健康餐變傷身餐！內地男日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫 專家拆解2大迷思

內地一名男子連續半個月日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

半生熟蛋暗藏食安風險

不少健身人士及減肥人士都習慣以雞胸肉、西蘭花及雞蛋作為日常「健康餐」，當中流心蛋、溏心蛋因口感較佳，成為不少人補充蛋白質的選擇。惟半生熟雞蛋若處理不當，隨時由「增肌減脂恩物」變成健康隱患。內地一名男子便因長期每日進食流心蛋，突然出現高燒、右腹劇痛及體重急跌，送院後竟被發現肝臟出現膿腫，確診阿米巴性肝膿瘍。事件引發外界關注半生熟雞蛋的食安風險，專家藉此提醒，即使是標榜「可生食」的雞蛋，也不代表絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

男子半月食逾40隻流心蛋

報導指出，浙江一名35歲男子因長期嚴格控制體態，日常飲食幾乎只包括雞胸肉、西蘭花及雞蛋。為了改善食物乾澀的口感，他每日會用約60℃的溫水慢煮雞蛋，煮至蛋白剛剛凝固、蛋黃仍呈流動狀態，每日進食3隻。短短半個月內，他已累計進食約40至50隻流心蛋，惟近來突然出現右腹劇痛、持續高燒不退，體重更急跌5KG。

送院檢查揭肝臟出現膿腫

送院後，醫生為男子進行電腦斷層掃描（CT）檢查，發現他的肝右葉出現一個直徑約5CM的低密度陰影。之後，醫生將引流出的膿液送檢，在顯微鏡下清楚見到「溶組織內阿米巴」滋養體，最終確診為「阿米巴性肝膿瘍」。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

病原體可經腸道入侵肝臟

醫生解釋，若雞蛋外殼表面受到污染，而雞蛋又未徹底煮熟，阿米巴病原體的「包囊」便有機會隨食物進入人體腸道，並釋放出「滋養體」。這些滋養體具有一定破壞力，可穿透腸壁進入血管，再經血液循環到達肝臟，最終形成膿腫。

流心蛋核心溫度或不足殺菌

專家指出，要有效殺死阿米巴包囊及沙門氏菌，食物需要加熱至足夠溫度，並維持足夠時間。該名男子平日食用的流心蛋，雖然使用約60℃溫水慢煮，但烹煮時間較短，雞蛋核心溫度未必足以殺滅病原體。醫生估計，他可能在長期食用半生熟雞蛋的過程中，將蛋殼表面肉眼難以察覺的病原體帶入體內，最終引發感染。

「可生食雞蛋」並非百分百安全

不少人或會認為，只要購買標榜「可生食」或「無菌蛋」的雞蛋，便可放心進食半生熟甚至生蛋。不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅提醒，即使雞蛋標明可生食，也不代表全程沒有風險。

雞蛋在超市包裝、運輸或回家冷藏過程中，如果與生肉、生魚等食材混放，仍有可能出現交叉污染。此外，人在打蛋時若雙手接觸過受污染蛋殼，也可能將致病菌帶入食物之中。因此，「可生食」並不等於絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

生蛋不等於更有營養

另一個常見迷思，是不少健身人士認為食生蛋或半生熟蛋，可以更完整吸收蛋白質。事實上，從營養吸收角度來看，熟雞蛋的蛋白質生物利用率可達95%以上，而生雞蛋約只有50%，原因在於生蛋清中的「卵黏蛋白」會抑制人體蛋白酶活性，影響蛋白質消化吸收；同時，生蛋白中的「生物素結合蛋白」也會阻礙人體吸收部分維生素。換言之，若為了健身而長期食用生蛋或半生熟蛋，不但未必能提升營養吸收，反而可能得不償失。

專家提醒：雞蛋應徹底煮熟

若想安全攝取雞蛋營養，醫生及營養師均建議，雞蛋應徹底煮熟後再食用，以蛋白和蛋黃完全凝固為較安全標準。尤其是嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱人士，更應避免進食任何半生熟雞蛋，以減低沙門氏菌食物中毒或寄生蟲感染風險。

此外，處理生雞蛋時也要注意衛生。打蛋後應即時丟棄蛋殼，接觸蛋殼後要用洗手液徹底洗手，避免病原體經雙手傳播。買回來的雞蛋亦應單獨包好並放入雪櫃冷藏，避免與生肉、生魚等食材混放，減少交叉污染機會。

所幸，該名男子經抗生素治療及穿刺引流後，病情已有好轉，並已順利出院。事件亦提醒大眾，即使是看似清淡健康的健身餐，只要處理或烹煮不當，同樣可能帶來食安風險。健康飲食不只講求低脂高蛋白，更要重視食物安全，否則「健康餐」隨時變成「傷身餐」。

