菲律賓參薯熱潮席捲全球 產量不升反跌？農民：種薯仔仲好賺

源自菲律賓的傳統食材參薯（ube，香芋）近年聲勢大漲，鮮豔的紫色外觀與溫和風味席捲網絡，被稱為「新一代抹茶」，但在這股紫色熱潮背後，供應鏈卻陷入混亂與瓶頸。

紫色調成為全球餐飲業的流量密碼

香芋不等於紫薯或芋頭，雖然外觀相近，但香芋屬於山藥家族，不同於通常為旋花科的紫薯，也非一般芋頭。據外媒報導，從星巴克到Costa Coffee都相繼推出香芋飲品，獨立咖啡店也紛紛研發創意甜點，紫色調已成為全球餐飲業的流量密碼。市場研究顯示，美國認識香芋的消費者比例已由5年前15%升至27%，相關菜單品項更在四年間成長三倍。

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純正香芋來源極難尋覓

31歲法國人Jeffrey Cesari在土耳其喝到香芋拿鐵後，決心將這款飲品引進巴黎，卻發現純正香芋來源極難尋覓。網絡資訊混雜，中間商不願透露供應源，他擔心買到摻雜芋頭或紫薯的次品。最終他親自遠赴菲律賓實地拜訪農民，才敲定每月10公斤的供應量，計劃6月底推出自家產品。

示意圖。設計圖片

報酬率低

全球需求雖激增，菲律賓香芋產量卻不升反降。官方數據顯示，2025年香芋產量較前一年下滑6.7%，主因種植周期長達9至12個月，報酬率不如薯仔等生長期僅需數月的作物，農民缺乏種植誘因。加上年輕世代務農意願低，多數農民只能低價賣給中間商，難以受惠於國際熱潮。

示意圖。設計圖片

政府與大學合作推動增產

為穩定供給，菲國政府與大學合作推動增產，菲律賓歐洲商會（ECCP）等組織則與地方共同推動「保和省香芋計劃」（Bohol Ube Project），以契約種植直接連結農民與海外買家，盼打破中間商壟斷，讓農民直接受益於這波紫色經濟。

糖果品牌M&M's為配合特朗普主導的「讓美國再次健康」運動，宣布淘汰人工合成色素。品牌已成功研發天然來源紅、橙、黃三色糖衣，惟藍色及依賴藍色調配的棕色糖衣因技術困難將被剔除，不會出現於今年8月推出的新版產品中。

天然色素僅可還原紅黃橙

M&M's將於今年夏天迎來創立85周年。為配合美國衞生部長小羅伯特·甘迺迪（Robert F. Kennedy Jr.）要求食品業淘汰人工合成色素的呼籲，品牌正投入數百萬美元重塑配方。紅、橙、黃三色已可透過天然來源（如紅椒色素、薑黃素等）還原，但再現自1995年起納入彩虹系列的「天藍色」（cerulean blue）糖衣卻遇上技術樽頸。

團隊曾測試以螺旋藻（Spirulina）替代人工色素「藍色1號」（Blue 1），但發現需使用約7倍份量才能達到目標色澤，且會形成濃稠起泡混合物，容易在生產設備中沉積甚至滋生黴菌，帶來食安風險。M&M's「首席色彩官」（Chief Color Officer）Claire Hewitt坦言：「這是我職業生涯中最困難的事。」由於棕色糖衣高度依賴藍色色素調配，故同樣不會出現於8月推出的新產品中，初期販售版本僅含紅、黃、橙、綠四色。

目標2028年以天然原料重現全6色

M&M's曾短暫考慮推出紫、粉紅等替代色或精簡為三色包裝，最終決定保留經典視覺辨識。天然色素版M&M's初期將透過亞馬遜（Amazon）獨家發售，傳統含人工色素版本目前繼續銷售。品牌目標是在2028年前，利用天然原料成功重現全部6種經典顏色糖衣。

品牌目標是在2028年前，利用天然原料成功重現全部6種經典顏色糖衣。X圖片