擁5大健康益處！西蘭花切完別急下鍋 靜置20分鐘或更有助釋出營養

西蘭花擁5大健康益處，切完別急下鍋，靜置20分鐘或更有助釋出營養。

西蘭花擁5大健康益處，切完靜置20分鐘或更有助釋出營養。資料圖片

西蘭花營養豐富 清洗烹調方法同樣重要

西蘭花是餐桌上的常見蔬菜，既低熱量，又含有蛋白質、膳食纖維、維他命C及多種礦物質，被視為減脂、增強免疫力及改善腸道健康的理想食材。不過，西蘭花雖然營養豐富，清洗和烹調方法同樣關鍵；若處理得宜，不但能吃得更安心，也有助發揮更多營養效益。

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常吃西蘭花或有5大健康好處

首先，西蘭花是蔬菜中蛋白質含量較高的一類。每100克西蘭花約含有3.5克蛋白質，含量略高於牛奶。蔬菜本身是均衡飲食中不可或缺的一部分，若進食蔬菜同時也能補充一定蛋白質，便有助令蛋白質來源更為多元。

其次，西蘭花也被視為餐桌上的「抗炎幫手」。每100克西蘭花約含有50毫克蘿蔔硫苷，在黑芥子酶作用下可生成蘿蔔硫素，對抗氧化、減輕炎症、延緩衰老及抑菌等方面有一定幫助。若想透過西蘭花攝取相關營養，可考慮每日進食約200克，即大約半個西蘭花，並長期堅持。若不喜歡西蘭花，也可選擇花椰菜、椰菜、羽衣甘藍等同樣富含蘿蔔硫苷的蔬菜。

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此外，2024年發表於《營養素》（Nutrients）的一項分析超過70萬人的研究指出，多吃西蘭花與總體癌症風險下降有關，最多可降低36%。研究也指，西蘭花對肺癌、胃癌、結直腸癌、膀胱癌、生殖系統癌及乳腺癌等部分癌症風險，或有一定預防作用。

第三，西蘭花中的維他命C、胡蘿蔔素、鋅及硒含量較豐富，對增強人體免疫力有一定好處。第四，西蘭花富含膳食纖維，有助改善腸道環境、促進腸道蠕動，對緩解便秘有幫助。第五，每100克西蘭花熱量約為30千卡，同時含有膳食纖維、蛋白質、多種維他命及礦物質，可增加飽腹感，有助控制體重，是減脂期間較理想的食材。

西蘭花擁5大健康益處，切完靜置20分鐘或更有助釋出營養。資料圖片

部分人士不宜大量進食 減重忌單一飲食

不過，甲狀腺功能異常人士、腎病患者，以及正在服用抗凝血藥物的人士，不宜大量進食西蘭花。即使西蘭花營養豐富、熱量較低，減重期間也不應只吃西蘭花，仍需配合雞蛋、雞胸肉、雜糧等其他食物，以免營養不均衡。

推薦吃法：西蘭花木耳炒百合

想吃得更健康，可嘗試「西蘭花木耳炒百合」。黑木耳富含β-葡聚糖、膳食纖維及蛋白質等營養成分，有助延緩血糖上升，並可輔助降低餐後血脂濃度，對血管健康有一定幫助。黑木耳配搭西蘭花及鮮百合，適合作為春季養生菜式，尤其適合「三高」人士日常飲食參考。

製作時，可先將乾木耳以溫水浸泡約20分鐘，之後焯水備用；再燒開清水，加入少許鹽，將西蘭花焯水備用。接著在鍋中加入少量橄欖油，放入西蘭花及木耳快速翻炒約1分半鐘，再加入鮮百合和適量鹽調味，繼續翻炒約1分鐘即可。

需要注意的是，飲食調理只是控制「三高」的一部分，不能取代藥物治療。如本身患有高血壓、高血脂或高血糖，仍應遵從醫生建議用藥及定期覆診。

西蘭花如何洗得更乾淨？

不少人不愛吃西蘭花，是因為擔心花球細密，容易藏有蟲卵或污垢。清洗時可分4步處理：先將西蘭花用清水浸泡5至10分鐘，水中可加入少量小蘇打、麵粉或食鹽；之後用流動清水沖洗，並輕輕揉搓表面；再將西蘭花切成小朵，以流動清水再沖洗一次；最後亦可將洗好的西蘭花焯水約1分鐘，既方便後續烹調，也有助進一步清潔。

切好後先靜置 有助生成蘿蔔硫素

西蘭花切開後，細胞壁會被破壞，當中的蘿蔔硫苷與黑芥子酶開始發生反應，形成蘿蔔硫素。因此，若想攝取更多蘿蔔硫素，建議將切好的西蘭花靜置20至30分鐘後再烹調。

總之，日常可考慮每日攝取約200克西蘭花，約半個西蘭花的分量，並長期堅持；烹調時可選擇西蘭花木耳炒百合等清淡配搭；切好後先放置20至30分鐘再下鍋，則更有助提升營養效益。

睡眠專家指出，夏天裸睡未必會降溫，汗水難蒸發反令床鋪悶濕，建議穿著棉質睡衣助保持乾爽。

夏天裸睡未必會降溫，汗水難蒸發反令床鋪悶濕。資料圖片

夏天裸睡未必更涼爽

夏天一到，天氣炎熱得猶如「焗桑拿」，即使晚上開著冷氣，仍會出現輾轉反側、難以入睡的情況，不少人對此將「裸睡」視為降溫妙招。惟睡眠專家提醒，裸睡未必一定較涼爽，甚至可能令人半夜熱醒，醒來時全身更加黏膩不適。

夏天裸睡未必會降溫，汗水難蒸發反令床鋪悶濕。資料圖片

汗水難蒸發 床鋪反變悶熱潮濕

睡眠專家波斯托克（Sophie Bostock）表示，人體在睡眠期間本來就會出汗，而汗水能否順利蒸發，才是身體降溫的關鍵。若完全不穿衣服，汗水反而容易直接積聚在皮膚與床單之間，令床鋪變得悶熱潮濕，令人感覺更加濕黏不舒服。

輕薄棉質睡衣更有助散熱

波斯托克解釋，真正有助散熱的做法，是穿著能吸濕排汗的輕薄衣物，例如棉質睡衣。這類材質可幫助將汗水從皮膚表面帶走，相比完全裸睡，更有助身體維持舒適溫度。波斯托克又指，人體進入睡眠狀態時，核心體溫需要自然下降，但高溫環境會乾擾這個過程。再加上夏季日照時間較長，大腦也較容易維持清醒，令人即使躺在床上，也遲遲未能入睡。

夏天裸睡未必會降溫，汗水難蒸發反令床鋪悶濕。資料圖片

睡前降溫比裸睡更有效

若天氣太熱，與其裸睡，不如採取更有效的降溫方法。專家建議，可在睡前一小時先降低室內溫度，並使用透氣、排汗材質的寢具；睡覺時可穿輕薄棉質衣物，同時避免睡前飲酒或進食太油膩的食物。此外，睡前洗溫水澡也比沖冷水澡更有助身體放鬆及降溫。

睡前洗溫水澡也比沖冷水澡更有助身體放鬆及降溫。資料圖片

夏夜好眠關鍵是保持乾爽

換言之，在「高溫加高濕度」的夏夜環境下，幫助睡眠的重點未必是把衣服脫光，而是讓汗水有方法排走、蒸發，令身體保持乾爽舒適。