小心養生變傷身！醫生揭5類粉末食物保存不當傷肝腎 第一名受潮即變一級致癌物

台灣醫生指出，日常生活中的5類粉末食物保存不當傷肝腎，第一名受潮即變一級致癌物。

5類粉末食物保存不當傷肝腎。資料圖片

粉末食物保存不當恐傷肝腎

不少市民為求方便或補充營養，家中常備各類沖泡飲品、蛋白粉或五穀粉。惟專家提醒，若粉末狀食物保存不當，容易受潮發霉並產生具毒性的黴菌毒素，長期攝入甚至可能損害肝腎功能。台灣腎臟科醫生洪永祥近日列出5類常見高風險粉末食物，提醒市民提高警覺，同時分享正確保存方法，以減少健康風險。

花生粉發霉釀急性腎損傷

洪醫生分享一宗真實案例指出，一名50歲的士司機平日喜愛品嚐美食，進食刈包或豬血糕時習慣大量加入花生粉。某日他突然感到極度疲倦、皮膚痕癢，且排尿顏色深如濃茶，到醫院檢查後發現肝指數急劇上升，同時出現急性腎損傷。追查原因後發現，問題正是來自受潮發霉、含有毒素的花生粉。他解釋，粉末類食物因表面積大、吸濕能力強，水分活性容易達到黴菌生長的條件，因此若儲存環境潮濕，便可能滋生毒素。

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5大傷肝腎粉末食物

第5位：乳清蛋白與膠原蛋白粉

不少健身人士或長者會將蛋白粉放在廚房流理台或飲水機旁，然而頻繁開關容器容易令冷凝水滲入，加上高蛋白環境有利黴菌生長。研究顯示，受潮後產生的毒素可能引發肝腎組織氧化損傷，本來用作補充營養的蛋白粉，若保存不當反而可能傷害肝腎。

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第4位：即溶咖啡與咖啡粉

不少上班族習慣在辦公室抽屜存放即溶咖啡或咖啡粉，咖啡豆在儲存過程中若環境潮濕，容易產生赭麴毒素A；磨成粉後若密封不良，毒素濃度更可能隨濕度增加。赭麴毒素A屬強烈腎毒素會破壞腎小管，在人體內的半衰期長達35天，長期低劑量攝取可能增加慢性腎病風險。

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第3位：五穀粉及堅果粉

不少人每天沖泡黑芝麻粉或五穀粉養生，但這類粉末含有較高油脂，一旦受潮除了可能產生真菌毒素，也容易出現油脂酸敗，產生難聞油耗味並釋放自由基。這些物質進入人體後可能幹擾肝臟蛋白質合成，對肝腎健康造成影響。

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第2位：科學中藥粉

不少人從中醫診所領取藥粉後，會隨手放在餐桌或口袋內保存。部分科學中藥會加入玉米澱粉作為賦形劑，吸水能力強，一旦受潮結塊便可能滋生肉眼難以察覺的黴菌，甚至產生具有累積性的赭麴毒素A。對原本腎功能較弱的慢性病患者而言，風險更高。

第1位：花生粉

花生粉在不少食品中十分常見，但多以碎裂或品質較低的花生加工而成，而花生正是黃麴黴菌最容易滋生的食材之一。黃麴毒素屬一級致癌物，也會影響腎臟粒線體功能，嚴重可導致肝腎衰竭。更需要注意的是，黃麴毒素極度耐熱，即使經過高溫烹煮或烘烤也難以被破壞。

