小心養生變傷身！醫生揭5類粉末食物保存不當傷肝腎 第一名受潮即變一級致癌物

台灣醫生指出，日常生活中的5類粉末食物保存不當傷肝腎，第一名受潮即變一級致癌物。

5類粉末食物保存不當傷肝腎。資料圖片

粉末食物保存不當恐傷肝腎

不少市民為求方便或補充營養，家中常備各類沖泡飲品、蛋白粉或五穀粉。惟專家提醒，若粉末狀食物保存不當，容易受潮發霉並產生具毒性的黴菌毒素，長期攝入甚至可能損害肝腎功能。台灣腎臟科醫生洪永祥近日列出5類常見高風險粉末食物，提醒市民提高警覺，同時分享正確保存方法，以減少健康風險。

花生粉發霉釀急性腎損傷

洪醫生分享一宗真實案例指出，一名50歲的士司機平日喜愛品嚐美食，進食刈包或豬血糕時習慣大量加入花生粉。某日他突然感到極度疲倦、皮膚痕癢，且排尿顏色深如濃茶，到醫院檢查後發現肝指數急劇上升，同時出現急性腎損傷。追查原因後發現，問題正是來自受潮發霉、含有毒素的花生粉。他解釋，粉末類食物因表面積大、吸濕能力強，水分活性容易達到黴菌生長的條件，因此若儲存環境潮濕，便可能滋生毒素。

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5大傷肝腎粉末食物

第5位：乳清蛋白與膠原蛋白粉

不少健身人士或長者會將蛋白粉放在廚房流理台或飲水機旁，然而頻繁開關容器容易令冷凝水滲入，加上高蛋白環境有利黴菌生長。研究顯示，受潮後產生的毒素可能引發肝腎組織氧化損傷，本來用作補充營養的蛋白粉，若保存不當反而可能傷害肝腎。

5類粉末食物保存不當傷肝腎。資料圖片

第4位：即溶咖啡與咖啡粉

不少上班族習慣在辦公室抽屜存放即溶咖啡或咖啡粉，咖啡豆在儲存過程中若環境潮濕，容易產生赭麴毒素A；磨成粉後若密封不良，毒素濃度更可能隨濕度增加。赭麴毒素A屬強烈腎毒素會破壞腎小管，在人體內的半衰期長達35天，長期低劑量攝取可能增加慢性腎病風險。

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第3位：五穀粉及堅果粉

不少人每天沖泡黑芝麻粉或五穀粉養生，但這類粉末含有較高油脂，一旦受潮除了可能產生真菌毒素，也容易出現油脂酸敗，產生難聞油耗味並釋放自由基。這些物質進入人體後可能幹擾肝臟蛋白質合成，對肝腎健康造成影響。

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第2位：科學中藥粉

不少人從中醫診所領取藥粉後，會隨手放在餐桌或口袋內保存。部分科學中藥會加入玉米澱粉作為賦形劑，吸水能力強，一旦受潮結塊便可能滋生肉眼難以察覺的黴菌，甚至產生具有累積性的赭麴毒素A。對原本腎功能較弱的慢性病患者而言，風險更高。

第1位：花生粉

花生粉在不少食品中十分常見，但多以碎裂或品質較低的花生加工而成，而花生正是黃麴黴菌最容易滋生的食材之一。黃麴毒素屬一級致癌物，也會影響腎臟粒線體功能，嚴重可導致肝腎衰竭。更需要注意的是，黃麴毒素極度耐熱，即使經過高溫烹煮或烘烤也難以被破壞。

5類粉末食物保存不當傷肝腎。資料圖片

正確保存粉末食物4大原則

為避免粉末食品受潮發霉，洪醫生建議市民遵守以下保存方法：

1. 選購小包裝：盡量購買小份量產品，開封後最好於一個月內食用完畢。

2. 密封保存：使用密封罐或密封夾妥善保存，減少空氣及水氣進入。

3. 冷藏保存：開封後可放入雪櫃冷藏，有助降低受潮發霉風險。

4. 出現異味即丟棄：若發現粉末結塊或出現油耗味，代表品質可能已變質，應立即棄置，以免誤食。

不少人食大餐又憂慮血糖波動，研究揭餐前30分鐘食一小把杏仁血糖負荷降約18%。

不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片

大餐控糖不宜過度節食

不少市民享用大餐時總擔心血糖「爆錶」，以致飲食過度收緊、營養失衡，甚至衍生焦慮性進食障礙。減重醫生魏士航指出，除常見的聚餐前後飲食調整，例如優先攝取高纖蔬菜與優質蛋白質、控制碳水比例及延遲進食順序外，還有一項操作簡便、具臨床實證支持的飲食策略，即於正餐前30分鐘攝取一小把原味杏仁果（Almond）。

不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片

餐前食杏仁或可降低血糖負荷

研究發現，餐前30分鐘進食一把小杏仁果可使餐後血糖曲線下面積（AUC）降低約18%，反映整體血糖負荷顯著下降，對糖尿病前期人士、2型糖尿病患者及代謝綜合症高風險群均具實質調控價值。

不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片

研究以糖尿病前期人士作測試

魏士航指出，一項刊於《European Journal of Clinical Nutrition》的研究採用隨機交叉試驗設計，針對60名糖尿病前期的成年人進行兩階段測試。第一階段在75克葡萄糖耐量測試（OGTT）前30分鐘攝取20克杏仁果，觀察單次血糖反應；第二階段則在日常生活中，連續3天於三餐前攝取杏仁果，並透過連續血糖監測（CGMS）追蹤全天血糖變化。

餐後1至2小時血糖明顯改善

OGTT結果顯示，相比沒有攝取杏仁果，餐前補充杏仁可使整體餐後血糖曲線下面積下降約18.05%；餐後1小時及2小時的血糖分別降低約24.8%與28.9%。在CGMS中，平均血糖、血糖高峰及夜間血糖也均有改善。魏士航解釋，餐前的「杏仁負荷」能穩定血糖，可能與三大機制有關：

機制一：或可提早啟動胰島素反應

餐前攝取杏仁果，可能會刺激體內儲存的胰島素提早釋放。當主餐中的碳水化合物進入血液時，身體已有足夠的調節能力，血糖上升幅度或會較為平緩。

機制二：延緩胃排空及糖分吸收

杏仁果富含脂肪、蛋白質與膳食纖維，會延長食物在胃中的停留時間，同時增加腸道內容物的黏稠度，令葡萄糖進入血液的速度減慢，使餐後血糖上升曲線更平穩。

機制三：改善胰島素敏感性與代謝反應

杏仁果含單元不飽和脂肪酸，以及鎂、鋅等礦物質。其中鎂與胰島素信號傳遞有關，有助提升身體對血糖的利用效率，減低整體代謝負擔。

不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片

份量需控制 避免攝取過多

此外，混合堅果、牛油果等食物也可能透過不同機制影響餐後血糖，不過份量需格外控制。例如杏仁果約20克（約15至18顆），且應以無調味、乾烘或低溫烘焙等熟製方式為主；牛油果則建議約⅓顆（約50克），避免攝取過多，反而影響整體血糖穩定。

過敏及慢性病患者應先諮詢醫生

魏士航也特別提醒，並非所有人都適合增加堅果攝取。對堅果過敏者、腸胃功能較弱或有高血脂問題的人，皆不建議過量食用；正在使用降血糖藥物或胰島素的患者，以及腎臟病患者，也建議先諮詢醫生意見，再調整飲食策略。