營養師指出，白蘿蔔煮熟營養或大打折扣，教路「1吃法」防癌效果最佳。
白蘿蔔煮熟營養或大打折扣，「1吃法」防癌效果最佳。資料圖片
白蘿蔔關鍵在「生、酸、嚼」
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白蘿蔔煮熟營養或大打折扣，「1吃法」防癌效果最佳。資料圖片
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白蘿蔔向來被視為冬季進補的平民食材，不少家庭都會煲湯或炆煮作家常菜。不過，原來白蘿蔔若長期只以熟食方式進食，防癌及保健功效或會「大打折扣」。台灣功能醫學營養師呂美寶指出，想真正發揮白蘿蔔的營養價值，關鍵在於「生、酸、嚼」三大原則，當中以磨成泥生吃效果最佳，配合適當調味，更可大幅提升營養吸收率，為身體健康加分。
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營養並非天生有 高溫會「殺死」關鍵酵素
呂美寶在Facebook專頁「食物的力量．呂美寶營養師」中解釋，白蘿蔔含有重要的防護成分「異硫氰酸鹽（ITC）」，其中最為人熟知的是「蘿蔔硫素」。惟這些物質並非原本就存在於蘿蔔之中，而是需要透過「硫代葡萄糖苷」這類前驅物，配合「芥子酶」產生化學反應後才能生成。若要順利啟動這個「營養開關」，首要條件是避免加熱。呂美寶指出，芥子酶對高溫極為敏感，一旦加熱超過約70至80度，便會完全失去活性，令營養轉化無法進行，因此白蘿蔔以生吃為佳。
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磨成泥加細嚼才能真正啟動轉化
除了生食之外，「物理性破壞」也是關鍵一步。呂美寶指出，前驅物與酵素平時分別存在於細胞不同位置，必須透過切碎、刨絲或最理想的「磨成泥」，徹底破壞細胞壁，兩者才能充分接觸並產生反應。此外，進食時也應細嚼至少30秒以上，讓口腔成為一個「小型反應器」，延長反應時間，以提升營養轉化效率。
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加酸再加油 異硫氰酸鹽生成與吸收雙提升
在調味方面也有竅門。呂美寶建議，製作涼拌白蘿蔔時可加入醋或檸檬汁，以酸性環境穩定反應，當pH值維持在約4至8之間，可顯著提升異硫氰酸鹽的生成率。由於相關成分屬脂溶性，若再加入少量橄欖油等優質油脂，更可明顯提高人體吸收率。
生熟搭配有妙用 白蘿蔔可「救回」熟菜營養
呂美寶也分享「生物協同作用」的食用方法，例如進食已蒸熟的西蘭花時，本身的酵素多已受熱破壞，若同時配搭少量「生白蘿蔔泥」，便可利用蘿蔔中仍然活躍的芥子酶，重新啟動熟菜中殘留的營養前驅物，達到「補救」及活化營養的效果。
研究指臀部變形唔止關乎身材，還可能是糖尿病前兆，醫生教自測風險方法提醒及早留意代謝健康。
臀部變形可能是糖尿病前兆。資料圖片
研究揭臀部形態或成糖尿病早期警號
不少人一向只將臀部形狀視為身材外觀問題，惟最新研究指出，臀部肌肉形態的變化，或有助預測2型糖尿病風險。2025年北美放射學會年會發表的一項研究指出，透過高精度影像分析，可觀察到糖尿病患者的臀大肌結構與健康人士存在明顯差異，相關變化或可成為疾病出現前的早期訊號。
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男女表現不同 反映肌肉退化與脂肪堆積
該項研究由英國威斯敏斯特大學團隊主導，研究人員發現男性2型糖尿病患者的臀部局部位置，可能出現向內凹陷的情況，反映肌肉萎縮及脂肪異常浸潤；而女性患者的臀部某些區域，則可能呈現向外擴張，顯示皮下脂肪堆積及肌肉功能退化。研究團隊指出，這些變化屬於臀大肌早期結構性改變的表現。
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臀大肌是控糖關鍵 退化即影響代謝能力
作為人體最大及最有力的肌群之一，臀大肌在葡萄糖代謝中扮演重要角色。專家解釋，健康的肌肉組織能有效吸收及利用血糖，協助維持血糖穩定，但當肌肉因缺乏運動刺激或出現胰島素抵抗而逐漸流失，並被脂肪組織取代，代謝能力便會明顯下降，而這正是代謝功能衰退的重要標誌。
臨床觀察一致 研究提供可視化警示窗口
航空總醫院內分泌科主任醫生方紅娟表示，臨床上常見長期血糖控制不理想的患者，同時伴隨肌肉流失甚至肌少症。她指出，今次研究的意義在於將這種內在變化轉化為肉眼可初步觀察的外在訊號，為大眾提供一個簡單的風險提示窗口，讓高危人士（如有家族史、超重或長期久坐者）提高警覺。
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簡單自我觀察方法
1. 站立時可透過鏡子觀察臀部形狀，若左右明顯不對稱，或提示一側肌肉萎縮或脂肪堆積。
2. 用手觸摸臀部，若男性某處出現明顯凹陷且觸感鬆軟欠彈性，須留意肌肉流失；若女性臀部整體明顯外凸、皮下脂肪層厚而柔軟，也應警惕脂肪沈積。惟醫生強調，有關方法僅屬風險提示，不能取代正式醫學診斷，如同時出現多飲、多尿或不明原因體重下降，應及早求醫檢查血糖及糖化血紅蛋白水平。
強化臀肌可降風險 力量訓練成關鍵策略
在預防方面，醫學界普遍認為強化臀大肌有助降低糖尿病風險，建議每周進行2至3次力量訓練，包括深蹲、臀橋及弓步蹲等動作。北京協和醫院內分泌科主任醫生伍學焱早前也指出，預防仍是糖尿病管理中最經濟且可持續的策略，無論對未發病人士或已確診患者，及早介入均有助延緩病情進展。
生活管理同樣重要 飲食運動雙管齊下
多名專家同時提醒，日常生活管理同樣重要，包括選擇低升糖指數（低GI）食物，如燕麥、糙米及藜麥等全穀類，減少加工食品攝取，進食時可先吃蔬菜及蛋白質再進食主食，以減低餐後血糖波動。另外，建議保持每周至少150分鐘中等強度運動，並配合力量訓練，以及定期檢視體重及體脂狀況。
睇臀形非診斷 但可作重要提醒
專家總結，雖然「看臀形」不能作為診斷依據，但相關研究再次提醒公眾，肌肉與脂肪分布的改變，往往是代謝健康出現警號的重要線索，及早留意身體變化，仍是預防糖尿病的關鍵一步。
