白蘿蔔煮熟營養或大打折扣 營養師解鎖「新吃法」防癌效果佳

營養師指出，白蘿蔔煮熟營養或大打折扣，教路「1吃法」防癌效果最佳。

白蘿蔔煮熟營養或大打折扣，「1吃法」防癌效果最佳。資料圖片

白蘿蔔關鍵在「生、酸、嚼」

白蘿蔔向來被視為冬季進補的平民食材，不少家庭都會煲湯或炆煮作家常菜。不過，原來白蘿蔔若長期只以熟食方式進食，防癌及保健功效或會「大打折扣」。台灣功能醫學營養師呂美寶指出，想真正發揮白蘿蔔的營養價值，關鍵在於「生、酸、嚼」三大原則，當中以磨成泥生吃效果最佳，配合適當調味，更可大幅提升營養吸收率，為身體健康加分。

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營養並非天生有 高溫會「殺死」關鍵酵素

呂美寶在Facebook專頁「食物的力量．呂美寶營養師」中解釋，白蘿蔔含有重要的防護成分「異硫氰酸鹽（ITC）」，其中最為人熟知的是「蘿蔔硫素」。惟這些物質並非原本就存在於蘿蔔之中，而是需要透過「硫代葡萄糖苷」這類前驅物，配合「芥子酶」產生化學反應後才能生成。若要順利啟動這個「營養開關」，首要條件是避免加熱。呂美寶指出，芥子酶對高溫極為敏感，一旦加熱超過約70至80度，便會完全失去活性，令營養轉化無法進行，因此白蘿蔔以生吃為佳。

白蘿蔔煮熟營養或大打折扣，「1吃法」防癌效果最佳。資料圖片

磨成泥加細嚼才能真正啟動轉化

除了生食之外，「物理性破壞」也是關鍵一步。呂美寶指出，前驅物與酵素平時分別存在於細胞不同位置，必須透過切碎、刨絲或最理想的「磨成泥」，徹底破壞細胞壁，兩者才能充分接觸並產生反應。此外，進食時也應細嚼至少30秒以上，讓口腔成為一個「小型反應器」，延長反應時間，以提升營養轉化效率。

白蘿蔔煮熟營養或大打折扣，「1吃法」防癌效果最佳。資料圖片

加酸再加油 異硫氰酸鹽生成與吸收雙提升

在調味方面也有竅門。呂美寶建議，製作涼拌白蘿蔔時可加入醋或檸檬汁，以酸性環境穩定反應，當pH值維持在約4至8之間，可顯著提升異硫氰酸鹽的生成率。由於相關成分屬脂溶性，若再加入少量橄欖油等優質油脂，更可明顯提高人體吸收率。

生熟搭配有妙用 白蘿蔔可「救回」熟菜營養

呂美寶也分享「生物協同作用」的食用方法，例如進食已蒸熟的西蘭花時，本身的酵素多已受熱破壞，若同時配搭少量「生白蘿蔔泥」，便可利用蘿蔔中仍然活躍的芥子酶，重新啟動熟菜中殘留的營養前驅物，達到「補救」及活化營養的效果。

台男切除大腸3粒癌前息肉後戒紅肉改多食白菜，3年後覆診零復發腸道回復健康。

男子切除大腸3粒癌前息肉後戒紅肉改食白菜3年覆診零復發。資料圖片

飲食失衡埋禍根 50歲經理大腸生3粒癌前息肉

大腸息肉切除後並非代表風險「解除」，惟若不從根本改善飲食習慣，息肉隨時再度出現，甚至可能進一步演變成大腸癌。台灣腎臟科醫生洪永祥於節目《健康好生活》中分享一宗門診個案指，一名年約50多歲的銀行經理平日工作壓力甚大，加上飲食習慣欠佳，平時偏愛進食紅肉，甚少攝取蔬菜，本身也有血壓偏高、便秘及口臭等問題。直至一次健康檢查中，他發現大腸內長有3粒屬「癌前病變」的腺瘤型息肉。由於這類息肉屬大腸癌的癌前病變，如不及時處理，日後有機會惡化為癌症。

男子切除大腸3粒癌前息肉後戒紅肉改食白菜3年覆診零復發。資料圖片

術後憂復發 醫生建議戒紅肉多吃白菜

之後，該名經理接受手術切除息肉，但仍擔心日後復發，遂向洪醫生查詢是否可透過服用保健品預防。洪醫生則建議他從日常飲食入手，減少紅肉攝取，改為進食白肉，並於日常膳食中多吃「白菜家族」，包括大白菜、黑葉白菜及娃娃菜等。

持續調整飲食3年 覆診見息肉零復發

該名經理之後依照醫囑，持續採用上述飲食方式長達3年。至覆診接受大腸鏡檢查時，不但息肉沒有復發，負責檢查的大腸直腸科醫生更直言，大腸狀況「粉粉嫩嫩、非常漂亮，完全沒有長任何東西。」除此之外，他原本長期受困擾的高血壓、便秘及口臭問題，也隨著飲食調整而明顯改善。

男子切除大腸3粒癌前息肉後戒紅肉改食白菜3年覆診零復發。資料圖片

白菜獲稱「百菜之王」 具多重保健功效

至於看似平凡的大白菜，為何會有如此顯著的效果？洪永祥解釋，白菜在營養學界素有「百菜之王」之稱，也被美國癌症醫學會列為全球30種防癌食物之一。白菜含有多種對人體有益的營養成分，包括異硫氰酸鹽、維他命C及膳食纖維。洪醫生指出，白菜家族整體上具有多項益處，包括防癌抗癌、促進排毒、改善便秘、增強免疫力、保護心臟、養顏抗老、提升飽肚感，以及護齒強骨。

男子切除大腸3粒癌前息肉後戒紅肉改食白菜3年覆診零復發。資料圖片

高纖高營養助抗氧化 有利維持腸道健康

洪醫生又表示，白菜中的高維他命C及高水分，有助身體排出環境中的重金屬；而豐富膳食纖維則有助促進腸道蠕動，改善排便情況，對維持腸道健康尤其重要。同場的肝膽腸胃科醫生王威迪也補充指出，大白菜營養價值相當高，除含有豐富維他命C外，也富含槲皮素、硒、鋅等微量元素及植化素。這些營養成分有助提升身體抗氧化能力，減少體內與老化及癌症密切相關的有害自由基，對預防疾病有一定幫助。

醫生提醒防復發關鍵 在於改善日常飲食

此外，大白菜所含的大量膳食纖維，能有效促進腸胃蠕動，協助排出體內廢物，在改善便秘之餘，也有助降低大腸癌風險。醫生提醒，若曾發現大腸息肉，除了接受適當治療外，更應正視日常飲食習慣，從源頭著手，才可減低復發及惡化機會。