很多人對青椒反感，但原來三色椒功效相當多，甚至可以防癌。
營養師高敏敏指出青椒、黃椒、橙椒和紅椒都是由青椒長成，共有4種顏色，顏色不同，其營養價值及功效亦不同。想通便、降低膽固醇，應吃哪一款？
青椒。
三色椒4個生長期
營養師高敏敏在其Facebook專頁指出，青椒有4個生長期，在不同階段，其顏色和味道均會改變，但營養價值極高。高敏敏列出三色椒（燈籠椒/彩椒）4個生長期的外形和口感：
鮮綠色、皮較嫩「椒味」也比較重
未熟期
綠熟期
形態發育完整果皮變硬，呈暗綠色的青椒。
著色期
葉綠素慢慢減少茄紅素增加(依品種特性不同有紅、黃、橙、黑、白等多種顏色)。
完熟期
果皮的葉綠素完全消失變成完全著色果，紅椒、黃椒等 口感也較甜。
黃椒。
青椒VS黃椒VS橙椒VS紅椒功效
青椒成熟後，除了顏色和味道有別外，營養價值亦截然不同，青椒有助排毒而最低卡。但如果想提高免疫力或降膽固醇，又應吃哪種椒？高敏敏再列出4種彩椒的營養及好處（*每100克計算）：
青椒
含葉綠素及豐富膳食纖維，幫助排毒、排便、促進體內代謝。
热量:24kcal膳食纖維:3g維生素A:456I.U. B-胡蘿蔔素:269μg維生素C:107.5mg鉀:196mg
黃椒
含有特殊吡嗪成分及類黃酮成份，降低膽固醇、預防血管疾病 。
热量:25kcal膳食纖維:1.9g維生素A:123I.U.β-胡蘿蔔素:66μg維生素C:127.5mg鉀:192mg
橙椒
橙椒的B-胡蘿蔔素及維生素A非常豐富。胡蘿蔔素吃進體內後會轉換成維生素A。
幫助保護眼睛視力
鞏固皮膚及黏膜組織健康
增強免疫力
促進骨骼及牙齒發育
預防心血管疾病癌症等
熟量:32kcal膳食纖維:1.3g維生素A:2919I.U.~β-胡蘿蔔素:1231ug維生素C:100.8mg鉀:215mg
橙椒。
紅椒
含豐富維生素C，抗氧化能力強，提高免疫力。
热量:30kcal膳食纖維:1.6g維生素A:1786I.U. B-胡蘿蔔素:1072ug維生素C:137.7mg鉀:189mg
高敏敏指出，不論是哪種顏色的三色椒都要攝取以均衡營養。另外，她提醒烹煮方式亦可影響食材發揮本身營養價值，而炒的方法較能吃到原本的營養和提升吸收率。她推介青椒可以配肉炒；而甜椒淋可配上橄欖油單吃或拌沙律。
紅椒。
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維持健康飲食，有助預防癌症。美國癌症研究所（American Institute for Cancer Research）網站列出以下26種有助預防癌症的食物，包括蔬菜、水果、堅果類等，不妨多吃：蘋果、南瓜、菠菜、蘆筍、藍莓、西蘭花及十字花科蔬菜、紅蘿蔔、抱子甘藍、椰菜花、車厘子、咖啡、蔓越莓/小紅莓、亞麻籽、蒜、西柚、葡萄、羽衣甘藍、橙、紅桑子、大豆、士多啤梨、茶、番茄、核桃、全穀類食物。
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