百粵美食第一人」的美譽，著有太史食譜，當中最廣為流傳的有太史五蛇羹。Agnes為Arthur點了必食的太史松茸戈渣、太史鳳凰羹及鮑汁雙籽扒柚皮，各樣食品盡得太史菜「粗菜精做」的神髓。

鮑汁雙籽扒柚皮盡得粗菜精做神髓。

太史鳳凰羹由蛇羹改良而成，適合夏天食用。

由「資深廟祝」火火、「實習廟祝」施焯日（Arthur）主持TVB Plus（82台）全新直播互動綜藝節目《師傅點算》昨晚（18日）主題「子女緣」。

「資深廟祝」火火、「實習廟祝」施焯日

昨晚三位師傅（左起）嘉寶、In Lee及裸泳講「子女緣」。

昨晚三位師傅（左起）嘉寶、In Lee及裸泳講「子女緣」。

火火身為一子一女的父親自然最關心，節目一開始便問到父母跟子女從何緣起，In Lee師傅由福份說起︰「首先講『福氣』，原來都會成為揀父母或者成為子女嘅相關問題，如果前世嘅你好有福氣，今世投身嘅家庭就會開心、好融洽，大家唔會有啲咩麻煩，例如憂柴憂米。」同時提到小朋友降臨一個家庭，主要有兩種原因，In Lee師傅續說︰「一種係嚟報恩嘅，報恩嘅小朋友一般會乖啲、聽話啲，小朋友會好似天使下凡咁好、咁正，父母只要花好少時間處理佢，但會畀好多嘢你，甚至關心你嘅情緒。讀書好叻，會供養父母，唔使住老人院。」

In Lee師傅細說「報恩」跟「討債」小朋友特徵。

In Lee師傅細說「報恩」跟「討債」小朋友特徵。

In Lee師傅接住提到討債子女的兩種主要特徵，就是經常跟父母頂嘴，以對抗為樂且不太孝順，不過亦有後天補救方法，她補充︰「係咪討債小朋友唔好呢？其實又未必，父母後天培育，係可以將攞債變成報恩嘅細路。只要父母肯花時間、愛心，貫輸正確觀念教育小朋友，有機會30歲之後，佢哋會明白要孝順父母，再嚟對你好。」

主持火火身為一子一女父親，特別緊張昨日話題。

火火聞言後一副悠然自得的神態，他深信子女今世是來報恩，他笑說︰「我覺得一對仔女係天使，佢哋BB嘅時候，永遠一覺瞓到天光，唔會食夜奶嘅。攞債嗰啲一個鐘就喊一次，又要整醒你。總之佢哋嚟報恩、我又報佢哋恩啦。」

主持火火身為一子一女父親，特別緊張昨日話題。