擁5大健康益處！西蘭花切完別急下鍋 靜置20分鐘或更有助釋出營養

西蘭花擁5大健康益處，切完別急下鍋，靜置20分鐘或更有助釋出營養。

西蘭花擁5大健康益處，切完靜置20分鐘或更有助釋出營養。資料圖片

西蘭花營養豐富 清洗烹調方法同樣重要

西蘭花是餐桌上的常見蔬菜，既低熱量，又含有蛋白質、膳食纖維、維他命C及多種礦物質，被視為減脂、增強免疫力及改善腸道健康的理想食材。不過，西蘭花雖然營養豐富，清洗和烹調方法同樣關鍵；若處理得宜，不但能吃得更安心，也有助發揮更多營養效益。

西蘭花擁5大健康益處，切完靜置20分鐘或更有助釋出營養。資料圖片

常吃西蘭花或有5大健康好處

首先，西蘭花是蔬菜中蛋白質含量較高的一類。每100克西蘭花約含有3.5克蛋白質，含量略高於牛奶。蔬菜本身是均衡飲食中不可或缺的一部分，若進食蔬菜同時也能補充一定蛋白質，便有助令蛋白質來源更為多元。

其次，西蘭花也被視為餐桌上的「抗炎幫手」。每100克西蘭花約含有50毫克蘿蔔硫苷，在黑芥子酶作用下可生成蘿蔔硫素，對抗氧化、減輕炎症、延緩衰老及抑菌等方面有一定幫助。若想透過西蘭花攝取相關營養，可考慮每日進食約200克，即大約半個西蘭花，並長期堅持。若不喜歡西蘭花，也可選擇花椰菜、椰菜、羽衣甘藍等同樣富含蘿蔔硫苷的蔬菜。

西蘭花擁5大健康益處，切完靜置20分鐘或更有助釋出營養。資料圖片

此外，2024年發表於《營養素》（Nutrients）的一項分析超過70萬人的研究指出，多吃西蘭花與總體癌症風險下降有關，最多可降低36%。研究也指，西蘭花對肺癌、胃癌、結直腸癌、膀胱癌、生殖系統癌及乳腺癌等部分癌症風險，或有一定預防作用。

第三，西蘭花中的維他命C、胡蘿蔔素、鋅及硒含量較豐富，對增強人體免疫力有一定好處。第四，西蘭花富含膳食纖維，有助改善腸道環境、促進腸道蠕動，對緩解便秘有幫助。第五，每100克西蘭花熱量約為30千卡，同時含有膳食纖維、蛋白質、多種維他命及礦物質，可增加飽腹感，有助控制體重，是減脂期間較理想的食材。

西蘭花擁5大健康益處，切完靜置20分鐘或更有助釋出營養。資料圖片

部分人士不宜大量進食 減重忌單一飲食

不過，甲狀腺功能異常人士、腎病患者，以及正在服用抗凝血藥物的人士，不宜大量進食西蘭花。即使西蘭花營養豐富、熱量較低，減重期間也不應只吃西蘭花，仍需配合雞蛋、雞胸肉、雜糧等其他食物，以免營養不均衡。

推薦吃法：西蘭花木耳炒百合

想吃得更健康，可嘗試「西蘭花木耳炒百合」。黑木耳富含β-葡聚糖、膳食纖維及蛋白質等營養成分，有助延緩血糖上升，並可輔助降低餐後血脂濃度，對血管健康有一定幫助。黑木耳配搭西蘭花及鮮百合，適合作為春季養生菜式，尤其適合「三高」人士日常飲食參考。

製作時，可先將乾木耳以溫水浸泡約20分鐘，之後焯水備用；再燒開清水，加入少許鹽，將西蘭花焯水備用。接著在鍋中加入少量橄欖油，放入西蘭花及木耳快速翻炒約1分半鐘，再加入鮮百合和適量鹽調味，繼續翻炒約1分鐘即可。

需要注意的是，飲食調理只是控制「三高」的一部分，不能取代藥物治療。如本身患有高血壓、高血脂或高血糖，仍應遵從醫生建議用藥及定期覆診。

西蘭花如何洗得更乾淨？

不少人不愛吃西蘭花，是因為擔心花球細密，容易藏有蟲卵或污垢。清洗時可分4步處理：先將西蘭花用清水浸泡5至10分鐘，水中可加入少量小蘇打、麵粉或食鹽；之後用流動清水沖洗，並輕輕揉搓表面；再將西蘭花切成小朵，以流動清水再沖洗一次；最後亦可將洗好的西蘭花焯水約1分鐘，既方便後續烹調，也有助進一步清潔。

切好後先靜置 有助生成蘿蔔硫素

西蘭花切開後，細胞壁會被破壞，當中的蘿蔔硫苷與黑芥子酶開始發生反應，形成蘿蔔硫素。因此，若想攝取更多蘿蔔硫素，建議將切好的西蘭花靜置20至30分鐘後再烹調。

總之，日常可考慮每日攝取約200克西蘭花，約半個西蘭花的分量，並長期堅持；烹調時可選擇西蘭花木耳炒百合等清淡配搭；切好後先放置20至30分鐘再下鍋，則更有助提升營養效益。

果後山竹清熱解毒可助抗癌，營養師提醒糖分不低5類人要注意。

山竹清熱解毒可助抗癌，營養師提醒糖分不低5類人要注意。資料圖片

山竹當造營養豐富 5類人士慎吃

每年6月至8月，是泰國山竹的主要產季。山竹味道清甜多汁，營養豐富，含有膳食纖維、維他命及多種礦物質，也含具抗氧化及抗炎作用的營養成分。從中醫角度看，山竹果肉性質偏寒涼，有清熱下火之效，部分人認為有助紓緩熱氣或皮膚不適。惟山竹並非人人適合多吃，腎病患者、糖尿病患者、便秘人士、月經期間女性及體質虛寒者，均應特別注意食用分量。

