《香港澳門米芝蓮指南 2026》必比登推介名單揭曉 8間食肆新上榜

第18屆《香港澳門米芝蓮指南》即將於2026年3月19日揭曉最新星級餐廳名單，而備受大眾關注、由米芝蓮指南評審員推薦的必比登推介名單則率先公布。

美麗小廚。圖片來源：MICHELIN Guide

入選必比登推介名單的食肆，均以實惠的價格為客人帶來「物有所值」的美食體驗。今年香港<共有 70 間食肆入選必比登推介名單，而澳門則有 13 間。其中新上榜必比登推介名單的 8 間食肆中，6 間位於香港，2 間位於澳門。

米芝蓮指南國際總監Gwendal Poullennec分享：「本年度的名單充分展現了中國香港與澳門在美食領域上的非凡多元與蓬勃活力。八家新上榜餐廳涵蓋經典粵菜、意大利薄餅、潮州菜、<泰國菜、東南亞菜及葡萄牙菜等多樣料理，完美勾勒兩地豐富的美食紋理，也體現兩地知名的親民美味與活力十足的餐飲文化，邀請更多美食愛好者前來探索，以實惠價格享受出色佳餚。」

原址重開的九龍飯館，裝潢帶有濃厚的懷舊元素。圖片來源：MICHELIN Guide

6家新入選必比登推介名單的香港食肆

• 原址重開的九龍飯館，裝潢帶有濃厚的懷舊元素，無論是手繪龍紋、竹籃燈罩還是老式保溫壺，都讓人恍如回到舊日時光。菜單專注於傳統粵菜，涵蓋鑊氣小炒、時令海鮮到煲仔小菜。梨木煙熏熟成乳鴿皇經過五天乾式熟成，再以梨木煙熏，皮脆肉嫩、油香十足。每天限量供應的懷舊雞蛋焗魚腸焦香誘人，鮮味回甘。

• Fiata主打正宗拿坡里薄餅的餐廳，室內小巧而舒適，開放式廚房瀰漫着美食香氣。主廚來自意大利南部，憑藉傳統技藝製作出輕盈、帶嚼勁的餅皮，並帶有焦香脆邊。每款薄餅均採用DOP認證食材，其中，Provola e Pepe 結合意式煙燻芝士、新鮮多汁的番茄和辛辣的胡椒，風味獨特而平衡，為主廚得意之作。

Fiata 主打正宗拿坡里薄餅，主廚來自意大利南部，憑藉傳統技藝製作出輕盈、帶嚼勁的餅皮，並帶有焦香脆邊。圖片來源：MICHELIN Guide

• 賀賀澤，店名為潮州話「好好食」的諧音。餐廳主打正宗潮州菜，餐廳由三兄弟主理，他們兼營海鮮及水果批發，因此更能確保店內食材品質。招牌菜膏蟹蒸肉餅精選台州膏蟹，蟹肉飽滿，蟹膏香氣十足，手剁肉餅吸滿蟹汁，軟嫩口感中更添鮮味。外脆內嫩的菜脯肉碎炒蛋，味道鹹香微甜，層次豐富。

賀賀澤。圖片來源：MICHELIN Guide

• 美麗小廚的室內設計採用港式大排檔風格，配以霓虹燈裝飾，洋溢地道情懷。午市菜單簡潔，晚市主打煲仔飯和鑊氣小炒，前者以五常米製作，飯香撲鼻。鋒哥三寶煲仔飯加入臘腸、鵝肝膶腸與諾鄧鹽封肉，脂香濃郁。大紅袍脆皮雞選用新鮮三黃雞，肉質軟嫩，散發大紅袍茶香。

• 友，餐廳泰文（Siaw）解作「朋友」, 餐廳的用餐體驗恰如其名，氣氛輕鬆愉悅，適合與朋友小聚。餐廳提供地道的泰國美食，包括小吃、船麵、炒河炒飯等，全都風味十足。泰式肉碎煎蛋飯可以選擇豬肉或和牛，與金不換、蒜頭、辣椒一起爆炒，香辣惹味。現點現做的泰式煎椰汁糕軟嫩且富有椰香，底部則煎至焦脆，同樣推薦。

友提供地道的泰國美食，包括小吃、船麵、炒河炒飯等，全都風味十足。圖片來源：MICHELIN Guide

• Uncle Quek 裝潢簡潔，菜式融入主廚Barry Quek在家鄉的童年記憶，並且添加創意元素，構思令人耳目一新。招牌龍蝦叻沙的湯底充滿鮮蝦和蝦膏的鮮味，加上濃郁的椰漿及各種香料，讓人難忘。一口麥皮炸雞的靈感來自新加坡小吃麥皮蝦，口感酥脆，搭配香料為味道增添層次。午市套餐價格實惠。

Uncle Quek 一口麥皮炸雞的靈感來自新加坡小吃麥皮蝦，口感酥脆。圖片來源：MICHELIN Guide

2 家新入選必比登推介名單的澳門食肆

• 船屋的店名取自結合東西方設計的「老閘船」，室內佈置亦充滿葡式帆船和海港元素，氣氛熱鬧且富有情調。這裏的葡國美食風味正宗，選擇繁多，燒烤全以炭爐烹調。頭盤炸馬介休球值得一試，其他推介包括豬肉炒蜆、燴海鮮飯及葡國雞。餐廳位於媽閣廟附近，地點便利，加上食物一直保持高水準，難怪支持者眾。

