顛覆之前大家的印象
傳統上，要預防或改善「非酒精性脂肪肝」(下簡稱脂肪肝)，飲食上都需要以高碳水化合物及低脂食物為主。然而近日來自丹麥的一項新研究，則指出改為進食高脂肪及低碳水化合物的飲食方法，相比傳統食法，降脂效果更為明顯，究竟是否可靠？米施洛營養護康中心註冊營養師有以下見解。
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肝屬於消化系統的一部分。
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控制飲食是改善脂肪肝主要關鍵。
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肝臟功能多元化
米施洛营養護康中心註冊營養師蔡樂怡指，肝臟在身體扮演很多重要的角色，包括身體排毒亦是消化系统的一部分。
何謂脂肪肝 ?
脂肪肝是指肝臓积聚過多的脂肪，即如果脂肪佔肝藏重量多過5%，就會形成脂肪肝。肝屬於消化系統的一部分。
脂肪肝壞影響：一旦肝臓堆積過多的脂肪就會影響其功能，例如排毒等，嚴損身體健康。
脂肪肝能否逆轉 ?
營養師蔡樂怡指，藉着改善飲食、生活習惯，脂肪肝是有機會逆轉的。
肝屬於消化系統的一部分。
脂肪肝高危族
脂肪肝成因
現代人飲食趨向西化，攝取過多的糖分、鹽分、不健康的脂肪，同时生活忙碌，少运動，令脂肪肝成為常見都巿病。
脂肪肝高危族
有肥胖、高血脂、過度飲酒、高膽固醇、三酸甘油脂過高，以及基因遺傳的人士，形成脂肪肝的風險比其他人高。高血脂是脂肪肝風險因素。肥胖是脂肪肝風險因素。
脂肪肝分類
脂肪肝主要分成兩種,酒精性脂肪肝，以及非酒精性脂肪肝。
酒精性脂肪肝成因
過度飲酒會损害肝藏，减低肝藏功能，影響代谢脂肪的能力，令脂肪积聚在肝藏細胞内，形成酒精性脂肪肝。
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非酒精性脂肪肝成因
顧名思義非酒精脂肪肝是與酒精無關，而是與代謝性疾病，例如高血壁、高血脂、肥胖、糖尿病等有密切嘅關係。
非酒精脂肪肝受飲食、遺傳、環境等方面因素影響。飲食攝取過多的碳水化合物，特别是精製碳水化合物。
飲食攝取過多脂肪，尤其是飽和脂肪，以及及攝取過多肉類中的蛋白質，都有機會導致非酒精性脂肪肝。過度飲酒會影響肝代謝脂肪能力。攝取過量肉類中的蛋白質易患脂肪肝。
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非酒精性脂肪肝傳統改善方法
1.從飲食入手
要改善非酒精脂肪肝的情况，改善生活方式，尤其是飲食方法是主要關鍵。
2.改善體重
减少7%至10%的體重，已經可改善非酒精性脂肪肝的情況。
3.營養建議
對非酒精脂肪肝的营養建議多以均衡飲食的方案，碳水化合物佔總膳食能量的40%至50%。脂肪攝取應佔每日卡路里少於30%，應選單元和多元不飽和脂肪。
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蛋白質應佔總能量的15%至20%，避免摄取過多卡路里。減重能改善脂肪肝。控制飲食是改善脂肪肝主要關鍵。
控制飲食是改善脂肪肝主要關鍵。
非酒精性脂肪肝飲食新方法
研究揭最新改善飲食方法
近日OdenseUniversity Hospital的研究發現，低碳水化合物、高脂肪的飲食方法也可以改善非酒精性脂肪。與以往處理非酒精脂肪肝的飲食不一樣，低碳水化合物、高脂肪的飲食方法的比例如下：
61%的能量由脂肪類摄取，13%的能量由碳水化合物中攝取，而23%從蛋自質類攝取。
傳統低脂肪、高碳水化合物的飲食方法建議多選全穀類食物，例如燕麥、薯仔、蔬菜。
高脂肪、低碳水化合物新食法，則要多選擇健康脂肪的食物，例如生油果、橄欖油、果仁等。
研究結果發現，非酒精脂肪肝的人跟隨這個飲食方法六個月，已能减少肝藏裏的脂肪。
此外，體重亦同時下降了5.8%，下降的幅度比傳统飲食方法更大。這個研究的局限性在於參與的人比較少(185個病人)，而且為期也不長(六個月)。
新舊方法如何取捨
蔡樂怡坦言要預防非酒精性脂肪肝，要有健康的飲食和生活習惯，以及多運動。
要治療非酒精性脂肪肝，應選擇高碳水化合物、 低脂肪的飲食方法，還是低碳水化合物、高脂肪的飲食方法 ?
兩種飲食方法都有效减低體重，建議患非酒精性脂肪肝人士應因應病情，與營養師討論分量。擬定個人化飲食方法，才能持續地進行，以達致改善健康。
攝取健康脂肪食譜
南瓜三文魚味噌湯(1人分量)
材料:三文魚120克、昆布1塊、味噌三文魚半湯匙
製法：
1.將南瓜、三文魚洗淨切粒備用;
2.昆布用水浸30分鐘 ;
3.將三文魚煎香備用;
4.將南瓜加入鍋中 ,加入500毫升水，再放入昆布，中火煮15分鐘;
5.將三文魚加入鍋裡 ,再加入一湯匙味噌煮10分鐘即可。
