穀雨養生宜食香椿 但中醫提醒並非人人適合 進食過量或易上火

中醫指穀雨食「椿」正當時，並拆解香椿功效食用禁忌及簡單食法。

穀雨食「椿」正當時，惟非人人適合食用。食譜網圖片

穀雨時節香椿當造 中醫提醒食用也有講究

踏入穀雨節氣，春意漸深，雨水增多，也是各類時令野菜最當造的時候。其中被稱為「樹上蔬菜」的香椿，成為不少人春季餐桌上的限定食材。香椿香氣濃郁、口感獨特，不少人喜歡用來炒蛋、拌豆腐或入餅食用。不過，中醫提醒，香椿雖具一定食療價值，卻並非人人適合，進食方法及分量也有講究。

穀雨養生重祛濕升陽 香椿應時進食具調理作用

中醫理論認為，穀雨前後天氣由暖轉濕，人體容易受濕邪困擾，出現胃口欠佳、身重乏力、消化不良等情況。此時飲食宜順應時節，選擇具芳香升發、健脾化濕作用的食材，以助脾胃運化，香椿正是春季代表性食材之一。

中醫認為，香椿味苦、性平，帶有芳香之氣，具健脾開胃、理氣燥濕、助陽升清等作用，對於春季常見的食慾不振、脘腹脹悶等情況，有一定調理作用。

穀雨食「椿」正當時，惟非人人適合食用。食譜網圖片

香椿營養價值不俗 含維他命及植物化合物

除中醫食療角度外，香椿也具一定營養價值。嫩芽含有蛋白質、膳食纖維、胡蘿蔔素、維他命C，以及鈣、磷、鉀等礦物質，對維持日常身體機能有一定幫助。

此外，香椿所帶有的特殊香氣來自揮發性植物成分，也是其風味來源之一。適量進食，可有助刺激食慾，尤其適合春季胃口較差人士，作為時令佐膳食材。

香椿並非人人適合 過量食用或易助熱上火

中醫提醒，香椿雖屬春季時蔬，但因氣味辛香走散，食用過量有機會助熱動火。若本身屬偏熱體質，經常出現口乾口苦、咽喉不適、暗瘡較多或便秘等情況，便不宜大量進食。另外，香椿屬發物之一，若本身患有皮膚過敏、濕疹反覆、瘡瘍腫毒，或正值身體有明顯發炎狀況，也應慎食，以免刺激症狀。

中醫也指出，脾胃虛弱而消化功能較差人士，若一次進食過多香椿，也有機會引起腸胃不適，因此宜少量嘗試，觀察身體反應後再決定是否適合繼續食用。

食用前宜先汆水 有助減少刺激及草酸含量

香椿雖然鮮嫩，但烹調前一般建議先以熱水稍為汆燙。中醫認為，汆水後可稍減辛去散之性，令味道更柔和，且有助去除部分草酸及亞硝酸鹽，食用時會較為穩妥。

選購方面，宜以芽葉鮮嫩、色澤紅綠分明、沒有枯黃或異味者為佳。若香椿已變得過老，不但口感粗硬，香氣亦會減弱，食療價值相對較低。

香椿炒蛋最經典 補而不膩較易入口

在眾多做法之中，香椿炒蛋是最常見也最易入口的家常菜。做法簡單，只需先將香椿洗淨汆水，切碎後加入蛋液拌勻，再以少量油快炒即可。雞蛋性平味甘，有養陰潤燥、補益氣血之效，配搭香椿可令整體性味較為平和，對一般人士而言也較易接受。

若想口味更清爽，可選擇香椿拌豆腐。將汆水後切碎的香椿，拌入嫩豆腐，再加少許麻油、醬油或鹽調味即可。豆腐性涼味甘，有益氣和中、生津潤燥作用，適合春末初夏食用，但脾胃虛寒人士則不宜多吃。

穀雨食「椿」正當時，惟非人人適合食用。食譜網圖片

簡單食譜推介

若想令香椿吃法更偏向調理，可考慮以下兩款簡易做法：

1. 香椿雞蛋炒飯

先將香椿汆水切碎，雞蛋炒香後與白飯同炒，再加入少量鹽調味。此做法較香口，適合平日食慾不振、想以簡單方式進食香椿的人士。

2. 香椿豆腐拌食

將嫩豆腐切件，香椿汆水切末後鋪於豆腐面，再加少許麻油及熟芝麻。此做法清淡不膩，較適合春季濕重、口膩納呆時食用。

穀雨食「椿」正當時，惟非人人適合食用。食譜網圖片

時令食材宜淺嚐應節 不宜長期大量進食

中醫強調，節氣飲食講求「應時而食」，香椿作為春季限定蔬菜，正正體現順時養生的概念。不過，再好的食材也不宜過量或長期偏食。若只是順應節氣、適量嘗鮮，既可感受春日風味，也有助調和脾胃；但若盲目追求其「養生功效」而過量進食，則可能本末倒置。