山竹清熱解毒可助抗癌，營養師提醒糖分不低5類人要注意。資料圖片

山竹有「熱帶果後」之稱 與榴槤並稱「夫妻果」

山竹素有「熱帶果後」之稱，是夏天常見的時令水果之一。在泰國，榴槤與山竹常被稱為一王一後，也有「夫妻果」之說。由於榴槤性質偏溫熱，較易令人有上火感覺；山竹則性質偏寒涼，常被視為有清熱降火之用，因此民間常將兩者配對食用。山竹品種眾多，全球有逾400個品種，市面較常見的包括油竹、花竹及沙竹等。山竹種植並不容易，一般要種植約10年才開始結果，而且對生長環境要求甚高，採摘也較費工夫，因此每一粒山竹都得來不易。

山竹6大健康好處

1. 清熱下火、解暑生津

從中醫角度看，山竹性質偏寒涼，味道清甜多汁，夏天適量食用有助清熱解暑、紓緩燥熱不適。民間也常將山竹與榴槤配搭，認為榴槤偏溫熱，山竹則可中和其「熱氣」。

2. 具抗氧化作用

山竹含有山酮素等植物化合物，相關研究指出，山竹及其成分具抗氧化特性，有助對抗自由基對細胞造成的氧化壓力。

3. 有助抗炎、紓緩發炎反應

山竹中的山酮素被認為與抗炎作用有關，部分研究顯示其成分可影響炎症相關路徑。不過，這類研究多屬初步或實驗性質，不能等同治療疾病。

4. 補充膳食纖維、促進腸道蠕動

山竹含有膳食纖維，適量進食有助增加纖維攝取，促進腸道蠕動。不過，若一次過吃太多，又沒有足夠飲水，纖維在腸道吸水膨脹，反而可能令便秘加重。

補充膳食纖維促進腸道蠕動。資料圖片

5. 補充維他命及礦物質

山竹含有維他命C、鈣、鎂、磷、鉀等營養素，雖然含量未必特別高，但作為夏季水果，適量食用可為身體補充多種微量營養。每100克山竹約含73卡路里、1.8克膳食纖維及少量維他命C、鈣、鎂、鉀等。

6. 或有助皮膚健康及濕熱不適

由於山竹性質偏寒涼，民間及中醫角度常認為有清熱、降燥作用；若皮膚不適與「熱」「濕熱」有關，適量食用或有助紓緩。不過，濕疹成因複雜，山竹只能作日常飲食調節，不能代替治療。

山竹清熱解毒可助抗癌，營養師提醒糖分不低5類人要注意。資料圖片

每100克山竹含約73卡路里 糖分不算低

以每100克山竹計算，約含73卡路里、17.91克碳水化合物、1.8克膳食纖維、0.41克蛋白質及0.58克脂肪。當中糖分約16克，另含維他命C、鈣、鎂、磷、鉀及鈉等營養素。

雖然山竹味道清甜、營養豐富，但由於糖分不算低，加上性質偏寒涼，進食時仍應適量，尤其本身有慢性疾病或腸胃較弱人士，更不宜一次過大量食用。

腎病患者不宜多吃 慎防鉀質攝取過量

山竹含有鉀質，每100克山竹約含48毫克鉀。一般健康人士可透過腎臟排走多餘鉀質，但腎病患者排鉀能力較弱，若鉀質在血液中累積，可能引致血鉀過高，嚴重時甚至會出現身體不適。因此，腎病患者進食山竹前應先瞭解自身情況，並避免過量。

糖尿病患者要控制分量 山竹糖分較高

山竹含有山酮素，有說法指或有助提升胰島素敏感度，並減慢醣類吸收。不過，山竹本身糖分較高，每100克已含約16克糖，糖尿病患者仍需嚴格控制攝取量，不宜因其有營養價值便大量進食，以免影響血糖控制。

糖尿病患者要控制分量，山竹糖分較高。資料圖片

便秘人士不宜過量 纖維吸水反或加重不適

山竹含有膳食纖維，適量進食有助補充纖維。不過，若一次過吃太多，纖維在腸胃內吸水膨脹，反而可能令排便更困難。因此，本身已有便秘問題的人士，進食山竹時應控制分量，並留意飲水是否足夠。

月經期間女性慎吃 寒涼水果或影響身體狀態

從中醫角度看，山竹屬寒涼水果。女性在月經期間若大量食用，可能令身體受寒，也有機會影響經期狀態。若本身經期容易腹痛、手腳冰冷或月經量較多，應避免過量進食山竹。

月經期間女性慎吃，寒涼水果或影響身體狀態。資料圖片

體質虛寒者少吃 忌與其他寒涼食物同食

山竹有清熱、降燥、解暑之效，但體質虛寒人士不宜多吃。若本身容易手腳冰冷、怕冷、腸胃虛弱或進食寒涼食物後容易腹瀉，更應減少食用。此外，山竹亦不宜與西瓜、白菜、芥菜、苦瓜、冬瓜、荷葉等寒涼食物同時大量進食，以免加重虛寒或腸胃不適。

總之，山竹是夏季清甜可口的時令水果，適量進食可補充營養，也有清熱解暑之效。不過，山竹性質偏寒涼，糖分也不低，並非人人適合多吃。進食時應按個人體質、健康狀況及分量而定，如有長期病患或特殊身體狀況，宜先諮詢醫生或註冊中醫意見。