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正確保存粉末食物4大原則

為避免粉末食品受潮發霉，洪醫生建議市民遵守以下保存方法：

1. 選購小包裝：盡量購買小份量產品，開封後最好於一個月內食用完畢。

2. 密封保存：使用密封罐或密封夾妥善保存，減少空氣及水氣進入。

3. 冷藏保存：開封後可放入雪櫃冷藏，有助降低受潮發霉風險。

4. 出現異味即丟棄：若發現粉末結塊或出現油耗味，代表品質可能已變質，應立即棄置，以免誤食。

日本營養師點名5種必吃水果營養豐富可護心降膽固醇，蘋果莓果柑橘均上榜，並附4大進食建議。

營養師點名5種必吃水果營養豐富可護心降膽固醇。資料圖片

營養師推介5種水果 有助兼顧美味與健康

水果一向被視為多種維他命、礦物質及膳食纖維的重要來源。面對市面上種類繁多的水果，究竟應如何選擇，才能兼顧美味與健康？日本營養師富岡美智子（Michiko Tomioka）早前分享自己日常較常選吃的幾類水果，認為若能在均衡飲食下適量進食，有助補充營養，也與部分疾病風險下降相關。

5種值得留意的水果

1. 蘋果：富含纖維及多酚

蘋果含有維他命C、膳食纖維、鉀及多酚等成分，對腸道健康有一定幫助。部分研究指出，較高蘋果攝取量與較低大腸癌風險相關，有研究甚至提到每日食用超過1個蘋果的人，患大腸癌風險可顯著下降。不過，這類結果主要反映統計關聯，未必等同直接因果。

富岡美智子建議，可多嘗試不同品種的蘋果，例如富士或青蘋果；若清洗妥當，連皮食用可攝取更多營養，也可加入沙律、湯品或製成果醬。

營養師點名5種必吃水果營養豐富可護心降膽固醇。資料圖片

2. 柑橘類水果：有助補充維他命C

橙、柚、青檸等柑橘類水果含有豐富維他命C、維他命A及葉酸。研究顯示，柑橘類水果攝取量較高，與較低胃癌風險有關，其中一項統合分析指出，每日攝取100克柑橘類水果，與胃賁門癌風險下降約40%相關。

富岡美智子建議，與其只飲果汁，不如直接食用完整水果，以保留更多纖維；而果皮也可靈活運用，例如加入沙律、泡茶或製作果醬。

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3. 莓果：富含花青素

草莓、藍莓、黑莓及蔓越莓等莓果類水果，普遍熱量較低，並含有豐富花青素，尤其藍莓更是常見來源之一。研究指出，較高花青素攝取量與較低心血管疾病風險及死亡風險相關，有文獻提到降幅約可達25%至32%。

富岡美智子建議，莓果宜盡量以新鮮方式食用，也可冷凍後加入冰沙或乳酪中一同進食。

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4. 柿子：或有助改善膽固醇水平

柿子含有單寧等多酚類物質，有研究指出，適量攝取柿子相關成分，可能有助改善血脂表現；部分動物研究也顯示，特定柿子化合物與總膽固醇下降相關。不過，相關結果仍需結合整體飲食及生活習慣一併理解。

富岡美智子提醒，如柿子仍帶澀味，應待成熟後才食用；柿葉也可用來泡茶。

5. 無花果：含有蛋白酶及膳食纖維

無花果含有無花果蛋白酶，有助分解蛋白質，也含一定膳食纖維。原文提到個別研究發現，結腸癌細胞在實驗環境下接觸無花果蛋白酶後，凋亡比例上升；但這類結果主要屬細胞實驗，未必可直接等同於人體食用後的實際防癌效果，因此較適宜理解為具研究潛力。

富岡美智子建議，無花果可配搭沙律、湯品、甜品或果醬食用，新鮮或無花果乾均可按需要選擇。

營養師點名5種必吃水果營養豐富可護心降膽固醇。資料圖片

食水果4個建議

富岡美智子也提出幾項日常吃水果的小建議：

第一，水果種類宜多元化，不同水果所含營養各異，應盡量按時令輪流選擇。

第二，宜優先進食完整水果，如情況適合，可連皮食用。

第三，進食時宜細嚼慢嚥，有助消化，也較易產生飽腹感。

第四，不必過分擔心水果中的天然糖分，因水果同時含有纖維、維他命及抗氧化物，與精製糖不可一概而論；但若本身需控制血糖，仍應留意分量及整體飲食安排。