到底「一日一蘋果」的全民水果要點揀？
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蘋果品種繁多，知名度與產量名列前茅莫過於「富士蘋果」，而以產地為日本青森的最有名。在挑選該蘋果時，其「紅色程度」則是不少人挑選蘋果的標準。
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大部份人都認為蘋果愈紅愈甜，蘋果這個常見的水果，顏色與甜度的確存在關係。其實蘋果熟透的顏色是黃色，要探究其顏色的差異離不開其成熟過程。
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蘋果於未成熟之際的顏色為青色，整個顏色轉變過程是由青色轉成黃色。而常見到紅色是因為蘋果在陽光的照射下會吸收紅色的花青素，紅色的花青素會令蘋果變紅，而覆蓋自身的顏色。因此當蘋果完全被紅色覆蓋，我們無法得知蘋果是否成熟香甜。相反，如果能從蘋果的表面看出黃色或是紅黃漸層則代表已經完全成熟。所以挑選時紅黃漸層是首選，帶有明顯果斑亦比全紅蘋果更應優先選擇。
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除了可以用顏色來判斷是否成熟香甜，使用多感觀來觀察有更大機率能挑選出好的蘋果。
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首先香氣愈重代表愈成熟，要儘快食用；如有發酵的味道，則代表過熟或可能已要腐爛。再者果臍愈大代表甜度愈高；果臍愈深就代表果肉飽滿、果核較小。亦可以輕敲表面，發出的聲音清脆，代表水分飽滿。
最後可以觀察表面是否有蠟質，蘋果天然產生的蠟能夠保留水分及免受外界細菌入侵，但在果農清洗處理時，這層天然果蠟通常會被洗掉。果農於後期便會打上食用蠟，以延長保鮮。
不少人食大餐又憂慮血糖波動，研究揭餐前30分鐘食一小把杏仁血糖負荷降約18%。
不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片
大餐控糖不宜過度節食
不少市民享用大餐時總擔心血糖「爆錶」，以致飲食過度收緊、營養失衡，甚至衍生焦慮性進食障礙。減重醫生魏士航指出，除常見的聚餐前後飲食調整，例如優先攝取高纖蔬菜與優質蛋白質、控制碳水比例及延遲進食順序外，還有一項操作簡便、具臨床實證支持的飲食策略，即於正餐前30分鐘攝取一小把原味杏仁果（Almond）。
不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片
餐前食杏仁或可降低血糖負荷
研究發現，餐前30分鐘進食一把小杏仁果可使餐後血糖曲線下面積（AUC）降低約18%，反映整體血糖負荷顯著下降，對糖尿病前期人士、2型糖尿病患者及代謝綜合症高風險群均具實質調控價值。
不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片
研究以糖尿病前期人士作測試
魏士航指出，一項刊於《European Journal of Clinical Nutrition》的研究採用隨機交叉試驗設計，針對60名糖尿病前期的成年人進行兩階段測試。第一階段在75克葡萄糖耐量測試（OGTT）前30分鐘攝取20克杏仁果，觀察單次血糖反應；第二階段則在日常生活中，連續3天於三餐前攝取杏仁果，並透過連續血糖監測（CGMS）追蹤全天血糖變化。
餐後1至2小時血糖明顯改善
OGTT結果顯示，相比沒有攝取杏仁果，餐前補充杏仁可使整體餐後血糖曲線下面積下降約18.05%；餐後1小時及2小時的血糖分別降低約24.8%與28.9%。在CGMS中，平均血糖、血糖高峰及夜間血糖也均有改善。魏士航解釋，餐前的「杏仁負荷」能穩定血糖，可能與三大機制有關：
機制一：或可提早啟動胰島素反應
餐前攝取杏仁果，可能會刺激體內儲存的胰島素提早釋放。當主餐中的碳水化合物進入血液時，身體已有足夠的調節能力，血糖上升幅度或會較為平緩。
機制二：延緩胃排空及糖分吸收
杏仁果富含脂肪、蛋白質與膳食纖維，會延長食物在胃中的停留時間，同時增加腸道內容物的黏稠度，令葡萄糖進入血液的速度減慢，使餐後血糖上升曲線更平穩。
機制三：改善胰島素敏感性與代謝反應
杏仁果含單元不飽和脂肪酸，以及鎂、鋅等礦物質。其中鎂與胰島素信號傳遞有關，有助提升身體對血糖的利用效率，減低整體代謝負擔。
不少人食大餐憂慮血糖波動，餐前30分鐘食杏仁可助穩血糖。資料圖片
份量需控制 避免攝取過多
此外，混合堅果、牛油果等食物也可能透過不同機制影響餐後血糖，不過份量需格外控制。例如杏仁果約20克（約15至18顆），且應以無調味、乾烘或低溫烘焙等熟製方式為主；牛油果則建議約⅓顆（約50克），避免攝取過多，反而影響整體血糖穩定。
過敏及慢性病患者應先諮詢醫生
魏士航也特別提醒，並非所有人都適合增加堅果攝取。對堅果過敏者、腸胃功能較弱或有高血脂問題的人，皆不建議過量食用；正在使用降血糖藥物或胰島素的患者，以及腎臟病患者，也建議先諮詢醫生意見，再調整飲食策略。