船屋的葡國美食風味正宗，選擇繁多，且維持高品質，支持者眾。圖片來源：MICHELIN Guide

• 鸞鳴主打泰式傳統風味，選用世界各地的優質食材，精心呈現每道料理。多款咖喱由新鮮香草和獨特香料製作，其中，甜辣的紅咖喱豬頸肉香氣誘人，配搭口感爽脆的椰芯，富有層次。現點現做的芒果梳乎厘卷鮮甜味美，是此店的招牌甜品。午市套餐價格實惠，晚市菜式相對豐富。

鸞鳴。圖片來源：MICHELIN Guide

丹麥著名餐廳Noma將於8月5日重開，但創辦人兼名廚雷哲皮不會再掌舵，亦失去米芝蓮三星評級。

雷哲皮今年3月宣布，會辭去這間位於哥本哈根餐廳的領導職務，此前他被指控涉及虐待及襲擊員工，當中不少指控發生於超十年前。Noma在雷哲皮掌舵的23年間，屢獲國際殊榮，曾五度登上「全球50間最佳餐廳」榜首，以其創新的「新北歐」菜式聞名。

2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，Noma研發主管梅特·布林克·索伯格在高級餐飲Noma餐廳的測試廚房，手持一道以花瓣點綴的新漿果冷湯菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片

不過，在雷哲皮聲譽受損五個月後，Noma表示將展開「新篇章」，由資深廚師接管，菜單亦會每月更換，以更著重食材的季節性。

新任行政總廚巴勃羅·索托周二接受訪問時表示，這段時間非常艱難，外界高度關注並質疑餐廳的動向，但他們仍然堅持下去。

2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名女子進入高級餐飲Noma餐廳的咖啡店及商店。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片

雷哲皮被譽為全球頂級廚師，多年來一直被指控虐待員工，並長期聘用無薪實習生在餐廳工作。在Noma洛杉磯快閃店開幕前數天，相關批評達到頂點，《紐約時報》一篇報道詳細披露多名前員工的說法，指雷哲皮及其副手在2009年至2017年間，曾對他們進行言語虐待甚至身體襲擊。

48歲的雷哲皮其後道歉，並在餐廳的Instagram專頁發布一段含淚影片，宣布他將「辭去」職務。餐廳拒絕安排現任創意總監雷哲皮接受訪問。他在另一段Instagram影片中表示，樂見餐廳注入「新活力」。

2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名廚師在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前展示一道新魚菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片

除了雷哲皮不再於開放式廚房工作外，餐廳下周重開時，亦將失去其米芝蓮三星評級。第三顆星於2021年獲頒。餐廳今年5月表示，不會參與今年的《米芝蓮指南》評選，指其未能符合指南要求，即在2026年有足夠長的營業時間。

哥本哈根的Noma餐廳於今年1月，在洛杉磯快閃店開幕前關閉，並在今年大部分時間維持停業。

2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，廚師們在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前忙碌地練習製作菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片

華盛頓新聞機構NOTUS的飲食記者湯姆·西特塞馬認為，Noma自2003年開業以來，一直致力創新及改革，若其創辦人保持低調，將有助餐廳度過這次風波。

他表示：「多年來，它一直是全球第一的餐廳，這不會突然消失。我認為這對餐廳來說是艱難時期，但人們仍然對它充滿好奇。人們會去看看，『它真的像人們說的那麼差或那麼好嗎？』對吧？我預計它在未來幾年仍會是熱門話題。」

2026年7月28日周二，丹麥哥本哈根，一名廚師在高級餐飲Noma餐廳的廚房，在新季度開始前準備一道新魚菜式。(美聯社圖片/James Brooks) AP圖片

索托表示，餐廳未來三個月的預訂幾乎已滿，直至10月底。顧客每位需支付4,500丹麥克朗（約686美元）的固定菜單費用，另加2,000丹麥克朗（約305美元）可享葡萄酒搭配。

索托指出，餐廳已進行內部審計，並已設立「多個系統」，確保員工感到愉快並「能夠成長」。

他說：「我們經歷了一段危機時期。這意味著我們需要更加關注每位員工。」

Noma是丹麥語「北歐」和「食物」的縮寫，於2003年開業，致力於「透過採集重新發現當地野生食材，並順應季節變化」。

雖然以往的菜式圍繞三個不同季節設計，但重開後，廚師將會不斷改變菜單。

餐廳網站表示：「在Noma這次新嘗試中，我們將創意過程融入新的季節節奏。這是Noma的12個季節。我們正在建立一個持續的創意流程，隨著一年展開而每月演變。每個月都將有其獨特的季節節奏，由食材、天氣和景觀的細微變化塑造。」

周二，記者到訪哥本哈根的Noma餐廳時，廚師們正在開放式廚房練習烹製梭鱸、棕蟹、蝦和蘑菇。

研發部主管梅特·布林克·索伯格在測試廚房中，將剛從附近花園採摘的彩色花瓣，精緻地放在一道雜莓凍湯上。

布林克·索伯格表示：「我們覺得，我們已經做了這麼多年，在所有風味、技術和概念方面都已成為專家。我認為我們已準備好再向前邁進一步。」

雷哲皮的失勢，被部分人視為對「廚房團隊」何時變成虐待，以及高級餐飲廚房文化中長期存在的欺凌和恐嚇是否已走到盡頭的一次清算。

西特塞馬表示，他留意到餐飲業者和廚師們更注重員工的待遇和薪酬，以爭取基層員工的支持。他們正在重新評估廚房的工作條件，並重新考慮休假安排，讓員工可以連續休息兩三天。Noma於2022年開始向實習生支付全薪。

他說：「我認為所有這些小例子加起來，將會為行業帶來巨大變化。人們正在重新思考他們想如何工作，想工作多努力，我認為這將會帶來一些更好的餐廳——整體而言更好的款待。」

（美聯社）