哈佛一項研究指出，壽命長短與運動方式有關，有氧配力量訓練死亡風險最多降45%。

研究指壽命長短與運動方式有關，有氧配力量訓練死亡風險最多降45%。資料圖片

哈佛研究揭運動延壽關鍵組合

不少人談到運動延壽，往往會先想到步行、跑步、踩單車等有氧運動，認為只要提升心肺功能，便有助維持健康。不過，哈佛大學一項追蹤超過14.7萬名成年人、長達30年的研究指出，鍛煉肌肉的重要性，可能並不亞於鍛煉心臟。研究發現，若能將適量力量訓練與規律有氧運動結合，或可帶來更明顯的長壽效益，這項研究近日刊登於《英國運動醫學雜誌》。

研究指壽命長短與運動方式有關，有氧配力量訓練死亡風險最多降45%。資料圖片

肌肉流失增健康風險 力量訓練常被忽略

研究人員指出，隨著年齡增長，人體會自然流失肌肉量及力量，這一過程被稱為「肌肉減少症」。肌肉流失不但會令人身體變得虛弱、增加跌倒風險，也可能提高患上慢性疾病的機會。過去，步行、跑步、踩單車等有氧運動，已被多項研究證實有助降低心臟病、癌症等導致過早死亡的風險。然而，力量訓練在維持肌肉量、保持活動能力、改善平衡能力及支援代謝健康方面，同樣扮演重要角色，卻經常被大眾忽略。

研究指壽命長短與運動方式有關，有氧配力量訓練死亡風險最多降45%。資料圖片

每周90至119分鐘力量訓練死亡風險較低

為瞭解力量訓練對預防重大疾病死亡風險的具體影響，研究人員整合了1992年至2022年的「衛生專業人員隨訪研究」，以及2002年至2021年的兩項「護士健康研究」數據，涵蓋逾3萬名男性及11萬多名女性參與者。在排除年齡、生活方式及健康狀況等因素後，研究發現，每周進行90至119分鐘力量訓練的人，全因死亡風險較不做力量訓練者低13%。這類訓練包括舉重、掌上壓、深蹲等抗阻運動。按疾病類別分析，每周維持相關訓練時長的人，心血管疾病死亡風險降低19%，神經系統疾病死亡風險則降低27%。

研究指壽命長短與運動方式有關，有氧配力量訓練死亡風險最多降45%。資料圖片

力量訓練並非越多越好

不過，研究也指出，力量訓練的好處並非無限累加。當訓練時間超過上述範圍後，死亡率並未進一步出現明顯下降。至於癌症死亡風險方面，結果則呈現出較特別的模式：每周只進行1至29分鐘輕度力量訓練的參與者，癌症死亡風險降低21%；每周進行30至59分鐘者，風險降低18%。研究作者同時強調，這並不代表「練得越少越好」，仍需謹慎解讀。

有氧運動與力量訓練互補效益最明顯

研究最核心的發現，是力量訓練與有氧運動結合後，健康效益最為顯著。兩者對身體機能的幫助並非互相競爭，而是互補。數據顯示，與完全不運動的人相比，單獨每周進行1至119分鐘力量訓練者，死亡風險降低7%至11%；單獨進行足夠有氧運動，即每周超過7.5個代謝當量小時（MET-hours）者，死亡風險則降低26%至43%。

研究指壽命長短與運動方式有關，有氧配力量訓練死亡風險最多降45%。資料圖片

雙管齊下死亡風險最多降45%

真正做到「雙管齊下」的人，健康收益最明顯。研究顯示，每周累積30至44個代謝當量小時的有氧運動，同時進行60至119分鐘力量訓練的人，死亡風險大幅降低45%。此外，對於運動量非常高的人士，即每周進行至少45個代謝當量小時有氧運動者，不論在此基礎上進行多少力量訓練，死亡風險均可降低53%至58%。

研究指壽命長短與運動方式有關，有氧配力量訓練死亡風險最多降45%。資料圖片

研究屬觀察性質 結果仍需審慎看待

雖然研究結果具有參考價值，但研究人員也指出，這項研究屬於觀察性研究，只能發現運動習慣與死亡風險之間的相關性，未能直接證明力量訓練一定導致死亡率下降。此外，研究依賴參與者自行報告運動數據，當中難免可能存在誤差。

健康長壽應兼顧心肺與肌肉

即使如此，憑藉長達30年的追蹤時間及龐大樣本量，這項研究仍被視為目前將長期力量訓練習慣與降低死亡風險聯繫起來的重要證據之一。研究也為日常健身提供清晰方向：若想維持健康及延長壽命，不應只靠散步、跑步等有氧運動，也應加入適度抗阻訓練，讓肌肉與心臟一同為健康護航。