穀雨時節適量食用香椿，既可應節也有助開胃醒脾。不過，是否適合進食、應如何配搭烹調，仍應按個人體質而定。懂得按時、按量、按體質進食，才是中醫所強調的真正養生之道。

中醫指出，春季氣溫忽冷忽熱易著涼，教用「洋蔥式穿衣法」實踐春捂。

春季氣溫忽冷忽熱易著涼，中醫教用「洋蔥式穿衣法」實踐春捂。資料圖片

春季乍暖還寒 過早減衣易受風寒

春天時節氣溫表面上似乎已回暖，但實際上仍然忽冷忽熱。雖然三、四月天氣較為和暖，但間中會十分潮濕；春季也屬冷暖氣流交替頻繁的時節，不時仍有冷鋒過境，因此往往給人「乍暖還寒」的感覺。從中醫角度來看，春季屬陽氣漸升之時，若過早減衣，身體未及適應氣溫波動，便較易受風寒所襲。

「春捂」重在適時保暖 頭頸雙腳尤其重要

所謂「春捂」並不是叫人一味焗住自己，而是指春天氣候多變時，不宜太早換上過分單薄的衣物，以免著涼。春季保暖有助預防外感，而重點位置尤其包括頭頸及雙腳。老人、兒童及體質較弱人士，在早晚氣溫較低時更要注意保暖，頸部、腰部和足部都不宜受寒。

春季氣溫忽冷忽熱易著涼，中醫教用「洋蔥式穿衣法」實踐春捂。資料圖片

早晚涼中午熱 「洋蔥式穿衣法」更實際

不過，四月天氣最大的麻煩往往是早晚涼、中午熱，室內冷氣又可能偏凍。這種情況下，單靠「厚著一件」未必最理想，反而更適合用現代人常說的「洋蔥式穿衣法」。所謂洋蔥式穿法，即以多層薄身衣物代替一件厚外套，方便隨時按天氣及活動量增減。多層寬鬆衣物的保溫效果較好，同時也可在身體變熱時及時脫下一層，避免焗出汗後再吹風受涼。

分層穿搭護陽防寒 兼顧日常實用性

若以中醫養生角度配合日常穿搭，內層可選透氣、易排汗的衣物，中層可加薄針織或輕身背心，最外層則可選防風或薄防水外套，方便應對突如其來的陣雨、陰涼天氣或冷氣環境。至於「春捂」的實際做法，則不妨集中照顧幾個較怕冷的位置，例如後頸、腹背、腰部及雙腳；早上出門和夜晚回家時多加一層，中午有陽光、體感轉熱時再酌量減衣，會比整天穿得一樣厚更合適。這種穿法既保留了中醫「護陽防寒」的原則，也更切合都市人日常上班上學的需要。

春季氣溫忽冷忽熱易著涼，中醫教用「洋蔥式穿衣法」實踐春捂。資料圖片

「春捂」不等於愈穿愈多 出汗後更要及時調整

值得留意的是，「春捂」也講求適度，並非穿得愈多愈好。若已明顯感到悶熱、出汗，卻仍硬撐不減衣，反而可能令毛孔開洩後更易受風；對兒童來說尤其要小心，因為小朋友活動量大、出汗較多，穿得過厚未必是好事。因此，最理想的狀態應是身體保持溫暖，但又不至於焗出汗；一旦活動後明顯發熱，便應及時調整衣物。

春季氣溫忽冷忽熱易著涼，中醫教用「洋蔥式穿衣法」實踐春捂。資料圖片

順應天時靈活穿衣 最符合中醫養生之道

中醫師提醒，春季養生的重點不是盲目追求「春裝上身」，而是順應天時、靈活穿衣。若本身容易鼻敏感、反覆感冒，或屬手腳易冷、體質較弱人士，更應避免因一時貪清爽而過早減衣。對大部分市民而言，與其糾結今天是否已經「熱到可以短袖」，倒不如準備一件可穿可脫的薄外套，再配合分層穿搭，往往已是最實際、也最符合中醫「春捂」精神的做法。