健康餐變傷身餐！內地男日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫 專家拆解2大迷思

內地一名男子連續半個月日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

半生熟蛋暗藏食安風險

不少健身人士及減肥人士都習慣以雞胸肉、西蘭花及雞蛋作為日常「健康餐」，當中流心蛋、溏心蛋因口感較佳，成為不少人補充蛋白質的選擇。惟半生熟雞蛋若處理不當，隨時由「增肌減脂恩物」變成健康隱患。內地一名男子便因長期每日進食流心蛋，突然出現高燒、右腹劇痛及體重急跌，送院後竟被發現肝臟出現膿腫，確診阿米巴性肝膿瘍。事件引發外界關注半生熟雞蛋的食安風險，專家藉此提醒，即使是標榜「可生食」的雞蛋，也不代表絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

男子半月食逾40隻流心蛋

報導指出，浙江一名35歲男子因長期嚴格控制體態，日常飲食幾乎只包括雞胸肉、西蘭花及雞蛋。為了改善食物乾澀的口感，他每日會用約60℃的溫水慢煮雞蛋，煮至蛋白剛剛凝固、蛋黃仍呈流動狀態，每日進食3隻。短短半個月內，他已累計進食約40至50隻流心蛋，惟近來突然出現右腹劇痛、持續高燒不退，體重更急跌5KG。

送院檢查揭肝臟出現膿腫

送院後，醫生為男子進行電腦斷層掃描（CT）檢查，發現他的肝右葉出現一個直徑約5CM的低密度陰影。之後，醫生將引流出的膿液送檢，在顯微鏡下清楚見到「溶組織內阿米巴」滋養體，最終確診為「阿米巴性肝膿瘍」。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

病原體可經腸道入侵肝臟

醫生解釋，若雞蛋外殼表面受到污染，而雞蛋又未徹底煮熟，阿米巴病原體的「包囊」便有機會隨食物進入人體腸道，並釋放出「滋養體」。這些滋養體具有一定破壞力，可穿透腸壁進入血管，再經血液循環到達肝臟，最終形成膿腫。

流心蛋核心溫度或不足殺菌

專家指出，要有效殺死阿米巴包囊及沙門氏菌，食物需要加熱至足夠溫度，並維持足夠時間。該名男子平日食用的流心蛋，雖然使用約60℃溫水慢煮，但烹煮時間較短，雞蛋核心溫度未必足以殺滅病原體。醫生估計，他可能在長期食用半生熟雞蛋的過程中，將蛋殼表面肉眼難以察覺的病原體帶入體內，最終引發感染。

「可生食雞蛋」並非百分百安全

不少人或會認為，只要購買標榜「可生食」或「無菌蛋」的雞蛋，便可放心進食半生熟甚至生蛋。不過，中國農業大學食品科學與營養工程學院教授範志紅提醒，即使雞蛋標明可生食，也不代表全程沒有風險。

雞蛋在超市包裝、運輸或回家冷藏過程中，如果與生肉、生魚等食材混放，仍有可能出現交叉污染。此外，人在打蛋時若雙手接觸過受污染蛋殼，也可能將致病菌帶入食物之中。因此，「可生食」並不等於絕對安全。

男子日食3隻流心蛋揭肝臟生膿腫，專家拆解2大迷思附正確食法。資料圖片

生蛋不等於更有營養

另一個常見迷思，是不少健身人士認為食生蛋或半生熟蛋，可以更完整吸收蛋白質。事實上，從營養吸收角度來看，熟雞蛋的蛋白質生物利用率可達95%以上，而生雞蛋約只有50%，原因在於生蛋清中的「卵黏蛋白」會抑制人體蛋白酶活性，影響蛋白質消化吸收；同時，生蛋白中的「生物素結合蛋白」也會阻礙人體吸收部分維生素。換言之，若為了健身而長期食用生蛋或半生熟蛋，不但未必能提升營養吸收，反而可能得不償失。

專家提醒：雞蛋應徹底煮熟

若想安全攝取雞蛋營養，醫生及營養師均建議，雞蛋應徹底煮熟後再食用，以蛋白和蛋黃完全凝固為較安全標準。尤其是嬰幼兒、孕婦、長者及免疫力較弱人士，更應避免進食任何半生熟雞蛋，以減低沙門氏菌食物中毒或寄生蟲感染風險。

