粉色藍莓炒價每公斤800元人幣！專家：自然熟透粉中帶紫 花青素含量未必高

一款外表夢幻的「粉色藍莓」近日在網上引起熱烈討論，有傳零售價更高達每公斤800元人民幣。內地農業專家直指其超高營養價值實屬謠言，呼籲切忌盲目搶購。

一款外表夢幻的「粉色藍莓」近日在網上引起熱烈討論。微博圖

粉色藍莓是基因改造或AI製圖？

不少網民第一眼看到粉色藍莓，都懷疑是人工智能（AI）生成的假圖或基因改造食品。雲南省農業科學院高山經濟植物研究所所長和加衛澄清，粉色藍莓確實存在，目前內地引進的主流品種為美國農業部於2006年培育的「紅粉佳人」（Pink Lemonade），其顏色是透過天然雜交而成，不涉及基因改造。不過，專家特別提醒，自然熟透的「紅粉佳人」其實是「粉中帶紫」，果柄位置偏白或青色，絕對不會呈現網傳照片那種通透亮麗的全粉紅色。市民若看到顏色過分鮮艷的宣傳照，極大機會是經過「P圖」處理的失實相片。

粉色藍莓確實存在。微博圖

保鮮期短推高零售價

坊間流傳粉色藍莓的花青素含量是傳統藍莓的五倍，以此合理化其天價。專家狠批此說法毫無根據，甚至有研究指出部分粉色品種因色素合成機制不同，花青素含量比一般藍莓還要低。至於為何被炒至天價？專家解釋純粹是「物以罕為貴」。這款藍莓對泥土酸鹼度及生長環境要求極嚴苛，現時內地只在雲南及杭州等地作小規模試種。加上果皮極薄、極易受損，保鮮期只有短短三至五日，導致運輸與儲存成本大增，直接推高了零售價。

保鮮期短推高零售價。微博圖

農業專家呼籲家庭客切勿買來試種

既然鮮果賣得貴，不少網店便轉移陣地推銷粉色藍莓樹苗，更標榜「極易結果」。但農業專家強烈呼籲家庭客切勿買來試種。因為「紅粉佳人」無法自行結果，必須依賴異花授粉，整體產量及掛果率一直偏低，放在家中盆栽種植極難成功。業內人士更爆料，目前市面上充斥以普通藍莓苗或劣質未馴化苗冒充粉色品種的無良商家。港人北上逛花鳥蟲魚市場或網購時，千萬不要因為貪得意而隨便購入樹苗，以免白費心機，誤交「智商稅」。

農業專家呼籲家庭客切勿買來試種。微博圖

瑞士5月進入旅遊旺季，面對永續議題，多名酒店主廚以調整菜單、減少剩食、推動食材全利用等方式減少環境負擔。

無法自產牛油果

據外媒報道，目前全球28%的碳排放等環境負擔由飲食造成，而瑞士的耕地少，加上耕作時間較短，糧食自主率偏低，且50%的農地主要栽種動物飼料，造成瑞士飲食中40%的植物性食品仰賴進口。

示意圖。設計圖片

報導以牛油果為例，瑞士完全無法自產，然而根據瑞士海關進口數據，瑞士人均每日消費2.5顆牛油果，瑞士進口牛油果以秘魯、智利與西班牙為大宗。

在餐飲業停滯就是落後

瑞士知名廚師布迪克（Johan Breedijk）表示，「我知道栽種牛油果需要水資源，瑞士也仰賴進口。但客人就是想吃，廚師必須跟著時代變動，在餐飲業停滯就是落後。廚房團隊每週都在調整菜單，盡可能使用在地食材，但完全不使用進口食材幾乎不可能。冬天時，番茄、辣椒或黃瓜仍然來自荷蘭或意大利。」

示意圖。設計圖片

布迪克表示，過去酒店自助餐結束供應後，平均剩下兩大桶食物。「我們致力減少剩食，團隊每3個月舉辦一次討論會，討論如何永續。除了更精準設計菜單，廚房改裝並引入以剩食製作沼氣系統，致力食物循環再利用，而非丟棄。」

將菜單轉向更多蔬食料理

另一位瑞士知名主廚阿多夫斯（Tim Adolphs）採取的策略是逐步將菜單轉向更多蔬食料理，並整顆利用，。他認為過去常被丟棄的部分，如椰菜花的莖，其實味道很好，只要切成細條並煎炒，就能變得非常美味。他認為，客人其實並不缺食物，廚師需要以各種形式呈現食材，燉煮、奶油狀、清湯、酥脆、天婦羅或醃製，重新喚起食客對食物的興趣。

示意圖。設計圖片

現實存在矛盾

瑞士觀光業與餐飲業儘管努力推動永續，但現實存在矛盾。一位不具名的餐飲業者表示，許多客人到瑞士並不想嘗試本地菜，只想吃自己熟悉的味道，也遇過亞洲客人早餐拿了芝士，只咬一口就丟棄。即使廚師希望降低環境負擔，消費者不買單，也會有執行的困難。