此外，處理生雞蛋時也要注意衛生。打蛋後應即時丟棄蛋殼，接觸蛋殼後要用洗手液徹底洗手，避免病原體經雙手傳播。買回來的雞蛋亦應單獨包好並放入雪櫃冷藏，避免與生肉、生魚等食材混放，減少交叉污染機會。

所幸，該名男子經抗生素治療及穿刺引流後，病情已有好轉，並已順利出院。事件亦提醒大眾，即使是看似清淡健康的健身餐，只要處理或烹煮不當，同樣可能帶來食安風險。健康飲食不只講求低脂高蛋白，更要重視食物安全，否則「健康餐」隨時變成「傷身餐」。

小紅書網紅分享低碳碳循環法，不用靠極端節食成功於2個月內由55KG減至44KG。

網紅分享低碳碳循環法，不靠極端節食成功於2個月內減重11KG。網上圖片

中年減肥易遇停滯期 「321低碳＋碳循環」成新參考

不少人踏入中年後，都會發現減肥變得愈來愈難。明明已經少吃、戒零食，甚至每天計算熱量，體重卻仍然停滯不前，小腹、大腿及水腫問題也遲遲未見改善。其實，中年發福未必只能靠極端節食解決，關鍵在於選對碳水、調整飲食節奏，再配合可長期堅持的運動方式。近期，網上流行的「321低碳＋碳循環」瘦身法，便主張以較溫和的方法重啟代謝，有過來人宣稱兩個月內成功減去10KG，為不少遇上減肥瓶頸的人提供新參考。

網紅分享低碳碳循環法，不靠極端節食成功於2個月內減重11KG。網上圖片

網紅實測2個月減11KG 不靠極端節食改善線條

近來，小紅書一名網紅分享溫和瘦身方案「低碳飲食＋有氧運動＋碳循環」，宣稱成功在2個月內由55KG減至44KG，而且不靠極端節食，小腹與大腿線條也明顯變薄。對於工作忙碌、代謝轉慢的打工仔而言，以下3個核心方法可作參考。

1. 不必完全戒澱粉 學懂選擇優質原型碳水

不少人一提到減肥，第一反應便是「戒飯」，但完全戒澱粉未必是長遠做法。過度限制碳水不但難以持續，更可能引發暴食。關鍵在於減少精製澱粉和高糖食物，改為選擇較天然、低加工的原型碳水。日常飲食上，應盡量避免炸物、精緻甜品及含糖飲品，並可把主食改為全麥麵包、蕎麥麵等較高纖、較低加工的食物。餐盤比例方面，可參考「碳水、蛋白質、蔬菜」按「3：2：1」方式配搭，令飲食更均衡。實測者表示，這種食法不但飽腹感較持久，身體負擔也較小，甚至有助改善睡眠質素及中年人常見的水腫問題。

網紅分享低碳碳循環法，不靠極端節食成功於2個月內減重11KG。網上圖片

2. 加入碳循環 幫助突破減肥停滯期

不少人在減肥期間都會遇上「卡關」情況，體重跌到某個數字後便難再下降。這時可透過「碳循環」重新調整身體狀態，即交替安排「高碳日」與「低碳日」。低碳日主要集中減脂，而在運動量較高或身體需要更多能量的日子，則安排高碳日，適量補充碳水。這樣可避免身體因長期熱量攝取過低而啟動保護機制，導致代謝速度下降。透過飲食上的起伏，重新刺激新陳代謝，有助突破體重停滯。有網民實測後表示，這個方法能令停滯的磅數再次下降，是較適合長期維持身形的實用技巧。

網紅分享低碳碳循環法，不靠極端節食成功於2個月內減重11KG。網上圖片

3. 每日安排40至60分鐘穩定有氧運動

對於新陳代謝較慢的中年人士而言，高強度、爆汗式運動未必人人適合。雖然短時間內看似消耗大，但長期而言較難堅持，也可能增加身體負擔。實測者建議，可改為每日安排約40至60分鐘「穩定有氧」運動，例如快走、慢跑、跳舞或有氧操等。

這類運動初期未必會令體重快速下降，但只要持續2至3周，身形通常會逐漸出現變化，尤其是腹部和腿部線條。相比激烈運動，穩定有氧較溫和、不易受傷，也更容易融入日常生活，適合希望以健康方式長期減脂的人士。